أشهر أكلات إثيوبيا

تُعد جمهورية إثيوبيا من دول أفريقيا التي تمتاز بطبيعة خلابة وذلك على الرغم من كونها بلد غير ساحلية، وتقع إثيوبيا في منطقة القرن الأفريقي (شبه الجزيرة الصومالية) والتي يحدها من الشمال دولة أريتريا، ومن الجنوب الغربي كينيا، كما يحدها من الشرق دولتي جيبوتي والصومال، ومن ناحية الغرب جنوب السودان، ومن ناحية أخرى يمثل المطبخ الإثيوبي ملمحًا ثقافيًا خاصًا، وسنقدم في هذا المقال أشهر أكلات إثيوبيا فهيا بنا -عزيزي القاريء- نقترب من ثقافة المطبخ الإثيوبي الذي يتميز بالمذاق الحار الرائع.

الوات أشهر أكلات إثيوبيا

الوات هو الطبق الوطني لإثيوبيا، ويتكون من يخنة حارة مصنوعة من التوابل البربرية.

إذ يُعدُ الطبق أحد أشهر أكلات إثيوبيا، بالإضافة إلى أنه أكثر الأطباق شعبية في البلاد، ويمكن صنعه من لحم البقر، أو الدجاج (الدورو وات)، أو لحم الضأن، أو العدس، أو الخضار، أو الأسماك.

دورو وات

دورو وات (الزقيني أو الزجيني) هو أحد أشهر أكلات إثيوبيا، وهو طبق أفريقي إثيوبي مميز وحار جدًا يصنع عادًة خلال المناسبات مثل: حفلات الزفاف أو أعياد الميلاد أو أي يوم.

وفي إثيوبيا كل عائلة لديها وصفة دورو وات خاصة بها ومثل معظم البلدان الأفريقية فهي في الحقيقة لا تقاس مكوناتها؛ لهذا السبب من الصعب العثور على وصفتين دقيقتين للدورو وات ولكن في النهاية تكون النتيجة رائعة.

إنه أحد الأطباق الوطنية في إثيوبيا، وعادًة ما يُقدم مع خبز إنجيرا (الخبز الإثيوبي الإسفنجي).

المكونات

كوب واحد من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
1ملعقة زنجبيل كبيرة (مفروم ناعم).
ربع كأس توابل بربرية.
بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة إثيوبية.
1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم ناعم).
3 أكواب بصل أصفر (مفروم ناعم).
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
3 صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة.
4 بيضات مسلوقة.

طريقة عمل دورو وات

نضع قطع الدجاج في طبق ونضيف إليه عصير الليمون ثم نتركه حوالي نصف ساعة على الأقل.
وبعد ذلك نسخن الزبدة مع زيت الزيتون في طاسة ثم نضيف البصل ونقلبه على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
نضيف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم مع ملعقة كبيرة من الزبدة مع البصل والاستمرار في التقليب.
نضيف توابل بربرية على البصل والثوم والزنجبيل مع التحريك من آن لآخر.
ثم نضيف قطع الدجاج والمرقة والملح ونغطي المكونات على نار هادئة ونتركها تغلي لمدة خمس وأربعين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
نضبط التوابل والمزيد من توابل البربرية حسب الرغبة مع إضافة البيض المسلوق ويُترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
وفي النهاية يُقدم طبق دورو وات كأحد أشهر أكلات إثيوبيا ساخنًا مع خبز الإنجيرا أو الأرز.

فوائد طبية للتوابل الإثيوبية

تُعد توابل البربرية الإثيوبية من أشهر توابل المطابخ الإفريقية إذ تتكون من الزنجبيل الذي يساعد على الهضم، والثوم والفلفل المفيدان لدعم الجهاز المناعي، والكركم الذي له خواص مضادة للالتهابات.

خبز الإنجيرا أشهر أكلات إثيوبيا

الإنجيرا هو خبز إسفنجي، فلا تكاد تخلو مائدة طعام إثيوبية منه كأحد أشهر أكلات إثيوبيا وجزء لا يتجزأ من حياة السكان المحليين.

الخبز مصنوع من مطحون حبوب التيف البني والأحمر والأبيض (يختلف لون الخبز بلون الدقيق المستخدم)، وهي أصغر حبة في العالم، وتعتبر أيضًا حبة فائقة بسبب خصائصه الغذائية العالية الخالية من الغلوتين.

ويستخدم خبز الإنجيرا كقاعدة لأغلب الوجبات الإفريقية كاليخن، والسلطات، واللحوم، والدجاج.

مكونات الخبز

بخلاف الدقيق، تحتاج وصفات الإنجيرا للماء والزيت النباتي وخميرة نشطة وملح فقط.

طريقة عمل خبز الإنجيرا

نمزج المكونات في وعاء كبير ونغطيها بمنشفة مطبخ.
نضع الوعاء في مكان مظلم ونقلبه مرتين خلال 24 ساعة.
وبعد ذلك نترك الخليط يختمر طوال الليل أو لمدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام.
خلال هذا الوقت ننتبه إلى الفقاعات التي تظهر فى الخليط، فبمجرد ملاحظة هذه العلامة نضع ملعقة كبيرة من دقيق التيف والماء، ونغطي الوعاء ونتركه بضع ساعات أخرى، ثم تُطهى في مقلاة أو على صينية مخصصة لطهي الخبز.

الفوائد الطبية لحبوب التيف

تتمتع حبوب التيف بفوائد طبية عديدة مما يجعلها أحد أشهر أكلات إثيوبيا فهي خالية من الغلوتين.
خلو حبوب التيف من الغلوتين يناسب الأشخاص الذين يريدون عمل نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
يساعد الأشخاص الذين يعانون الحساسية ضد بروتين الغلوتين.
تناسب حبوب التيف مرضى الداء البطني.
تفيد حبوب التيف الخالية من الغلوتين هؤلاء الذين يعانون حساسية القمح.
تفيد حبوب التيف المرضى الذين يعانون التسمم ببروتين الغلوتين؛ فهو يؤثر في أنسجة الجهاز العصبي، وفي الحركات الإرادية للعضلات.

الشيرو

الشيرو طعام إثيوبي مصنوع من البقوليات كالحمص أو فول الصويا كمكونات رئيسية، يفضله الإثيوبيون، لذلك هو أحد أشهر أكلات إثيوبيا خاصًة في أيام الصيام وشهر رمضان المبارك، كما أن الشيرو يُقدم مع خبز الإنجيرا.

المكونات

1 بصلة كبيرة مفرومة.
ثوم مفروم.
10 أعواد قرنفل.
نصف كوب من الزيت.
2 ملعقة كبيرة من التوابل البربرية.
ملح ناعم.
3 حبات طماطم مفرومة.
نصف كوب من دقيق الحمص.
1-2 شطة حارة مقطعة إلى شرائح.
خبز إنجيرا للتقديم.

طريقة تحضير الشيرو

أولًا نضع البصل والثوم في قدر مع الزيت على نار متوسطة.
ثانيًا نضيف التوابل البربرية والملح، ثم نقلب الخليط ونتركه على نار هادئة.
ثم نضع الطماطم المفرومة ناعمًا على الخليط حتى يغلي.
وبعد ذلك نترك النار هادئة، ونضيف دقيق الحمص ونقلب جيدًا، فيكون الخليط سميكًا.
نسكب الماء ببطء مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ناعمًا.
نرفع درجة الحرارة إلى المتوسطة حتى الغليان ونضيف الشطة والملح حسب الرغبة.
تقدم ساخنة فوق خبز الإنجيرا.

كتفو

كتفو من أشهر أطباق إثيوبيا؛ بل هو أحد أشهر أكلات إثيوبيا، ويتكون من اللحم البقري النيء الطازج وممزوجًا مع الزبدة الإثيوبية والتوابل الإثيوبية.

مكونات وصفة كتفو

حوالي نصف كيلوغرام من اللحم البقري الطازج.
نصف كوب من الزبدة الإثيوبية (وهي زبدة مضاف إليها توابل إثيوبية حارة).
1 ملعقة صغيرة ثوم.
ملح، وفلفل، وهيل، وشطة حارة.

طريقة عمل وصفة كتفو

نقطع الدهون الزائدة من اللحم بسكين حاد.
نفرم اللحم فرمًا خشنًا، ونضعه في وعاء كبير.
نضيف الزبدة الإثيوبية وباقي التوابل ونخلطهم جيدًا.
تقدم مع خبز الإنجيرا.

التيبس

كذلك التيبس من أشهر أكلات إثيوبيا وأكثر شعبية وانتشارًا في المطابخ الإثيوبية بصفة عامة، إذ تتكون أكلة التيبس من شرائح من اللحم البقري أو لحم الضأن المقلي في الزبدة والتوابل والثوم والبصل.

ولكن تختلف الطريقة من عائلة لأخرى؛ فتختلف في حجم قطع اللحم أو تسويتها أو كونها ساخنة أو معتدلة أو بإضافة خضروات أم لا.