أشهر أكلات الهند وطرق تحضيرها
أصبح للأكلات الهندية شعبية هائلة في كل أنحاء العالم. وذلك لتنوع الأكلات واستخدام أعشاب وتوابل مختلفة، مما يعطي للأكلات نكهة مميزة ورائحة زكية ينجذب الناس إليها. هناك فوائد صحية كثيرة للأكلات الهندية مثل: تحسين عملية الهضم، ولكن كما توجد أكلات صحية هناك أكلات أخرى مليئة بالدهون ومرتفعة السعرات الحرارية، يجب تناولها بحذر.
أشهر أكلات الهند
من أشهر الأكلات وأكثرها أنتشارًا ما يلي:
الدجاج بالزبدة
أكلة تقليدية من أشهر أكلات الهند.
المقادير
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- ٣ فصوص ثوم مفروم.
- ٢ صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم مقطعة مكعبات.
- ٤ ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- ملعقة كبيرة توابل الجرام ماسالا.
- ملعقة صغيرة بابريكا أو شطة اعتمادًا على الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب كريمة طهي أو نصف كوب كريمة مع نصف كوب زبادي.
طريقة التحضير
- نضع مقلاة على نار متوسطة.
- نضيف الزيت، والزبدة، والبصل مع التقليب مدة من ٣-٤ دقائق حتى يصل البصل إلى اللون الذهبي.
- نضيف الزنجبيل والثوم مع التقليب مدة ٣٠ ثانية.
- نضيف قطع الدجاج، وصلصة الطماطم، والتوابل ونتركهم لمدة من ٥-٦ دقائق حتى تمام النضج.
- نضيف الكريمة مع التقليب من حين لآخر على نار هادئة لمدة من ٨-١٠ دقائق، ثم تصبح جاهزة للتقديم.
البرياني
من أشهر أكلات الهند وأكثرهم انتشارًا. هناك برياني نباتي يتم تحضيره بالخضراوات وآخر يتم تحضيره باللحم أو الدجاج.
مقادير برياني الدجاج
- ٤ ملاعق كبيرة زيت.
- ٤ ثمرات طماطم صغيرة مُقطعة نصفين ومنزوعة القشرة.
- ٢ بصلة كبيرة مبشورة.
- ٢ فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ١/٢ ملعقة صغيرة شطة.
- ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ١/٢ ملعقة كبيرة كركم.
- ٢ ملعقة كبيرة أوراق نعناع مقطعة.
- عود قرفة.
- ١/٢ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كيلو من أفخاذ الدجاج.
مقادير الأرز
- ١/٢ كيلو أرز بسمتي.
- ٢.٥ ملعقة كبيرة زيت.
- بصلة كبيرة مُقطعة حجم صغير.
- ٥ حبات هيل.
- ٣ فصوص ثوم كاملة.
- عود قرفة.
- ١/٢ ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ١/٤ ملعقة صغيرة بودرة زعفران.
- ٤ أكواب مرقة دجاج.
- ١.٥ ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة ساخنة، ثم نضيف البصل، والثوم، والزنجبيل مع التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبي.
- نضيف الطماطم، والملح، والكمون، والشطة، والفلفل، والكركم مع التقليب لمدة ٥ دقائق.
- نضيف الزبادي، والنعناع، والهيل، ونغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الطماطم، في حالة جفاف الخليط يمكن إضافة ماء ساخن.
- نضيف الدجاج مع التقليب حتى تختلط المكونات جيدًا. نترك الدجاج لينضج لمدة من ٣٥-٤٥ دقيقة.
- نغسل الأرز جيدًا ونتركه ليجف لمدة ٣٠ دقيقة.
- في وعاء كبير، نسخن الزيت ونضيف إليه البصل مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
- نضيف توابل الأرز السابق ذكرها مع مرقة الدجاج، ثم نضيف الأرز ونتركه لينضج لمدة ٣٠ دقيقة.
- بعد نضج الدجاج والأرز يكون البرياني جاهز للتقديم.
تندوري الدجاج
من أشهر أكلات الهند، التي نطهيها في الفرن.
نجهز توابل التندوري أولاً وهي كالأتي:
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة ونصف كركم.
- ١/٢ ملعقة بابريكا مدخنة.
- ١/٢ ملعقة بابريكا حلوة.
- ١/٤ ملعقة فلفل أسود.
- ١/٤ ملعقة قرفة.
- ١/٤ ملعقة جوزة الطيب.
- ١/٤ ملعقة قرنفل.
نخلط ما سبق من التوابل في وعاء صغير، ونحفظ الخليط في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة ويكون صالح للاستخدام لمدة ٦ أشهر.
المقادير
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة زنجبيل طازج ومُقشر.
- ٣ فصوص ثوم.
- عصير ليمونة.
- ١/٤ كوب زيت.
- كوب لبن رايب أو زبادي.
- ٢ ملعقة صغيره ملح.
- كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج دون عظم ومنزوعة الجلد.
- كزبرة خضراء وشرائح ليمون للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع البصل، والزنجبيل، والثوم، وعصير الليمون، والزيت في الكبة ويتم فرمهم جيدًا.
- في وعاء واسع نضع اللبن الرائب أو الزبادي، والملح، وربع ملعقة من بهارات التندوري ونخلطهم جيداً.
- نجفف الدجاج جيدًا بمناديل المطبخ ونمزجه مع الخليط جيدًا، ونترك الدجاج بالخليط في الثلاجة لمدة من ٨ ساعات إلى ٢٤ ساعة.
- نضع الدجاج على شبكة للتسوية فى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة ٣٠٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة وعند تمام النضج نُشعل الشواية لمدة ٥ دقائق.
- نضع الدجاج المطهي في طبق التقديم ونزينه بالكزبرة الخضراء وشرائح الليمون.
لحم الحمل بالكاري
من أشهر أكلات الهند التي تُعد من لحم الحمل أو يستبدل بها أي نوع لحم آخر.
المقادير
- فخذه حمل دون عظم.
- ٢ ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ٢ ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ١/٢ ملعقة كركم.
- ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
- ٢ ملعقة زنجبيل.
- ٤ فصوص ثوم مفروم.
- ٢ ملعقة زيت نباتي.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
- كوب عصير طماطم.
- كوب ماء.
- كزبرة خضراء للتزيين.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نضيف اللحم مع التوابل، ونخلط جيداً حتى يتغلف كل اللحم بالتوابل، ثم نتركه في الثلاجة من ٣٠ دقيقة الى ٨ ساعات.
- في مقلاة كبيرة نسخن الزيت ونضيف البصل، مع التقليب جيدًا حتى يذبل.
- نُضيف الثوم واللحم مع التقليب لمدة ٥ دقائق.
- نُضيف الماء وعصير الطماطم إلى اللحم، ونترك الخليط ليغلي على نار مرتفعة حتى يصل للغليان، ثم نخفض النار إلى درجة متوسطة لمدة ٤٥ دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نضع اللحم في طبق التقديم ونزينه بالكزبرة الخضراء.
خبز النان
من أشهر أكلات الهند، يمكن تناوله بمفرده أو مع أكلات
مثل: الدجاج بالزبدة.
المقادير
- كوب ماء دافئ.
- ٢ ملعقة كبيرة عسل.
- ٢.٥ ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ٣.٥ كوب دقيق متعدد الاستعمالات.
- ١/٤ كوب زبادي.
- ٢ ملعقة صغيرة ملح.
- ١/٢ ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
- بيضة كبيرة.
- ١/٤ كوب زبدة مالحة (اختياري).
- ٣ فصوص ثوم مهروس.
- بقدونس وكزبرة طازجة.
طريقة التحضير
- نضيف الخميرة والعسل إلي كوب الماء الدافئ ونترك الخليط من ٥-١٠ دقائق حتى تنشط الخميرة.
- نخلط المكونات الجافة معًا وهي الدقيق، والملح، والبيكنج بودر، والزبادي، والبيض، ثم نضيف لهم خليط الخميرة. نضع الخليط في العجان الكهربائي لمدة ٣ دقائق أو نعجن باليد حتى تصبح العجينة ناعمة.
- نترك العجينة لمدة ساعة في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد التخمير نقطع العجينة إلى ٨ قطع متساوية الحجم.
- نفرد كل قطعة على سطح مغطى بالدقيق ويكون سمك العجينه المفروده ١/٢ سم.
- في مقلاة ساخنة غير قابلة للالتصاق نضع العجينة المفرودة لمدة دقيقة حتي يتحول لونها للون الذهبي وتظهر فقاعات على السطح، ثم نقلب العجينة على الجهة الأخرى لمدة من ٣٠-٦٠ ثانية.
- ننقل الخبز الناضج في طبق نظيف ونكرر العملية السابقة مع باقي العجينة.
- ندهن سطح الخبز بالزبدة والثوم مع رش البقدونس أو نتركه بدون الزبدة والثوم.
في النهاية كل ما عليكم فعله هو اختيار أحد أشهر أكلات الهند السابق ذكرها، واتباع خطوات تحضيرها، للحصول على طبق مميز والاستمتاع بتجربته.
المصادر:
- https://www.allrecipes.com/recipe/16102/chicken-biryani/
- https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a38327450/lamb-curry-recipe/
- https://www.delish.com/cooking/g1899/simply-indian-recipes/
- https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a37886728/naan-bread-recipe/
- https://www.parikhhealth.com/blog/benefits-of-indian-food
- https://gimmedelicious.com/easy-20-minute-butter-chicken/