fbpx

 أضرار الزيوت المهدرجة

126

نسمع كثيرًا عن أضرار الزيوت المهدرجة، لكن ما هي؟ وما هو ضررها الفعلي؟ وما البديل ؟

هذا ما سنعرفه معًا في هذا المقال…

لكن باختصار هي عملية إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة ، وتسمى حينئذٍ الزيوت المهدرجة. 

 في عام ٢٠١٣  أعلنت هيئة الدواء والغذاء الأمريكية (FDA) أن الزيوت المهدرجة جزئيًا غير آمنة للاستخدام تمامًا…

ما هي الزيوت المهدرجة؟ وأنواعها؟

عملية هدرجة الزيوت تكون عن طريق تحويل الدهون السائلة الموجودة في النبات والأطعمة إلى دهون صلبة بإضافة الهيدروجين ، بواسطة عملية الهدرجة هذه تصبح الدهون مشبعة.

أنواع الزيوت المهدرجة

١- زيوت مهدرجة كليًا؛ أي أنها تحتوي على كمية أقل من الدهون المتحولة.

٢ زيوت مهدرجة جزئيًا.

وفي عام 2020 أعلنت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)  أنه يمكن استخدام الزيوت المهدرجة بالكامل ولكن بنسب ليست كثيرة ـلاحتمالية خطورتها على الصحة أيضًاـ وحذرت من استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا.

أضرار الزيوت المهدرجة 

تعتبر الزيوت المهدرجة من الأسباب الأساسية المؤثرة سلبًا بشكل كبير على الصحة. 

والسبب الرئيسي وراء ذلك أنها تشكل طبقة من الدهون على أماكن حيوية في الجسم مثل القلب والكبد والمخ، بالتالي توجد احتمالية كبيرة للإصابة بأمراض عديدة مثل أمراض القلب والسكر والضغط. 

وترتبط الزيوت المهدرجة بالكثيرمن الآثار الضارة بالصحة بشكل عام 

فمن المحتمل أن تؤثر بشكل كبير على مستوى السكر في الدم، وتقلل من السيطرة عليه.

فقد أُجريت إحدى الدراسات على 8600 امرأة لمدة ١٦ عامًا؛ وأظهرت أن النساء اللاتي يتناولن كمية أكبر من الدهون المشبعة كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

كما أجريت دراسة أخرى على 83 فردًا يتناولون الزيوت المهدرجة أيضًا؛ واتضح أن أغلبهم قد أُصيبوا بمقاومة الأنسولين. 

بتُعرَف مقاومة الأنسولين بأنها ضعف قدرة الجسم على الاستفادة منه (أي استخدامه).

– الزيوت المهدرجة والالتهاب في الجسم:

صورة توضح نوع من الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة

تزيد الزيوت المهدرجة من حدة  الالتهاب في الجسم، لذلك عندما يكون لاعبوا كرة القدم مصابين؛ يوصيهم الأطباء بالامتناع تمامًا عن تناول الدهون المشبعة، لما لها من علاقة وطيدة بتأخر عملية الشفاء والنقاهة. 

وقد تم إجراء دراسة على 50 فردًا وجدوا فيها أنه عندما تم استبدال الدهون الصحية بالزيوت المهدرجة لمدة خمسة أسابيع فقط؛ ارتفع مستوى الالتهاب في الجسم بشكل واضح.

– الزيوت المهدرجة وصحة القلب:

تؤثر الزيوت المهدرجة على صحة القلب، عن طريق أنها تؤدي لارتفاع نسبة الكولسترول الضار (LDL) وتقلل الكولسترول الجيد (HDL)

مما يؤثر بشكل كبير على صحة القلب ويسبب ضيق الشرايين، وبالتالي احتمالية الإصابة بأمراض القلب والجلطات والسكتة الدماغية.

وقد أجريت دراسة على ٧٠٠٠ فردًا لمدة ٢٠ عامًا ، وجدوا فيها أن تناول كميات كبيرة من الزيوت المهدرجة تؤدي على المدى البعيد إلى الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والجلطات.

– الزيوت المهدرجة والجهاز الهضمي: 

مما لا شك فيه أن الزيوت المهدرجة سبب أساسي لمشاكل الجهاز الهضمي والتي تشمل قرحة المعدة والتهاب الأمعاء والقولون.

مما يؤثر سلبًا على هضم الطعام وبالتالي امتصاص؛ مما ينتج عنه سوء التغذية ويصبح الإنسان هزيلًا لا يقوى على فعل أغلب الأشياء.

ولا يخفى علينا جميعًا ضرر الدهون المتحولة على البشرة والجلد وتساقط الشعر…

الزيوت المهدرجة والسمنة:

تؤثر الزيوت المهدرجة على التمثيل الغذائي ، والذي بدوره يؤدي إلى تراكم الدهون خاصة في منطقة البطن مما يؤدي إلى زيادة الوزن. 

كما تحتوي على سعرات حرارية عالية مما يؤدي إلى تخزين الدهون في الجسم بالتالي حدوث السمنة.

الزيوت المهدرجة والكبد:

تؤدي زيادة نسبة الدهون على الكبد إلى الإصابة بالخمول وفقدان الاتزان وعدم القدرة على ممارسة الحياة بشكل جيد.

بالتالي من الضروري التقليل منها

-الزيوت المهدرجة والضغط : 

تحتوي الدهون المشبعة على سعرات حرارية مرتفعة والتي تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

 مصادر الزيوت المهدرجة: 

الزيوت النباتية والزبدة النباتية

مبيضات القهوة والأطعمة الجاهز

الأطعمة المقلية مثل البطاطس المحمرة.

السمن الصناعي

المعجنات

لماذا ما زالت كثير من الشركات تستخدم الزيوت المهدرجة رغم التحذيرات؟

-لزيادة الأرباح المادية.

-تمديد فترة صلاحية المنتجات.

-إضافة مذاق جيد للأطعمة.

-رفع المبيعات وتقليل الكميات الضائعة.

-يكون  الطعام أكثر كثافة وبالتالي ذو قوام أحسن.

بدائل الزيوت المهدرجة 

زيت الزيتون

– الذرة 

– الصويا

– السمن الحيواني

                                     زيت الزيتون 

 طرق تجنب أضرار الزيوت المهدرجة

– معرفة الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة وتجنبها.

-يجب قراءة الملصقات جيدًا،لأن بعض الشركات تعتبر أقل من 5. جرام لكل حصة من حصص الطعام خالية الدهن.

-التركيز على استخدام الزيوت النباتية الصحية للطهي بدلًا من الزيوت المهدرجة.

-تجنب قلي الطعام والبدء في الاعتماد على شي الطعام.

-تحضير الوجبات الخفيفة الصحية لتجنب الاعتماد على الطعام الجاهز أو المعلب من الخارج.

ومن أمثلة الوجبات الصحية : 

-المكسرات

– الفاكهة 

-الخضار

-الفشار 

الزبادي والألبان خالية الدسم

-الترمس

-الحمص

أخيرًا…

التوصيات تؤكد على أن نسبة الدهون يجب ألا تتعدى 30% يوميًا من إجمالي السعرات الحرارية للفرد. 

وتؤكد على أن نسبة الدهون المشبعة أو الزيوت المهدرجة لا تتعدى ١٠ % من إجمالي نسبة الدهون.

صحتك أغلى ما تملك، حافظ عليها وتجنب الزيوت المهدرجة بكل أشكالها، ولا تتردد في اتباع نظام غذائي صحي مناسب لك.

المصادر

1-https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/trans-fat

 2-https://www.healthline.com/health/ways-to-avoid-hydrogenated-oil#foods-with-partially-hydrogenated-oils

3-https://www.everydayhealth.com/news/best-worst-oils-health/

Join the Conversation

  1. مقالة مفيدة ومعلومات قيمة بأسلوب بسيط وخفيف وشيق ❤

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Close
طيبات © 2020 جميع الحقوق محفوظة.
Close