هل راودك سؤال يوماً ما، لماذا يتمتع اليابانيون بصحة جيدة وجسد مثالي وعمر مديد؟ وإن كان ما يأكله الشعب الياباني يؤثر بشكل جيد في الصحة. سنتعرف في هذا المقال على بعض عادات الشعب الياباني في الأكل ونستعرض بعضاً من أشهر أكلات اليابان.
اليابان
اليابان دولة تقع في جنوب شرق آسيا وتتكون من سلسلة طويلة من الجزر. إذ تبلغ مساحته حوالي 378000 كم تقريبًا تشغل الجبال ثلاثة أرباع هذه المساحة وباقي المساحة عبارة عن سهول. تحيط بها المياه الغنية بالتيارات الباردة والدافئة من جميع الجهات مما يجعلها غنية بالثروة السمكية المتنوعة.
السمنة في اليابان
يتميز الشعب الياباني بالصحة الجيدة والمعتمدة على الأكل الصحي وعند الحديث عن السمنة مثلًا نجد أن نسبة السمنة عند الشعب الياباني من أقل النسب بالعالم وبالمقارنة بدولنا العربية بلغت النسبة في المملكة العربية السعودية 35% عام 2016 وفي جمهورية مصر العربية 31.1% وبينما كانت في اليابان 4.4% لنفس العام.
المطبخ الياباني
بالإشارة إلى أشهر أكلات اليابان دعونا نتعرف أولًا على المطبخ الياباني الذي اشتهر بالسوشي ولكنه يضم مجموعة متنوعة من الأطباق الموسمية التي تحمل الكثير من الفوائد الصحية المذهلة والمكونات الطازجة والنكهات رفيعة الذوق. تتكون الوجبة اليابانية النموذجية من الأرز أو الشعرية الذى يقدم جانب الشوربة و بعض المخللات و طبق رئيسي يدعى الأوكازو (okazu) عبارة عن سمك أو لحم أو خضار أو توفو (Tofu).
كما ذكرنا مسبقًا أن اليابان جزيرة فقد تأثرت الوجبات اليابانية كثيرًا بالمأكولات البحرية والمكونات الموسمية. يُنظر للمائدة اليابانية على أنها بمثابة احتفال مبهج للعين وكذلك المعدة. إليك بعضًا من أشهر الأطباق اليابانية التي ترضي جميع الأذواق سواء كانت تقليدية أو محبة للمغامرة وتجربة أشياء جديدة.
أشهر أكلات اليابان
- تمبورا (Tempura)
سمك أو جمبري وخضروات مقطعة بحرفية على شكل شرائح رفيعة ومقلية سريعًا في زيت عميق حتى لا تفقد القيمة الغذائية. قد تقدم منفردة كطبق رئيسي أو على الأرز الأبيض أو الشعرية بجانب مجموعة من الصلصات المختلفة.
عدد السعرات الحرارية في قطعة الجمبري 30 جراماً حوالي 58 سعراً حرارياً.
- سوشي (Sushi)
واحد من أكثر الأطباق اليابانية المشهورة بالعالم. ينظر إليه معظم الناس على أنه ليس إلا سمك نيء.
في الحقيقة هناك نكهات متعددة منه وكذلك العديد من المكونات. ويتكون من الأرز وخل الأرز والسمك النيء والخضروات. من أكثر النكهات شيوعًا هى السوشي نيجيري (Sushi nigiri) وهو عبارة عن شريحة من السمك النيء أو البيض أو الخضروات مع حزمة من الأرز.
وجبة السوشي مكونه من 8 قطع وزن 211 جرامات تحتوي على 349 سعراً حرارياً.
- تيشوكو (Teishoku)
من الأكلات المشهورة خاصة في وقت الغذاء وتتكون من الأرز الأبيض والمخلل والشوربة عادة شوربة الميسو (Miso) وطبق رئيسي من السمك أو المأكولات البحرية أو الخضروات أو اللحوم. تقدم هذه الأطباق عادة على نفس الصينية.
- يكيتوري (Yakitori)
دجاج مشوي يقدم على أسياخ وتُقدم بعض المطاعم أكثر من 20 نوعًا من الأسياخ لأجزاء مختلفة من الدجاج مثل: لحم الصدر أو الأجنحة ونكهات عديدة مثل: نكهة الملح ونكهة الحلو والحادق.
يتميز الياكيتوري بسعرات حرارية قليلة 100 جرام تعطي 140 كالوري.
- أوناجي (Unagi)
تتكون من سمك الثعبان البحري المشوي وهي وجبة مليئة بالفيتامينات والبروتين ومشهورة جدًا باليابان وتقدم مع صلصة تيرياكي أو الصويا الحلوة على الأرز.
تمد الجسم 67 سعراً حرارياً مقابل 28 جراماً.
- أودون (Udon)
واحدة من أشهر أنواع المعكرونة في اليابان و هي عبارة عن أعواد سميكة المصنوعة من القمح والماء المالح وعادة ما تٌطهى على شكل شوربة مع بعض الزينة. وقد تقدم باردة أو ساخنة.
تحتوي وجبة أودون 276 جراماً على 208 سعرات حرارية.
- الرامن (Ramen)
واحد من الأطباق التى تشعرك بالراحة المصنوعة من الشعرية الرفيعة، وعلى الرغم من أن منشأ هذا الطبق هو الصين ولكنه اشتهر في اليابان وأضاف له اليابانيون الكثير من اللمسات الفنية. ويكمن سر هذا الطبق في المرق سواء كان من الدجاج أو اللحم أو الأسماك. يطهى على نار هادئة للحصول على النكهة التي لا تقاوم لكل المكونات. وتقدم مغطاة شريحة اللحم المليئة بالعصارة والبيض المتبل وبعض الخضروات.
وجبة رامن وزن 235 جرامًا تحتوي على 318 سعراً حرارياً.
- توفو (Tufo)
التوفو هو حليب الصويا المتخثر والمضغوط على شكل مكعبات و يؤكل كما هو أو ربما مسلوقًا أو مقليًا.
- ساشيمي (Sashimi)
شرائح رفيعة من السمك أو اللحم النيء مقطعة باحترافية مع الزنجبيل المخلل وتقدم مع صلصة الوصابي أو الصويا. ويعتقد معظم الناس خطأً أن الساشيمي هو السوشي ولكنه يختلف عن السوشي بأنه لا يحتوي على الأرز المخلل.
تحتوي قطعة ساشيمي وزن 28 جم على 35 سعراً حرارياً.
إذا تأملنا الوصفات السابقة لأشهر أكلات اليابان وأكثرها شيوعًا نجد أن معظم الأطباق اليابانية تعتمد على الأسماك بأنواعها والخضروات والأرز الأبيض المطهو بالبخار. يضم المطبخ الياباني مجموعة متنوعة من النباتات والمأكولات البحرية والدهون الصحية والفيتامينات والأملاح المعدنية التي تجعل الشعب الياباني يتمتع بصحة جيدة وعمر مديد.
عادات الأكل الصحية التي يتمتع بها الشعب الياباني
- المائدة اليابانية تقدم أكلاً صحياً غنياً بالمواد الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم.
- تناول الطعام ببطء ومضغه جيدًا مما يساعد على عملية الهضم والامتصاص الجيد للطعام.
- يفضلون الشاي الأخضر وشاي الأعشاب على مشروبات الصودا.
- من عاداتهم تناول وجبات صغيرة ومتعددة على مدار اليوم.
- الاهتمام الشديد بوجبة الإفطار.
- يتميزون باختيار طرق صحية لطهو الطعام مثل: البخار أو السلق أو الشواء أو التخمير أو القلي السريع.
- يفضلون تناول الأرز والمكرونة وليس الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض.
- تخمير بعض الوجبات يجعلها غنية ببروتين الصويا الذي بدوره يعمل على توازن هرمونات الجسم والحياة الصحية.
في النهاية، يقدم المطبخ الياباني كنزًا من النكهات التي تجمع التقاليد والدقة مع الحس الفني الراقي. ابتداءً من السوشي والرامن إلى التمبورا والياكيتوري. يقدم هذا التنوع مجموعة من الأطباق التي تلائم جميع الأذواق والمناسبات. سواء كنت من محبي الأكلات البحرية أو من المتحمسين لتناول الشعرية أو شخص محب للجمال في الطعام، تجد في المطبخ الياباني تجربة لا تنسى تجعلك متشوقًا للبحث عن المزيد.