يتميز المطبخ العماني بشدة تأثُره بالمطبخ الهندي، والأفريقي، والفارسي، وذلك نتيجة للتمازج مع الشعوب الأجنبية وخصوصاً الهند، كما تتميز أشهر أكلات سلطنة عمان بكثرة التوابل التي تمنح الطعام نكهةً خاصةً ومميزة مثل: الكركم، والهيل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم، وتضيف هذه التوابل الكثير من القيم الغذائية للطعام نذكر منها:
- الكركم: يحتوي على مادة الكُركمين التي لها خصائص مضادة للأكسدة، وخصائص مضادة للالتهابات، ويعطي للكاري لونه الأصفر المميز.
- الزنجبيل: يساعد على تقليل الغثيان، كما أن له خصائص مضادة للأكسدة، وأثبتت بعض الدراسات فاعلية الزنجبيل في التقليل من الإصابة بسرطان القولون.
- الهيل: بالإضافة إلى نكهته المميزة، فهو يعزز صحة الجهاز الهضمي، ويساعد في علاج مشكلات المعدة، وتقلصات الأمعاء، والانتفاخ.
وسوف نذكر بعض من أشهر أكلات سلطنة عمان وطريقة تحضير بعضها:
الشواء العماني
يُعد الشواء الشامي من أشهر أكلات سلطنة عمان الرئيسية، فهو من الأطباق الوطنية التي تحتل المرتبة الأولي على سفرة الحفلات والمناسبات، ويتكون من لحم الغنم المطهي بمزيجٍ من التوابل اللذيذة.
المقادير
- كيلو ونصف من لحم الغنم.
- ورق موز.
- 10 من فصوص الثوم.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
- ملعقة ونصف من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- قليلٌ من الفلفل الأحمر الحار.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 4 ورقات غار، وحبهان، وعود من القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع لحم الغنم في وعاء كبير مع وضع الثقوب باللحم لسهولة امتصاص التتبيلة.
- تُخلط جميع التوابل في وعاء آخر وتُمزج جيداً، ويُوضع الخليط على اللحم وتُخلط المكونات جيداً.
- يُغلف لحم الغنم بورق الموز، ويُوضع في الثلاجة ليلةً كاملةً.
- بعد مرور ليلة كاملة يُوضع لحم الغنم في صينية، ويُغطى جيداً، ثم يُوضع 4 ساعات بالفرن، ويُترك لينضج جيداً.
- يُقدم اللحم مع الأرز البسمتي المُحضر بالتوابل المميزة.
وتُعد وجبة الشواء الشامي من الوجبات الغنية بالحديد، إذ يحتوي لحم الغنم على مستويات عالية من الحديد، والمعادن مثل: الكالسيوم ،والمغنسيوم، والكوبلت، والنحاس، والسيلينيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات مثل: فيتامين أ، وفيتامين ب12، وفيتامين ه.
المضبي على الحصى
وهو من أشهر أكلات سلطنة عمان في محافظة ظفار بالجنوب، وفيه هذه الوجبة يُوضع اللحم على الحصى لينضج على نار هادئة، مما يعطيه طعم مميز.
المقلاي
وهو قطع صغيرة من اللحم المتبل، ويُحمص على نار هادئة، ويُقدم كوجبة إفطار بجانب الخبز العماني والعسل العماني.
العرسية العمانية
وهي من أشهر أكلات سلطنة عمان في ولاية جعلان، وتعتبر من الوجبات المتكاملة التي تُحضر من الأرز، والدجاج، والتوابل المميزة.
المقادير
- 4 أكواب من الأرز.
- دجاجتان.
- توابل: فلفل أسود، وهيل، وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع الدجاج في وعاء به ماء مغلي، ويُترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
- تُضاف التوابل للدجاج، ويُترك الدجاج لينضج.
- نُخِرج الدجاج الناضج من الوعاء، ثم يُقطع إلى قطع طويلة.
- يُضاف الأرز للمرق ويُقلب، ثم يُترك لينضج.
- تُضاف قطع الدجاج إلى الأرز ويُتركوا على النار ليصبحوا كالعجين بحيث لا تُرى حبات الأرز.
- يُضاف الماء الدافيء، وتغلي الوصفة مرة أخرى لنحصل على قوامٍ سائلٍ.
- تٌقدم هذه الوصفة مع صلصة الطرشة اللذيذة.
الخبيصة العمانية
من أشهر أكلات سلطنة عمان التي تُقدم في الحفلات والمناسبات كحلوى ذات قيمة غذائية عالية، والتي تتميز بسهولة التحضير والمكونات البسيطة، فهي تُحضر من الطحين والحليب والسكر بالإضافة إلى الزُبدة، ويُضيف الحليب قيمة غذائية إلى هذه الوصفة وذلك لأنه:
- مصدرٌ هامٌ للبروتين والكالسيوم.
- يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة مثل: الكربوهيدرات، والفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، والمغنيسيوم، والسيلينيوم.
- يحتوي على كثيرٍ من الفيتامينات مثل: فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب12.
- يُعزز صحة العظام بسبب احتوائه على الكالسيوم.
- يُحسن صحة القلب، ويساعد على تمدد الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم.
- يساعد على تحسين أعراض الاكتئاب، حيث يساعد فيتامين د على إنتاج هرمون السيروتونين المسئول عن اعتدال الحالة النفسية.
العوال
وهو سلطة خفيفة مصنوعة من لحم سمك القرش المُجفف، مما يعطي هذه السلطة قيمة غذائية عالية لاحتواء سمك القرش على نسبة عالية من الأوميجا3.
فوائد الأوميجا 3 في سلطة العوال
- تحافظ على صحة القلب عن طريق خفض ضغط الدم قليلاً.
- تؤدي إلى انخفاض مستويات الدهون الثلاثية.
- تساعد في تخفيف آلام المفاصل والتيبس الصباحي.
أشهر أكلات سلطنة عمان الشعبية
تتميز سلطنة عمان كغيرها من الدول بأكلات شعبية مميزة تشتهر بها نذكر منها:
الباجلا
وهو طبق يُقدم في وجبة الإفطار ويتكون من الفول المطهو المُضاف له الملح والفلفل.
الدنقو
وهو عبارة عن شوربة الحمص المغلي، والمُضاف له الليمون والفلفل والملح.
فوائد شوربة الحمص
- تحتوي على نسب عالية من الكالسيوم، والحديد، والمغنسيوم، والفسفور.
- تحتوي على فيتامين ب6، ونسب قليلة من فيتامين أ، وفيتامين ج.
- مصدر غني بالبروتين النباتي فهي تصلح للأشخاص النباتيين.
- مصدر غني بالكربوهيدرات والدهون.
- تحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، مما يزيد من الشعور بالشبع، وبالتالي يحافظ على التحكم بالوزن، كما تساعد الألياف في عملية الهضم، والقضاء على الإمساك.
- مفيدة لمرضى السكر.
الخبز العماني
يُعرف بالعامية بخُبز رجاج، ويُصنع من مكونات بسيطة مثل: الدقيق والماء والملح، ويُطهى على مقلاة، ويُقدم مع الجُبن أو العسل.
المشاكيك العمانية
من أكلات الشارع في عمان، وهي عبارة عن قطع لحم صغيرة مشوية بالتوابل المميزة، تُوضع في أسياخ خشبية، وأحيانا تُغمس في صلصة التمر الهندي عند الأكل.
أشهر أكلات سلطنة عمان في وجبة الإفطار
تُعد وجبة الإفطار من أهم وجبات اليوم، فهي الوقود الذي يمد الإنسان بالطاقة على مدار يومه.
يدخل البيض في معظم وصفات الإفطار على المائدة العمانية لما له من قيمة غذائية عالية، وسوف نعرض بعض من وصفات الإفطار العماني:
تورتيلا البيض المسلوق بالمايونيز
وهو ساندويتش من البيض المسلوق ويُضاف له المايونيز، والخردل، وبعض الخضار كالطماطم والفلفل الأخضر.
فطيرة الجبن بالزيتون
وهي عبارة عن عجينة البف باستري المدهونة بالبيض المخفوق، والمحشوة بالجبن الفيتا، ثم تُطهى وتُزين بالسمسم.
أومليت البيض باللحم
- يُحضر البيض الأومليت في مقلاة بها قليل من الزيت على حرارة متوسطة، ويُضاف القليل من الملح والفلفل الأسود، ويُترك لينضج من الجهتين.
- يُوضع القليل من الحشو (وهو عبارة عن لحم مفروم يُطهى بالبصل المفروم والفلفل الأخضر) وسط الأومليت ثم يُلف الأومليت على الحشو.
الفوائد الصحية للبيض
يُعد البيض من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية لما يحتويه من فيتامينات ومعادن ومضادات للأكسدة وسوف نذكر بعض فوائد البيض:
- مفيد لصحة العين لاحتوائه على مضادات للأكسدة.
- مصدر غني بالبروتين لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يُنتجها الجسم، ولكن يحصل عليها من خلال الطعام.
- يحافظ على صحة العظام لاحتوائه على فيتامين د.
- يساعد البيض على زيادة مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، وتقليل مستوى الكوليسترول الضار (LDL)، لذلك يساعد في الحماية من الكثير من الأمراض المتعلقة بزيادة الكوليسترول مثل: تصلب الشرايين.
- يُعزز مناعة الجسم، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض لما يحتويه من فيتامينات مثل: فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب12 وب6، ومضادات للأكسدة، وكثير من المعادن.
المصادر