مصر دولة ذات حضارة ممتدة عبر التاريخ. بسبب موقعها الجغرافي الهام وسط دول العالم. مما جعلها مقصد للزوار والسياح من شتى بقاع الأرض. ولا شك أن الأكل الشعبي المصري عامل من عوامل الجذب لغير المصريين، مما يجعلنا نهتم بإلقاء الضوء على أشهر أكلات المحافظات المصرية والتي تعتبر بعداً ثقافياً مهماً في قرار السياح لزيارة مصر. وهذا ما سوف نتناوله في هذا المقال بشيء من التفصيل.
أشهر أكلات محافظة القاهرة:
تعتبر أكلة الكشري واحدة من أشهر أكلات محافظات مصر، وهو طبق يد من حيث القيمة الغذائية. إذ يحتوي على الأرز وهو مصدر جيد للنشويات المعقدة، والعدس وهو مصدر للبروتين، والمكرونة، والبصل المقلي، والشطة النافعة للدورة الدموية.
- الملوخية:
طبق شهي يتكون من نبات أخضر يسمى الملوخية، يفرم ثم يضاف إليه مرق الدجاج أو اللحم، مع ثوم مفروم يعطي نكهة مميزة لهذه الأكلة المشهورة.
- الفول المدمس:
طبق مصدره نباتي، يُعد بسلق نبات الفول الجاف. يعد طبق الفول المدمس من أشهر أكلات محافظات مصر
- البامية:
طبق من نبات البامية الخضراء، وصلصة البصل والطماطم، مضافاً لها مرق اللحم أو الدجاج.
- الطعمية:
ويطلق عليها البعض اسم (فلافل)، وتتكون من خليط مطحون يشمل الفول المجففة والتوابل والبصل والثوم المفرومين.
- المحشي:
طبق يتميز بالطعم الرائع للمصريين وغيرهم. يشتمل على الكرنب المسلوق بداخله الأرز بخلطة من التوابل اللذيذة، أو الباذنجان، والكوسة، وقد يستبدل الأرز باللحم المفروم.
- الحمام المحشي:
هو طبق يعتبر مصدراً حيوانياً مهمأً في التغذية، يحشي فيه طائر الحمام بالأرز أو الفريك.
- الكوارع:
طبق حيواني المصدر، عبارة عن أرجل البقر أو الجاموس.
هي أكلة مصدرها نبات العدس المسلوق كمصدر مهم من مصادر البروتين النباتي الأرخص ثمنأً من البروتين الحيواني، بالإضافة إلى البصل والجزر المسلوق والطماطم.
- الحمص:
وهو طبق نباتي المصدر عبارة عن الحمص الشامي ذو الحبة الكبيرة نسبياً.
- الحواوشي:
عبارة عن رغيف من الخبز محشو باللحم المفروم والبهارات اللذيذة.
- البليلة:
وهي طبق عبارة عن القمح المكسر مع إضافة اللبن له، وقد يضاف إليه السكر.
- الكباب:
طبق مصدره لحوم البقر أو الجاموس، يفرم اللحم ويتبل بخلطة بهارات لذيذة مميزة، ثم يشوى على الفحم.
- البيتزا المصرية:
و تتميز عن مثيلاتها بالحمص، والشطة ذات المذاق الحار.
- الفول النابت:
هو طبق خاص بمصر يتكون من الفول المنقوع في المياه حتى يستنبت، ثم يسلق بمرق اللحم.
أشهر أكلات محافظة أسوان:
- الجابوري:
وهو خبز نوبي المنشأ عبارة عن الدقيق والماء.
- العصيدة:
تتكون من الدقيق واللبن، ويقدم معه العسل أو السمن البلدي.
- السلات:
طبق نباتي يشتمل على القمح والشعير والفاصوليا والعدس والخضروات.
- الكرمديد:
هي عبارة عن طبق نباتي مطبوخ من الحلبة الصفراء المطحونة والزيت والملح ودقيق القمح والماء.
- الجاكود النوبي:
وهو طبق نباتي مركب، يتكون من الملوخية والبامية ونبات الشبت مجففين، ويُطبخو جميعاً في آن واحد، مع إضافة الشطة الأسواني، وتؤكل مع الخبز المحمص.
أشهر أكلات محافظة بورسعيد:
من أشهر الأكلات البحرية في بورسعيد، «مدفونة بالجمبري، ولا مؤاخذة، وبكلويزا». وهذه الأكلات البورسعيدية تكاد تكون حكراً على أهل بورسعيد فقط.
- مدفونة بالجمبري:
تتكون من الجمبري المخلي صغير الحجم، يُضاف عليه بصل مفروم حتى يصبح لونه بنيًا مع كمية قليلة من الثوم، ويضاف عليه الأرز حتى ينضج.
- لامؤاخذة:
هي “السبيا” أو السبيط، يُستخرج بيض السبيا وتقديمها بأكثر من شكل:
- طاجن السبيا:
عبارة عن بصل، وطماطم، وفلفل بالإضافة إلى السبيط بعد سلقه، ثم وضعهم في الفرن حتى النضوج.
- السبيط المقلي:
تتكون من السبيط بالثوم، والملح، والكمون ثم يوضع في الدقيق الأبيض، ويقدم مقلياً مع الطحينة.
أكلات محافظة الإسكندرية:
ثاني أكبر المدن المصرية عموماً، وأكبر المدن الساحلية خصوصاً، عُرْس البحر المتوسط تتحدث عن نفسها بأنواع الأسماك المختلفة.. من أشهر أكلات المحافظات المصرية عمومًا و أكلات الأسكندرية خصوصًا:
- طاجن الـ”سى فود”:
طبق مشهور جداً بين قاطني محافظة الأسكندرية، يحتوي على الجمبري والسبيط، وقِطَع البصل الصغير مع الفلفل الرومي، وقطع الطماطم مع الملح والفلفل الأسود والشطة الحارقة.
- خلطة الزيت والليمون:
عبارة عن «خليط من الثوم المفروم والفلف الرومي الحار والملح والفلفل الأسود والكمون» تنظف السمكة جيدًا، تُشق طوليًّا بداية من الرأس حتى الذيل، وتضع بها خلطة السمك الإسكندراني، وتُتَبَّل خارجياً من نفس الخلطة مع إضافة الزيت والليمون ثم توضع في الفرن.
الفوائد الصحية لبعض الأكلات المصرية:
بعد تناولنا أشهر أكلات المحافظات المصرية, فلا بد أن نُعرج على بعض فوائد أشهر أكلات المحافظات المصرية من الناحية الصحية حتى تعم الفائدة.
وجبة الكشري: يعتبر الكشري من الوجبات الغذائية مكتملة العناصر، حيث أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين (الحمص والعدس) ومصدر للنشويات (الأرز) والفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة في البهارات والصلصة.
ويشترط لتناول الكشري أن يكون ملائماً للحالة الصحية والعمر والمجهود اليومي الذي يبذله حتى يستطيع حرق السعرات الحرارية التي يحتوي عليها.
ولا ينصح بتناول الكشري لمرضى السمنة، أو من يعاني من التهابات وقرح في المعدة خاصةً عند إضافة مواد حريفة، ويعتبر الكشري غير ملائم لمرضى بول السكري أو مرضى السكري بأنواعه الأول والثاني.
في الختام أحب أنوه على أن أشهر أكلات المحافظات المصرية كثيرة جداً ومتنوعة. نأمل أن نتناولها بشكل أكثر تفصيلاً في مقالات قادمة إن شاء الله.
المصادر