بيف ستروجانوف هي أكلة روسية الأصل وسميت باسم ستروجانوف نسبةً إلى عائلة ستروجانوف الروسية حيث بدأت هذه الأكلة، وتعد بيف ستروجانوف وجبة من الوجبات الشهية سريعة التحضير وهي أكلة رئيسية غنية بالسعرات الحرارية. تختلف طرق تحضير أكلة بيف ستروجانوف مع زيادة أو نقصان بعض المكونات باختلاف البلدان ولكن اللحم هو المكون الأساسي إضافة إلى الفطر.
المقادير والمكونات
مكونات مقادير وجبة بيف ستروجانوف الآتية تكفي أربع أشخاص:
- كيلو جرام من اللحم الخالي من الدهون ويقطع إلى شرائح صغيرة (ستيك أو إنتركوت).
- كوب أو ٥٠٠ جرام من الفطر (المشروم) الطازج ويقطع أيضاً إلى شرائح.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- فصان أو ثلاثة من الثوم المفروم.
- مكعب من الزبدة الغير مملحة.
- ملعقتان زيت زيتون أو زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملح.
- فلفل اسود.
- كوبان من مرقة اللحم.
- كوب من كريمة الطهي (يمكن إضافة القشطة واللبن في حالة عدم توافر كريمة الطهي).
- بقدونس أخضر مفروم.
- ملعقة كبيرة من المسطردة.
- ملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة.
يمكن إضافة بعض المكونات الأخرى حال تواجدها مثل صلصة الطماطم، الساور كريم أو الكريمة الحامضة، ورشيستر صوص أو صويا صوص.
يستغرق وقت التحضير ربع ساعة تقريباً ووقت الطهي يستغرق ساعة واحدة.
طريقة تحضير بيف ستروجانوف
- يقطع اللحم إلى شرائح صغيرة مع تتبيله بالملح والفلفل.
- إحضار مقلاة كبيرة تيفال أو مقلاة غير قابلة للالتصاق ووضعها على النار، إضافة الزبدة والزيت حتى الذوبان في المقلاة.
- تشوح قطع اللحم في المقلاة علي درجة حرارة مرتفعة وتحمر من جميع الجوانب ثم ترفع من النار وتوضع جانباً.
- يقطع البصل قطع صغيرة ووضعه في المقلاة مع التقليب حتى يذبل لونه قليلا ثم إضافة المشروم الطازج والاستمرار في التقليب حتى يتغير لونه مع إضافة الثوم المفروم.
- إضافة ملعقتين الدقيق مع التقليب جيداً ثم إضافة مرق اللحم والمسطردة.
- إضافه كريمة الطهي للخليط مع التقليب جيداً وإضافة ملح وفلفل حسب الرغبة حتى الغليان.
- إضافة شرائح اللحم وتركها مع الخليط قليلا من الوقت حتى تطيب.
- رفع المقلاة من النار وتزيين الطبق بالبقدونس المقطع.
طريقة تقديم بيف ستروجانوف
يمكن تقديم أكلة بيف ستروجانوف بدون أطباق جانبية ويمكن تقديمها مع الخبز فقط ولكن يوجد العديد من الأطباق الجانبية اللذيذة التي يستحب أن تقدم معهم أكلة بيف ستروجانوف
- الأرز
بيف ستروجانوف وجبة من الوجبات الغنية لذلك يفضل بعض الناس تقديم طبق بسيط بجانبها مثل الأرز الأبيض.
- المعكرونة
تقدم الوجبة مع المعكرونة المصنوعة من البيض في كثير من الأحيان أيضاً.
- الخبز
إذا كنت لا تحب أكل بيف ستروجانوف مع المكرونة أو الأرز فيمكن أن تقدم الوجبة مع الخبز الساده أو الخبز بالثوم، ويمكن أيضاً صنع ساندوتش.
تقدم وجبة بيف ستروجانوف مع البطاطس المهروسة أيضاً إذ أنه طبق جانبي خفيف يقدم بجانب الكثير من الأطباق الرئيسية.
- البطاطا المشوية
البطاطا المشوية يمكن أن تكون طبق جانبي لذيذ بجانب الوجبة، فيكفي وضعها بالفرن حتى تطيب ويمكن إضافة قطعة من الزبدة على البطاطا عندما تطيب.
البروكلي من الأطباق الجانبية المفيدة والبسيطة ويكفي تسويته بالبخار وإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ثم تقديمه مع الوجبة.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لوجبة بيف ستروجانوف
- الحصة الواحدة من الوجبة يوجد بها تقريباً ٥٥٠ سعر حراري.
- إجمالي الدهون ٢٨.٧ جرام.
- الدهون المشبعة ١٥.٤ جرام.
- الكوليسترول ١٧٠ مليجرام.
- البروتين ٤٢.٦ جرام.
- الصوديوم ٤٦٨ مليجرام.
وجبة بيف ستروجانوف غنية بالبروتين والكربوهيدرات والدهون والمعادن لذلك تعد وجبة مفيدة ومغذية.
فوائد المكونات الأساسية بأكلة بيف ستروجانوف
يمكن تقديم أكلة بيف ستروجانوف بطريقة صحية باستخدام بدائل مناسبة مثلاً يمكن استبدال الساور كريم أو الكريمة الحامضة بزبادي يوناني قليل الدسم وأيضا يمكن أن نستخدم مرق اللحم قليل الملح أو الخالي من الملح واستخدام زيت الزيتون في الوصفة، يمكن أيضاً إستبدال اللحم في الأكلة بقطع الفراخ.
اللحم البقري
يحتوي على كمية حديد أكثر من الدجاج والسمك، واللحم الطازج به كثير من الفيتامينات والمعادن خصوصاً الحديد والزنك لذلك ينصح بأكل اللحم باعتدال، يحتوي اللحم على البروتينات اللازمة لبناء الجسم وهو يماثل البروتينات التي توجد في العضلات، لذلك أكل اللحم أو مصادر البروتينات الحيوانية مهم جداً بعد الجراحات وخصوصاً الرياضيين لأنه يساعد في تكوين الكتلة العضلية. تتضمن الفيتامينات والمعادن التي توجد في اللحم الآتي:
- فيتامين ب١٢، يوجد فيتامين ب١٢ في مصادر الطعام الحيوانية وهو فيتامين مهم جداً لتكوين الدم والمخ والجهاز العصبي.
- زنك، اللحم مصدر غني جداً بالزنك المهم لبناء الجسم.
- سيلينيم.
- حديد، اللحم مصدر مهم وغني جداً بالحديد الذي يسهل امتصاصه من الجسم.
- نياسين، انخفاض نسبة هذا الفيتامين في الدم مرتبط بزيادة أمراض القلب.
- فيتامين ب٦، مهم لتكوين الدم وإمداد الطاقة.
- فسفور.
المشروم (الفطر)
مصدر مشهور غني جداً بالفيتامينات والفوائد الغذائية ومضادات الأكسدة لذلك يعد إضافة قيمة للأكل فهو قليل السعرات الحرارية والمشروم الذي تعرض للأشعة الفوق بنفسجية يعد مصدر جيد لفيتامين د، من فوائد المشروم الكثيرة الآتي:
- ضغط الدم, المشروم مصدر غني بالبوتاسيوم الذي يساعد على خفض الآثار السلبية للصوديوم ويساعد أيضاً على خفض ضغط الدم.
- تحفيز المناعة, المشروم مضاد للالتهابات في الجسم ويرفع المناعة ووجد الباحثون أن المشروم يحفز كرات الدم البيضاء ويساعد على القضاء على الميكروبات.
- يساعد المشروم الذي يحتوي على مضادات الأكسدة على تحسين الوزن مع ممارسة الرياضة.
توجد العديد من الفوائد في الطعام المحضر في المنزل بطرق صحية وفي ظل الأمراض المنتشرة فإنه من الأفضل الطهي في المنزل للحفاظ على صحتنا وصحة وسلامة اولادنا. بالهناء والشفاء.
المصادر