يعتبر المطبخ اللبناني من أجمل مطابخ الشرق الأوسط التي تتمتع بشهرة عالمية واسعة إذ أنه مزيج متناغم من ثقافات متعددة ونكهات مختلفة بالإضافة إلى الاعتماد الرئيسي على المكونات الصحية، مما أدى إلى وجود تنوع كبير في الوصفات الشهية.
تتصدر المقبلات والمشاوي قائمة الأطعمة اللبنانية لكونها صحية، وشهية، ومتنوعة وخفيفة.
في هذا المقال سوف نتعمق داخل المطبخ اللبناني الفريد ونتعرف معاً على أشهر أكلات لبنان.
نبذة تاريخية عن المطبخ اللبناني
يرجع التراث الغني للمطبخ اللبناني إلى مجموعة متنوعة من مطابخ الشرق الأوسط القديمة مثل: اليوناني والروماني والمصري والعربي والبيزنطي والفرنسي والعثماني.
تأثر المطبخ اللبناني كثيراً بالمطبخ العثماني إذ كانت لبنان تحت الحكم العثماني منذ ١٥١٦ إلى ١٩١٨؛ مما أدى إلى التأثر الشديد بالثقافة العثمانية التي أدخلت العديد من المكونات التي أصبحت علامة مُميِّزة للمطبخ اللبناني في وقتنا الحالي مثل: لحم الضأن، البقلاوة والقهوة التركي والعديد من المكسرات والفواكه، وأيضاً اللبنة وزيت الزيتون وبعض الخضروات المحشية.
ثُم بعد نهاية الحرب العالمية الأولى (١٩١٤- ١٩١٨) أصبحت لبنان تحت الحكم الفرنسي إذ أدخلت فرنسا بعض المأكولات مثل: كرواسون الزبدة والفطائر وغيرهم.
ساهم هذا التنوع الثقافي في إثراء المطبخ اللبناني وتميُّزه بالتنوع، وملائمته للأذواق المختلفة.
مميزات الأكل اللبناني
يتميز الأكل اللبناني بعدد من الفوائد منها ما يلى:
- قليل السعرات إذ يعتمد على المكونات الصحية.
- متنوع يناسب العديد من الثقافات المختلفة.
- فريد وغني بالنكهات التراثية والحمضية والتوابل الخاصة.
أشهر مكونات الأطعمة اللبنانية
بعض المكونات الأساسية المميِّزة للأكلات اللبنانية هي الزعتر وزيت الزيتون والثوم والسُماق والمخلل والبقوليات مثل: الحمص والعدس، والأعشاب الطازجة مثل: النعناع، والمكسرات مثل: الصنوبر والفستق الحلبي، وبذور السمسم وحبة البركة والخضروات الطازجة.
أما بالنسبة للبروتين الحيواني فيأتي لحم الضأن في المقام الأول يليه الدجاج ثم لحم البقر.
لمنتجات الألبان أيضاً أهمية كبيرة في المطبخ اللبناني مثل: الزبادي واللبنة والجبن.
ثقافة الشعب اللبناني المتعلقة بالطعام
- الاستمتاع بالطعام مع الحفاظ على الوزن الصحي والنشاط اليومي.
- تناول الطعام المتنوع للحصول على الغذاء المتوازن.
- الإكثار من الخضروات والفاكهة يومياُ.
- تناول الحبوب والبقوليات والمكسرات بشكل أساسي.
- استهلاك منتجات البان قليلة الدسم.
- تناول الأسماك مرتين أسبوعياً على الأقل.
- عدم الإسراف في تناول السكريات.
- شُرب كميات كافية من الماء.
بعض أشهر أكلات لبنان والحلويات والمشروبات
- الصفيحة البعلبكية
- الكبة بمختلف أنواعها
- الفلافل اللبنانية
- المدردة
- المجدرة
- المناقيش اللبنانية
- المشاوي
- الكفتة بالطحينة اللبنانية
- السلطات مثل: الفتوش والبابا غنوج وسلطة الحمص وسلطة العدس على الطريقة اللبنانية، التبولة بأنواعها مثل: التبولة، تبولة الشمندر.
- الحلويات مثل: ليالي لبنان، والنمورة، وعيش السرايا، والصفوف.
- ومن المشروبات نجد أن القهوة اللبنانية البيضاء والجلاب بالمكسرات والصنوبر من أكثر مشروبات لبنان تميُّزاً.
وفيما يلي سوف نستعرض معاً طرق تحضير بعض أشهر أكلات لبنان ومكوناتها.
بعض الوصفات و طريقة تحضيرها
الفلافل اللبنانية
تعتبر الفلافل من أكثر الأكلات الشعبية انتشاراً في عالمنا العربي وتختلف طرق تحضيرها، على سبيل المثال يعتمد المطبخ المصري في تحضيرها على الفول بينما يعتمد المطبخ الفلسطيني على الحمص، لكن المطبخ اللبناني يعتمد مزج الفول والحمص معاً بنسب متساوية.
ننقع الحمص والفول لمدة ليلة ثم نفرمهما تماماً مع البقدونس والكزبرة وكربونات الصوديوم والسبع بهارات اللبنانية للحصول على عجينة خضراء شهية ثم نقليها بالزيت.
تُقدم مع الطحينة والمخلل والخضروات الطازجة والعيش اللبناني.
المكدوس اللبنانى
يُستخدم فيها الباذنجان، يُسلق حتى النضج ثم يُجفف “في الشمس” للتخلص من الرطوبة، بعد ذلك يُنقع في زيت زيتون بكر ممتاز لمدة أسبوع وبهذا يكون جاهزاً للحشو.
تتكون الحشوة من المكسرات بالأخص عين الجمل ” الجوز” والفلفل الأحمر بأنواعه، ثم تُترك الوصفة أسبوعاً آخراً.
الكبة
من أشهر أكلات لبنان والشام بصفة عامة وهي عبارة عن خليط من اللحم الضأن المفروم فرماً ناعماً مع البرغل والتوابل.
تُقدم بأكثر من طريقة منها “الكبة النية” كمقبلات أو تُقلى بالزيت “الكبة المقلية” أو توضع بالفرن “الكبة بالصينية”.
المشاوي
الطعام المفضل لدى الأغلبية ويمكن الاعتماد عليه في جميع المناسبات والتجمعات العائلية.
يُشوى اللحم أو الشيش طاووق مع الطماطم والباذنجان والفلفل والبصل، يُقدم مع المقبلات الباردة والبصل الطازج.
المجدرة
وصفة شعبية غنية بالعناصر الغذائية و سهلة التحضير وتُعتبر من أشهر أكلات لبنان.
نستخدم في تحضيرها العدس البني والأرز والبصل، نقلب الأرز والعدس البني مع البصل على النار ثم نضيف الماء ونتركه حتى تمام النضج، تُقدم مع البصل المحمر على الوجه.
المناقيش اللبنانية
من أشهر أكلات لبنان التي تمتاز بالسهولة والتنوع، وهي عبارة عن معجنات يوضع فوقها العديد من الإضافات حسب الرغبة مثل: زيت الزيتون أو الزعتر أو الجبن أو المحمرة.
البطاطا الحارة بالسُماق
وصفة مثالية لمُحبي البطاطس أو كما في لبنان وبلاد الشام “بطاطا”.
تُقطع البطاطس مكعبات صغيرة ثم تُقلى بالزيت وتُتبل بالسُماق، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والثوم، والسبع بهارات اللبنانية والملح.
السبع بهارات اللبنانية
تتكون من الكركم، والقرفة، والبابريكا، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار والكمون، وتستخدم في العديد من أشهر أكلات لبنان وتتمتع هذه التوابل بالعديد من المنافع الصحية التي تجعل من الطعام اللبناني مزيجاً من الصحة والطعم الشهي.
ليالي لبنان
من الحلويات اللبنانية المشهورة عالمياً، تُحضر بالسميد المخلوط بالحليب على النار حتى يغلُظ القوام ثم تُوضع بشكل طبقات، طبقة من خليط السميد ثم طبقة من القشدة الطازجة وهكذا، تُترك لتبرد ثم تُسقى بالقطر.
القهوة البيضاء
ليس من المعتاد أن نسمع كلمة “القهوة البيضاء” ولكن في لبنان من الطبيعي أن نجد كل ما هو مميز لأنها خالية من الكافيين ويُضاف إليها ماء الزهر.
الفوائد الطبية لبعض مكونات أشهر أكلات لبنان وسعراتها الحرارية لكل ١٠٠جم
الزعتر
“١٠١ كالوري”
يُستخدم بكثرة في المطبخ اللبنانى ويُقال أن الزعتر هو طعم لبنان، لكونه من ضمن المكونات الرئيسية في أشهر أكلات لبنان المحبوبة عالمياً.
- مضاد للأكسدة
- مضاد للالتهابات
- مقاوم للبكتيريا والفطريات
- مضاد للأورام
الليمون
“٢٩ كالوري”
- غنى بفيتامين سي
- يساعد على تقليل الوزن
- يساعد على علاج حصوات الكُلى
زيت الزيتون
“٨٨٤ كالوري”
- يُحسن صحة القلب والأوعية الدموية
- تقليل خطر الإصابة بالأورام
- يُحفز الذاكرة ونشاط المخ
- يُحفز المناعة ويُحسن عمل الجهاز الهضمي
- مصدر غني بالدهون الصحية
نبات الكيل
“٥٠ كالوري”
- غني بالألياف
- مضاد للأكسدة
- يحتوى على الحديد وفيتامينات مثل: سي وك
يُستخدم في لبنان في تحضير تبولة الكيل.
العدس
“١١٦ كالوري”
- مصدر غني بالبروتين النباتي والألياف
- يساعد على علاج الأنيميا لاحتوائه على الحديد
- مصدر مهم للبوتاسيوم والمنجنيز
الباذنجان
“٢٥ كالوري”
- قليل السعرات
- غني بمضادات الأكسدة
- يساعد على السيطرة على سكر الدم لوجود نسبة كبيرة من الألياف
- أُثبت أن له دوراً في محاربة الأورام
السُماق
“٣٢٥ كالوري”
ينمو في لبنان والمناطق المجاورة، يُجفف ويطحن ويُستخدم في إعداد الكثير من الأطباق الشهية لإضفاء مذاق حمضي مُميز.
- مصدر غنى بالفيتامينات مثل: فيتامين أ وفيتامين سي
- يمد الجسم بالكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم
- مضاد للالتهابات والبكتيريا والفيروسات
حبوب الهيل (الحبهان)
“٣١١ كالورى”
- مريح للمعدة
- يقلل ضغط الدم
- مضاد للأكسدة
ها وقد استمتعنا سوياً بالمطبخ اللبناني الفريد وتعرفنا على أشهر أكلات لبنان الشهية، فلا يسعنا إلا قول أنه إذا لم تجربه حتى الآن فعليك بأخذ الخطوة التي سوف تكون فارقة بالتأكيد.
مقال جميل جدا وشيق ومفيد جدا جدا جدا
أول مرة أسمع عن القهوة البيضاء شكرا جدا على المعلومات الجميلة دى ❤