بسماع اسمه يستحضر ذهنك فورا شهر رمضان المبارك؛ فهو من أهم المشروبات الرمضانية نظرا لما يمده من طاقة للجسم، ويساعد على التخلص من الشعور بالعطش كونه يحتوي على التمر، ويبدأ به الصائم إفطاره. إنه الخشاف أحد المشروبات المنتشرة بكثرة والمغذية لدى المصريين. سنتعرف معا على مكوناته، وأهميته وقيمته الغذائية، وعلاقة الخشاف ومرض السكر، والكمية المسموحة من الفواكه المجففة لمرضى السكري.
ما هي مكونات الخشاف؟
يعتمد الخشاف على منقوع الفاكهة وإضافة المكسرات ويمكن إضافة أي نوع فاكهة حسب الرغبة.
- تين مجفف.
- قمر الدين.
- مشمش مجفف.
- خوخ مجفف.
- تمر منزوع النواة.
- نشا.
- سكر (يمكن الاستغناء عنه لاحتواء الفواكه المجففة على السكريات).
- ماء.
- مكسرات: ويُفضل تناول المكسرات النيئة بدلا من المحمصة؛ لاحتوائها على سعرات حرارية أقل.
طريقة التحضير:
- يُنقع قمر الدين في الماء لمدة 24 ساعة.
- يُضرب قمر الدين مع الماء والسكر والنشا في الخلاط الكهربائي.
- أحضري وعاء وضعي به الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
- يُسلق المشمش والخوخ المجفف في الماء على نار هادئة.
- ضعي الفاكهة المجففة وقطع التمر مع قمر الدين واخلطيه جيداً.
- يٌوضع الخليط في الثلاجة حتى يبرد.
- يُقدم المشروب مع إضافة مكسرات من الزبيب والصنوبر واللوز والفستق.
يمكن إضافة الحليب أو عصير حسب الرغبة وتتنوع طرق تحضير الخشاف وهي أكلة تركية الأصل.
عدة فوائد للخشاف تجعله ذو قيمة غذائية عالية:
تحتوي الفاكهة المجففة على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والمعادن مثل الكالسيوم والماغنسيوم والحديد والزنك والتي تحمي الجسم من العديد من الأمراض.
- يحتوي على الكالسيوم الذي يعمل على تقوية العظام والأسنان وكذلك المفاصل.
- يعمل الزنك على تقوية الجهاز المناعي، ولذلك يرفع من قدرة الجسم على مكافحة العدوى.
- يساهم في علاج الأنيميا؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد فيعمل على زيادة الهيموجلوبين، ومن ثم يساعد على نقل الأكسجين لأنحاء الجسم المختلفة.
- مصدر طبيعي للسكريات ويمد الجسم بالطاقة وفقا لسعراته الحرارية.
- غني بالألياف التي تساعد في عملية الهضم ولذلك يمنع الإمساك والانتفاخات.
- يقلل تناول المكسرات من السكر في الدم مما يوضح العلاقة بين الخشاف ومرض السكر ، ويقلل فرص الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وتحسن صحة الشرايين.
- يحتوي الفستق على فيتامين ب الذي يقي من أمراض القلب.
- يمنع التمر تصلب الشرايين، كما يحمي عضلة القلب من الاحتشاء.
هل يوجد علاقة بين الخشاف ومرض السكر؟
بمجرد تشخيص المريض بمرض السكري يبدأ في التساؤل عن الأطعمة المحرمة والأطعمة المصرحة لتناولها، ويبدأ في اتباع نظام غذائي جديد يحتوي على كميات أقل من السكريات والدهون، ويتكون الخشاف من الفاكهة المجففة والمكسرات مما يعني أن هناك علاقة بين تناول الخشاف ومرض السكر. فما الكمية المسموحة لتناول الفاكهة المجففة لمرضى السكر؟ وما أهمية المكسرات لهم؟
-الفواكه المجففة لمرضى السكري:
تعتبر الفاكهة المجففة مصدر ًا غنيًا بالألياف والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة، وتعتبر بديلاً صحياً أكثر من حلويات رمضان الأخرى والوجبات الخفيفة الغنية بالسعرات الحرارية، بينما تحتوي على كميات كبيرة من السكر مقارنة بالفواكه الطازجة إذ إنها شكل مركز من الفواكه الطازجة بعد نزع الماء منها. وكأي شيء آخر عدم استخدامه بحرص يُظهر أضراره.
أهم النصائح المُتبعة لتناول الفواكه المجففة لمرضى السكري:
- انتبه للمؤشر الجلايسيمي:
يختلف المؤشر الجلايسيمي من فاكهة إلى أخرى، ويعرف بمدى تأثر نسبة السكر في الدم بتناول وجبة معينة ويتراوح بين عالي (>70) ومتوسط (56-69) ومنخفض(<55)، وتعتبر الفاكهة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض صحية أكثر حيث تؤدي زيادة نسبة المؤشر الجلايسيمي إلى أمراض القلب وزيادة الوزن وكذلك الإصابة بمرض السكري.
- لا تتجاوز حصة الكربوهيدرات المسموح بتناولها يومياً:
يُسمح لمريض السكر تناول حصة معينة من الكربوهيدرات يومياً ويظل تناول الفاكهة المجففة آمناً حين تُحسب نسبة سعراتها الحرارية ضمن هذه الحصة، وكذلك كثرة تناول الفواكه المجففة يؤدي إلى حدوث تقلصات وانتفاخات في البطن لاحتوائها على كمية كبيرة من الألياف.
- تجنب الفواكه المجففة المضاف إليها مواد أخرى كالسكر أو الشوكولاتة أو الحليب.
-المكسرات لمرضى السكر:
وضعت الجمعية الأمريكية لمرضى السكري المكسرات على قائمة الأطعمة الصحية المُصرح بها لمرضى السكر؛ حيث إنها غنية بالبروتين والألياف والمعادن المختلفة ومضادات الأكسدة والدهون غير المشبعة، وتحمي من الإصابة بأمراض القلب، ومع ذلك يجب تناولها باعتدال نظرا لارتفاع سعراتها الحرارية.
- يحتوي الجوز (عين الجمل) على الأوميجا-3 فيقي مرضى السكر من الإصابة بأمراض القلب.
- تناول الفستق على نحو يومي يقلل من فرص الإصابة بمرض السكري.
- يساعد اللوز على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
- يُفضل تناول المكسرات نيئة وغير مملحة حيث يعمل كل من الملح والزيت على زيادة سعراتها الحرارية، وفقدان قيمتها الغذائية.
-خليط المكسرات والفواكه المجففة لمرضى السكري:
يعد تناول الفواكه المجففة مع المكسرات وجبة مثالية متكاملة لمرضى السكر غنية بالألياف حيث يعملان معاً على إبطاء عملية الهضم، وإبطاء سرعة امتصاص الكربوهيدرات فتنخفض نسبة السكر في الدم بعد تناولها مقارنة بتلك الوجبات التي لا تحتوي على ألياف، وتعزز حساسية الجسم للأنسولين فتحمي من الإصابة بداء السكري النوع الثاني، وتحمي من أمراض القلب.
يمكن لمريض السكري استشارة متخصص تغذية ومتابعة نظام غذائي صحي خاص بكل مريض وتحديد السعرات الحرارية المناسبة لتجنب زيادة الوزن أو حدوث أي مضاعفات أخرى، وخاصة في شهر رمضان لكثرة الحلويات وتأثيرها في نسبة السكر في الدم.
جدول يوضح السعرات الحرارية والمؤشر الجلايسيمي وكمية البروتينات والألياف والكربوهيدرات لبعض الفواكه المجففة والمكسرات:
| الفاكهة المجففة/ المكسرات | الكمية | السعرات الحرارية | الكربوهيدرات | البروتين | الألياف | المؤشر الجلايسيمي |
|---|---|---|---|---|---|---|
| الزبيب | 2\1 كوب | 217 | 57 جم | 2.2 جم | 2.7 جم | 66-54 |
| المشمش | 2\1 كوب | 157 | 41 جم | 2.2 جم | 4.7 جم | 32-30 |
| التين | 2\1 كوب | 186 | 48 جم | 2.5 جم | 7.3 جم | 61 |
| التفاح | 100 جم | 52 | 14 جم | 3. جم | 2.4 جم | 29 |
| التمر | 100 مجم | 282 | 75 جم | 2.5 جم | 8 جم | 63 |
| اللوز | كوب | 529 | 20 جم | 20 جم | 11 جم | 0 |
| الجوز (عين الجمل) | 100 جم | 654 | 14 جم | 15 جم | 7 جم | 0 |
ونستنتج في النهاية عدة نصائح لتناول خشاف صحي وتقليل مضاعفات الخشاف ومرض السكر:
- تجنب إضافة السكر؛ إذ تحتوي الفاكهة المجففة بالفعل على نسبة من السكريات الطبيعية.
- تناول كمية مناسبة منه لا تتعدى السعرات المسموحة.
- استخدام المكسرات النيئة لاحتوائها على قيمة غذائية أعلى وسعرات أقل.
- استشارة اختصاصي تغذية لمتابعة الحالة.
المصادر