المطبخ المصري من أقدم المطابخ في العالم، الذي يتميز بتنوعه وثرائه. وتأثرت الأطباق المصرية بعديد من الحضارات المختلفة مثل: الحضارة الفرعونية والرومانية والعثمانية وغيرها من الحضارات التي كان لها دور في تكوين المطبخ المصري وتنوع وصفاته الشهية. يجمع المطبخ المصري بين التوابل الغنية والنكهات المتنوعة لتحضير أطباق شهية تجعل المطبخ المصري مميز بين الدول.
ولبعض الأكلات المصرية قيمة غذائية عالية، ولكن بعضها يحتوي على العديد من السعرات الحرارية والدهون. سنتعرف في هذه المقالة عن أشهر أكلات مصرية ومكوناتها.
الفول المدمس
يُعد الفول من أشهر الأكلات المصرية والأكثر استخدامًا خاصةً في وجبة الإفطار، حيث يُعد الفول الإفطار الأساسي لعدد كبير من المصريين. وهو مصدر غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة للجسم، عادةً يُقدم مع الفلافل الساخنة ويعدان طبقان مهمان في الفطار المصري، ويمكن تناوله في الأنظمة الغذاء الصحية لأن 100 جرام منه يحتوي على:
- 341 سُعر حراري.
- مصدر جيد للبروتينات النباتية حيث يحتوي على 25 جرامًا من البروتين.
- يحتوي على 58 جرام من الكربوهيدرات، وهي مصدر مهم للطاقة.
- 25 جرام من الألياف التي تساهم في تقوية الجهاز الهضمي والشعور بالشبع.
- يحتوي على معادن مثل: الحديد والبوتاسيوم والماغنسيوم.
الفوائد الصحية للفول المدمس
- يُستخدم أثناء إنقاص الوزن في الحميات الغذائية.
- تقوية المناعة لأنه يحتوي على عناصر غذائية هامة.
- مقاومة بعض الأورام السرطانية.
- يحافظ على مستويات السكر في الدم.
- تقوية القلب والأوعية الدموية.
على الرغم أن الفول له العديد من الفوائد والقيمة الغذائية العالية، له أضرار ايضًا إذا أُفرط في استهلاكه بكميات كبيرة مثل: عُسر الهضم و فقر الدم.
البصارة المصرية
البصارة من أشهر الأكلات المصرية ولكنها معروفة في الدول العربية الاخرى ولكن تختلف طريقة التحضير والمكونات من دولة لأخرى. تُحضر البصارة في المطبخ المصري من عدة مكونات أساسية مثل:
- الفول المدشوش الذي يُعد المكون الأساسي لهذه الوصفة.
- البصل يُقطع إلى شرائح ومكعبات صغيرة.
- الثوم بكميات كبيرة نسبيًا لإضافة نكهة قوية ومميزة للبصارة.
- البقدونس والشبت والكزبرة المسئولين عن اللون الأخضر للبصارة.
- أيضً
- الزيت سواء زيت زيتون أو زيت الذرة.]
- بصلة محمرة لوضعها للتزيين.
تُعد البصارة خيارًا جيدًا لمن يحبون الأطباق النباتية.
الفوائد الغذائية للبصارة
- مضادات الأكسدة الموجودة في الثوم.
- تعزيز المناعة بواسطة الخضراوات المستخدمة في الوصفة.
- تحتوي على فيتامينات ومعادن هامة مثل: الحديد والبوتاسيوم.
لها ايضًا بعض الأضرار مثل: الانتفاخات والغازات.
الفطير المشلتت بالسمن البلدي
الفطير المشلتت من أهم وأشهر الأكلات المصرية الذي يُصنع في القرى، يحتوي على كميات من السمن البلدي الذي تضيف له نكهة غنية ورائحة مميزة. ولكنه قد يكون دسم وثقيل على معدة البعض فيجب تناول أدوية تساعد على الهضم إذا تسبب في عسر هضم.
الفطير المشلتت وجبة غنية بالدهون ويشتهر تناولها مع العسل الأبيض والعسل الأسود والجبن، ويُعد وجبة إفطار أساسية في القرى.
لا يمكن تناوله في حالات إتباع حمية غذائية حيث أنه يحتوي على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية حيث إن السعرات الحرارية في الحصة الواحدة من الفطير المشلتت 339 سعر حراري.
يمكن تخفيف المكونات وتقليل الدهون في الوصفة حتى يصبح ملائمًا لمرضى القلب، ولكنه وجبة تفتقر القيمة الغذائية لأنه يحتوي على الدقيق المكرر فلا يجب الإكثار منها.
الحواوشي
الحواوشي من أشهر أكلات المطبخ المصري، الذي يُحضر من مكونات بسيطة مثل: الخبز البلدي واللحم المفروم الذي يُعد المكون الرئيسي في الوصفة، كما ايضًا العديد من التوابل والبهارات التي تضيف المذاق القوي والمميز للوصفة.
بالرغم من انه وصفة شهية ذات مذاق مميز، فإنه يحتوي على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية التي تجعله غير صحي إذا أكثرنا منه، كما أنه غير ملائم لمن يتبعون حمية غذائية، إذ يحتوي الرغيف منه على:
- 634 سُعر حراري في الرغيف الواحد.
- 57 جرام من الكربوهيدرات.
- نسبة عالية من الدهون تُقدر حوالي 37.
- ويحتوي على نسبة من الدهون غير المشبعة.
كيفية صُنع حواوشي أقل سعرات وأكثر صحة
- استبدال زيت الذرة بزيت الزيتون بكميات قليلة.
- استخدام نوع لحم قليل الدهون.
- تسويته في الفرن بدلا من استخدام الزيت لقلي الحواوشي.
- وضع الخضراوات في الوصفة لتعزيز الشعور بالشبع.
- طهي اللحمة بكمية زيت قليلة.
- استخدام كميات لحم قليلة في الرغيف.
- عدم تناول الحواوشي أكثر من مرة أو مرتين في الشهر.
الكشري المصري
الكشري أيضًا من أشهر الأكلات المصرية التي تميز المطبخ المصري الشعبي، ويُعد من الأطباق المحبوبة في مصر وطبق نباتي مناسب للنباتيين حيث يتكون من العدس والأرز والشعرية و المكرونة، ويُقدم مع البصل المقلي وصلصلة الطماطم.
هذا الطبق وجبة مليئة بالبروتينات النباتية وقليلة التكلفة لذلك محبوبة بين الشعب المصري، ويمكن تناوله عند إتباع حمية غذائية ولكن بشرط تقليل الدهون أثناء الطهي وزيادة كمية العدس عن باقي المكونات لتزويد البروتين النباتي وتناوله بكميات مناسبة بعد تناول طبق من السلطة، يحتوي 160 جرام من الكشري على 270 سُعر حراري و4 جرام من الدهون.
أنصحك بتجربة هذا الطبق الشهي عند زيارة مصر لأنه وجبة صحية ولذيذة تقدمها العديد من المطاعم المصرية.
المحشي بأنواعه
المحشي يُعد من أشهر أكلات مصرية الذي يٌحضر بأنواع مختلفة ومتنوعة مما يجعله محبوب لدى الجميع ومناسب لجميع الأذواق، وهو طبق تقليدي شهير يتميز بتنوعه وقوامه الشهي، فمن أنواعه: محشي الباذنجان والكرنب وورق العنب والكوسة والفلفل، يتكون بشكل أساسي من الأرز المصنوع بخلطة معينة وأي نوع من الخضراوات السابق ذكرها. لذلك الكميات القليلة منه تحتوي على سُعرات حرارية مناسبة للحمية الغذائية، ولكن تختلف السُعرات من نوع محشي إلى آخر كما يلي:
- حبتان من محشي الكوسة تحتويان على 125 سُعر حراري.
- 5 صوابع من محشي ورق العنب يحتوي على 205 سُعر حراري.
- كذلك الصابع الواحد من محشي الباذنجان يحتوي على 165 سُعر حراري، لذلك هو أكثر الأنواع من حيث السُعرات فلا يجب الإكثار منه أثناء إتباع حمية غذائية.
- حبتان من محشي الفلفل تحتويان على 138 سُعر حراري.
- 6 أصابع من المحشي الكرنب يحتوي على 360 سُعر حراري.
شرحنا القليل من أشهر أكلات مصرية وذلك لأن المطبخ المصري مليء بالأطباق المتنوعة والشهية التي تجعله مطبخ متميز بين الدول، يجب لأي سائح في مصر تجربة هذه الأطباق الشهية التي تتميز بها مصر عن باقي الدول حيث أنهم سيتذوقون طعام شهي وجذاب.
المصادر
https://www.eatingwell.com/recipe/278576/hawawshi-egyptian-hot-beef-sandwich
https://www.eatingwell.com/recipe/278579/egyptian-lentils-rice-pasta-koshari