الباقلاء بالدهن الحر

 تتميز معظم البلاد العربية بأكلاتها المميزة والشهية، ومن ضمن هذه الأكلات هي الباقلاء بالدهن الحر ولها مسمى آخر وهو بأكلة ودهن، التي تشتهر بها بلاد العراق وتحديدًا بغداد. 

يرجع أصل الباقلاء بالدهن الحر إلى بابل قديمًا وطورها الكربلائيون القدماء وأضافوا العديد من المكونات لتلائم الذوق العراقي الأصيل، وتعد الباقلاء بالدهن الحر من أشهر الوجبات الشعبية التي تقدم على الفطور صباحًا في معظم بغداد.

نوع وصفة الباقلاء بالدهن الحر

    تعد هذه الوصفة من أشهر الوجبات الأساسية، والشهية التي تقدم صباحًا على الفطور في أغلب أنحاء بغداد.

مقادير الباقلاء بالدهن الحر

• كوب باقلاء مسلوقة.
• بيضتان.
• بصلة متوسطة الحجم تقطع شرائح.
• عصير ليمون.
•  نعناع (حسب الرغبة).
•  خبز عراقي.
• الدُّهْن الحر(زيت أو سمن).
• ملح.
• فلفل أسود.
• فلفل حار.

طريقة عمل الباقلاء بالدهن الحر

1. تنفع الباقلاء اليابسة في الماء لمدة يوم كامل.
2. تطبخ الباقلاء على النار مع إضافة الماء، والملح، وزيت الزيتون لمدة ساعتين.
3. تصفى الباقلاء من الماء مع الحفاظ على الماء المستخدم في التسوية وعدم التخلص منه.
4. تترك الباقلاء لتبرد وتقشر بعد ذلك لاستخدامها.
5. يقطع الخبز العراقي الطازّج إلى أربع قطع، وينغمس في الماء المستخدم لطبخ الباقلاء لمدة 5 دقائق، ويصفى بعد ذلك.
6. تحمر شرائح البصل في مقلاه تحتوي على الدُهن مع الحفاظ على كَمّيَّة الدُّهْن المتبقية بعد التحمير.
7. يوزع البصل بعد تسويته على الخبز.
8. توزع الباقلاء المقشرة على البصل والخبز معًا.
9. يضاف عصير الليمون والقليل من النعناع (حسب الرغبة).
10. يخفق البيض جيدًا ويضاف إليه الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار(حسب الرغبة) ويترك على النار لينضج.
11. يضاف البيض بعد نضوجه، والدهن السابق استخدامه إلى الطبق الأساسي لتقديمه.

البدائل المتاحة لمكونات الباقلاء بالدهن الحر

•  يمكن استخدام بدائل أخرى لمكونات وجبة الباقلاء بالدهن الحر عند عدم توافرها مثلًا: الخبز العراقي فمن الممكن استبدال نوع آخر من الخبز بدلًا منه على سبيل المثال: نستخدم الخبز الشامي، أو الخبز اللبناني.
• يكون إضافة كل من النعناع، أو عصير الليمون، أو الفلفل الحار على حسب الرغبة وليس إلزامًا لتحضير وجبة الباقلاء بالدهن الحر.  

الأصناف التي يمكن تقديمها مع الوجبة

     تقدم هذه الوجبة مع البصل الأخضر الطازَج، والطماطم، والخيار المالح.  

السعرات الحرارية لمكونات وجبة الباقلاء بالدهن الحر

• تعرف السعرات الحرارية أنها مقدار الطاقة الموجودة داخل المكونات التي يتناولها الشخص من غذاء وشراب على مدار اليوم. تساعد الطاقة التي يكتسبها جسم الإنسان على القيام بوظائفه الداخلية على أكمل وجه.
• السعرات الحرارية لا تمثل خطرًا على صحة الإنسان إلا أن تزيد عن الحد المسموح لكل جسم، ويحولها الجسم في هذه الحالة إلا دهون، وتتسبب في زيادة الوزن، وظهور مشكلات صحية كثيرة.
• تمتلك تلك الوجبة سعرات حرارية مرتفعة نسبيًا وهذا ما سوف نوضحه بالتالي:

1. يحتوي البيض المطبوخ – بيضتان – في وجبة الباقلاء بالدهن الحر على 148 سعر حراري (0% مواد نشوية -14 جرام دهون- 12جرام بروتين).
2. يمتلك الكوب الواحد من الباقلاء المسلوق دون إضافة الدُّهْن إلى 185 سعر حراري (0.68 جرام دهون -33.2 جرام مواد نشوية- 12.85 جرام بروتين).
3. تمثل السعرات الحرارية 102 سعرة حرارية لملعقة واحدة من السمن عند استخدامه كدهن في وجبة الباقلاء بالدهن الحر، بينما تكون 120 سعرة حرارية عند استخدام الزيت بديلًا للسمن.

ما هي فوائد تناول وجبة الباقلاء بالدهن الحر؟

     تحتوي وجبة الباقلاء بالدهن الحر على العديد من المكونات ذات أهمية كبيرة لجسم الإنسان، وسوف نتعرف إليها فيما يلي:

فوائد تناول الباقلاء

           تحتوي تلك الوجبة على مكون أساسي هو الباقلاء، ويمتلك العديد من الفوائد منها التالي:

1. يحتوي على حمض الفوليك المسؤول عن البناء الصحيح للمخ والنخاع الشوكي، ولذلك ترجع أهمية تناوله في زمن الحمل.
2. يضم مضادات للأكسدة تهاجم المواد المسببة لتدمير خلايا الجسم وبذلك تحافظ على مناعة جسم الإنسان.
3. تتضمن الباقلاء العديد من البروتينات، والمعادن، والفيتامينات، والألياف.
4. يقلل من المشكلات الصحية التي تحدث في العظام مثل هشاشة العظام لأنه يحتوي على عنصري النحاس والماغنسيوم ولهم دور في الحفاظ على قوة العظم.
5. غني بمادة L-dopa التي تتحول إلى مادة دوبامين المسؤولة عن إنشاء خلايا المخ، وبذلك يحسن أعراض مرض parkinson’s disease لأنه يحدث بسبب نقص مادة دوبامين.
6. يؤدي إلى ارتخاء الأوعية الدموية وانخفاض ضغط الدَّم العالي لأنه يحتوي على عنصري الماغنسيوم والبوتاسيوم.
7. يحتوي على الألياف التي تقلل من نسبة الكوليسترول في الدَّم. 
8. يؤدي التناول المنتظم للباقلاء إلى زيادة معدل الحديد بالجسم، وتحسين أعراض الأنيميا.

في بعض الأحيان يكون التناول المفرط للباقلاء سببًا في حدوث مرض النقرس لذلك ينبغي الاعتدال أيضًا في تناوله عند وجود عوامل للإصابة بهذا المرض.

فوائد تناول البيض

البيض من أهم المكونات لوجبة الباقلاء بالدهن الحر وسوف نتعرف إلى فوائده فيما يلي:

1. يحتوي على مادة كولين وهي نوع من أنواع فيتامين ب، التي تساعد على بناء غشاء الخلايا.
2. يمتلك البيض نسبة كبيرة من الكوليستيرول الجيد، ولذا يحمي من الجلطات وأمراض القلب.
3. يحافظ على صحة العين خصوصًا مع تقدم العمر لأنه يحتوي على مضادات للأكسدة تسمى lutein and zeaxanthin ولهم دور كبير في الحفاظ على العين، ومنع حدوث أمراض مثل الضمور البقعي، أو إعتام عدسة العين.
4. يضم العديد من المواد الغذائية المفيدة للجسم خاصة المخ الذي تساعد على زيادة التركيز والذاكرة، والفيتامينات، والمعادن، ويمثل مصدر هام للبروتين خاصة البروتين الحيواني وأميجا-3.
5. يحتوي على أغلب الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها جسم الإنسان.
6. يناول البيض المستمر داخل وجبات صحية يساعد على إنقاص الوزن بشكل سليم.

فوائد تناول البصل           

           يعد البصل من أكثر مكونات وجبة الباقلاء بالدهن الحر أهمية وسوف نتعرف إلى أهميته فيما يلي:

1. يحتوي على مواد غذائية مهمة لجسم الإنسان، وفيتامينات، وبوتاسيوم.
2. يضم مادة allium vegetables التي تحمي من أنواع كثيرة من السرطان.
3. يدخل في تكوينه العديد من المكونات التي تقلل من معدل السكر بالدم.
4. يضم معادن كثيرة لها أهمية كبيرة في الحفاظ على كثافة وقوة العظام.
5. يحتوي على مضادات للأكسدة تهاجم الالتهابات التي تحدث في الجسم، وتقلل من معدل الدهون الثلاثية والكوليستيرول وأمراض القلب.
6. يضم مادة تسمى quercetin التي تقلل من تطور مرض فقدان الذاكرة.
7.  يضم كميات كبيرة من فيتامين سي المسؤول عن العديد من وظائف الجسم مثل: بناء الأوعية الدموية، وتحسين مناعة الجسم.
8. يمكن إضافة البصل إلى جميع الوجبات تقريبًا مثل: البيض، وأطباق اللحوم، والحساء.
9. يثبط من إنتاج البكتريا الضارة مثل: E.coli and S.aureus داخل جسم الإنسان.
10. يحتوي على مادة anthocyanins التي تحمي من أمراض القلب، وأنواع من السرطان، وداء السكري.

نكون بذلك تعرفنا إلى وجبة الباقلاء بالدهن الحر، وما هي مكوناتها ومعظم فوائد المكونات الموجودة بها. 

المصادر

1. Understanding calories.
2. Learning About Calories.
3. What are calories?
4. 10 Impressive Health Benefits of Fava Beans.
5. Cooked Fava Beans (Fat Not Added in Cooking).
6. How Many Calories in An Egg?
7. Calories in Eggs.
8. How Many Calories Are In Butter?
9. Vegetable Oil.
10. Health Benefits of Fava Beans.
11. 9 Health Benefits of Eating Eggs for Breakfast.
12. 9 Health Benefits of Eating Eggs.
13. 9 Impressive Health Benefits of Onions.
14. 10 Health Benefits of Onions.