يتمتع المطبخ اللبناني بمكانة مميزة بين جميع مطابخ العالم، فهو مطبخ غني باللحوم والخضراوات والعديد من النكهات الخاصة مثل: دبس الرمان الذي يضيف طعمًا مميزًا. في هذا المقال سوف نتعرف على بعض من أشهر الأكلات اللبنانية المميزة، وسبب شهرة المطبخ اللبناني عالميًا، ثم سنستعرض النظام الغذائي التقليدي اللبناني والآثار الصحية لأشهر الأكلات اللبنانية، وأخيرًا نختم بالحديث عن فقدان الوزن والفوائد الأخرى للطعام اللبناني التي لا يمكنك تفويتها.
لمحة عن أشهر الأكلات اللبنانية المميزة
- المجدرة
هو عبارة عن طبق من الأطباق اللبنانية الغنية بالطاقة لتعطي الجسم الراتب الغذائي الجيد، وهو عبارة عن عدس وأرز، ونزينه بالبصل المقلي.
طريقة التحضير
- أولًا، ننقع العدس من الليل، أو نسلق العدس في الماء حتى يُصبح ناضجًا.
- ثم نحضر الإناء ونضع فيه الزيت ويفضل لو يكون زيت الزيتون؛ لفوائده الصحية المتعددة.
- وبعد ذلك نشوح البصل المقطع حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- ثم نضيف الأرز والعدس، ونقلب لمدة دقيقة، ونضيف الملح والكمون والفلفل الأسود.
- ونضيف كوبين من الماء، ليغطي الماء الأرز بالعدس.
- ونخفض النار، ويُسوي كالأرز على نار هادئة.
- ثم نقدمه ونضع على وجهه البصل المقلي.
- التبولة
هي واحدة من أهم أشهر الأكلات اللبنانية، حيث أنها عبارة عن سلطة شعبية، ومكوناتها بسيطة، وتتميز بطعمها الشهي، ونحضرها كنوع من أنواع المقبلات أو بجانب المشاوي.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في عصير الليمون الحامض، ونتركه جانبًا لبعض الوقت.
- ثم نفرك البصل المفروم بالقرفة والبهار، ثم نترك الخليط جانبًا.
- ثم نضع كلًا من البقدونس والنعناع والبندورة والبرغل والبصل في وعاء عميق، ثم نخلط المكونات جيدًا بالملعقة.
- ونضيف الملح حسب الرغبة ودبس الرمان، ثم نخلط السلطة جيدًا، ثم نضيف عصير الليمون حسب الرغبة.
- وفي النهاية، نضيف زيت الزيتون على وجه السلطة، ثم نقدمه.
- المناقيش اللبنانية
تتميز أنها من المعجنات الخفيفة التي تُقدم على وجبة الإفطار مع الشاي، وحشوتها مختلفة المكونات، فهناك الزعتر والجبنة ودجاج واللحم.
طريقة التحضير
- في وعاء صغير، نخلط ملعقة صغيرة من الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ، ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وملعقتين صغيرتين من السكر.
- ثم نترك المزيج حوالي 10 دقائق حتى يتفاعل.
- ونخلط في وعاء آخر كوبًا من الدقيق، ونضيف إليه ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ونسكب مزيج الماء فوق المكونات الجافة، وندعك حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- ثم نضع العجين في وعاء، ونغطيه ونتركه؛ حتى يتضاعف حجمه.
- في ذلك الوقت نحضر الحشوة المكونة من: 4 ملاعق كبيرة من الزعتر، و5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وكوب من جبنة العكاوي أو الحلوم.
- وبعد ذلك نقسم العجينة إلى 8 قطع متوسطة الحجم، ونفرد كل قطعة على حدة، ونوزع الحشوة بالتساوي مع الجبنة أو بدونها.
- ثم نخبزه في الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
- المغربية اللبنانية
هي من أشهر الأكلات اللبنانية الأساسية في لبنان التي تُحضر في جميع الأوقات؛ لأنها شهية للغاية، وهي عبارة عن كرات من العجين الجاهزة مع الحمص والدجاج.
طريقة التحضير
- نضع ملعقتين من الزيت على النار في إناء عميق ونتركه يسخن، ثم نضيف 1 كيلو من الدجاج المُقطع بعظمه، ونضيف بصلة غير مُقطعة، وعود من القرفة، وورقتين غار، وكبشتين من القرنفل.
- ثم نحرك المكونات مع الدجاج حتى يٌحمر قليلًا من الطرفين، ثم نضع رشة ملح وفلفل أسود، ثم نغمر الدجاج بالماء.
- ثم نغطي الإناء ونتركه يغلي، ثم نترك الدجاج على نار متوسطة إلى هادئة؛ حتى ينضج تمامًا.
- ونضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في إناء آخر، ونضع فيه 1 كيلو من البصل الصغير، ونقليه حتى يتحمر، ونضيفه للدجاج قبل أن ينضج بقليل.
- وبعد ذلك نضع في إناء عميق آخر 3 ملاعق كبيرة من السمنة، ونتركها تذوب، ثم نضيف نصف كيلو مغربية جاهزة، ونحمصها، ثم نضيف رشة من كلٍ من الملح والفلفل الأسود والقرنفل والقرفة والكراوية، ونحرك جيدًا لدقيقتين.
- ونضيف 4 كؤوس من مرق الدجاج فوق المغربية بالتدريج، ونتركها على نار متوسطة إلى هادئة؛ حتى تنضج العجينة.
- ثم نزيل من مرج الدجاج كلًا من ورق الغار والقرنفل وعود القرفة والدجاج، ونُبقي البصل الصغير.
- ثم نزيل العظم والجلد من الدجاج، ونعيده للمرق مع الحمص المسلوق والمغربية، ونضيف الملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل وملعقتين صغيرتين من الكراوية، ونحرك جيدًا، ونتركها لتغلي ربع ساعة.
- وفي النهاية نضع المغربي في طبق التقديم لتكون بذلك جاهزة.
لماذا أصبح المطبخ اللبناني مطبخًا عالميًا بصورة ممتازة؟
بسبب التربة الخصبة والجغرافيا المتنوعة للغاية (الجبال والقرب من البحر الأبيض المتوسط)؛ أعطت مكونات لذيذة ومتنوعة جدًا. أيضٌا، لأنه يتميز بتنوع الطعام، لذلك فلا بد أن يكون هناك شيء يناسب ذوق الجميع. بالإضافة للموقع والمناخ مما جعل الناس منفتحين للغاية بطبيعتهم.
النظام الغذائي التقليدي اللبناني والآثار الصحية لأشهر الأكلات اللبنانية
تتميز لبنان بمطبخها التقليدي الصحي؛ حيث يتوفر فيه الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات والمكسرات. بالإضافة إلى زيت الزيتون الذي يعد مبدأ الدهون المستخدمة في الطهي. بالإضافة إلى النباتات البرية الصالحة للأكل والليمون والثوم والنعناع. إلا أنه مع التطور في الحياة، تتطور مطالب وأذاق المستهلكين تجاه الأطعمة والعادات الغذائية اللبنانية التقليدية. أظهرت الدراسات الحديثة حول أنماط استهلاك الطعام للشباب والبالغين اللبنانيين تحولًا في الطعام المستهلك نحو زيادة تناول الدهون والحليب والبروتين الحيواني وانخفاض تناول خبز القمح الكامل والحبوب مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وارتفاع ضغط الدم.
فقدان الوزن والفوائد الأخرى للمكونات الموجودة في أشهر الأكلات اللبنانية
- فقدان الوزن: بدلاً من استخدام الزبدة الدهنية والقشدة، يستخدم زيت الزيتون الذي لا يزال غنيًا بالدهون، ولكن أقل بكثير عندما نقارنه بالدهون المشبعة التي نحصل عليها من الزيوت العادية. أيضًا، يعد الليمون مكونًا أساسيًا في الطعام اللبناني، حيث يساعد في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى الحمص الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين والمغذيات الضرورية لفقدان الوزن.
- صحة العظام: البقدونس مصدر كبير لفيتامين ك الذي يستخدم لإنتاج البروثرومبين في الجسم، حيث يساعد في تخثر الدم وقوة العظام. بالإضافة إلى بذور السمسم والثوم كمصادر رائعة للكالسيوم.
- صحة القلب: تساعد الأحماض الدهنية والدهون الأحادية المشبعة من زيت الزيتون في خفض الكوليسترول وبالتالي تحسين صحة قلبك.
- غني بالبروتين: البقوليات والمأكولات البحرية والدواجن نجوم في المطبخ اللبناني.
- التحكم في نسبة السكر في الدم: تعد الحبوب الغنية بالألياف والعدس مهمة للغاية في التحكم في مستويات السكر في الدم.