دولة الجزائر من الدول العريقة، التي حظت بقرون من التفاعل وتبادل الثقافات والعادات مع الأمم الأخرى، وتأثر المطبخ الجزائري بذلك وتميز بطابع خاص ينبع من التراث والتقاليد القديمة التي تتوارثها الأجيال على مدار العصور، مما ساعد أشهر أكلات الجزائر أن تحظى باهتمام عشاق الأكل في الوطن العربي بل والعالم.
الآن هيا بنا نغوص في جولة داخل المطبخ الجزائري لنكتشف أسراره، وما هي أهم مكوناته؟
الخضراوات
عنصر أساسي في معظم وأشهر أكلات الجزائر خصوصاً الشوربات والطواجين (الجزر، واللفت، والبصل، والثوم، والكرات، والفجل، والباذنجان، والفول، والطماطم، والبطاطس، والفلفل الحار، والحمص، والزيتون)، وغيرهم من الخضراوات المفيدة.
اللحوم
يعتمد المطبخ الجزائري بشكل كبير على أنواع لحوم متنوعة مثل لحم الأبقار، و لحم الغنم بالأخص؛ فهو الأكثر استخدمًا في أشهر أكلات الجزائر.
كما توجد أنواع أخرى مثل: لحم الإبل ويستخدم في بعض مدن الجنوب، ولحم الغزال الذي يتمتع بطعم لذيذ.
الأسماك
و للأسماك نصيب من الطبق الجزائري مثل:
- السردين
- الجمبري
- التونة
- الأخطبوط
التوابل
تشتهر الجزائر بخلطات التوابل المميزة التي تتمتع بفوائد صحية عديدة إذ تعتمد على الزنجبيل والكمون الذي يساعد على الهضم، والفلفل المفيد لدعم الجهاز المناعي، والكركم الذي له خواص مضادة للالتهابات.
- رأس الحانوت: تتكون من ٢٧ نوعًا من التوابل.
- هرور: يتكون من القرفة، وجوزة الطيب، والجلانجل، والقبيب.
- توابل أخرى مثل: الكراوية، والقرنفل، والبابريكا، والينسون وغيرهم.
- أعشاب.
أشهر أكلات الجزائر كأطباق رئيسية
الكسكس
من أشهر أكلات الجزائر، توارثتها الأجيال عبر العصور، حيث يرتبط بالحفلات والجنائز، ويُصنع من السميد، أو الشعير أحيانًا.
المكونات
- كسكس جاهز أو منزلي
- الخضار: بصل، وثوم مفروم، وحمص منقوع، وفلفل أخضر، وصلصة طماطم، وكوسا، وبطاطس مقلية
- لحم أو دجاج
- التوابل: فلفل أسود، وفلفل أحمر مطحون، وملح، وكمون
- زيت
طريقة التحضير
- نضع الزيت والخضار والدجاج أو اللحم والبهارات على النار ما عدا الكوسا والكسكس
- نقلب الخليط جيداً ثم نضيف الماء ويترك حتى ينضج ثم نضيف الكوسا وتترك حتى تنضج
- نغسل الكسكس جيداً ونضعه في وعاء خاص فوق قدر الخضار لينضج على البخار
- عندما يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونخلط الكسكس جيداً بقليل من الماء والزيت، بعد ذلك يوضع على قدر البخار مرة أخرى (نكرر ذلك ٣ مرات)
- وأخيرًا نخلط الكسكس بالزبدة ونضعه في طبق التقديم مع تزيينه بالخضار واللحم، ثم نسقيه بالمرق ونقدمه بشكل طيب ولذيذ
الرشتا
طبق مكرونة جزائري من أشهر أكلات الجزائر يرتبط بالمناسبات الخاصة مثل: (عيد الفطر المبارك، والمولد النبوي الشريف)
يٌفضل الشعب الجزائري صناعة الرشتة بأنفسهم.
المكونات
النودلز (مكرونة رفيعة) + صوص الدجاج بالقرفة.
يمكن إضافة البطاطس واللفت للحصول على مذاق خاص، وتضاف بهارات رأس حانوت (بهارات جزائرية خاصة) لصوص الدجاج وبالتأكيد ستحصل على طبق رشتة مميز و فريد.
الشكشوكة
طبق مميز جداً في المطبخ الجزائري كوجبة غذاءٍ خفيفٍ أو عشاءٍ، كما يتواجد في شمال أفريقيا كوجبة فطور (المغرب، ومصر، وتونس).
المكونات
صوص الطماطم + بصل+ فلفل+ بيض+ التوابل ( كمون، وبابريكا، وملح، و فلفل أسود).
يمكن إضافة الكوسا أو البطاطس حسب الرغبة،
وبعض الناس يضيفون اللحم (البقري، أو الضاني).
السعرات الحرارية: ٢٠٩ كالوري.
البركوس
من أشهى وأشهر أكلات الجزائر، مناسب جداً في الشتاء.
يحتوي على كرات كبيرة من الكسكس مغموسة في حساء الطماطم الحار، والتي يمكن أن تكون سميكة أو رقيقة حسب ذوقك.
أشهر أكلات الجزائر كأطباق جانبية
الجزر الجزائري
طبق جانبي صحي ومغذٍ ومناسب لمن يتبعون حمية غذائية نباتية أو من يحاولون إنقاص الوزن إذ يحتوي على 157 سعراً حرارياً فقط.
المكونات
- شرائح من الجزر
- ثوم مفروم
- ورق غار
- قرفة
- كمون
- زعتر
- زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
- عصير ليمون
الطريقة
- نطبخ شرائح الجزر على البخار حتى تنضج، ثم نحتفظ بنصف كوب من ماء الطبخ
- نسخن زيت الزيتون في وعاء على النار ثم نضيف التوابل والثوم المفروم ونقلب لمدة 10 دقائق، وبعدها نضيف نصف كوب ماء الطبخ وورق الغار ونتركه ليمتزج مع التوابل
- نضع الجزر مع التحريك لمدة 2-3 دقائق ثم نضيف عصير الليمون ونزيل ورق الغار ثم نقدمه بالهنا والعافية
الفليفلة الجزائرية (سلطة الفلفل الحلو)
هذا الطبق رائع مع الوجبات الصيفية، يناسب جداً من يريد إنقاص الوزن إذ يحتوي على 53 كالوري بالإضافة لفوائد الفلفل الأخضر الصحية
المكونات
- 3 حبات من الفلفل الأخضر
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
- 1 فص ثوم مفروم
- الملح والفلفل الأسمر
- 1 حبة طماطم (روما) مقطعة إلى مكعبات
الطريقة
- أولًا حمص الفلفل في الفرن لمدة 30-45 دقيقة، قَلِّبه من الحين للآخر حتى تمام النضج
- دعه ليبرد ثم انزع القشرة الخارجية والبذور الداخلية وقطعه إلى قطع صغيرة
- ثانياً في مقلاة على نار متوسطة سخن زيت الزيتون، ثم ضع البصل مع التحريك حتى يصبح لونه شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبَا، أضف التوابل وقطع الفلفل والطماطم مع التقليب لتحصل على خليط متجانسَ، حينها يمكنك تقديمه بجانب الخبز.
شوربة فريكة
طبق جانبي لذيذ ومُغذٍ جداً، يتكون من الطماطم واللحم والفريك الذي يُضيف للشوربة مذاقاً مميزاً.
المكونات
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى قطع
- 2 بصل، مقطعة إلى قطع
- 1 فلفل سيرانو، مقطع إلى قطع صغيرة
- 1 حبة فلفل أنهايم، مقطعة إلى قطع صغيرة
- ½ كوسة، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 3 فصوص ثوم
- ¼ كوب زيت زيتون
- نصف كيلو من لحم الغنم المسلوق، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- ربع كيلو لحم بقري مفروم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 مكعب مرقة خضار أو أكثر حسب الرغبة
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل
- ½2 لتر ماء
- 1 علبة معجون طماطم
- نصف كوب فريكة مطحونة ناعمًا
- 2 كوب بازلاء خضراء
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 حزمة كزبرة مفرومة خشنًا
- 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح أو أكثر حسب الرغبة
الطريقة
- نضرب الطماطم، والبصل، والكوسة، والفلفل، والثوم حتى نحصل على قوام متجانس
- نسخن زيت الزيتون ثم نضيف اللحم ويترك حتى يتحمر اللحم من جميع الجوانب
- نضيف خليط الخضار ومرقة الخضار والتوابل، ثم نتركه حتى يغلي، بعد ذلك نخفض الحرارة لينضج لمدة 35 دقيقة مع التحريك
- نضيف الماء ومعجون الطماطم، اتركها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم
- نضيف الفريك ويترك لينضج
- نضيف البازلاء والزبدة وبعد النضج نقدمها في أطباق ثم نزينها بالكزبرة وعصير الليمون
يحتوي هذا الطبق الشهي على 375 كالوري فهو طبق غني بالعديد من العناصر الغذائية المغذية.
أشهر أكلات الجزائر كحلوى
المقروضة
هل أنت في مزاج لتناول شيء حلو؟ أنصحك بتناول المقروضة (حلوى جزائرية تقليدية). فهي معجنات محشوة بالتمر أو اللوز مع السميد المقلي المغمس بالعسل. رائعة مع قهوة الصباح.
السمسا
معجنات مثلثة الشكل بحشوة حلوة من ماء زهر البرتقال والسكر واللوز المطحون والقرفة.نقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نرش السمسم في الأعلى.
المصادر