fbpx

اكلة شعبية عراقية

166

يعود تنوع الأكلات العراقية وعراقتها إلى كون بلاد الرافدين أولى مراكز الحضارة في العالم؛ فقد شهدت تاريخاً عريقاً من الانفتاح والتنوع الثقافي والحضاري.

فمن السامريين إلى الآراميين إلى العموريين، تأسست حضارات ضخمة منها السومرية والبابلية والآشورية وغيرها من الحضارات التي أعطت العراق طابعاً فريداً غنياً بالتنوع.

يعتبر المطبخ العراقي من أقدم المطابخ في العالم كله وليس فقط في منطقة الشرق الأوسط.
فكما تنوعت الحضارات على أرض العراق تنوعت كذلك إبداعات هذا السوق الغذائي الذي تطبع بطابع أهل العراق المتفرد.

تأثر المطبخ العراقي ببعض البلدان المجاورة له مما زاده تنوعاً، خاصةً مع إضافة النكهة المميزة إلى هذه الأكلات العراقية.
وكما أن هناك شعوباً تفضل الطعام الحار وشعوباً تفضل الطعام البارد، فالشعب العراقي يميل لاستخدام البقدونس والنعناع في أغلب وأشهر أكلات العراق.
على الرغم من هذا التنوع في الأكلات العراقية إلا أن بعض الأكلات قد حازت على شهرة أوسع من غيرها.
فسوف نتعرف خلال هذه المقالة علي اكلة شعبية عراقية

الدولمة

الدولمه العراقيه (اكلة شعبية عراقية)
الدولمة العراقيه(اكلة شعبية عراقية)

هي كلمة تركية الأصل وتعني الحشوة.
هي عبارة عن خضروات محشوة بالأرز واللحم المفروم المُتبل والبصل ومعجون الطماطم والثوم.
يمكن إضافة أحياناً عصير الليمون ودبس الرمان لمحبي المذاق الحامض.

تختلف أنواع الدولمة حسب نوع الخضار المستخدم؛ فقد تتكون من ورق العنب (السلق) أو الكوسة أو الباذنجان.
يستخدم البعض أيضاً الفلفل والبصل بالإضافة إلى الخضروات السابقة.

الدولمة هي اكلة شعبية عراقية وتتواجد في أكثر من دولة مثل: سوريا وتركيا وغيرهما من الدول ولكن تتميز العراقية منها عن أي دولة أخرى.

الكَص

اكلة شعبية عراقية ويعني الشاورما، وهو من الوجبات الدسمة.
يُجهز على سيخ خاص بعد تتبيله بالبهارات الخاصة بالكص العراقي بالإضافة إلى البصل والثوم.

نقدمه مع المخلل والصمون الحجري العراقي.

الصمون الحجري العراقي

الصمون العراقي
الصمون العراقي (اكلة شعبية عراقية)

نوع من أنواع الخبز، مزين بالسمسم أو حبة البركة المعروفة بفوائدها الغذائية.
يُقدم مع الكثير من اكلة شعبية عراقية خصوصاً الكص وكباب العروق والكفتة.

مشهور بنكهته الطيبة وسهولة حشوه.

كباب العروق

هو عبارة عن عجين الخبز باللحم والخضروات.
يُعجن باللبن أو الماء وسُمي بالعروق لأن الخبز يتعرق باللحم الموجود فيه.
نضيف له خضروات كالكرفس والشبت والبصل الأخضر والبقدونس؛ فيغلب عليه اللون الأخضر.

فهي من اكلة شعبية عراقية مشهورة.

السمك المسكوف

عبارة عن سمك محشي بتوابل خاصة ونضيف له زيت الزيتون والكركم والتمر الهندي.
يُطهى عادةً على الحطب أو الخشب.
وهي أكلة قديمة جداً من أشهر اكلة شعبية عراقية بدأت بصيد السمك من نهر دجلة في عهد السامريين.

الباچة

هي أكلة خاصة بالمناسبات والأعياد.
هي من الأكلات العراقية تقليدية تتكون أساساً من أحشاء (الكوارع) ورجل الخروف ورأسه وكذلك اللسان.
بعد التنظيف الجيد نضيف القرفة والقرنفل والهيل ثم الطهو على نار هادئة لساعات طويلة حتى تمام النضج.

البرياني العراقي

(اكلة شعبية عراقية) برياني
(اكلة شعبية عراقية) برياني

كلمة البرياني في الأساس يعود أصلها إلى أكلة هندية بريطانية.

وفي العادة تكون نباتية يوضع فيها الأرز البسمتي مع الخضروات والتوابل.
أما في النسخة العراقية فيُضاف لها اللحوم المطبوخة ببطء خاصةً الدجاج بالإضافة إلى النكهات الخاصة المختلفة.

التشريب

هي اكلة شعبية عراقية تتكون من قطع من اللحم المطبوخ بالقرنفل والهيل نسكب عليه مرق اللحم المُتبل الممزوج بالبصل والطماطم.
يقدم مع قطع من الخبز العراقي والحمص.

القوزي

تعد اكلة شعبية عراقية وهي عبارة عن خروف كامل محشي بالأرز والخضروات.
يُطهى على الفحم تحت درجة حرارة منخفضة ثم نضيف له المكسرات خاصةً اللوز.
يمكن استخدام الخضروات المعطرة لإعطاء نكهة مختلفة.

المخلمة العراقية

هي كلمة ذات أصل عراقي تعني مكونين أو أكثر ممزوجين معاً.
وهي وجبة لها أكثر من نوع، و هي اكلة شعبية عراقية.

أنواعها هي:

مخلمة اللحم والبطاطس

وهي أشهر أنواع المخلمة.
عبارة عن قطع من اللحم المخلوط بالبصل والبقدونس مع إضافة مكعبات صغيرة من البطاطس والتوابل.

مخلمة اللحم والبيض

عبارة عن لحم مفروم مخلوط ببصل ونضيف له البيض على النار حتى ينضج.

مخلمة اللحم والطماطم

هي أسهل أنواع المخلمة في تحضيرها.
تحتاج إلى مكونين أساسيين فقط وهما اللحم المفروم والطماطم مع بعض التوابل حسب الرغبة.

وتؤكل بجانب اكلة شعبية عراقية.

مخلمة كبد الخروف

يحتاج إلى كبد خروف مغسول ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
نضيف له الطماطم والبطاطس وبعض التوابل.

المقلوبة

هي اكلة شعبية عراقية مشهورة تقلدية

عبارة عن لحم مفروم أو صدور دجاج نضيف لها الأرز البسمتي مع شرائح البطاطس والطماطم والبصل.

الباقلاء بالدهن الحر

تتكون من الباقلاء المسلوقة التي يضاف لها الأرز وقطع البصل المفرومة.
قد يضيف البعض قطع من اللحم أو الدجاج إليها.

القيمة

طبق من اللحم المفروم ممزوج مع الحمص ومرق السميك.

تبسي باذنجان

نوع من الطواجن.
وهي من أكلات العراقية شعبية شهيرة تتكون من الباذنجان المقلي مع كرات من اللحم مغموسة في صوص الطماطم.
لم تقتصر أشهر أكلات العراق التي انتشرت في العالم على الوجبات الرئيسية فقط؛ بل اشتهرت الكثير من الحلويات العراقية كذلك وذاع صيتها.
من أهم هذه الحلويات:


الكليجة

الكليجة العراقية
الكليجة العراقية

تعد الكليجة من اكلة شعبية عراقية المعروفه حول العالم.
وهي أقراص مجوفة من الكعك محشوة بالتمر أو العسل
أو المكسرات، مزينة بالسمسم أو حبة البركة.

الزردة

وتعني اللون الأصفر باللغة الكردية.
هي أحد أقدم أطباق اكلة شعبية عراقية، تُفدم في المناسبات الدينية مثل: شهر رمضان والأعياد والمولد النبوي الشريف.

تتكون من أرز عنبر عراقي في صبغة صفراء تُسمى صبغة اللوزينة.
وهذه الصبغة هي سبب تسمية هذا الطبق بالزردة.
قد نضيف لها كذلك الزعفران والذي يطغى برائحته على هذا الطبق.

تكون باردة وذات قوام ثقيل، وقد يضيف البعض لها القشدة فيُضفي ذلك لها لوناً أبيضاً (الزردة البيضاء).

الشعرية العراقية

تشتهر كذلك في المناسبات الدينية مثل الزردة خصوصاً في شهر رمضان.
من الوجبات الخفيفة سهلة التحضير، وكذلك تكون سهلة الهضم.

المكون الأساسي لها هي الشعرية المصنوعة من عجين غير مختمر على شكل اسطوانات متعرجة طويلة أو قصيرة.
وهو نفس العجين الذي تتكون منه المعكرونة.

بعد تحمير الشعرية نضيف لها الزيت والسكر المكرمل والماء أو اللبن.
بعد تحضيرها يمكن إضافة المكسرات وجوز الهند حسب الرغبة.

يمكن كذلك تزيين الشعرية بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة أو صوص الكراميل.

من السما العراقية

من أشهر الحلويات في العراق، اشتهرت أولاً في شمال العراق في كردستان.
عُرفت بأكثر من اسم؛ أشهرهم المن والسلوى والعسل السماوي و الترنجبين.

وهي تعد أكثر اكلة شعبية عراقية معروفة في العالم.

يتكون هذا الطبق أساساً من المن.
المن هو مادة صمغية تؤخذ من أشجار البلوط عن طريق حشرة المن، وهى مادة لها الكثير من الفوائد الغذائية التي تجعل من هذا الطبق ذات قيمة غذائية عالية.

استخلاص هذه المادة وإذابتها وتصفيتها عملية صعبة نسبياً وطويلة تستمر لعدة أيام.
يٌضاف لها البيض والسكر والشوكولاتة والطحين الأبيض والماء ثم إضافة المكسرات، يمكن كذلك إضافة جوز الهند حسب الرغبة.

كل ما ذكرناه من أشهر أكلات العراق هو فيض من غيض؛ فالمطبخ العراقي هو نموذج مصغر من الحضارة والثقافة العراقية الضخمة والعريقة التي اشتُهرت بالتنوع والانفتاح والتي تستمر في تقديم الكثير من الإبداعات في مختلف الجوانب للعالم.

المصادر
https://theculturetrip.com/middle-east/iraq/articles/10-traditional-iraqi-dishes-you-need-to-try


https://www.tasteatlas.com/most-popular-dishes-in-iraq


https://www.chefspencil.com/most-popular-iraqi-foods/



اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Close
طيبات © 2020 جميع الحقوق محفوظة.
Close