تعرف إلى أشهر أكلات الإمارات العربية المتحدة وثقافة المطبخ الإماراتي
تمثل أشهر أكلات الإمارات واحدة من المكونات الرئيسة للتراث المحلي، وملمحاً بارزاً من ملامح الهوية، إذ يرتبط المطبخ الإماراتي بشكل وثيق بالبيئة التي نشأ فيها، وأيضًا يقترن بالكرم وحسن الضيافة التي طالما عرفت بها منطقة الخليج العربي على مر السنين.
ينعكس تأثير البيئة في مكونات الأكلات الشعبية بشكل واضح، ولذلك السمك هو المكون الأبرز في المناطق الساحلية، بينما في البيئة الصحراوية -حيث كان الرعي هو المهنة الأساسية للسكان- فيمثل اللحم المكون الرئيسي للمطبخ الإماراتي.
كذلك يمثل الخبز أحد العناصر المهمة في قائمة أشهر أكلات الإمارات، إذ يدخل في العديد من الأصناف مثل الثريد وخبز رقاق.
أشهر أكلات الإمارات في وجبة الإفطار
يضم المطبخ الإماراتي العديد من أطباق الإفطار الشهية، وسنتحدث عن أبرزها في هذه الجزئية.
الجباب
يعد من أشهر أنواع الخبز في الإمارات العربية المتحدة، وهو مثل فطيرة رقيقة مثقبة يمكن تقديمه حسب الرغبة مع الدبس أو جبن أو القشدة ويمكن دهنه بالسمن أو الزبدة أو العسل.
المقادير
- 2 كوب دقيق.
- بيضتان.
- 3 ملاعق حليب بودرة.
- فنجان قهوة من السكر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- منقوع الزعفران وماء الورد.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوب ماء دافئ.
الطريقة
- نضع الزعفران وماء الورد في وعاء ويترك جانبًا، لتحضير منقوع الزعفران.
- نخلط الحليب والسكر والدقيق في إناء عميق ونحفر حفرة في الوسط.
- نخلط منقوع الزعفران وماء الورد، والبيض والهيل والخميرة والماء ونصب الخليط في وسط الحفرة مع العجين.
- يعجن الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة لينة نوعًا ما.
- نغطيها و نتركها لتختمر لمدة حوالي ساعة تقريبًا.
- نسخن مقلاة مستوية وغير لاصقة ونسكب مقدار فنجان قهوة كبير، ويحرك قليلًا بتحريك المقلاة وليس بالملعقة حتى تظهر فقاعات وتصبح ذهبية من أسفل.
- عند نضجها من أسفل، تُقلب على الطرف الآخر ونكرر الخطوة الأخيرة مع الباقي من العجين.
- يوضع في الصحن ويدهن بقليل من السمن الإماراتي.
يحتوي الجباب الإماراتي على 389 سعرًا حراريًا للحصة الواحدة.
الخمير
نوع من أنواع الخبز يضاف إليه الكركم والزعفران والسمسم، ويخبز على الفحم.
البلاليط
من أشهر أكلات الإمارات التقليدية للفطور، ويتكون من الشعيرية التي تعلوها طبقة من البيض المقلي.
المقادير
- 1 كيس شعرية.
- 1 ½ كوب سكر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة .
- ½ ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- ¼ كوب زعفران.
- 3 بيضات.
الطريقة
- تسلق الشعيرية في ماء مغلي مضاف إليه الملح والزيت إلى أن يصل إلى مرحلة ما قبل النضوج بقليل، ثم تصفى و تشطف بماء بارد.
- توضع الزبدة والشعيرية في إناء على النار ثم يضاف السكر والهال والزعفران المنقوع ويقلب بهدوء حتى تختلط جميع المكونات ويذوب السكر.
- تقلى كل بيضة على حده على شكل قرص وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
- تسكب البلاليط في طبق واسع وتزين باقراص البيض وممكن رش القليل من الملح والفلفل.
يحتوي كل 100 جرام من البلاليط على 199 سعرًا حراريًا.
ومن أشهر أكلات الإمارات الأخرى للفطور خبز الرقاق وأيضًا الجامي وهي وجبة فطور من التراث الإماراتي وتحضر من اللبن المركز وإضافة السمن له.
أشهر أكلات الإمارات الرئيسية
تتكون قائمة الغداء الإماراتي بعدة أصناف وأطباق، ومن أشهرها التالي:
غوزي
يتصدر الغوزي قائمة أشهر أكلات الإمارات الشعبية التي تقدم في المناسبات مع الذبيحة، وتتميز باحتوائها على حشوة خاصة تتكون من الحمص المجروش والبصل والصنوبر والبطاطا واللومي الأسود والبهارات.
المقادير
- 2 كجم من سيقان اللحم الضأن.
- 2 ملعقة كبيرة من البزار الإماراتي.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
- 2 مكعب من مرقة الدجاج.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 3 حبات من البصل المقطع شرائح.
- ½ كوب من الزبيب.
- ½ كوب من اللوز المقشر.
- 6 أرغفة من الخبز المرقوق للتقديم.
الطريقة
- نضع ملعقة كبيرة زيت الزيتون في وعاء صغير ومعه البزار وعصير الليمون ومعجون الزنجبيل ومعجون الثوم و نمزجهم معًا.
- نفرك اللحم بالمزيج و يتبل لمدة ساعتين على الاقل، ثم يوضع في قدر بخارية مع 8 أكواب من الماء تحته ونغطيه.
- يترك اللحم لينضج لمدة ساعة.
- نضع قطع اللحم في صينية خبز ثم ندهنها بزيت الزيتون المتبقي، وندخلها في الفرن المحمى سابقًا لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى البني.
- في هذه الأثناء نضيف مكعبات المرقة إلى الماء تحت القدر البخارية ثم تغلي، ونضيف الأرز إلى مرقة اللحم ويُطهى حتى يصبح طريًا ويمتص المرقة.
- نلف اللحم بالخبز المرقوق ونحمصه مرة أخرى في الفرن.
- نطهي البصل مع ملعقة كبيرة من الزبيب واللوز؛ حتى يصبح لونه ذهبيًا إلى البني.
- يُقدم الأرز وفوقه مزيج اللوز والزبيب وخبز المرقوق.
يحتوي الغوزي على 166.9 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام.
المالح
سميت بالمالح لاحتوائها على سمك الجباب أو الكنعد المدفون في كمية كبيرة من الملح.
الطريقة
- اغسلي قطع المالح تحت الماء.
- ضعيه في إناء ماء مغلي وأضيفي لهم كركم و3 ليمونات خضراء مقطوعة نصفين وبصلتين كبيرتين مقطعتين أرباع واتركيهم على النار 5 دقائق.
- خذي المالح و نظفيه من الجلد والشوك ثم ضعيه مع البصل الذي غليتيه معه في إناء آخر نظيف فيه قليل من الماء لمدة 3 دقائق على النار.
- ضعيه في صحن وأضيفي له الخل وعصير الليمون، وقدميه مع الأرز الأبيض.
يحتوي المالح على 433 سعر حراري لكل 100 جرام.
ومن أشهر أكلات الإمارات أيضًا في الوجبة الرئيسية المجبوس ويتكون أرز ولحم ولومي وبهارات وبصل؛ ويطهى مع اللحم أو الدجاج أو السمك، والهريس وهو من أشهر أكلات الإمارات في الأفراح والمناسبات وليالي شهر رمضان ويتكون من قمح مجروش يطهى مع اللحم أو الدجاج المسلوق، وتُضرب جميع المكونات وتُقلب على النار بشكل متواصل حتى تصبح لينة وتنضج.
وكذلك الثريد الذي يتكون من خبز الرقاق الإماراتي والخضروات واللحم، وولد الولد أو اليريور الذي يتكون من لحم ابن القرش “الذكر” المفتت والمطبوخ مع البهارات ويؤكل مع الأرز الأبيض.
الحلويات
تعد الحلويات وجبة مهمة في الإمارات ودائمًا ما تكون على الموائد مع الوجبات أو بعدها، ويشكل الدقيق والتمور والتوابل والعسل المكونات الرئيسية لمعظم الحلويات العربية عامةً وأيضًا الزعفران الذي يسمى بالذهب الأحمر لكثرة فوائده.
اللقيمات
كرات من عجين البان كيك المقلية الصغيرة، ترش بدبس التمر وتعتبر الحلوى الرسمية في الإمارات، وتحاكي طبق العوامة الشامي إلا أنها تتميز بإضافة الزعفران ودبس التمر.
الخبيصة
تتكون من السميد المحمص ويضاف إليه الدهن والسكر البني والهيل والزعفران وماء الورد، وتؤكل كإفطار وكحلوى.
العصيدة
تتكون العصيدة من الطحين ودبس التمر والسكر والسمن، وتطهى جميع المكونات مع بعضها البعض، وتقدم في طبق مسطح يوضع في وسطه كمية من السكر.
الرنجينة بالتمر
يشكل التمر أساس هذه الحلوى وتُستبدل نواة التمر باللوز أو الجوز وعلى وجهها مخلوط الدهن والدقيق الغامق ويزين بالقرفة والفستق الحلبي المطحون، وقد يكون التمر البديل الأكثر صحيًا من الحلويات ولكن علينا الانتباه لعدم الإفراط في تناوله والالتزام بكمية التمر المسموحة يوميًا.
والآن بعد أن ذكرنا بعض أشهر أكلات الإمارات العربية، فمن الواضح أن المطبخ الإماراتي غني بالأصناف الشهية ولكن مثله مثل أي مطبخ آخر إذا أكلنا منه باعتدال، سننال القيمة الغذائية بدون زيادة الوزن وقد يساعدك هذا الرابط لحساب السعرات الحرارية اليومية التي تحتاجها.
المصادر:
https://www.moh.gov.bh/healthinfo/FoodDetails/76
https://www.adphc.gov.ae/-/media/Project/ADPHC/ADPHC/pdf/Ramadan-Menu/EMIRATI-Ar.pdf