مرض السكري هو حالة مزمنة تؤثر على كيفية استخدام الجسم للسكر. السكر هو مصدرالطاقة الرئيسي للجسم، ويحصل عليه من الأطعمة التي نتناولها. على سبيل المثال؛ عندما يعاني الشخص من مرض السكري، لا يستطيع الجسم استخدام السكر بشكل صحيح، يمكن أن يؤدي ذلك إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة قد تصيب الكليتين، أو الأعصاب، أو شبكية العين، أو القلب، ولكي نتجنب هذه المضاعفات؛ سنتعرف في مقالنا على الأطعمة الممنوعة لمرضى السكري.
أنواع مرض السكري
يوجد نوعان رئيسيان من مرض السكري
1- داء السكري من النوع الأول
وهو مرض مناعي ذاتي؛ أي تهاجم الخلايا المناعية خلايا البنكرياس وتدمرها مما يؤدي إلى نقص حاد في إفراز الأنسولين. يُصاب مريض السكري النوع الأول بالمرض في الطفولة.
2- داء السكري من النوع الثاني
يُعد النوع الأكثر شيوعاً، ويرتبط في الغالب بالسمنة. يحدث بسبب مقاومة الخلايا للأنسولين، واضطراب استجابة الخلايا للهرمون مما يؤدي لتراكم سكر الجلوكوز في الدم.
يشمل النظام الغذائي الصحي لمرض السكري من النوع الثاني أنواع عديدة مثل الكربوهيدرات الصحية ومن أمثلتها الفواكه، والخضروات، والحبوب الكاملة.
يشمل أيضاً منتجات الألبان قليلة الدسم، والأسماك المفيدة لصحة القلب مثل أسماك الماكريل، والتونة، والسلمون، وأسماك السردين. وبعض الدهون الجيدة الموجودة في المكسرات، وزيت الزيتون، والأفوكادو.
بينما يزداد خطر الإصابة بانسداد الشرايين وتصلبها نتيجة الإصابة بمرض السكري، فيجعل المريض أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
يمكن للأطعمة الممنوعة لمرضى السكري أن تضر بمحاولتك الالتزام بنظام غذائي صحي مفيد لصحة القلب.
يتطلب الأمر منك لكي تشعر بأفضل ما لديك كمريض سكري أن تتعرف بدقة على الأطعمة الممنوعة لمرضى السكري؛ مثلما تختار الأطعمة الصحية لك والمناسبة لمرض السكري.
أمثلة للأطعمة الممنوعة لمرضى السكري
1- الأطعمة السكرية مثل الحلويات
تعد مثال للكربوهيدرات منخفضة الجودة، وهي من أكثر الأطعمة سوءاً لمرضى السكري من النوع الثاني؛ علاوة على ذلك فهي تفتقد لأي قيمة غذائية، وتسبب زيادة ملحوظة في نسبة سكر الجلوكوز بالدم.
من ناحية آخرى يُعد الأنسولين هرمون لتخزين الدهون، نتيجة لتناول هذه النشويات المكررة، ينتج الجسم كميات كبيرة من الأنسولين للحد من الزيادة الكبيرة في سكر الدم. وفي النهاية نتيجة لكميته الكبيرة المتداولة في الدم، يعمل الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ويخزنها في البطن، والأرداف، والفخذين، والوركين.
2- عصير الفواكه ومشروبات الطاقة
بالرغم من احتواء عصير الفواكه على العديد من الفيتامينات والمعادن بالمقارنة بالعصائر السكرية والصودا؛ إلا أن المشكلة تكمن في الكميات المركزة من سكر الفاكهة في العصير، وهذه السكريات تسبب زيادة سريعة في نسبة السكر بالدم.
في النهاية أجسادنا لا تتعامل مع كوب العصير كما تتعامل مع ثمرة الفاكهة، لأن العصير لا يحتوي على نفس الألياف الموجودة في ثمرة الفاكهة.
3- الفواكه المجففة
بالرغم من سهولة تناولها، واحتوائها على ألياف ومواد غذائية مفيدة، إلا أن أكل بضعة برقوقات أو زبيبات؛ يرفع من نسبة السكر بالدم ارتفاعاً كبيراً.
4- النشويات المكررة
تعمل النشويات المكررة مثل الأرز أو أي طعام مصدره الدقيق الأبيض مثل الخبز الأبيض والمكرونة بشكل مباشر على رفع نسبة السكر بالدم بمجرد بدء الجسم بعملية الهضم.
5- منتجات الألبان كاملة الدسم
مثل اللبن كامل الدسم، والزبادي، والآيس كريم، والجبن كامل الدسم، والجبن الكريمي.
تعد مصدراً أساسياً للدهون المشبعة؛ كما تسبب زيادة في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الجسم مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، كما تؤدي إلى زيادة مقاومة الأنسولين. ونتيجة لذلك تزيد نسبة السكر بالدم، ولذلك فهو يُعد من الأطعمة الممنوعة لمرضى السكري.
6- قطع اللحم الدهنية
على سبيل المثال : السجق، واللحم البقري المفروم، والنقانق، والسوسيس، واللحم المقدد، واللحم الدهني.
هذه الأكلات غنية بالدهون المشبعة، التي سبق الحديث عنها كما أنها تزيد من حدوث الالتهابات في الجسم، علاوة على أنها تعرض مرضى السكري لخطر مضاعف للإصابة بأمراض القلب.
من ناحية آخرى، وفقًا لجمعية السكري الأمريكية؛ فإن مريض السكري ربما يعاني من أمراض تزيد إصابته بأمراض القلب مثل ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول، والسمنة، وقلة النشاط البدني، والتدخين، وبالتالي يجب الالتزام بقائمة الأطعمة الممنوعة لمرضى السكري وجعلها روتين يومي.
7- الوجبات الخفيفة المعبأة
مثل البسكويت المملح، والمقرمشات، والكعك، والدونات، والمعجنات.
بصرف النظر عن كميات السكرالمركزة فيها، فإنها تحتوي على دقيق أبيض، وصوديوم، ومواد حافظة. علاوة على ذلك فهي تعد مصدراً للدهون غير المشبعة التي تزيد من الكوليسترول الضار (LDL)، وتقلل من الكوليسترول النافع (HDL)، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
8- الأطعمة المقلية
مثل البطاطس المقلية، وشرائح الشيبسي، والفراخ المقلية، والمخبوزات المقلية.
يحمل الزيت الكثير من السعرات الحرارية، لذلك ترتفع نسبة السكر بالدم ارتفاعاً كبيراً بالإضافة إلى بقائها عالية لفترة من الوقت لأن الزيت يستغرق وقت طويل حتى يُهضم.
9- الكحوليات
كذلك تزيد نسبة السكر في الدم نتيجة شرب الكحول، وبالتالي لا بد من الحد منها. أغلب أدوية السكر يتعامل الجسم معها من خلال الكبد. أيضًا الكحول يمر خلال الكبد، وذلك يسبب عبء على الكبد.
10- المُحليات وضرورة استبدالها ببدائل أمنة
على سبيل المثال: السكر، والعسل.
الجسم لا يميز بين أنواع المحليات إلا أنها مواد سكرية تتكسر إلى أبسط صورة لها وهى سكر الجلوكوز، الذي يرفع من نسبة السكر بالدم في النهاية.
أهم البدائل لقائمة الأطعمة الممنوعة لمرضى السكري
- الأرز البني- الشوفان- البطاطا الحلوة المخبوزة، وكذلك الحبوب الكاملة.
- العصائر الطازجة مثل البرتقال- الحلويات المحلاة بسكر طبيعي- الأطعمة قليلة السعرات الحرارية مثل صوص الفراولة ويفضل أن يكون بكميات بسيطة.
- الخضروات الطازجة سواء مشوية أو محمرة أو مستوية عالبخار، على سبيل المثال: السبانخ والباذنجان والخضروات المعبأة قليلة الصوديوم أو منزوعة الصوديوم.
- الفاكهة الطازجة، والمربى منزوعة السكر، وصوص التفاح منزوع السكر.
- البروتينات النباتية مثل الفول والمكسرات والأسماك والمأكولات البحرية والفراخ منزوعة الجلد والبيض والمحار.
- الماء والشاي غير المحلى والقهوة بلبن منزوع الدسم والصودا الدايت.
- استبدال السكر الصناعي (استيفيا) بسكر الفركتوز الضار.
حساب الكربوهيدرات مفيد جدا للحد من مخاطر الأطعمة الممنوعة لمرضى السكري
هي طريقة شائعة تُستخدم لمتابعة مستويات السكر في الدم، وذلك بحساب كمية المواد الكربوهيدراتية التي يستهلكها الشخص على مدار اليوم الواحد.
في النهاية يجب أن تُحسب عدد جرامات الكربوهيدرات للطعام الذي يحتاجه مريض السكري. في بعض الحالات نحتاج ضبط جرعات الأنسولين بناءً على كمية الكربوهيدرات.
تعتمد كمية الكربوهيدرات اللازمة في الوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة لأي شخص على عدة عوامل منها؛ السن ومعدل النشاط ومدى احتياج الشخص للطعام وحجم الجسم.
بعض المصابين بمرض السكري يستخدمون المؤشر الجلايسيمي لاختيار الأنواع المختلفة من الأكلات، وخاصًة الكربوهيدرات. تعتمد هذه الطريقة على تصنيف الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بناءً على تأثيرها في مستويات السكر في الدم.
في النهاية إليكم عينة لقائمة طعام تصلح لمريض السكري
الإفطار
1 شريحة متوسطة من خبز الدقيق الكامل
ملعقتان صغيرتان من الهُلام
½ كوب من حبوب القمح المبشورة
كوب حليب منزوع الدسم
قطعة من الفاكهة
فنجان قهوة
الغذاء
ساندويتش من اللحم البقري المشوي على خبز القمح مع الخس والطماطم والمايونيز
تفاحة متوسطة الحجم
الماء
العشاء
سلمون
1.5ملعقة من الزيت النباتي
حبة صغيرة من البطاطا المشوية بالفرن
½ كوب جزر
½ كوب فاصوليا خضراء
قطعة خبز متوسطة الحجم
شاي مثلج غير محلى.
الوجبة الخفيفة البديلة للأطعمة الممنوعة لمرض السكري
2.5 كوب من الفشار مع 1.5 ملعقة من السمن النباتي.
يُعد النظام السابق نموذج ليوم واحد، لذلك يُراعى الرجوع إلى الطبيب لتعديل النظام بما يتناسب مع ظروف كل مريض. مع العلم أن هذه القائمة مُصممة لشخص يحتاج من 1200–1600 سعر حراري يومياً.
المصادر