المغالاة في استخدام شيء ما تؤدي لنتيجة عكسية، كذلك الحال بالنسبة لعدة عناصر أساسية في مطبخنا.
قد يؤدي الإفراط في تناولها إلى أمراض خطيرة، مثل: السرطان، ومرض السكري، والضغط المرتفع، وغيرهم.
ما هذه العناصر التي لم نتوقع احتمالية خطورتها؟ وكيف تُسَبِّبُ الأمراض؟
إليكم مقالًا شاملًا عن السموم البيضاء.
ما هي السموم البيضاء؟
ربما سُمِيَّتْ بهذا الاسم لأنها تبدو آمنًة ونستخدمها في أغلب وجباتنا تقريبًا، إنْ لم يكن في جميعها!
ربما سُمِيَّتْ السموم البيضاء بهذا الاسم فقط لأنها تشترك في اللون الأبيض.
السكر، والملح، والأَرُز، والدقيق الأبيض، هل فكرت يومًا في الاستغناء عن أحدهم؟ حسنا، يجب أن تفعل الآن!
أضرار السموم البيضاء
سوف نتطرق إلى مناقشة أضرار السموم البيضاء وأسباب سُمِّيَتِها، لكن أولًا يجب أن نُعَرِّف مصطلح «السعرات الحرارية الفارغة».
تُسمَّى السعرات الفارغة لأنها لا تضيف أي قيمة غذائية لمن يتناولها؛ بذلك تكون مجرد إضافة ضارة.
نبدأ الآن بالحديث عن أضرار السكر، أحد السعرات الحرارية الفارغة والسموم البيضاء.
١- السكر المُكَرَّر
عمليات التمثيل الغذائي في أجسامنا هي ما تبقينا أحياء، والسكر كونه مجرد سعرات حرارية فارغة يؤثر على هذه العمليات الضرورية.
قد يتسبب تأثيره السلبي على الأيض الغذائي في الإصابة بعدة أمراض، مثل: (السمنة، وزيادة الوزن، وأمراض الكبد، والسرطان).
لمعرفة كيف يحدث ذلك؛ ننتقل إلى الفقرة التالية.
رحلة السكر داخل أجسامنا
بالطبع لا ينتقل السكر الذي نعرفه إلى مجرى الدم في أجسامنا كما هو.
أولًا يتكسر في القناة الهضمية إلى نوعين آخرين أقل تعقيدًا، وهما: (الفركتوز، والجلوكوز).
تأثير الفركتوز والجلوكوز على صحتنا
- الكميات الزائدة من الفركتوز تتحول إلى دهون في الكبد (خاصةً لدى الأشخاص قليلي الحركة).
- للسكر تأثير سلبي على وظائف الأنسولين؛ ما قد يؤدي للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
عادةً ما ننتقل للتحلية بعد الوجبات المالحة، لكننا في هذا المقال بعد أنْ علمنا أضرار السكر، ننتقل إلى أضرار الملح.
٢- الملح المُكَرَّر
هل تناولت سابقًا شيئًا شديد الملوحة ثم شعرت بالعطش؟ بالتأكيد مَرَّ جميعنا بهذه التجربة.
تكمن مشكلة الملح في أنه المرافق الأول للماء.
عندما نتناول كميات كبيرة من الملح؛ تزداد نسبة الماء المُخزن في أجسامنا تباعًا، ويؤدي ذلك إلى الإصابة بالضغط المرتفع.
يجب أيضًا التنويه لشيءٍ أخير لا بد من الحذر منه.
أضرار تكرير الملح
عملية تكرير الملح تؤدي لإزالة عنصر الأيودين منه، وهو عنصر مفيد لوظائفنا الحيوية بلا شك.
تُضاف أيضًا خلال عملية تكرير الملح مركبات الفلورايد، التي تسبب أضرارًا للعظام والأسنان عند الإكثار منها.
إذًا حتى الآن لدينا السكر، والملح، وسوف ننتقل إلى الأرز ثالث السموم البيضاء.
٣- الأرز المُكَرَّر
بالتأكيد لا يمر أسبوع دون تناولنا الأرز في وجبة الغداء، وتعتمد بعض دول شرق آسيا عليه اعتمادًا كليًا في أكثر من وجبة يوميًّا.
بعد أن علمنا أنَّه أحد السموم البيضاء لا بد من أنك تساءلت عن عواقب ذلك!
تأثير تكرير الأرز
تعتمد عملية التكرير على إزالة أغلب أجزاء نبتة الأرز.
لا يتبقى من الحبة سوى جزء (الأندوسبيرم) الذي يجعل الأرز أحد السموم البيضاء؛ لأنه يحتوي على كميات كبيرة من النشا.
يَنتج الجلوكوز وسكريات أخرى عن أيض النشا في أجسامنا؛ يزيد ذلك من نسبتها في الدم مُشَكِّلًا خطورة على صحتنا.
ماذا عن آخر السموم البيضاء؟
٤- الدقيق الأبيض
خلال عملية تصنيع الدقيق تزال كل الأجزاء المفيدة من حبة القمح، يصعب هضم الجزء المتبقي، ولا تتوقف الأضرار عند ذلك، فنتيجةً للتخلص من كل الأجزاء المفيدة غذائيًا في القمح لتصنيعه؛ تَستهلك منتجات الدقيق عناصر غذائية من الجسم لامتصاصها عندما نتناولها.
يؤدي ذلك للإصابة بنقص في المعادن والفيتامينات.
إن لم نستخدم الملح والسكر والأرز والدقيق ماذا سنأكل؟
بدائل السموم البيضاء
إذا أردنا أنْ نحافظ على صحتنا، وجب الحرص على خلو طعامنا من السموم البيضاء السابقة.
سوف يكون ذلك مستحيلًا بدون بدائل، لذلك نتعرف معًا على البدائل لكل منها.
١- بدائل السكر المُكَرَّر
يوجد للسكر عدة بدائل صناعية، ولكن لاحتوائها على المواد الكيميائية نُفضل البدائل الطبيعية.
رحيق الصبار (Agave Nectar)
يحتوي رحيق الصبار على عناصر غذائية أكثر من السكر ولكن أقل من العسل برغم أنه يشبهه في الطعم.
لا يناسب مرضى السكري، ويجب استخدام كميات قليلة منه لاحتوائه على كميات كبيرة من الفركتوز.
سكر جوز الهند
يحتفظ سكر جوز الهند بمحتواه من الفيتامينات والمغذيات لأنه غير مكرر، إلا أنه يحتوي على نفس السعرات الحرارية للسكر العادي.
يجب الحذر عند تناوله من قبل مرضى السكري، أيضًا يجب الاقتصاد في استخدامه.
العسل
العسل غني عن التعريف كبديل للسكر، ويحتوي على مضادات الأكسدة بالإضافة إلى باقي العناصر الغذائية.
هذا لا يعني أنه يمكن الإفراط في استخدامه.
معجون التمر
يشتهر التمر منذ القدم بفوائده خاصةً عند العرب؛ فهو يحتوي على الألياف والفيتامينات والكثير من العناصر الغذائية المفيدة.
يمكنك تحضيره في المنزل من خلال خلط المكونات التالية:
- ٣/٤ كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب من التمر مخلي النوى.
شراب القيقب
يرتبط شراب القيقب في أذهان الكثيرين بـ(البان كيك)، ويحتوي على مضادات الأكسدة كالعسل، وأيضًا غني بالمعادن والفيتامينات.
٢- بدائل الملح المُكَرَّر
يُستخدم الملح لتحسين طعم المأكولات، لذلك نتعرف على بدائل تؤدي نفس الغرض.
الثوم
الثوم غني بالعناصر الغذائية المفيدة، ويساهم في تقوية المناعة وأيضًا خفض ضغط الدم على عكس الملح.
عصير الليمون
يساعد الليمون والحوامض بشكلٍ عام على إظهار النكهات اللذيذة للطعام، فضلًا عن احتوائه على فيتامين سي الضروري لصحتنا.
الفلفل الأسود
الفلفل الأسود محبوب لدى الجميع بالفعل ولا يوجد أفضل منه كبهار، بالإضافة إلى كونه مضادًا للالتهابات.
مسحوق البصل
البصل نبات مفيد تمامًا كالثوم، ومسحوق البصل يمكن استخدامه كبديل لذيذ لملح المائدة في الكثير من المأكولات.
خل البلسميك
تجتمع في خل البلسميك النكهتان اللاذعة والحلوة، ليعطي طابعًا لذيذًا للوجبات التي يضاف إليها.
أعشاب ونباتات
الأعشاب والنباتات التي سنذكرها تاليًا مشهورة بالفعل ويمكنك إضافتها كبديل للملح، ومنها:
كل منها يحتوي على عناصر غذائية مفيدة ولا تسبب ضررًا كملح المائدة.
٣- بدائل الأرز المُكَرَّر
حان الوقت للتقليل من استخدام الأرز، لأنه -كما علمنا- أحد السموم البيضاء، وإليكم البدائل.
الكينوا
الكينوا نوع من الحبوب الغنية بالمعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى، بالإضافة إلى خلوها من الجلوتين.
لها أفضلية على الأرز في أنها تحتوي على ضعف ما يحتويه من البروتين.
أرز القرنبيط
يتميز القرنبيط باحتوائه على نسبة قليلة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مقارنة بالأرز.
يقل عن الأرز في السعرات الحرارية تحديدًا بمقدار ٨٧٪.
أرز البروكولي
يشبه القرنبيط في محتوياته، بالإضافة إلى غناه بالألياف المفيدة.
الشعير
حبوب الشعير طعمها مميز وتمضغ قليلًا في الفم.
تتميز بأنها غنية بالمعادن كالزنك والسيلينيوم، وأيضًا تحتوي على ألياف غذائية مفيدة.
برغم أنه يتساوى مع الأرز في السعرات والكربوهيدرات، إلا أن الشعير يحتوي على كمية أكبر من البروتين.
الكرنب المُقَطَّع
يحتوي الكرنب على فيتامين «ج» المفيد للمناعة، وفيتامين «ك» الضروري لتنظيم الدورة الدموية.
٤- بدائل الدقيق الأبيض
دقيق الدخن (راغي)
طحين الدخن أو راغي، غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية، ويحتوي على مضادات الأكسدة.
خالٍ من الجلوتين ويناسب مرضى السكري.
دقيق الكينوا
ذكرنا الكينوا من قبل كبديل للأرز، وأيضًا بفوائدها يمكن استخدامها بعد طحنها كبديل للدقيق الأبيض.
دقيق الصويا
يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية المقوية للمناعة.
إن لم نتخل بشكل نهائي عن السموم البيضاء فيجب معرفة مقدار ما نحتاجه منها يوميًا، حتى يساعدنا ذلك على الحد من استخدامها.
مقدار المسموح به يوميًّا من العناصر
السكر
تختلف الكمية المسموح بها للنساء والرجال من السكر يومياً كالتالي:
- النساء: ١٠٠ سعر حراري لليوم الواحد (٦ ملاعق صغيرة).
- الرجال: ١٥٠ سعرًا حراريًا لليوم الواحد (٩ ملاعق صغيرة).
الصوديوم
يسمح بتناول ما لا يزيد عن ٢٣٠٠ ملليجرام من الصوديوم لليوم الواحد، أي ما يعادل تقريباً ملعقةً صغيرةً من الملح.
(ملعقة صغيرة من ملح الطعام تساوي ٢٠٠٠ ملليجرام).
الكربوهيدرات
يجب أن تتراوح نسبة الكربوهيدرات بين ٤٥٪ إلى ٦٥٪ من المجموع الكلي للسعرات الحرارية في اليوم الواحد.
هل كنت تتوقع أن تلك المساحيق البيضاء التي يَنتج عنها ما لذَّ وطاب تمَثِّل السموم البيضاء في حقيقتها؟