يعد الطعام واحدًا من أهم العوامل التي تعكس ثقافة كل مجتمع، ويظهر ذلك بشدة في حضارة مصر القديمة؛ إذ نرى مقابر الفراعنة مليئة بصور موائد يوضع عليها العديد من الأطعمة والأواني، ونراهم أيضًا قد حملوا معهم الطعام في مقابرهم كمصدر للحياة بعد البعث كما اعتقدوا.
وجد المستكشفون أصناف كثيرة من الطعام في مقبرة الملك عنخ آمون مثل: القمح، والثوم، والبطيخ، والحمص، والعدس، والكمون، والتين، والتمر، وغيرها.
تمتلك مِصر 27 محافظة، وكل محافظة تتميز بأكلات مختلفة عن الأخرى مثل: محافظة بورسعيد التي تعد من أبرز المدن الساحلية التي تتمتع بتاريخ ثري وثقافة متنوعة، وبورسعيد لديها أكلات فريدة تظهر ذلك التنوع الثقافي.
تعرف معنا في هذا المقال عن أشهر أكلات بورسعيد التي تستحق التذوق.
تاريخ وأصول أشهر أكلات بورسعيد
تاريخ أشهر أكلات بورسعيد
يعود تاريخ أشهر أكلات بورسعيد إلى فترة تأسيس المدينة في القرن التاسع عشر، إذ أصبحت المدينة موطنًا لمجتمع متنوع من الثقافات والأعراق، بما في ذلك العرب والأتراك واليونانيين والإيطاليين واليهود والإنجليز، وبفضل هذا التنوع الثقافي؛ تأثرت أكلات بورسعيد بمختلف المطابخ والتقاليد الغذائية.
أصول أشهر أكلات بورسعيد
تتميز أشهر أكلات بورسعيد بتأثيرات متعددة ومتنوعة من المطابخ المختلفة، وفيما يلي بعض الأصول المهمة لبعض الأكلات الشهيرة في بورسعيد:
أصول عربية ومصرية:
تعكس بعض الأطباق في بورسعيد تأثيرات المطبخ العربي والمصري التقليدي مثل: الكشري الذي يعد وجبة مصرية مشهورة تتألف من الأرز والمعكرونة والطماطم والبصل المقلي.
أصول متوسطية:
بورسعيد كانت مدينة ساحلية تجذب التجار من مختلف المناطق، بما في ذلك اليونان وإيطاليا؛ وقد أدى ذلك إلى تأثر بعض الأطباق بالمطبخ المتوسطي على سبيل المثال:
تُقدم أطباق السمك الطازجة في بورسعيد بأسلوب متوسطي شهي، مثل: السمك المشوي أو المقلي.
أصول تركية:
كانت الثقافة التركية لها تأثير كبير في بورسعيد نظرًا للعلاقات التجارية الوثيقة بين البلدين.
بعض الأطباق في بورسعيد مثل: المحاشي والكبدة المشوية تحمل تأثيرات تركية وتظهر تقاليد المطبخ التركي.
ما أشهر أكلات بورسعيد؟
الأسماك المشوية
تعرف الأسماك بأنها مصدر ثري لأوميجا 3 والمهم لصحة المخ والقلب، وتشتهر بورسعيد بتوفر مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة التي يمكن تناولها مشوية على الفحم مع التوابل والصلصات المميزة.
الكباب والكفتة
أطباق شهيرة تعتمد على لحمة الكباب والكفتة بتوابلها الخاصة، وتقدم بشكل مشوي على الفحم.
أكلة اللا مؤاخذة
على الرغم من غرابة اسم هذه الأكلة إلا أنها تعد من أشهر أكلات بورسعيد، وتتكون من بيض السبيط الذي يضاف إليه الطماطم، والبصل ثم يوضع الخليط في الفرن، أو يطبخ بطريقة أخرى إذ يخلط بالسمن، والبهارات، ثم يطهى على البوتاجاز.
تتمتع هذه الأكلة بمذاق رائع! عليك أن تجربها.
البكلويز البورسعيدي
البكلويز هو المحار الذي يعد من الكنوز البحرية لما له من مذاق شهي وقيمة غذائية عالية.
يعد المحار حيوانًا بحرياً، ويتكون من صدفة خارجية غير منتظمة الشكل، وتحتوي بداخلها على جسم رخوي رمادي اللون؛ ولذلك ينضم إلى سلسلة الرخويات حيث يعيش في الأماكن ذات المناخ الحار والمعتدل.
تأتي القيمة الغذائية للمحار من كونه يحتوي على سعرات حرارية قليلة، وغنياً بالعناصر الغذائية
مثل: البروتينات، والمعادن، والفيتامينات، والدهون الصحية.
بعض العناصر الغذائية المهمة في حيوان المحار:
فيتامين ب12 (Vitamin B12): تظهر أهميته في سلامة الجهاز العصبي، وتكوين خلايا الدم، والتمثيل الغذائي.
معدن الزنك: له دور حيوي في الجهاز المناعي للجسم immune system، ونمو الخلايا
cell growth.
السيلينيوم: مهم في الحفاظ على وظيفة الغدة الدرقية بشكل طبيعي، وهو مضاد للأكسدة قوي؛ إذ يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب، والسكر، وبعض أنواع من السرطان.
الحديد: يعد العنصر الأساسي في تكوين الهيموجلوبين (بروتين يحمل الأكسجين داخل خلايا الدم الحمراء إلى جميع أجزاء الجسم؛ لتؤدي كل خلية بوظيفتها).
البروتينات: يعد المحار طعامًا غنياً بالبروتينات التي تساعد على إنقاص الوزن، وتحسين حساسية الخلايا للإنسولين؛ وبالتالي مهم لمرضى السكر.
طريقة تحضير البكلويز:
- ينظف المحار بشكل جيد، ثم يوضع تحت الماء الجاري.
- يوضع في إناء على النار، ويقلب جيدًا لمدة 2-3 دقائق حتى تفتح كل الحبات.
- يغسل بالمياه مرة أخرى، ويجب التأكد من عدم وجود رمال بداخله.
- نضيف ملعقتين من الزيت في وعاء على النار، ثم بعض الثوم المفروم حتى يصير لونه ذهبياً، ثم نضيف كرفسًا مفرومًا ويقلب جيدًا.
- نضع البكلويز على الخليط ثم باقي التوابل والبهارات.
- يترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق بعد إضافة 4 أكواب ماء ساخنة.
- يقدم الطبق بعد إضافة الليمون إليه.
المدفونة
عبارة عن أكلة جمبري مدفون بداخل الأرز بعد قلي الجمبري في الزيت مع البصل والتوابل.
كفتة الجمبري
نلاحظ في بورسعيد أنواع مختلفة من الأكلات، وتعد كفتة الجمبرى -بالرغم من عدم انتشارها بين المحافظات- من أشهر أكلات بورسعيد.
الطريقة:
- يطحن الجمبري في الخلاط ويضاف إليه البقدونس، والكزبرة.
- نضيف للخليط الأرز المطحون، ثم يقلى في الزيت.
يوصى دائمًا بالمأكولات البحرية التي تحتوي على كمية قليلة من الزئبق Mercury؛ إذ يعد الزئبق عنصرًا سامًا إذا ارتفعت نسبته في الجسم، وقد تصل خطورته إلى تدمير الجهاز العصبي، ووهن العضلات، وفقدان الرؤية.
يعد الجمبري واحدًا من تلك المأكولات البحرية Seafood التي ينصح بها لما له من فوائد صحية؛ وذلك للنسبة القليلة من الزئبق الذي يحتوي عليها.
أهم فوائد الجمبري الصحية:
كشف استبيان الفحص الوطني للصحة والتغذية عن أهمية الجمبري بالنسبة إلى مرضى القلب وذلك بعد مقارنة أشخاصًا لا تأكله بآخرين يأكلونه؛ إذ وجد أن الأشخاص المستهلكين للجمبري لديهم معدلات منخفضة من ضغط الدم المرتفع، وتميزوا أيضًا بارتفاع نسبة الكوليسترول.
قد يتبادر إلى الذهن سؤال “كيف لا يؤثر الكوليسترول المرتفع بعد تناول الجمبري في صحة القلب؟”
أظهرت الأبحاث أنه على الرغم من ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار منخفض الكثافة LDL بعد تناول الجمبري، إلا أن الكوليسترول النافع عالي الكثافة HDL يزداد أيضًا وبنسبة تفوق الكوليسترول الضار؛ وبالتالي نسبة الكوليسترول الكلية تذهب إلى التأثير الإيجابي على القلب.
ما يعزز من صحة ذلك هو حقيقة احتواء الجمبري على أحماض أوميجا 3 الدهنية المنخفضة للغاية في الدهون المشبعة التي لها دور كبير في زيادة الكوليسترول الضار LDL .
الكاساتا
تشتهر بورسعيد ببعض أطباق الحلويات التي تتفرد بها مثل: الكاساتا.
الكاساتا هو آيس كريم إيطالي الأصل بنكهة بورسعيدية ويتكون من طبقات فاكهة مختلفة متراصة بعضَها فوق بعض مثل: المانجو وغيرها ويميز داخلها طبقة القشطة بالمكسرات.
السمنية
السمنية من أشهر أكلات بورسعيد وتصنف ضمن قائمة الحلويات، وتتناول كإفطار سريع، أو عشاء خفيف.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق، والسمن، والسكر في قدر نحاسي ضخم، وتقلب على النار فترة طويلة.
- نضع العجينة في الفرن حتى ينضج سطحها، ثم تترك لتبرد وتقطع مكعبات.
- تسخن في السمن، وتوضع في قرطاس من الورق الأبيض.
المنجأونة
إيطالية أو يونانية الأصل، ولكنها تعد من أشهر أكلات بورسعيد، وتضم إلى قائمة المخبوزات المسكرة.
تعد المنجأونة من الأكلات اللذيذة التي يحضرها أهالي بورسعيد للاحتفال بشم النسيم.
لعلك تزور بورسعيد في أيام شم النسيم وتجرب تلك المخبوزات الشهية!
بورسعيد مدينة فريدة ومتميزة في مصر، تحمل تاريخًا غنيًا وتراثًا ثقافيًا متنوعًا، وتتميز بورسعيد بمعالمها السياحية الجميلة التي يمكن زيارتها مثل: جسر الزرقاء الشهير، وحديقة الأميرة إيزابيل الجميلة، والمسرح البلدي، ومتحف بورسعيد، لا تنس تجرِبة أشهر أكلات بورسعيد عند زيارتك لها.
المصادر: