عندما نتحدث عن أشهر أكلات عمان، نجد أنها تمثل مزيجًا ساحرًا من الثقافة والتقاليد والنكهات الرائعة، فهي واحدة من أكثر الوجهات الشهيرة في شبه الجزيرة العربية لعشاق الطهي، وتتميز بتنوع مذهل في الأطعمة، والأطباق التي تأتي من جميع أنحاء البلاد.
في هذا المقال، سنستعرض معًا بعضًا من أشهر أكلات عمان التي تجعل رحلتك إلى هذا البلد مغامرة فريدة من نوعها. سنتعرف كذلك على الأطعمة الشهية ونستكشف تاريخها ومكوناتها المميزة، مما يمنحنا فهمًا عميقًا للثقافة الغنية والتنوع الذي يعكسه الطهي العماني.
الشواء (المدفون)
تعد وجبة الشواء العماني من أشهر أكلات عمان، وجزءًا لا يتجزأ من تراثها الغذائي، ودائمًا ما تتتواجد في المناسبات الخاصة.
تتكون بصورة أساسية من لحم الضأن أو الماعز أو الإبل المُتبل بمزيج من البهارات والتوابل مثل: الهيل المطحون، والكمون، والفلفل، والزنجبيل، والكزبرة الجافة والثوم والكثير من الخل، ثم يُغلف جيدًا في ورق الموز أو النخيل ويدفن في فرن رملي لمدة يوم أو يومين حتى يستوي اللحم تمامًا، ثم يُقدٌَم اللحم فوق طبقة من الأرز وصلصة الطماطم.
يمتد تاريخ طبق الشواء العماني إلى عصور ما قبل الإسلام، إذ كان السكان يعتمدون بشكل كبير على تربية الماشية واستهلاك لحومها، ثم تطورت تقنيات الشواء بمرور الزمن مع إضافة التوابل والبهارات المحلية لإعطاء اللحم نكهة فريدة، وأصبح طبق الشواء علامة مميزة للثقافة العمانية والمأكولات المحلية، وكان وما زال يرمز إلى التضامن والضيافة في عمان.
العُرسية
من أشهر أكلات عمان التي تكون حاضرة في صباح عيد الأضحى والفطر هي العُرسية، وهي عبارة عن لحم مسلوق في الماء مع مزيج من التوابل، بالإضافة إلى طبق الأرز الذي يُطهى ببطء فوق اللحم مع التحريك المستمر حتى يصبح ناعمًا.
في النهاية؛ يمتزج اللحم مع الأرز ويُقدٌم مع العديد من المكملات بما في ذلك صلصة الطماطم والحمص المسلوق والزبيب والبهارات.
معصور العوال
يعد معصور العوال من أشهر أكلات عمان البحرية، وهي عبارة عن نوع من أنواع سمك القرش المُجفّف، الذي يوضع في الماء والخل لمدة طويلة حتى يصبح ليّنًا قابلاً للمضغ، ثم يُضاف إليه الليمون والبصل والطماطم والزعتر العماني، ويؤكل مع الأرز والسمن.
الهريس
يعد الهريس من الأطباق الأساسية خلال شهر رمضان في العديد من دول الشرق الأوسط؛ ولا سيما عمان، وتتكون عن طريق خلط القمح الخشن المطحون مع الماء والزبدة واللحوم ثم يُنقع في الماء طوال الليل.
المناقيش
واحدة من أشهر أكلات عمان الخفيفة، وهي عجينة تحتوي على مزيج من اللحم أو الخضروات والتوابل، وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
هناك العديد من أنواع المناقيش العماني، أشهرها:
مناقيش الزعتر
وتتكون من كوب زعتر، ونصف كوب زيت زيتون، وسماق، وعجينة جاهزة، ويضاف الملح حسب الرغبة.
مناقيش البسيسة
هذا النوع من المناقيش مشهور بقربه من المناقيش اللبنانية. يتميز بالرقائق الرقيقة، والقليل من الزيت والزبدة.
مناقيش الجبنة
تحتوي هذه النوعية على مزيج من الجبن والزعتر وتعدٌل حسب الذوق الشخصي.
مناقيش اللحم
تحتوي عادة على حشوة من اللحم والبصل والتوابل، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي.
مناقيش البيض
يمكن أن تحتوي هذه النوعية على بيض مخفوق وتوابل مختلفة لتقديم وجبة إفطار شهية.
هذه مجرد بعض الأمثلة على أنواع المناقيش العماني، وتتشابه جميعها في طريقة التحضير، ولكن بمكونات مختلفة حسب الرغبة,
الحلوى العمانية
لا يمكن بحال من الأحوال الحديث عن أشهر أكلات عمان دون التطرق للحلوى العمانية التي تعد علامة مميزة في المناسبات والأعياد ومراسم الزواج،
يعود تاريخ صناعة الحلوى العمانية إلى قرون عديدة مضت، إذ كانت صناعتها مزدهرة في عهد الملوك الذين حكموا عمان منذ أكثر من 700 سنة، وكتبوا عنها مجموعة من القصائد الشعرية.
وقد شهدت صناعة الحلوى العمانية الكثير من التحديث والتطوير أبرزها: مراحل صنع وطهو الحلوى باستخدام نار أشجار السمر العماني، التي حل مكانها الغاز الصناعي، وإضافة خلطات ومكونات جديدة إليها لم تكن معروفة سابقًا كالزعفران، وأنواع عديدة من المكسرات والسكر الأحمر والتين وعسل النحل العماني، إذ أن مكونات الحلوى كانت في السابق عبارة عن النشا والسكر الأبيض والزيت والماء فقط.
تبدأ صناعة الحلوى في السلطنة أيام الأعياد، وتمر بمرحلتين: الأولى قبل حلول العيد بشهر، وذلك لتوفير كميات كبيرة من مكوناتها.
أما المرحلة الثانية فهي مرحلة الطهو، وتبدأ قبل العيد بعشرة أيام لإنتاج أكبر كمية منها؛ لكثرة الإقبال عليها.
ورغم أن المقال يتطرق بصفة أساسية للحديث عن أشهر أكلات عمان، فإننا لا نستطيع أن نتجاهل المشروب الأكثر شعبية في عمان وهو الشاي وتحديدًا شاي الكرك.
شاي الكرك العماني
هو مشروب شهير في سلطنة عمان، يتميز بنكهته الفريدة وتوابله المتنوعة.
يمكن تحضيره عن طريق خلط الشاي مع التوابل مثل الهيل، أو الزنجبيل، أو الزعفران، ويضاف إليه الحليب والسكر حسب الرغبة. ثم يقدم مع التمر والحلويات.
يحتوي شاي الكرك العماني على العديد من الفوائد الصحية المحتملة نظرًا لمكوناته المختلفة، من بينها:
1. تحسين الهضم: يحتوي الكرك على التوابل مثل: الهيل والزنجبيل، التي يمكن أن تساعد على تحسين عملية الهضم.
2. تحسين المزاج: نكهة الكرك الدافئة قد تساعد على رفع مستويات المزاج وتوفير شعور بالراحة.
3. تقوية الجهاز المناعي: بعض التوابل مثل: الزنجبيل تحتوي على مضادات للأكسدة ومكونات مضادة للالتهابات التي يمكن أن تعزز الصحة العامة.
4. تحسين صحة القلب: بعض الدراسات تشير إلى أن مكونات الكرك مثل: الزعفران قد تكون مفيدة لصحة القلب.
5. توفير الطاقة: يحتوي الكرك على الكافيين الذي يمكن أن يوفر زيادة في مستويات الطاقة.
ومع ذلك، يجب استهلاك شاي الكرك بحذر، خاصة إذا كان لديك حالات صحية معينة مثل: ارتفاع ضغط الدم، وينبغي أن تستشير طبيبك الخاص قبل إضافته إلى نظامك الغذائي، لأن بعض الناس قد يكونون أكثر حساسية لمكوناته من غيرهم، أو قد يحتاجون إلى تقليل استهلاك الكافيين أو السكريات.
سمات المطبخ العماني
- المشاركة: إن أكثر ما يميز الشعوب العربية ومنها عمان هو الترابط الاجتماعي بين أفراد الأسرة من جهة، وبينها وبين الجيران ويقية العائلات من جهة أخرى، ويظهر ذلك جليًّا في المناسبات والحفلات مثل: حفلات الشواء في الأعياد، إذ يتشارك أكثر من بيت في وضع اللحم في إناء واحد، وتجتمع كل أفراد العائلة على طاولة واحدة، في جو يسوده الود والألفة.
- المكونات المحلية: رغم اعتماد عمان على استيراد بعض المكونات من الخارج، فإنها تستخلص الكثير من البيئة المحلية، مثل: الزعتر الجبلي، وزيت الزيتون، وبعض أنواع التمور.
جدير بالذكر أن أشهر أكلات عمان التي تحدثنا عنها قد يحتوي بعضها على سعرات حرارية عالية، أو الكثير من السكريات التي قد لا تناسب بعض الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي محدد مثل: الكيتو أو يعانون مرضًا يستلزم التقليل من هذه المكونات، مثل: ارتفاع ضغط الدم أو داء السكري؛ لذا يجب عليك حساب السعرات الحرارية لكل وجبة قبل تناولها بدلًا من الوقوع فريسة لشهوة البطن؛ ولات ساعة مندم!
المصادر
the food of oman, book by felicia campbell