نازح وويكا أسماء أشهر أكلات سوهاج أم تعويذة فرعونية؟!

في إحدى الرحلات السياحية بصعيد مصر العامر بالتراث الفرعوني، لاحظ سائح وجود نقوش فرعونية على أحد الجدران القديمة تشبه البامية!

في بداية الأمر ظن أنه جائع، ولكن عندما سأل المرشد السياحي أكد أنها بالفعل نقوش لحبات البامية، الوجبة الملكية التي انتقلت من مصر إلى بقاع عديدة في أفريقيا، وآسيا، وأمريكا الجنوبية. وأيضًا، وضح له أن الأكلات الفرعونية المميزة لها دلالات عدة، فقد تعبر عن الطبقة التي ينتمي لها الفرد أو عن درجة تدينه.

وكما احتفظ صعيد مصر ببعض الكلمات الفرعونية، احتفظ أيضًا بأكلات ذات طابع خاص وأسماء متوارثة من الأجداد. في هذا المقال سنذكر بعض هذه الأكلات وطريقة تحضيرها، خاصًة أشهر أكلات سوهاج. وسنستفيض في أسباب اختيار القدماء لهذه الأكلات؛ والتي كانت أحد الأسباب المباشرة لحفاظهم على أجسادهم صحية وقوية، وأذهانهم حاضرة ويقظة.

التعريف بمحافظة سوهاج

محافظة سوهاج تعتبر من أبرز المحافظات في صعيد مصر، إذ إن تاريخها يمتد إلى العصور القديمة التي كانت (أبيدوس) الواقعة الآن في مركز البلينا بمحافظة سوهاج عاصمة لمصر في عصور الأسر الفرعونية الأربعة الأولى.

 ونجد أنه من بين محافظات صعيد مصر احتفظت سوهاج بالكثير من ملامح التراث الفرعوني. وكان للمطبخ الفرعوني النصيب الأكبر، فالحضارة الفرعونية ليست مجرد حضارة بناء اقترن ذكرها بما خلفته من صروح معمارية أو مقابر ملوك  احتوت على فنون نحت ورسوم وإبداعات فنية، بل هي حياة اهتم صانعوها بكل تفاصيلها، حتى أصناف وعادات الطعام والشراب احتلت مكانة مهمة في فكرهم.

لذا سيكون المطبخ الفرعوني أول محطات رحلتنا للتعرف على أشهر أكلات محافظات الوجه القبلي وخاصًة محافظة سوهاج. 

أبرز أصناف المطبخ الفرعوني 

الخبز 

يعد المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في النظام الغذائي حينها، وقد أبدع المصري القديم في أنواع الخبز، فنجد تنوعًا سواء في المكون الأساسي الحنطة بأنواعها أو الشعير، وأيضًا في طريقة التحضير. 

ومن أشهر أنواع الخبز الفرعوني التي تخبز حتى يومنا هذا، الخبز الشمسي والبتاو الذي يعتبر من أشهر أكلات سوهاج.

اللحوم 

كانت للأغنياء فقط، ولكن في بعض الأحيان يتناولها أفراد الطبقة المتوسطة. وفي بعض النقوش نجد الثيران والإوز في مقدمة المائدة المصرية للطبقة العليا.

الخضروات 

المصري القديم كان مزارعًا بارعًا يملك أرضًا خصبة على ضفاف نهر النيل، فزرع البصل والثوم والخس والفجل والبامية والخيار.  

الفواكه 

كانت من أهم ما يقدم في القرابين، وأكثرها انتشارًا (التين، والجميز، والنبق، والعنب، والرمان، والبطيخ، والبرقوق)

المشروبات

كانت متعددة ومتنوعة ولها أدوات مخصصة للتحضير، اهتم المصري القديم بتسجيل عملية تصنيعها على جدران المعابد. 

ومنها الدوم، والخروب، والحلبة، والعنب المخمر. 

تعرف على أشهر أكلات سوهاج 

هناك العديد والعديد من الأكلات الفرعونية التي تحضرها نساء الصعيد في الأيام المعتادة أو المناسبات، سنذكر منها أشهر أكلات سوهاج.

• الويكا 
• النازح
• الكشك
• البراني
• السليقة أو المرق 

الويكا

من الأكلات التقليدية التاريخية التي توارثتها الأجيال في صعيد مصر، وعلى مدار هذه العصور تفنن أهل الصعيد بمحافظة سوهاج في تقديمها بأشهى الطرق، وتتكون الويكا بشكل أساسي من البامية التي تقطع إلى شرائح رقيقة، وتضاف إلى مرق اللحم أو البط أو ماء مغلي، وعندما يتكون خليط متماسك يفرك بالمفراك الخشبي ويضاف إليه الثوم والكزبرة والفلفل.

البراني

يتكون أيضًا من البامية بشكل أساسي، ولكنها في طريقة التحضير أقرب إلى طاجن البامية ويضاف إليها البصل والطماطم وقطع اللحم. وتعتبر من أشهر أكلات سوهاج، فهي وجبة غنية بالعناصر الغذائية كما أنها تتميز بمذاق خاص.

الكشك 

من أساسيات مائدة  شهر رمضان المبارك في محافظة سوهاج، حتى أن النساء يبدأن في تحضيره من قبل شهر رمضان ويتفاخرن بصنعه. ولكن حتى لا يختلط عليك الأمر فهو مختلف تمام الاختلاف عن الكشك المتعارف عليه في محافظات الوجه البحري. إذ أن له طريقة تحضير مميزة وهي كالآتي:

•  تنقية غلة القمح من الشوائب، وغسلها.
• سلق الغلة، ثم تجفيفها في الشمس.
• طحن الغلة بشكل يدوي، حتى تصبح مجروشة.
• خلط الغلة المجروشة مع الحامض وهو أحد مشتقات اللبن.
• العجن حتى تصبح ذات قوام متماسك وغليظ.
• تقطيع العجين المتماسك إلى أقراص، وتجفيفه في الشمس.
• وأخيرًا عند تناولها، تنقع في الماء أو اللبن.

أعتقد الآن عرفنا لما تبدأ النساء تحضيرها قبل شهر رمضان بوقت كاف! ولكن يبدو أن مذاقها المميز يستحق العناء وطول خطوات الإعداد التي جعلتها تتربع على عرش أشهر أكلات سوهاج.

السليقة أم المرق السوهاجي

يغضب أهل سوهاج عندما نشبهها بالفتة، خاصًة أنها من أشهر أكلات سوهاج، ويصرون على أن طريقة التحضير تبدأ بخبز الفطائر وأيضًا لا تحتوي على الأرز الأبيض إطلاقا. فقط فطائر طازجة ولحم والكثير والكثير من البصل والمرق. وجبة فريدة ذات مذاق رائع ومميز يشتهر بها أهل محافظة سوهاج.

النازح 

النازح، أو كما يطلق عليه أحيانًا البلح الصقعي هو البلح الأخضر الذي يُقطف قبل أن ينضج تمامًا، ويتميز بلونه الأخضر الفاتح وطعمه الحامض. ويعد من أشهر فواكه محافظة سوهاج.  

يعد البلح الأخضر مصدر جيد للألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والتي لها دور مهم في حماية الجسم من الأمراض.

والآن حان وقت ربط الأحزمة مرة أخرى للانتقال إلى محطة جديدة ألا وهي، لماذا تلك المكونات تحديدًا تمسك بها القدماء، واختارها أهل الصعيد لتكون من أشهر أكلات سوهاج والصعيد بأكمله، ما هي فوائدها؟

فوائد مكونات أشهر أكلات سوهاج والصعيد

حرص المصريون القدماء على الاهتمام بصحتهم؛ لذا اختاروا مكونات أطعمتهم بعناية، وهذا ما سنوضحه في السطور القادمة.

فوائد البامية

• تعزيز صحة القلب.
• إدارة مستوى السكر في الدم. 
• تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
• تقوية العظام.

إذ أنها مصدر غني بمضادات الأكسدة وأيضًا تحتوي على:

• حمض الفوليك.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم.
• فيتامين ج.
• فيتامين ك.
• فيتامين ب6.

فوائد القمح

• تحسين عملية الأيض.
• تخفيف حدة الالتهابات المزمنة.
• الوقاية من حصى المرارة. 
• تعزيز صحة القلب.
• تخفيف تصلب الشرايين.

وهذا لاحتوائه على:

• المغنيسيوم.
• الحديد.
• الكالسيوم.
• الزنك.
• حمض الفوليك.
• فيتامين ب6.

فوائد الشعير

• تعزيز صحة القلب.
• خفض مستوى الكوليسترول.
• تنظيم مستوى السكر والإنسولين في الدم. 
• يساعد مرضى السمنة على الشعور بالشبع.

وهذا لاحتوائه على:

• الحديد.
• الفوسفور. 
• المغنيسيوم.
• حمض الفوليك.
• فيتامين ب6.

فوائد النازح 

• تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
• الوقاية من السرطان.
• تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
• تحسين صحة العظام.
• تحسين صحة البشرة.

وهذا لاحتوائه على:

• الألياف الغذائية.
• مضادات الأكسدة. 
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم.

والآن، وقد انتهت رحلتنا القصيرة، فلنفكر في اختيار إحدى هذه المكونات أو الوصفات بأكملها وإدراجها في نظامنا الغذائي، حتى نحصل على هذه الفوائد التي تمسك بها أجدادنا قديمًا.

المصادر

1. WebMD
2. Cleveland Clinic
3. Healthline