يعود تنوع أشهر أكلات العراق وعراقتها إلى كون بلاد الرافدين أولى مراكز الحضارة في العالم؛ فقد شهدت تاريخاً عريقاً من الانفتاح والتنوع الثقافي والحضاري.
فمن السامريين إلى الآراميين إلى العموريين، تأسست حضارات ضخمة منها السومرية والبابلية والآشورية وغيرها من الحضارات التي أعطت العراق طابعاً فريداً غنياً بالتنوع.
يعتبر المطبخ العراقي من أقدم المطابخ في العالم كله وليس فقط في منطقة الشرق الأوسط.
فكما تنوعت الحضارات على أرض العراق تنوعت كذلك إبداعات هذا السوق الغذائي الذي تطبع بطابع أهل العراق المتفرد.
تأثر المطبخ العراقي ببعض البلدان المجاورة له مما زاده تنوعاً، خاصةً مع إضافة النكهة العراقية المميزة إلى هذه الأكلات.
وكما أن هناك شعوباً تفضل الطعام الحار وشعوباً تفضل الطعام البارد، فالشعب العراقي يميل لاستخدام البقدونس والنعناع في أغلب وأشهر أكلات العراق.
على الرغم من هذا التنوع في المطبخ العراقي إلا أن بعض الأكلات قد حازت على شهرة أوسع من غيرها.
فما هي أشهر أكلات العراق التي دارت في الكثير من بلاد العالم؟
الدولمة
هي كلمة تركية الأصل وتعني الحشوة.
هي عبارة عن خضروات محشوة بالأرز واللحم المفروم المُتبل والبصل ومعجون الطماطم والثوم.
يمكن إضافة أحياناً عصير الليمون ودبس الرمان لمحبي المذاق الحامض.
تختلف أنواع الدولمة حسب نوع الخضار المستخدم؛ فقد تتكون من ورق العنب (السلق) أو الكوسة أو الباذنجان.
يستخدم البعض أيضاً الفلفل والبصل بالإضافة إلى الخضروات السابقة.
الدولمة أشهر أكلات العراق على الإطلاق وتتواجد في أكثر من دولة مثل: سوريا وتركيا وغيرهما من الدول ولكن تتميز العراقية منها عن أي دولة أخرى.
الكَص
ويعني الشاورما، وهو من الوجبات الدسمة.
يُجهز على سيخ خاص بعد تتبيله بالبهارات الخاصة بالكص العراقي بالإضافة إلى البصل والثوم.
نقدمه مع المخلل والصمون الحجري العراقي.
الصمون الحجري العراقي
نوع من أنواع الخبز، مزين بالسمسم أو حبة البركة المعروفة بفوائدها الغذائية.
يُقدم مع الكثير من أشهر أكلات العراق خصوصاً الكص وكباب العروق والكفتة.
مشهور بنكهته الطيبة وسهولة حشوه.
كباب العروق
هو عبارة عن عجين الخبز باللحم والخضروات.
يُعجن باللبن أو الماء وسُمي بالعروق لأن الخبز يتعرق باللحم الموجود فيه.
نضيف له خضروات كالكرفس والشبت والبصل الأخضر والبقدونس؛ فيغلب عليه اللون الأخضر.
السمك المسكوف
عبارة عن سمك محشي بتوابل خاصة ونضيف له زيت الزيتون والكركم والتمر الهندي.
يُطهى عادةً على الحطب أو الخشب.
وهي أكلة قديمة جداً من أشهر أكلات العراق بدأت بصيد السمك من نهر دجلة في عهد السامريين.
الباچة
هي أكلة خاصة بالمناسبات والأعياد.
هي عبارة عن أكلة عراقية تقليدية تتكون أساساً من أحشاء (الكوارع) ورجل الخروف ورأسه وكذلك اللسان.
بعد التنظيف الجيد نضيف القرفة والقرنفل والهيل ثم الطهو على نار هادئة لساعات طويلة حتى تمام النضج.
البرياني العراقي
كلمة البرياني في الأساس يعود أصلها إلى أكلة هندية بريطانية.
وفي العادة تكون نباتية يوضع فيها الأرز البسمتي مع الخضروات والتوابل.
أما في النسخة العراقية فيُضاف لها اللحوم المطبوخة ببطء خاصةً الدجاج بالإضافة إلى النكهات الخاصة المختلفة.
التشريب
قطع من اللحم المطبوخ بالقرنفل والهيل نسكب عليه مرق اللحم المُتبل الممزوج بالبصل والطماطم.
يقدم مع قطع من الخبز العراقي والحمص.
القوزي
عبارة عن خروف كامل محشي بالأرز والخضروات.
يُطهى على الفحم تحت درجة حرارة منخفضة ثم نضيف له المكسرات خاصةً اللوز.
يمكن استخدام الخضروات المعطرة لإعطاء نكهة مختلفة.
المخلمة العراقية
هي كلمة ذات أصل عراقي تعني مكونين أو أكثر ممزوجين معاً.
وهي وجبة لها أكثر من نوع، جميعها تعد من أشهر أكلات العراق.
أنواعها هي:
مخلمة اللحم والبطاطس
وهي أشهر أنواع المخلمة.
عبارة عن قطع من اللحم المخلوط بالبصل والبقدونس مع إضافة مكعبات صغيرة من البطاطس والتوابل.
مخلمة اللحم والبيض
عبارة عن لحم مفروم مخلوط ببصل ونضيف له البيض على النار حتى ينضج.
مخلمة اللحم والطماطم
هي أسهل أنواع المخلمة في تحضيرها.
تحتاج إلى مكونين أساسيين فقط وهما اللحم المفروم والطماطم مع بعض التوابل حسب الرغبة.
مخلمة كبد الخروف
يحتاج إلى كبد خروف مغسول ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
نضيف له الطماطم والبطاطس وبعض التوابل.
المقلوبة
من أشهر الأطباق في الوطن العربي خصوصاً العراق.
عبارة عن لحم مفروم أو صدور دجاج نضيف لها الأرز البسمتي مع شرائح البطاطس والطماطم والبصل.
الباقلاء بالدهن الحر
تتكون من الباقلاء المسلوقة التي يضاف لها الأرز وقطع البصل المفرومة.
قد يضيف البعض قطع من اللحم أو الدجاج إليها.
القيمة
طبق من اللحم المفروم ممزوج مع الحمص ومرق السميك.
تبسي باذنجان
نوع من الطواجن.
وهي أكلة شعبية شهيرة تتكون من الباذنجان المقلي مع كرات من اللحم مغموسة في صوص الطماطم.
لم تقتصر أشهر أكلات العراق التي انتشرت في العالم على الوجبات الرئيسية فقط؛ بل اشتهرت الكثير من الحلويات العراقية كذلك وذاع صيتها.
من أهم هذه الحلويات:
الكليجة
تعد الكليجة من أشهر حلويات العراق.
وهي أقراص مجوفة من الكعك محشوة بالتمر أو العسل
أو المكسرات، مزينة بالسمسم أو حبة البركة.
الزردة
وتعني اللون الأصفر باللغة الكردية.
هي أحد أقدم أطباق الحلويات التقليدية، تُفدم في المناسبات الدينية مثل: شهر رمضان والأعياد والمولد النبوي الشريف.
تتكون من أرز عنبر عراقي في صبغة صفراء تُسمى صبغة اللوزينة.
وهذه الصبغة هي سبب تسمية هذا الطبق بالزردة.
قد نضيف لها كذلك الزعفران والذي يطغى برائحته على هذا الطبق.
تكون باردة وذات قوام ثقيل، وقد يضيف البعض لها القشدة فيُضفي ذلك لها لوناً أبيضاً (الزردة البيضاء).
الشعرية العراقية
تشتهر كذلك في المناسبات الدينية مثل الزردة خصوصاً في شهر رمضان.
من الوجبات الخفيفة سهلة التحضير، وكذلك تكون سهلة الهضم.
المكون الأساسي لها هي الشعرية المصنوعة من عجين غير مختمر على شكل اسطوانات متعرجة طويلة أو قصيرة.
وهو نفس العجين الذي تتكون منه المعكرونة.
بعد تحمير الشعرية نضيف لها الزيت والسكر المكرمل والماء أو اللبن.
بعد تحضيرها يمكن إضافة المكسرات وجوز الهند حسب الرغبة.
يمكن كذلك تزيين الشعرية بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة أو صوص الكراميل.
من السما العراقية
من أشهر الحلويات في العراق، اشتهرت أولاً في شمال العراق في كردستان.
عُرفت بأكثر من اسم؛ أشهرهم المن والسلوى والعسل السماوي و الترنجبين.
يتكون هذا الطبق أساساً من المن.
المن هو مادة صمغية تؤخذ من أشجار البلوط عن طريق حشرة المن، وهى مادة لها الكثير من الفوائد الغذائية التي تجعل من هذا الطبق ذات قيمة غذائية عالية.
استخلاص هذه المادة وإذابتها وتصفيتها عملية صعبة نسبياً وطويلة تستمر لعدة أيام.
يٌضاف لها البيض والسكر والشوكولاتة والطحين الأبيض والماء ثم إضافة المكسرات، يمكن كذلك إضافة جوز الهند حسب الرغبة.
كل ما ذكرناه من أشهر أكلات العراق هو فيض من غيض؛ فالمطبخ العراقي هو نموذج مصغر من الحضارة والثقافة العراقية الضخمة والعريقة التي اشتُهرت بالتنوع والانفتاح والتي تستمر في تقديم الكثير من الإبداعات في مختلف الجوانب للعالم.
المصادر
https://theculturetrip.com/middle-east/iraq/articles/10-traditional-iraqi-dishes-you-need-to-try
https://www.tasteatlas.com/most-popular-dishes-in-iraq
https://www.chefspencil.com/most-popular-iraqi-foods/