يهتم الراغبون في الحفاظ على وزنهم المثالي، أو مرضى السكر، أو من يعانون من السمنة بالسكر الصناعي وأنواعه؛ ولذلك سوف نستعرض في هذا المقال السكر الصناعي وأنواعه، ونظرة عامة عنه، وما هى الفوائد من استخدامه؟ وما هي الأضرار المحتملة منه؟
ما هو السكر الصناعي؟
يعد بديلًا لاستخدام السكر، ونحتاج إليه عند محاولة تقليل السكر والسعرات الحرارية في نظامنا الغذائي، ونجده في كثير من الأطعمة والمشروبات التي تنتشر في الأسواق على أنها خالية من السكر، أو أنها تناسب الحمية الغذائية، وهو ليس من المحليات الطبيعية طبقًا لمنظمة الدواء والغذاء الأمريكية، فالمحليات الطبيعية بديلة السكر التي تعد آمنة هي:
- العسل.
- عصائر الفاكهة الطبيعية، والنكتارات.
- دبس السكر.
- شراب القيقب.
بعض المعلومات المهمة عن السكر الصناعي وأنواعه:
- السكر الصناعي قد يكون مشتقًا من:
- مواد طبيعية تُعالج وتُكرر مثل الأعشاب (استيفيا)، أو من السكر نفسه.
- مواد صناعية.
- يعد السكر الصناعي مادة كيميائية تضاف إلى الأطعمة والمشروبات؛ لجعلها حلوة المذاق.
- يشير بعض الأشخاص إلي تلك المادة الكيميائية على أنها (مُحليات مكثفة)؛ لأنها توفر نفس طعم السكر، ولكنها أكثر منه حلاوة بآلاف أو مئات المرات.
- تحتوي بعض المحليات الصناعية على القليل من السعرات الحرارية، ولكن تعد الكمية المطلوبة لتحلية المنتجات قليلة جدًا؛ ولذلك ينتهي الأمر إلى استهلاك سعرات حرارية قليلة جدًا.
كيف يعمل السكر الصناعي؟
تغطي سطح اللسان العديد من براعم التذوق، كل منها تحتوي على العديد من مستقبلات التذوق، التي تكتشف الأطعمة المختلفة.
عندما يأكل الإنسان تواجه مستقبلات التذوق جزيئات الطعام، التوافق المثالي بين مستقبلات التذوق وجزيئات الطعام يُرسل إشارة إلى المخ مما يسمح لنا بتحديد الطعم.
وهذا ما يحدث مع جزيئات السكر الطبيعي التي تتشابه مع جزيئات السكر الصناعي، فتتعرف عليها مستقبلات التذوق، مما يسمح لعقلك بتحديد المذاق الحلو.
لا يستطيع الجسم تكسيرجزيئات السكر الصناعي، كما يفعل مع جزيئات السكر الطبيعي، ولذلك تكون منخفضة أو معدومة السعرات.
السكر الصناعي وأنواعه الشائعة:
الأنواع التالي ذكرها مسموح باستخدامها في الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوربي:
- الأسبارتام: يعد أحلى 200 مرة من سكر المائدة.
- اسيسولفام البوتاسيوم: يعد أحلى 200 مرة من سكر المائدة، ويعد مناسبًا جدًا للطبخ والخبز.
- أدفانتام: يعد أحلى 20000 مرة من سكر المائدة، ويعد مناسبًا جدًا للطبخ والخبز.
- ملح الأسبارتام-اسيسولفام: يعد أحلى 350 مرة من سكر المائدة.
- نيوتام: يعد أحلى 13000 مرة من سكر المائدة، ويعد مناسبًا جدًا للطبخ والخبز.
- سكرين: يعد أحلى 700 مرة من سكر المائدة.
- سكرالوز: يعد أحلى 600 مرة من سكر المائدة، ومناسبًا جدًا للطبخ والخبز، والخلط مع الأطعمة الحمضية.
- ستيفيا: وهي مصنوعة من نبات عشبي، وتستعمل في الأطعمة والمشروبات.
هناك أيضًا كحول السكر الذي يستخدم لتحلية الأطعمة والمشروبات مثل السوربيتول والمانيتول والإكسيليتول وهي ليست مواد كحولية؛ حيث أنها لا تحتوي على الإيثانول الموجود في المشروبات الكحولية، وهي ليست مُحليات مكثفة؛ لأنها أقل حلاوة من سكر المائدة، وتحتوي أيضًا على سعرات حرارية أقل من السكر، مما يجعلها اختيارًا جذابًا، وتنظم إدارة الغذاء والدواء استعمال كحول السكر.
استخدامات المحليات الصناعية:
تستخدم المحليات الصناعية على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة مثل:
- المشروبات: المشروبات الغازية وغيرها.
- المخبوزات.
- الحلويات.
- البودينج.
- المربى والهلام (الجيلي).
- المعلبات.
- منتجات الألبان.
المحليات الصناعية شائعة أيضًا في الاستخدام المنزلي، ويمكن استخدام بعضها في الطهي أو الخبز.
قد تترك بعض المحليات الصناعية طعمًا لاحقًا، ولذلك قد يحب البعض أنواعًا دون الأخرى.
الفوائد الصحية المحتملة من استعمال المحليات الصناعية:
- عدم تسوس الأسنان: حيث لا تساهم المحليات الصناعية في تسوس الأسنان وتجويفها.
- التحكم في الوزن: لا تحتوي المحليات الصناعية فعليًا على سعرات حرارية، فمثلًا علبة المشروبات الغازية المحلاة التي تحتوي على 10 ملاعق صغيرة من السكر تحتوي على 160 سعرة حرارية بينما تحتوي المحلاة بالسكر الصناعي على صفر سعرة حرارية.
- التأثيرات على الوزن: قد يساعد استبدال الأطعمة والمشروبات المحتوية على السكر بأخرى محلاة صناعيًا على فقدان بعض الوزن.
- التأثير على داء السكري: لا ترفع المحليات الصناعية مستوى السكر في الدم؛ لأنها ليست كربوهيدرات، ولكن يجب استشارة الطبيب قبل استخدام أي بدائل للسكر، وهناك بعض الدراسات الأخرى التي أثبتت عدم تأثير بدائل السكر على نسبة السكر في الدم، أو مستويات الأنسولين .
- التأثير على متلازمة التمثيل الغذائي: تشير الدراسات إلى أن استخدام المحليات الصناعية غالبًا لا يزيد من احتمالات الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي التي تشير إلى مجموعة من المشاكل الطبية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة السكر في الدم، ودهون البطن الزائدة.
أضرار السكر الصناعي وأنواعه:
عامة يعد آمنًا وفعالًا، ولكن هناك بعض الدراسات التي تحتاج إلى تأكيد تتحدث عن بعض المشاكل مثل:
- قد تُخل المحليات الصناعية بتوازن بكتيريا الأمعاء لدى بعض الأشخاص، وذلك قد يتسبب في زيادة احتمالات الإصابة ببعض الأمراض، ولكننا في حاجة لمزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير.
- السرطان والسكر الصناعي: أظهرت الدراسات الحديثة والمتعاقبة من السبعينيات حتى الآن براءة المحليات الصناعية من الإصابة بالسرطان، وأُشيع ذلك بعد إثبات دراسة قديمة جدًا أن السكرين تسبب في إصابة الفئران بسرطان المثانة، وقد تسبب ذلك في توقف استعماله لسنوات، ولكن اُثبت بعد ذلك في دراسات عدة أن رد فعل الفئران مختلفٌ عن رد فعل الإنسان.
- الانغماس في تناول الأطعمة المحلاة بالسكر الصناعي قد يتسبب في شعور الإنسان برغبة أكثر في تناول الحلويات؛ وذلك بسبب أنها أكثر حلاوة من السكر فتحفز مستقبلات السكر لدى مستخدميها، وتتسبب في عدم رغبتهم في تناول الأكلات الصحية مثل الخضراوات، وهناك بعض الدراسات تشير إلى أنها تتسبب في إرباك المخ وتجعله لا يزال يشعر بالجوع لأنها حلوة المذاق، ولكن تفتقر إلى السعرات الحرارية التي تنتج من أكل الأطعمة المصنوعة من السكر الطبيعي.
- هناك أيضًا بعض الدراسات تشير إلى أن الأسبرتام قد يسبب آثارًا جانبية مثل الصداع، والاكتئاب لدى بعض الأشخاص.
- كحول السكر ممكن أن يتسبب في الانتفاخ والإسهال لدى بعض الأشخاص.
هل يستخدم السكر الصناعي وأنواعه المختلفة في الحمل والرضاعة؟
النظام الغذائي الغني بالمغذيات الطبيعية والمفيدة مهم جدًا لكي ولطفلك أثناء الحمل والرضاعة، وليس من الجيد اتباع نظام غذائي أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، ولكن لا مانع بعد استشارة الطبيب من استعمال السكر الصناعي وأنواعه المختلفة بين الحين والآخر بدون إسراف، أو إحلال الأطعمة الغنية بالمغذيات بالأطعمة المحلاة بالسكر الصناعي.
وفي النهاية أود أن ألفت نظرك أيها القاريء الكريم إلى بعض النقاط المهمة:
- عند اختيار السكر الصناعي وأنواعه، يجب أن تكون مستهلكًا ذكيًا، فيمكن أن تساعد المحليات الصناعية في إنقاص الوزن، ولكنها ليست سحرًا ويجب استعمالها بترشيد واعتدال.
- الأطعمة التي تنتشر في الأسواق على أنها خالية من السكر ليست خالية من السعرات الحرارية؛ ولذلك يمكن أن تتسبب في زيادة الوزن.
- ضع في اعتبارك أن الأطعمة المصنعة من السكر الصناعي وأنواعه المختلفة لا تقدم بشكل عام الفوائد الصحية مثل الأطعمة الطبيعية الكاملة كالخضراوات والفواكه.
المصادر:
دكتورة: لمياء عبد العضيم :written by