تعتمد أشهر أكلات كوريا الجنوبية على مزيج متوازن من المنتجات الحيوانية والنباتية . ومن أهمها البقوليات مثل: الأرز وهي من أهم المكونات والخضراوات واللحوم البحرية مثل: الروبيان والمحار، تكون نيئة أو مشوية أو تقدم في الحَساء بسبب وجود العديد من المحيطات، وتفتقد هذه الأكلات الألبان.
تتميز بالتخصصات المحلية والأساليب المميزة وتشكيلات الأطعمة المختلفة. على الرغم من تطور المطبخ الكوري مع الوقت بسبب التغيرات الثقافية، إلا أنه يظل جانبًا مهمًا من الهوية الوطنية.
أصبحت هذه الأكلات منتشرة في الآونة الأخيرة، وذلك بسبب انتشار الأفلام والموسيقى والمسلسلات الكورية.
تمزج الأكلات الكورية بين الطهي الرائع والتوازن الغذائي الذي يمنع السمنة والسرطان. إليك بعض الأنواع المختلفة من أشهر أكلات كوريا الجنوبية:
الكيمتشي – kimichi
يعد الكيمتشي من أشهر أكلات كوريا الجنوبية المميزة والتقليدية. ويعود هذا الطبق لأكثر من 2000 عام. يتكون من الكرنب والفجل واليقطين والبصل والزنجبيل والفلفل الحار والثوم المفروم والمأكولات البحرية المملحة، التي تترك لتتخمر بعد ذلك. هناك العديد من الفوائد للكيمتشي لأنه يحتوي على بروبيوتيك ويساعد على دعم الجهاز المناعي وتقليل الالتهاب. ويحتوي الكمتشي على 23 سعرة حرارية فقط أيضًا.
هناك أنواع مختلفة كثيرة من الكيمتشي المصنوعة من خضروات مختلفة كمكون أساسي. يعد الكمتشي طبقًا تقليديًا في كل من كوريا الشمالية والجنوبية.
توكبوكي (كعك الأرز الحار) – tteokbokki
تعد توكبوكي من أشهر أكلات كوريا الجنوبية الشعبية المصنوعة من كعك الأرز المسلوق والبصل وصلصة الفلفل الأحمر الحلو.
تتميز بلونها الأحمر الفاقع، تباع هذه الأكلة وجبة خفيفة في حانات الوجبات الخفيفة المستقلة.
تعد كعكة الأرز مصدراً جيداً للبروتين والحديد. تتكون من قطعة من الأرز والألياف مما يسهل عملية الهضم. وتحتوي على 100 سعرة حرارية لذلك لا تشعر بالانتفاخ بعد تناولها.
بيبيمباب – Bibimbap
تعد بيبيمباب من أشهر أكلات كوريا الجنوبية التي يجب عليك تجربتها ومعنى “بيبيم” هو “مختلطة” و “باب” معناها “الأرز المطبوخ”.
يتكون من الأرز الدافئ المغطى بالخضار وتقدم مع اللحم البقري أو الدجاج مع البيض النيء.
هذه الأكلة غنية بالعديد من العناصر المفيدة مثل: البروتين والسمسم الذي يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم والماغنسيوم، والخيار المضاد للالتهاب، والثوم المكافح للمرض.
جاجانغميون – Jajangmyeon
يعد هذا الطبق كوري وصيني لأنه؛ يحتوي على نودلز من القمع سميكة مصنوعة يدويًا، وخليط من معجون فول الصويا الأسود المملح، المغطى بشرائح الخيار، يحتوي على مكعبات من لحم الخنزير.
تجعل الخضروات والنودلز من هذا الطبق توازن صحي ومفيد غني بالمعادن والألياف والفيتامينات.
سامغييتانغ – Samgyetang
يتطلب هذا الطبق بعض مهارات الطهي. إذ تُطهى شرائح من لحم الخنزير على الطاولة، ثم تُلف هذه الشرائح مع الخس أو أوراق السمسم مع الصلصات وبعض الإضافات مثل: المشروم والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والثوم والبصل الخام والكيمتشي أيضًا، لأنها تحتوي على بروتين فقط لذلك يقدم معها الخضروات الجانبية.
يحتوي هذا الطبق على فيتامين ب الذي يخفض الكوليسترول، ويخلص الرئة من السموم.
الدجاج المقلي الكوري
يُغلف الدجاج بصلصة حارة وحلوة، هناك بعض المطاعم قد تضيف الفلفل الأخضر داخل الخليط ليكون أكثر تتبيلًا، يصبح مقرمشًا مع نسبة قليلة من الدهن لذلك تعد وجبة خفيفة مشهورة في كوريا الجنوبية.
بولجوجي – bulgogi
تتكون من شرائح اللحم الرقيقة تكون متبلة وتنقع مدة تتراوح من 2-4 ساعات في خليط من الصلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأسود والثوم والبصل، باستخدام موقد الفحم الذي يعطيه نكهة دخانية مميزة، ويقدم بجانبه خضروات مثل: السبانخ والخس التي تلف مع اللحم المطهي.
حساء دجاج الجينسنغ (سامجيتانج)
يتكون هذا الحساء من الدجاج الصغير المحشو بالكستناء والثوم والجنسنغ وجوز الجنكة، ويطهى ببطء ليتخلل المرق ويصبح الدجاج طريًا جدًا.
يأكل السكان المحليين لكوريا الجنوبية هذه الوجبة لأنهم يقتنعون أن يجب تجديد طاقة الجسم خلال فصل الصيف، لذلك يتناولون حساء الدجاج الساخن، لأنها تزيد الدورة الدموية وتستعيد الطاقة والشهية، ويساعد التعرق بعض تناول هذا الحساء في خفض درجة حرارة الجسم.
نودلز الباردة الحارة (بيبيم نينغميون)
ترمز النودلز لدى سكان كوريا الجنوبية إلى الصحة الجيدة وطول العمر، وتقدم بشكل تقليدي دون تقطيع أو قد تقطع اعتماداً على الطلب، تقدم مع مرق بارد وخيار مقطع مع شرائح من الكمثرى الكورية ومن اللحم البقري المسلوق البارد، وتصنع النودلز رفيعة وطويلة من الدقيق أو البطاطا الحلوة.
تتكون من سعرات حرارية قليلة وألياف كثيرة لذلك تعد اختيار مثالي للحميات الغذائية.
الحساء الكوري (جيجيجي)
يقدم هذا الحساء الكوري مع اللحوم أو الخضروات أو المأكولات البحرية . يعد في مرق متبل بمعجون الفلفل أو معجون فول الصويا أو الجمبري المملح. ويقدم هذا الحساء بين الوجبات الثقيلة.
نودلز مقلية (جابتشي)
يعد الجابتشي طبقاً كورياً تقليدياً ومن أشهر أكلات كوريا الجنوبية. يقدم بجانب الغداء أو العشاء، يتكون من البطاطا الحلوة المقلية ولحم البقر وقليل من صلصة الصويا والسكر.
وقد يضيف الطاهي الفطر إلى المزيج، تتميز بطعمها الحلو وملمسها الناعم.
سيولونغتانغ (حساء عظم الثور)
يعد هذا الحساء تقليدياً لدى كوريا. يصنع من لحم وعظام الثور المتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون والبصل الأخضر والثوم، يقدم هذا المرق الأبيض الغائم مع الأرز. ويتميز بملمسه الناعم والمطاطي.
يدعم هذا الحساء العظام لأنه يحتوي على كولاجين والكالسيوم فيحافظ على العظام قوية وصحية.
في النهاية أشهر أكلات كوريا الجنوبية صحية لأنها تستخدم تقنيات وأدوات في الطبخ صحية مثل: القلي والشوي والتخمير وطهيي. على عكس البلدان الأخرى التي ترتفع فيها معدلات السمنة.
جميع أكلات المطبخ الكوري لها فوائد صحية مختلفة اعتماداً على المكونات وطريقة الطبخ. ويعد المطبخ الكوري أكثر الأكلات الصحية في العالم لأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة.
المصادر
https://www.hotels.com/go/south-korea/great-korean-dishes
https://theculturetrip.com/asia/south-korea/articles/14-mouth-watering-south-korean-foods-to-try
https://www.healthline.com/nutrition/is-korean-food-healthy#bottom-line