تتميز إيطاليا بتاريخها الطويل والغني في الطعام والوصفات التي تميزها عن غيرها، إذ توارثت الأجيال أشهر أكلات المطبخ الإيطالي حتى وصلت إلى ما هي عليه الآن.
فعندما تفكر في إيطاليا، من المحتمل جدًا أن يكون أول ما يتبادر إلى ذهنك هو الطعام الإيطالي؛ إذ بنت إيطاليا ثقافة نابضة بالحياة وغنية حيث يلعب الطعام دورًا مهمًا فيها، وبينما يرتبط الطعام الإيطالي بالتقاليد والجذور الثقافية، لكن أصبح الطعام الإيطالي الآن إحدى عوامل الجذب الرئيسة للمسافرين حول العالم.
فتتراوح من المأكولات البحرية الطازجة إلى الباستا والريزوتو، يُقدم الطعام الإيطالي تجرِبة مثيرة ولذيذة لأولئك الذين يسافرون إلى إيطاليا.
ما أشهر أكلات المطبخ الإيطالي؟
هناك العديد من الأكلات الإيطالية التي يمكنك إعدادها بسهولة في مطبخك، وأيضًا هناك الصعب منها التي تحتاج لأشهر أو حتى سنوات لإتقانها، فمن أشهر أكلات المطبخ الإيطالي:
- بيستيكا ألا فيورنتين
- معكرونة كاربونارا
- الريزوتو على الطريقة البافيزية
- دجاج مع صلصة المارسالا والسبانخ
- اليخنة البحرية التوسكانية
وصفات أشهر أكلات المطبخ الإيطالي التي يمكنك إعدادها في المنزل
الدجاج المشوي مع الشبت والبطاطس
المقادير:
- حفنة صغيرة من الشبت
- 50 جرام من الزبدة غير المملحة
- فص ثوم كبير مهروس أو مبشور ناعمًا
- دجاجة كاملة تزن 1.65-1.8 كجم
- نصف ليمونة صغيرة وبروكلي
- 800 جرام من البطاطس الحمراء المقشرة والمقطعة إلى مكعبات 2 سم
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- سخني الفرن إلى 200-180 درجة مئوية، قطعي سيقان الشبت وضعيها جانبًا، ثم قطعي الأوراق إلى قطع خشنة، احتفظي بكمية صغيرة من أوراق الشبت للتزيين، ثم اخلطي الباقي مع الزبدة والثوم.
- ارفعي بعناية الجلد عن صدور الدجاج وأرجلها، ثم ضعي حوالي ثلثي الزبدة بالثوم تحت الجلد، وزعي المزيج فوق اللحم، ثم وزعي الزبدة المتبقية على الجلد وتبليها.
- ضعي الدجاج في صينية فرن كبيرة، ثم اعصري الليمون المقسوم إلى نصفين فوقه، وضعيهما في تجويفه مع سيقان الشبت، اشوي الدجاج مدة 20 دقيقة.
- اخفضي درجة الحرارة إلى 160-180 درجة مئوية، وزعي البطاطس والبروكلي حول الدجاج، ثم اسكبي عليها الزيت ورشي عليها القليل من الملح، قلبي البطاطس حتى تغطى بالزيت وأي عصائر من الدجاج.
- اتركيها في الفرن مدة ساعة أخرى، مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح البطاطس بنية اللون والدجاج مطبوخًا تمامًا، رشي فوقها أوراق الشبت المحفوظة وقدميها واحدة من أشهر أكلات المطبخ الإيطالي.
اللازانيا الإيطالية الكلاسيكية
المقادير:
- 250 جرام من أوراق اللازانيا الطازجة
- زيت زيتون
- حفنة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
- 110 جرام من الزبدة غير المملحة
- عود كرفس وجزر وبصل أحمر مفروم ناعمًا
- 25 جرام من الفطر المجفف منقوع مدة 10 دقائق في الماء الساخن، ثم يصفى ويقطع ناعمًا
- روزماري (أوراق مقطفة أو مقطعة)
- كيلوغرام من لحم البقر أو لحم العجل مفروم ناعمًا
- 400 جرام من علبة الطماطم المفرومة
- 1 لتر من الحليب كامل الدسم
- 125 جرام من الدقيق
- جوزة الطيب مبشورة جيدًا
- 2 صفار بيض
تحضير المقادير:
- سخني الزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا، أضيفي الكرفس والجزر والبصل والفطر المجفف والروزماري والتوابل، واقليهم مدة 5 دقائق.
- يُتبل اللحم ويضاف إلى الطبق ويطهى مدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم أضيفي الطماطم.
- أخفضي الحرارة، وضعي الغطاء على الطبق واطهيه مدة ساعة ونصف.
- لتحضير صلصة البشاميل: اسكبي الحليب في قدر مع ورق الغار. دعيه حتى يغلي، ثم أطفئي النار واتركيه جانبًا. ذوبي الزبدة ، ثم اخفقي الدقيق والحليب الساخن، ثم اتركيه على نار هادئة مدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
- أزيلي ورق الغار وتبليها، مع إضافة جوزة الطيب. قلبي جبن البارميزان وصفار البيض، ثم أتركيه جانبًا ليبرد.
طريقة الطهي:
- سخني الفرن إلى 160-180 درجة مئوية، اغمسي أوراق اللازانيا في قدر من الماء المغلي المملح مدة 20 ثانية فقط حتى تصبح طرية، ثم ضعها فورًا في وعاء من الماء المثلج.
- ادهني زيت على قاعدة وحواف طبق فرن كبير. ضعي طبقة من اللازانيا في القاعدة، ثم أضيفي طبقة من الراجو تليها طبقة من صلصة البشاميل. كرري هذه العملية حتى تنتهي من المكونات.
- اخبزيها في الفرن مدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح ممتلئة بالفقاعات ويصبح لونها بني ذهبي، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تستقر مدة 10 دقائق.
- قطعي اللازانيا إلى مربعات واتركيها مدة 10 دقائق أخرى قبل التقديم؛ فهذا يحافظ على تعريف الطبقات ويساعدها على أن تبرد بشكل أسرع.
وبذلك نتهي من تحضير هذه الوصفة التي تعد من أشهر أكلات المطبخ الإيطالي وهناك أيضًا اللازانيا النابتية إذا كنت من الأشخاص التي تفضل الطعام النباتي.
على ماذا يعتمد المطبخ الإيطالي؟
المطبخ الإيطالي هو مطبخ متنوع بشكل مدهش، فلكل من المناطق العشرين الإيطالية مجموعة مميزة من النكهات والوصفات والمنتجات والمكونات التي تميزها عن بعضها. في الواقع، لم تُوحد المناطق الإيطالية رسميًا كدولة حتى منتصف القرن التاسع عشر؛ لذلك تفردت كل منطقة عن غيرها في العديد من النواحي التي منها الأكل وأشهر أكلات المطبخ الإيطالي المختلفة.
أُتقنت المأكولات الإقليمية الإيطالية التقليدية في المطابخ المنزلية، إذ شُوركت بين العائلات والأصدقاء على مدار الأجيال، فلا عجب أننا نقدم الطعام الإيطالي عندما يكون الجميع معًا.
بذلك تعتمد أشهر أكلات المطبخ الإيطالي على المنتجات التقليدية والطبيعة مما يميز الأكل الإيطالي عن غيره من الأكلات.
3 أساسيات المطبخ الإيطالي
أشهر أكلات المطبخ الإيطالي غنية بالنكهات والتنوع، وهي مفضلة لدى الكثيرين. إذا كنت من محبي هذا المطبخ، وترغب في إعداد أطباقه في منزلك، فنحن هنا لنساعدك. سنزودك بأسرار وحيل الطبخ الإيطالية، حتى تتمكن من إبداع أطباقك الخاصة.
- استعمال المكونات الطبيعية والطازجة
من أهم سمات المطبخ الإيطالي هي استخدام مكونات جيدة وطازجة. فلا يلجأ الطهاة الإيطاليون أبدًا إلى استخدام المكونات المجمدة أو المعالجة، بل يعتمدون على المنتجات الطازجة المحلية، من التوابل واللحوم إلى الخضروات.
- المعكرونة واختيارها
المعكرونة الإيطالية من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين؛ وذلك لأنها لذيذة ومتنوعة. ومن أهم أسرار نجاحها هو اختيار نوع المعكرونة المناسب لكل صلصة. فهناك أكثر من 600 شكل من أشكال المعكرونة المسجلة، ولكل منها خصائصها الفريدة التي تجعلها تتفاعل بشكل مختلف مع الصلصة.
- الجبن الإيطالي
كما ذكرنا سابقًا، تتميز أشهر أكلات المطبخ الإيطالي بالبساطة والتركيز على المكونات الطازجة. وعلى الرغم من أن الجبن هو إحدى أساسيات هذا المطبخ، إلا أن الطهاة الإيطاليين لا يستخدمونه بإفراط. فهم يعرفون جيدًا أن الجبن يمكن أن يغلب على نكهات الأطباق؛ لذلك يستخدمونه بكميات معتدلة، خاصة في أطباق المعكرونة والمأكولات البحرية والأطباق ذات النكهات الغنية.
المصادر