تعرَّف على أشهر أكلات محافظة الإسماعيلية

هل فكرت يومًا أن تسافر إلى مدينة الإسماعيلية؟ تلك المدينة الساحرة ذات الموقع الجذَّاب والحضارة العريقة، سنأخذك في هذا المقال في جولة ممتعة لتتعرف على أشهر أكلات محافظة الإسماعيلية، وفوائد تلك الأكلات وكيفية الاستفادة منها صحيًا ونبذة عن موقع وتاريخ المحافظة.

نبذة عن محافظة الإسماعيلية

تقع محافظة الإسماعيلية المصرية على الضفة الغربية من قناة السويس، رَبَطَها موقعها المُتميز بعدة طرق حيوية تصلها بسيناء الشمالية والجنوبية والقاهرة، وتطل على عدة بُحيرات، وتتميز بالجو المعتدل والشواطئ الجميلة والحدائق الخلابة؛ وذلك جعلها جاذبة للسياحة وممارسة الرياضات المائية، بُنيت في حُكْم الخديوي إسماعيل لتصبح مركزًا لشركة قناة السويس.

أشهر أكلات محافظة الإسماعيلية

تُعتبر الإسماعيلية من المدن الساحلية؛ لذا تشتهر غالبًا بالمأكولات البحرية مثل:

• الملوخية بالجمبري.
• الفسيخ.
• السبيط.
• المسقعة.

الملوخية بالجمبري

أكلة لذيذة لمحبي المأكولات البحرية، وهي أشهر أكلات محافظة الإسماعيلية.

المكونات

1. نصف كيلو من الجمبري بدون قشر.
2. نصف كيلو ملوخية مفرومة.
3. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
4. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
5. بصلة مبشورة.
6. 2 كوب من مرق الجمبري.
7. مكعب من مرق الخضار.
8. فلفل حار مفروم.
9. ملعقة من السمن.

طريقة التحضير

1. نضيف السمن مع نصف كمية الثوم ونصف كمية الكزبرة والفلفل على النار حتى يصير لون الثوم ذهبيًا، ثم نضيف الجمبري.
2. نضيف مكعب مرق الخضار مع مرق الجمبري، وبعضًا من الملح، وباقي كمية الثوم.
3. نضع الملوخية عند غليان الخليط السابق مع التقليب.
4. نطفئ النار عند غليان الملوخية.

فوائد الجمبري

1. يحتوي على معادن وڤيتامينات مثل: الزنك واليود والمغنيسيوم والحديد، وڤيتامين أ، وب3، و6، وڤيتامين د، وڤيتامين سي.
2. غني بالبروتين؛ فيُساعدك على الإحساس بالشبع.
3. غني بالسيلينيوم الذي يحمي الجسم من الإصابة بالأنواع المختلفة من السرطانات.
4. يحتوي كل 28 جرامًا من الجمبري على 28 سعرًا حراريًا فقط.
5. المؤشر السكري للجمبري (glycemic index) = صفر؛ مما يعني أنه لا يُسَبِب ارتفاعًا في مستوى السكر بالدم؛ ليكون طعامًا ممتازًا لمرضى السكر.

الفسيخ

من الأكلات المفضلة في مصر خاصةً وقت شم النسيم والأعياد، وثاني أشهر أكلات محافظة الإسماعيلية، والقدماء المصريون أول من صنعوها؛ إذ يُوضع السمك البوري مع كمية كبيرة من الملح في إناء مع تفريغ الهواء منه وغلقه غلقًا محكمًا حتى يتخمر لعدة أيام، ويتميز برائحته النفاذة.

أضراره

على الرغم من كثرة تناوله في مصر، للفسيخ أضرار صحية، وتزداد خطورةً عند صُنعِه أو تخزينه بطريقة خاطئة.

1. ارتفاع ضغط الدم؛ وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الأملاح، فهو غير مناسب أبدًا لمرضى ضغط الدم المرتفع.
2. يحتوي على نسبة كبيرة من البكتيريا؛ فيسبب حموضة عالية في المعدة، والإصابة بالإسهال والقيء ليوم أو اثنين.
3. يُمكن الإصابة بالتسمم الغذائي أو البوتيوليزم.

نصائح لتقليل الضرر الناتج عن أكله

1. يُنصح بشرائه من مصدر موثوق لتجنب التسمم.
2. أكل الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة من الخضروات.
3. أكل الأطعمة الغنية بالڤيتامينات مثل: الليمون والبرتقال.
4. شرب كميات كافية من الماء.
5. لا يُنصح بتناوله للحوامل ومرضى ضغط الدم المرتفع ومرضى الكلى والكبد ومن يعانون ضعف المناعة.
6. الاهتمام بالتغذية السليمة في حالة الإصابة بالتسمم الغذائي.

أعراض التسمم

يكون التسمم الناجم من الفسيخ أو البوتيوليزم بسبب نوع من البكتيريا يسمى كلوستريديوم البوتولينوم، تهاجم سموم تلك البكتيريا الأعصاب، وتُسبب صعوبة التنفس وشلل العضلات وقد يصل للوفاة، عند ظهور الأعراض الآتية يجب التوجه لأقرب مستشفى:

• صعوبة في البلع.
• ضعف في العضلات.
• اضطراب الرؤية وازدواجها.
• صعوبة التنفس.
• صعوبة تحريك العين وسقوط الجفن.
• ارتفاع درجة الحرارة.
• ألم في المعدة.
• الإسهال.
• الغثيان.
• القيء.

السبيط

يُطبخ السبيط بطرق كثيرة أشهرها طاجن السبيط، وهو من أشهر أكلات محافظة الإسماعيلية.

طاجن السبيط

المكونات

1. نصف كيلو من السبيط..
2. 3 حبات فلفل ألوان.
3. حبة فلفل حار.
4. ملعقتان من الثوم المفروم.
5. 3 ملاعق من الزيت.
6. كزبرة خضراء.
7. ثمرتان ليمون.
8. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
9. كوب من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

1. نغسل السبيط جيدًا باستخدام الدقيق والليمون ثم غسله بالماء.
2. نقطع السبيط والفلفل لشرائح.
3. نضيف الثوم والليمون والملح والكمون والكزبرة الجافة مع السبيط والفلفل ونخلطهم.
4. ندهن الطاجن بالزيت ونضع الخليط السابق مع الكزبرة الخضراء ونضيف عصير الطماطم.
5. نُدخِله الفرن على درجة حرارة عالية حتى ينضج.

المعلومات الغذائية للسبيط

يحتوي كل نصف كوب من السبيط على:

• 104 سعراتٍ حرارية.
• 1.5 جرام من الدهون.
• 3.5 جراماتٍ من الكربوهيدرات.
• 18 جرامًا من البروتين.

فوائد السبيط:

يعتبر من المأكولات البحرية الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية للجسم.

1. يحتوي على الدهون غير المشبعة مثل الأوميجا 3، وهي هامة لصحة القلب ومفيدة لمرضى التهاب المفاصل الروماتزمية.
2. مصدر جيد لڤيتامين سي والكالسيوم والحديد.
3. مصدر بروتين مهم للنساء الحوامل والمرضعات.
4. غني بالبروتين؛ لذلك يزيد الإحساس بالشبع.

المسقعة

المكونات

1. 3 حبات من الباذنجان المقطع شرائح.
2. حبة فلفل أخضر.
3. 200 جرام من اللحم المفروم المطهي مع البصل المفروم والبهارات.
4. كوب ونصف من عصير الطماطم.
5. 4 فصوص ثوم مفروم.
6. ربع كوب زيت.

طريقة التحضير

1. نقلي شرائح الباذنجان والفلفل الأخضر.
2. نضع الثوم في الزيت ونضيف الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف عصير الطماطم، ويترك على نار هادئة حتى يتسبك العصير.
3. نرص شرائح الباذنجان والفلفل المقلي في صينية، ونضيف اللحم مع البصل المفروم، ثم نصب عصير الطماطم المسبك.
4. يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لنصف ساعة.

تلك الوصفة من الوصفات اللذيذة ولكن سعراتها الحرارية عالية؛ لذا يمكن جعلها صحية أكثر عن طريق شوي الباذنجان والفلفل في الفرن بدلًا من القلي (مسقعة صحية)، ويمكن الاستفادة من فوائد الباذنجان الرائعة في وصفات أخرى شعبية مثل: سلطة الباذنجان المشوي أو بابا غنوج.

فوائد الباذنجان

1. غني بالألياف ومضادات الأكسدة.
2. مصدر مهم للمعادن والفيتامينات.
3. يحتوي على البوتاسيوم وفيتامين سي وفيتامين ب6 بالإضافة لوجود الألياف ومضادات الأكسدة؛ لذا يحافظ على صحة القلب.
4. يحسن من مستوى الكوليسترول في الدم.
5. مضادات الأكسدة تمنع الإصابة بالسرطان.
6. قليل السعرات الحرارية وملئ بالألياف؛ فيساعد على الشبع لمدة طويلة.
7. ينصح بطهيه عن طريق الشوي أو السلق والابتعاد عن القلي؛ لأنه يمتص كمية كبيرة من الزيوت.

الخاتمة

لا تنس في زياراتك القادمة مع عائلتك أو رفاقك أن تستمتع بمعالمها السياحية الجميلة وشواطئها الخلابة، وتتناول أشهر أكلات محافظة الإسماعيلية.

المصادر:

1. Health Benefits of Eating Shrimp 
2. About Botulism. 
3. Symptoms | Botulism | CDC 
4. Calories in 4 oz of boneless Squid and Nutrition Facts 
5. Is Squid Good for You? Pros and Cons, Nutrition Information, and More 
6. Eggplant: Health benefits and nutritional information.