أشهر أكلات سويسرا عبارة عن مزيج مثير من تقاليد الطهي الألمانية والفرنسية والإيطالية، وهي نسيج غني من الأطباق بدءًا من فوندو الجبن اللذيذ والراكليت إلى البروستد المقرمش.
تعرف في هذا المقال على تأثير الثقافة السويسرية في الطعام السويسري، وأشهر أكلات سويسرا.
أهمية الطعام السويسري في الثقافة السويسرية
الطعام السويسري جزء مهم من الثقافة السويسرية؛ إذ يعكس نهجه الممتد من المزرعة إلى المائدة، ووفرته الطبيعية، وكذلك تأثيراته التاريخية.
تقع سويسرا في وسط أوروبا، وتشتهر ببحيراتها، وجبالها، وساعاتها، وبالطبع الشوكولاتة.
وهي أيضًا بلد مليء بالتنوع الثقافي، حيثما تنقسم إلى ثلاث مناطق، لكل منها لغتها واحتفالاتها ودينها.
أدت هذه الخصوصية إلى مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات والمشروبات، بعضها مشهور مثل: الشوكولاتة والفوندو السويسري، بينما البعض الآخر أقل شهرة.
أشهر أكلات سويسرا الصيفية
تشمل بعض الأطباق الصيفية الشهيرة في سويسرا ما يلي:
- الفوندو السويسري: طبق من الجبن الساخن المغمور في الخبز.
- الرابيات: طبق من البطاطس المهروسة مع الجبن ولحم البقر المفروم.
- تشيز فوندو: طبق مزيج من الجبن.
- الزلابية: طبق من العجين المحشو باللحم أو الجبن أو الفواكه.
- الشوكولاتة السويسرية: تتوفر العديد من أنواع الشوكولاتة الصيفية، مثل: الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة الداكنة مع الفواكه والتوت.
بالإضافة إلي أنه، يوجد العديد من الأطباق الصيفية الإقليمية التي تعكس التقاليد المحلية، كما يلي:
- منطقة جبال الألب: تحظى أطباق النقانق والجبن بشعبية كبيرة.
- منطقة البحيرات: تتوفر بها العديد من الأطباق البحرية الطازجة.
المقبلات والأطباق الرئيسية السويسرية
بعض الأطباق السويسرية، مثل الفوندو والراكليت، تُتناول في فصل الشتاء.
بينما تُتناول أنواع أخرى، مثل: الموسلي – المعروف في سويسرا باسم بيرشير موسلي- وروستي، على مدار العام.
وهذه بعض أشهر أكلات سويسرا والمقبلات:
روستي Rosti
- روستي طبق سويسري مصنوع من شرائح بطاطس مقرمشة مخبوزة في الزبدة.
- يُقدم الروستي كطبق رئيسي أو جانبي، كما يُزين بمكونات أخرى مثل: البيض المقلي أو الجبن أو الخضار أو الفطر أو اللحم.
- تختلف وصفات الروستي من منطقة إلى أخرى في سويسرا، على سبيل المثال:
– برن: يقدمه السويس مع الجبن والبصل واللحم المقدد.
– زيورخ “موطن الروستي الأصلي”: لا يطهى السويسريون البطاطس قبل بشرها.
فوندو الجبن Cheese fondue
فوندو الجبن السويسري من أشهر أكلات سويسرا. وطريقة تحضيره كما يلي:
- يتكون من مزيج من الجبن والثوم، ويُسخن حتى يذوب تمامًا.
- يقدم السويسريون الفوندو في طبق خزفي مع شمعة تحته للحفاظ على درجة الحرارة.
- يُؤكل الفوندو باستخدام شوكة طويلة، بينما تُغمس شرائح الخبز أو البطاطس في الجبن الساخن.
راكليت Raclette
الراكليت من أشهر أكلات سويسرا في فصل الشتاء. طريقة إعداده كما يلي:
- تُوضع قطعة من الجبن فوق الموقد، وعندما يذوب الجبن، تُكشط على طبق.
- يقدمه السويسريون مع اللحم المقدد أو البطاطس أو القليل من البصل، والمخللات.
موسلي Birchermüesli
الموسلي طبق سويسري تقليدي مصنوع من رقائق الحبوب، والفواكه المقطعة، والحليب.
اخترعه خبير التغذية السويسري ماكس بيرشر-بينر في بداية القرن العشرين كوجبة مسائية سهلة الهضم لمرضى المصحة.
الموسلي مصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن، كذلك هو خيار صحي للرياضيين الذين يحتاجون إلى الكثير من الطاقة.
لا كوتشولي La Cuchaule
يقدم السويسريون الكوتشولي “بريوش بالزعفران على شكل كرة مسطحة” على الإفطار خلال مهرجان بينشون الذي يعود إلى القرن الثاني عشر.
يتميز الكوتشولي بمذاقه الغني، ورائحته المميزة للزعفران.
يقدمه السويسريون مع الزبدة والخردل، وهو مزيج من النكهات غير مألوف، ولكنه لذيذ جدًا.
شرائح لحم العجل السويسري Zurich-style veal
شرائح لحم العجل السويسري طبق تقليدي من زيورخ يتكون من شرائح لحم العجل المطهية مع الفطر في صلصة الكريمة.
هذا الطبق غني بالسعرات الحرارية، لذلك هو وجبة مثالية في الطقس البارد، كما أنه بسيط ولذيذ، لذلك أصبح شائعًا في جميع أنحاء البلاد.
ريزوتو بالزعفران Saffron risotto
لتحضير الأرز بالزعفران:
- شوّح البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً.
- ثم أضف الأرز وحمصه قليلاً، بعد ذلك، أضف المرق الدافئ تدريجياً حتى يمتصه الأرز.
- وأخيراً، أضف الزعفران للحصول على لون ذهبي جذاب.
مالاكوف Malakoff
مالاكوف طبق تقليدي من سويسرا الغربية، في قرى إيسينس، وبورسين، ولين، وسفين، على ضفاف بحيرة جنيف.
يتكون من: كرة من الجبن المقلي، ويقدمه السويسريون مع بصل مخلل، وخردل.
نشأت الوصفة من المرتزقة السويسريين الذين قاتلوا في حرب القرم تحت قيادة القوات الفرنسية البريطانية ضد روسيا، تطورت بعد ذلك لتصبح من أشهر أكلات سويسرا.
سُمي الخبز بالجبن السويسري على اسم معركة مالاكوف الكبرى التي أسقطت سيفاستوبول، وبالتالي إنهاء حرب القرم.
معكرونة جبال الألب Älplermagronen
يجمع الطبق بين المعكرونة، والبطاطس، والجبن، والبصل، وغالبًا يكون بجانب صلصة التفاح.
يقدر السويسريون هذا الطبق لبساطته ومكوناته الصحية، بالإضافة إلى مذاقه المُرضي للروح.
تتكون الوصفة من:
- سلق المعكرونة والبطاطس المقطعة معًا حتى تنضج.
- نضع المزيج في طبق خزفي مع الجبن السويسري الكريمي الذائب.
- سخن الطبق حتى يذوب الجبن ويتحول إلى اللون الذهبي؛ فينتج عنه قوام شهي يشبه الغراتان.
- نزين الطبق بالبصل المكرمل.
الجبن السويسري
يوجد أكثر من 450 نوعًا من الجبن السويسري، وهو رمز للتميز في الطهي السويسري.
الجبن جزء لا يتجزأ من الثقافة السويسرية وتراث تذوق الطعام.
يوفر مناخ سويسرا وتضاريسها المتنوعة الظروف المثالية لإنتاج مجموعة متنوعة من الجبن.
تتميز كل مجموعة متنوعة من الجبن السويسري بخصائص فريدة، تعكس الاختلافات الإقليمية، ونوع الحليب المستخدم، وتقنيات صنع الجبن القديمة.
هذه أمثلة لأنواع الجبن السويسري:
- جبن إيمينتال: الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم، ويتميز بثقوبه الكبيرة، وملمسه الناعم، ونكهة الجوز.
- جبنة غرويير: تتميز بقوامها الكريمي ونكهتها المتنوعة التي تصبح أكثر كثافة مع التقدم في العمر.
- أبنزلر: جبن شبه صلب منقوع في محلول ملحي؛ فيمنحه طعمًا مميزًا ومنعشًا.
- راكليت: جبن يذوب بشكل مثالي؛ فينتج عنه جبنة كريمية مخملية.
- جبن سبرينز اللاذع: يتميز بملمسه الصلب.
الحلويات التقليدية من سويسرا
الشعب السويسري معروف بحبه للأطعمة اللذيذة، بما في ذلك الحلويات التي أصبحت من أشهر أكلات سويسرا.
هناك العديد من الحلويات السويسرية الشهيرة، ولكن إليك بعضًا من أشهرها وأكثرها شعبية:
كعكة البايرنوا Payernois cake
البايرنوا كعكة تقليدية من مدينة باييرن، مصنوعة من عجينة البندق والقشدة المقرمشة.
علاوة على أنها واحدة من أشهر الحلويات في المدينة، ويسعد السكان المحليون بها دائمًا.
الشوكولاتة السويسرية
(صورة للشيكولاتة السويسرية من أشهر أكلات سويسرا)
الشوكولاتة السويسرية معروفة عالميًا بجودتها ومذاقها المتميز، وهي جزء من الثقافة السويسرية.
يعود تاريخ حب سويسرا للشوكولاتة إلى القرن التاسع عشر، وتطورت صناعتها بعد ذلك لتصبح من أشهر أكلات سويسرا.
تتميز بمحتواها العالي من الكاكاو، ومسحوق الحليب كامل الدسم، وقوامها الكريمي الذي لا مثيل له؛ وهذا نتيجة لمعايير الجودة الصارمة، وتطوير الصناعة على مر الأجيال.
كذلك، تتنوع الشوكولاتة السويسرية من حيث النكهة والشكل، من شوكولاتة الحليب المخملية إلى الشوكولاتة الداكنة الغنية بالمرارة.
تتوفر الشوكولاتة السويسرية من علامات تجارية مشهورة عالميًا، على سبيل المثال:
- Lindt.
- Toblerone.
- Nestlé.
ليكيرلي Leckerli
الليكيرلي هو بسكويت مربع صغير مصنوع من خبز الزنجبيل، ومُغطى بالسكر البودرة، ويتميز بطعمه القوي، ونسيجه المقرمش.
تنتجه مدينة بازل، ولكنه أصبح من أشهر أكلات سويسرا.
الخاتمة
في الختام، يعكس الطعام السويسري تنوع البلاد وتاريخها وتراثها؛ بناء على ذلك، هو جزء مهم من الثقافة السويسرية.
كذلك، الطعام السويسري تجربة تذوق طعام رائعة لا تُنسى، لذلك إذا زرت سويسرا، جرِّب بعض الأطباق التقليدية.