اليوم أصبح الطعام الكوري شائعًا جدًا لدرجة أن السكان المحليين والسائحين على حد سواء يصفونه بأنه طعام لذيذ، حار ومغذي وترجع هذه الشهرة للدراما الكورية والأفلام التي أصبح لها جمهور كبير ولعل النجاح الكبير الذي حققه فيلم Parasite ساعد على تحويل انتباه العالم إلى كوريا الجنوبية وكل ما تقدمه.ثم إن الطعام الكوري حصل على المرتبة الرابعة في دراسة حول أشهر المأكولات العالمية على إنستغرام. إليك أشهر أكلات كوريا الجنوبية.
الكيميتشى
هذا الطبق الكوري المميز موجود منذ أكثر من 2000 عام، ويعود تاريخه إلى أسرة شيلا وهو من أشهر أكلات كوريا.
يتكون الكيمتشي من الملفوف الكوري والفجل واليقطين والبصل والزنجبيل والبصل الأخضر مع مسحوق الفلفل الحار والثوم المطحون والمأكولات البحرية المملحة، التي تترك بعد ذلك لتتخمر.
البيبيمباب
يتكون غالبًا من الأرز الدفء المغطى بالخضار المشكلة ولحم البقر أو الدجاج والبيض النيئ، بالإضافة إلى صلصة الصويا وقليل من معجون الفلفل الحار للتتبيل.
هناك نوع مختلف منه يسمى hoedeopbap والذي يستبدل اللحوم بالمأكولات البحرية النيئة مثل: السلمون أو التونة أو الأخطبوط ويعد من أشهر أكلات كوريا البحرية.
كعك الأرز الأحمر (تيتوكبوكى)
هو طعام الشارع الكوري التقليدي مصنوع من شرائح سميكة من كعكة الأرز المسلوق، وكعكة السمك والبصل والثوم المقطع والملح والسكر والخضروات المتنوعة المقلية في صلصة الفلفل الأحمر الحلو.
يتميز هذا الطبق بلونة الأحمر البرتقالي الزاهي، تباع عادة لدى الباعة الجائلين ومطاعم وعربيات الوجبات الخفيفة المستقلة.
بولوجي
يتبل اللحم مدة تتراوح بين 2 و4 ساعات في خليط من صلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأسود والثوم والبصل والزنجبيل والسكر؛ لتعزيز نكهته وطراوته.
ثم يُطهى مع شرائح البصل والفلفل الأخضر والثوم ويشوى عالفحم ويتم تقديمه بجانب الخضروات الورقية كالخس والسبانخ التي تستخدم لتغليفه.
الحساء الكوري (جيجيجا)
يوجد منه العديد من الأنواع المختلفة لكنه عادة ما يحتوي على اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار في مرق متبلًا بمعجون الفلفل الحار (غوتشوجانج)، أو الميسو المخمر (جاينجانج)، أو معجون فول الصويا، أو الجمبري المملح المخمر (سايوجيوت).
تُقدم جيجيجاي بصفة منظف للحنك بين الأطباق الثقيلة، وله قوام مماثل للحساء الغربي.
دجاج مقلى كوري
من أشهر أكلات كوريا الدجاج المقلي الكوري وهو جوهر الوجبات السريعة بذوقه الفريد.
على عكس الدجاج المقلى الأمريكي إذ يتم تغليف الدجاج بصلصة حلوة وحارة (بعض المطاعم تضيف الفلفل الأخضر داخل الخليط للحصول على نكهة أكثر توابل) قبل قليها مرتين في الزيت النباتي.
الكيمباب (لفائف الأرز بالأعشاب الكورية البحرية)
هو طبق مصنوع من الأعشاب البحرية المجففة ملفوفة مع الأرز الأبيض ومكونات مختلفة مثل: السبانخ والفجل المخلل والجزر والبيض والأرقطيون وغيرها.
وتُقطع إلى قطع صغيرة الحجم ومن الممكن إضافة التونة المعلبة والمايونيز وأوراق السمسم وغيرها من الخضروات أو استخدام الجبن أو الكيميتشى أو لحم البقر كمبابا.
وهي وجبة مريحة في السفر أو طعام النزهات تشبه السوشى. بالإضافة لذلك تحظى بشعبية في يوم رأس السنة القمرية (أكبر عطلة في كوريا).
كابتشي (المعكرونة الزجاجية المقلية)
في اللغة الكورية تعني كلمة “كابتشي” “الشعرية الممزوجة بالخضروات المتنوعة” وهي مصنوعة من نودلز البطاطا الحلوة الممزوجة بالخضروات المقلية المختلفة مثل: الجزر والسبانخ والفطر والبصل ثم يُتبل الطبق بصلصة الصويا.
نشأت كابتشي من طعام أعده موظف مدني للملك خلال عهد أسرة جرسون.
الملك استمتع بمذاق الجابتشي لدرجة أنه أصبح الطبق المفضل لديه ويقال أيضًا أنه يساعد المسؤولين على الارتقاء إلى مناصب أعلى.
الكورن دوج الكوري
تُحضر عن طريق طلاء النقانق في خليط الذرة، ثم غمسها في البطاطس المقلية، ثم قليها بالكامل في الزيت. يتم تقديم الطبق مشويًا على عصا وعادة ما يتم تناوله في أثناء التنقل.
هوتيوك
فطيرة كورية شعبية، غالبًا تكون بالقرفة والسكر البني والمكسرات مثل الفول السوداني والجوز تتميز بسطحها الخارجي المقرمش وداخلها الطري. وهي من أشهر أكلات كوريا خاصة في الشتاء.
أنوسيم
هو الاسم الكوري الجنوبي للحوم البقر، وهي أرقى قطع اللحوم.
لحم المتن هو أكثر قطع الحيوان طراوة، ومنخفضا في الدهون، ومع ذلك يظل طريًا ولونه أحمر غامق، وعادة ما تكون أفضل القطع رخامية بخطوط رفيعة من الدهن.
نضع صلصة الصويا الكورية أو زيت السمسم على اللحم فى بعض الأحيان، ولكن نظرا لأنه كثير العصارة وطري من تلقاء نفسه، فغالبا ما يُشوى كما هو.
داكبوككومتانغ
يتكون من قطع الدجاج والبطاطس والبصل والجزر المقلية في خليط من صلصة الصويا، وgochujang (صلصة مخمرة)، والثوم.
نشأ هذا الطبق في القرن العشرين، مع إدخال تربية الدواجن في كوريا، وسرعان ما أصبح أحد أشهر أكلات كوريا المفضلة للكورين وغيرهم.
يطلق عليه أحيانا اسم (داكدوريتانغ) وهو مشتق من كلمة ذاك (دجاج باللغة الكورية) وكلمة دوري (طائر باللغة اليابانية).
غالبا ما تتم الإشادة بالطبق بسبب مزيجه من النكهات والحرارة الناتجة عن الفلفل الأحمر المطحون وطراوة اللحم.
يخنه التوفو الناعمة الحارة الكورية
نستخدم التوفو العادي في المرق مع التوابل الحارة وزيت الفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الأحمر لتحضير هذا الطبق، أكثر أشهر أكلات كوريا في جميع أنحاء العالم.