يعد اختيار أواني الطبخ من أكثر الأمور المحيرة لربة المنزل، فاختيار أفضل الأواني الصحية للطبخ ليس بالأمر اليسير خاصة مع وجود العديد من الخيارات المتاحة في الأسواق وتعدد الخامات المستخدمة في صناعة الأدوات المنزلية.
تُرى ما هي أفضل هذه الأنواع للحفاظ على صحة أفراد أسرتك والحصول على أفضل نتائج الطهي؟ نعرض لكِ عزيزتي ربة المنزل في هذا المقال العديد من أنواع أواني الطهي ومعرفة مزايا وعيوب كل منها وما هي الطريقة المثلى لاستخدامها والحصول على النتائج المرجوة منها.
أواني الطبخ الستانلس ستيل (stainless steel):
يعد الستانلس ستيل (الفولاذ المقاوم للصدأ) من أفضل الأواني الصحية للطبخ، فله العديد من المزايا التي تجعله الخيار الأمثل لمطبخك فهو:
- شديد الصلابة (غير قابل للكسر).
- مقاوم للتآكل.
- متوسط التكلفة (غير باهظ الثمن).
- طويل الأمد(يبقى معكِ لأطول فترة زمنية ممكنة).
- مقاوم للصدأ.
- مقاوم للخدوش.
- يتحمل درجات حرارة مرتفعة.
- لا يتفاعل مع أنواع الأطعمة المختلفة سواءً الحمضية أو القلوية.
- يحتفظ بالحرارة لفترات طويلة.
- شديد المقاومة للتفاعلات البكتيرية.
كل هذه المميزات تجعل من الستانلس ستيل واحداً من أفضل الأواني الصحية للطبخ إن لم يكن الأفضل على الإطلاق.
ولكن عليك عزيزتي ربة المنزل عند شراء الأواني الستانلس ستيل اختيار الماركات التجارية الموثوق بها،
لضمان الحصول على أفضل جودة للمنتج.
كما يجب مراعاة شراء أواني ذات قاعدة سفلية ثقيلة لضمان عدم التصاق الطعام بها والتوزيع الجيد للحرارة، كما يجب أيضاً اتباع الطرق السليمة في التنظيف لضمان أطول فترة مدة زمنية لاستخدامها.
أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر (cast iron pan):
هي أوانٍ مصنوعة من سبيكة الحديد والكربون وتعد من الخيارات الجيدة كأفضل أواني صحية للطبخ حيث تتميز بالاتى:
- يمكنها الاحتفاظ بدرجة الحرارة لأطول فترة ممكنة.
- شديدة الصلابة فهي غير قابلة للكسر.
- صحية وآمنة.
- لا تتفاعل مع مكونات الطعام المختلفة.
- يمكن استعمالها بطرق متعددة فهي قابلة للتعرض المباشر وغير المباشر للحرارة،
- فيمكن استخدامها على اللهب المباشر أو في الفرن،ولكن هناك بعض العيوب في استعمال أواني حديد الزهر فهي:
- ثقيلة الوزن.
- قابلة للخدش.
- قابلة للصدأ.
للحفاظ على هذا النوع من الأواني يجب دهنها بطبقة رقيقة من الزيت وتسخينها على النار،
وذلك لضمان عدم التصاق الطعام بها أثناء عملية الطهي، كما يجب استعمال الماء الساخن وإسفنجة ناعمة لإزالة بقايا الطعام الملتصقة ومنع التعرض للاحتكاكات والخدوش كما يجب تجفيفها جيداً بعد الغسل.
أواني الطهي الجرانيت (Granite):
تعد أواني الجرانيت من الأنواع المفضلة لدى ربات البيوت فهي ذات ألوان زاهية وتصاميم راقية وجذابة كما تتميز بسهولة التنظيف بالإضافة إلى أنها أيضاً غير قابلة للصدأ.
ولكن يجب التأكد عند شرائها من خلوها من المواد الضارة مثل (PFOA-PTFE).
واحرصي دائماً على عدم تعرضها للخدش أثناء طهي الطعام أو أثناء تنظيفها، ولضمان ذلك يمكن استخدام الملاعق الخشبية أو السليكون عند تقليب الطعام داخل أواني الجرانيت.
كما يجب استعمال الماء الساخن، والإسفنج الناعم لإزالة بقايا الطعام العالقة بها.
وتجنبي عزيزتي ربة المنزل تعريضها لدرجات الحرارة شديدة الارتفاع -استعمالها في القلي- فهي ليست أفضل اختيار لذلك.
فإذا اتبعتِ هذه التعليمات سوف تتضمن أفضل نتيجة وأطول عمر لأواني الجرانيت فى مطبخك.
أواني الطهي الزجاجية (البيركس-pyrex) :
تفضل الكثير من ربات البيوت اقتناء الأواني الزجاجية داخل مطبخهن خاصةً وأنها تتميز بأشكالها الأنيقة عند تقديم الطعام كما أن لها العديد من المميزات الأخرى فهي:
- سهلة التنظيف.
- لا يلتصق بها الطعام.
- تحتفظ بدرجة الحرارة لفترات طويلة.
- صحية وآمنة.
فكل تلك الأسباب تجعل من الأواني الزجاجية أيضاً واحدة من أفضل الأواني الصحية للطبخ،
ولكن على الرغم من تعدد مزايا الأواني الزجاجية إلا أنها لديها بعض العيوب التي يجب الالتفات لها:
فهي قابلة للكسر بسهولة لا سيما الانفجار المفاجئ إذا لم تحسني استعمالها ولتجنب ذلك يجب اتباع التعليمات التالية:
- الأواني الزجاجية غير معدة للاستخدام على نار مباشرة فهي صنعت خصيصاً لدخول الفرن أو الميكروويف فقط وليس للطهي على اللهب المباشر.
- تجنبي وضع الأطعمة المجمدة داخلها ثم تعريضها لدرجة حرارة مرتفعة.
- إحذري إضافة المواد السائلة الباردة داخلها بعد تعرضها لدرجة حرارة مرتفعة.
- تجنبي وضعها ساخنة على سطح بارد.
الأواني الفخارية (pottery):
تعد الأواني الفخارية من أقدم أواني الطهي التي عرفها الإنسان، والتي تتميز بإعطائها للطعام مذاقاً خاصاً ومميزاً، حيث تفضل معظم ربات المنزل تقديم أشهى أنواع الطواجن في الأواني الفخارية، ولا شك أن الفخار يعد من أفضل الأواني الصحية للطبخ ولكن مع مراعاة أن يكون مصنوعاً من الطين الطبيعي وغير مطلي من الداخل بطبقة لامعة قد تتفاعل مع مكونات الطعام وتنقل بعض المواد الضارة إليه.
أواني الطهي التي يجب تجنبها:
تنتشر فى الأسواق العديد من أواني الطبخ المصنوعة من خامات شديدة الخطورة على جسم الإنسان والتي تجهل ربات البيوت مدى خطورتها على صحة أفراد أسرتها. فإليكِ عزيزتي بعض هذه الأنواع التي ربما تقتنينها في مطبخك وعليكِ التخلص منها فى الحال:
أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم:
ينتشر استخدام الأواني الألومنيوم داخل العديد من المطابخ ويرجع ذلك إلى انخفاض أسعارها وتوزيع الألومنيوم الجيد للحرارة، ولكن يعد الألومنيوم من أخطر أنواع أواني الطهي التي يجب الابتعاد عن استعمالها، حيث أثبتت بعض الأبحاث العلمية مدى علاقة استعمال أواني الألمنيوم والتفاعل مع بعض أنواع الأطعمة وخاصة الحمضية، والتي تؤدي إلى انتقال نسبة كبيرة من عنصر الألومنيوم إلى الجسم والذي يلعب دوراً رئيسياً في الإصابة بمرض الزهايمر.
كما أثبتت بعض الأبحاث أيضاً مدى علاقته بأمراض الجهاز الهضمي. لذلك يجب عليكِ عزيزتي ربة المنزل الحد من استعمال الألومنيوم داخل مطبخك قدر المستطاع ،لا سيما القديمة منها حيث أنه كلما زاد عمر هذه الأواني زادت فرصة تلفها وتفاعلها مع مكونات الطعام.
أما إذا كنتِ مضطرة للاحتفاظ ببعضها فعليك معرفة الآتي:
- لا يفضل استعمالها في طهي المواد الحمضية مثل صلصة الطماطم.
- لا يصلح تخزين الطعام المطهي داخل تلك الأواني بل يفضل نقله إلى الأواني الزجاجية أو البلاستيكية المخصصة لهذا الغرض.
- تجنبي غسلها باستخدام السلك المعدني لضمان عدم الاحتكاك وإزالة الطبقة الخارجية من الإناء ولكن يفضل استخدام الماء الساخن والإسفنجة لإزالة بقايا الأطعمة.
أواني الطهي المانعة للالتصاق (التفلون):
يعد هذا النوع من الأواني الأكثر انتشاراً داخل المطابخ والذي تفضله كثير من ربات البيوت حيث يتميز بخاصية عدم الالتصاق كما أن أسعاره في متناول الجميع.
ولكن لا تعد تلك الأواني هي الخيار الأمثل لصحة أسرتك.
مادة التفلون (PTFE) أو تيترا فلورو إيثيلين هي المادة المضافة لتلك الأواني والتي تعطيها خاصية عدم الالتصاق.
تكمن الخطورة عند تعرض هذه الطبقة للخدش، وتبدأ في التفاعل مع مكونات الغذاء والتي تشكل الخطر على صحة الإنسان، حيث أثبتت بعض الأبحاث العلمية أنها من المواد المسببة للسرطان.
في النهاية عزيزتي ربة المنزل عليكِ التفكير جيداً قبل اختيار الأواني الخاصة بمطبخك، وابحثي جيداً عن أفضل الأواني الصحية للطبخ قبل المبادرة في الشراء.
كما يجب عليكِ التخلص فوراً من تلك النوعيات الضارة التي قد تشكل خطورة على صحة أفراد أسرتك وذلك من أجل حياة صحية أفضل.
المصادر:
www.google scholar.com
www.FAO.com