الفاصوليا البيضاء نوع من البقوليات التي تُشبه الكلى وهي من المحاصيل التي تُزرع خلال الصيف التي بها قيمة غذائية عالية، حيث تعد مصدرًا غنيًا بالألياف والبروتين، فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات يمكن أن تعادل البروتينات المتواجدة باللحوم؛ لذلك إنها بديلٌ مثالي عن اللحوم بالنسبة للنباتيين.
ما هي فوائد الفاصوليا البيضاء
تتميز الفاصوليا البيضاء بالعديد من الفوائد الغذائية لصحة الجسم وبنائه وسنوضحها لك كالآتي:
الكلى
حيث تنقي الكلى من حبيبات الرمال الصغيرة التي قد تتحول إلى حصوات لاحقًا، وتساهم في حماية الكلى من الترسبات.
تحسين الهضم وحركة الأمعاء؛ نظرًا لاحتوائها على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية؛ فإنها تحسن من عمل الأمعاء وتحافظ على توازنها.
القلب
تساهم الألياف الغذائية في طرد السموم من الجسم وخفض مستوى الكوليسترول المرتفع، مما يحافظ على صحة القلب.
أوضحت بعض الدراسة أن تناولها يجعل احتمالية إصابة الأشخاص بالنوبات القلبية أقل، وذلك بسبب قلة الدهون بها مقارنة بالدهون المتواجدة في اللحوم.
العضلات
فهي تحفز غدد الجسم لإفراز الهرمونات التي تحتاجها الكتلة العضلية للنمو بسرعة، وأيضًا تساهم في منع تخزين الطاقة التى يُنتجها الجسم على هيئة دهون مما يساعد في اكتساب العضلات.
البشرة
تحتوي على مصدر جيد لفيتامين ب 3 وهو عنصر أساسي لنضارة البشرة، وكما يحمي من التجاعيد. يُنصح باستخدام الفاصوليا للأشخاص الذين لديهم حكة وجفاف الجلد والإكزيما وذلك لقيمتها الغذائية وما تحتويه من عناصر مفيدة.
الشعر
تعد مصدرًا للبروتين والزنك والحديد والبيوتين، وهي عناصر في غاية الأهمية للشعر التي تساعد على نموه وإصلاحه.
خسارة الوزن
تعد الفاصوليا البيضاء من أفضل الأطعمة للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية؛ لإنها تحتوي على البروتين والكربوهيدرات وألياف بطيئة الهضم مما يُشعرك بالشبع لمدة طويلة، كما لديها سعرات حرارية قليلة.
القيمة الغذائية وعدد السعرات
يحتوي الكوب الواحد على ما يقرب من 242 سعرًا حراريًا، وتحتوي أيضًا على:
| كربوهيدرات | 44 جرام. |
| بروتين | 17 جرام. |
| ألياف | 16 جرام. |
| دهون | 0.6 جرام. |
| النحاس | %55 من الكمية المخصصة اليومية لتناولها |
| الحديد والفوليك | %36 من الكمية المخصصة اليومية لتناولها |
| المغنيسيوم | %26 من الكمية المخصصة اليومية لتناولها |
| البوتاسيوم | %21 من الكمية المخصصة اليومية لتناولها |
| فيتامين B6 | %12 من الكمية المخصصة اليومية لتناولها |
ما هي أضرار الفاصوليا البيضاء
على الرغم من العناصر الغذائية المفيدة لها، إلا إن الإفراط في تناولها يمكن أن يكون لديه بعض الآثار الجانبية مثل:
سمية الفاصوليا النيّئة.
تحتوي الحبوب النيّئة على كميات كبيرة من البروتين السام –يُسمى فيتوهيماجلوتينين- والأعراض الرئيسية التي تظهر نتيجة التسمم وهي الإسهال والتقيؤ، وقد تتطلب في بعض الأحيان دخول المستشفى عند تفاقم الأعراض. للتخلص من هذه المادة السامة يجب أن ننقع الفاصوليا ونطبخها. يجب تجنب شراء المنتجات المعلبة منها لاحتوائها على كميات كبيرة من الصوديوم.
أفضل طريقة لطهيها؛ للتخلص من المادة السامة وكذلك للتخلص من انتفاخ البطن المرافق لها في بعض الأحيان، يجب طهيها بطريقة صحية كالآتي:
تُطهى ببطء حتى الغليان وتُقلب على نار منخفضة لمدة ساعتين حتى تصبح لينة، وتترك حتى تبرد في الماء، ويعاد طهيها لمدة ساعة أخرى في درجة حرارة منخفضة حتى يكتمل نضجها.
قلة قدرة الجسم على امتصاص بعض العناصر الغذائية والمعادن المهمة
تقل قدرة الجسم على امتصاص بعض العناصر، مثل: الزنك، والحديد، والكربوهيدرات، والبروتينات، يُمكن تجنب ذلك عن طريق نقعها في الماء وغليها جيدًا.
الإسهال والغازات
كثرة تناولها قد يؤدي إلى الإسهال والغازات وذلك لتواجد الألياف غير قابلة للذوبان في الماء بنسبة كبيرة بها. ومن مضاعفاتها حدوث اضطرابات القولون العصبي.
الحساسية
قد يٌعاني بعض الأشخاص الحساسية تجاهها، وإذا عانوا حساسية تجاه أي نوع من أنواع البقوليات الأخرى.
الفاصوليا البيضاء والسكري
يتساءل العديد من الأشخاص عن العلاقة ما بين الفاصوليا البيضاء والسكري، هل تناولها يُسبب ارتفاع السكري أم تساعد على خفض مستوى السكري. في الحقيقة إنها تساعد مرضى السكري في خفض مستواه في الدم كما إنها:
- لديها مؤشر جليسيمي منخفض، ذلك لأنها تحتوي على الكربوهيدرات بطيئة الهضم؛ مما يساهم في تنظيم مستوى السكر في الدم.
- تتواجد بها العديد من البروتينات والألياف يحافظ على ثبات واستقرار مستوى السكر في الدم.
- تحمي مرضى السكري من الانخفاض المفاجئ في مستوى الجلوكوز بالدم؛ حيث إنها تحتوي على النشا.
- تقويَ جهاز المناعة لمرضى السكري، مما يُسَرع في عملية التئام الجروح ولا تأخذ وقتًا طويلًا للالتئام.
الفاصوليا البيضاء للحامل
ينتاب السيدات الحوامل بعض الأسئلة إذا كان تناولها آمنًا أم يمثل مخاطر عليها خلال فترة الحمل، لذا سنُجيب هذه التساؤلات في ما يأتي:
يمكن للحامل تناولها بشكل آمن تمامًا حيث إنها مفيدة لما تحتويه من عناصر غذائية عالية، لكن يُفضل تناولها باعتدال دون إفراط.
ما هي فوائد الفاصوليا البيضاء للحامل؟
- الوقاية من التشوهات الخلقية: تساعد على وقاية الجنين من التشوهات الخلقية عند تناولها أثناء فترة الحمل، وذلك لوجود حمض الفوليك.
- تقوية جهاز المناعة: حيث إنها تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، والتي لديها دور في مكافحة الالتهابات والأمراض مما يبني نظامًا مناعيًا قويًا.
- الحماية من نقص الحديد: يعد تناولها عاملًا مهمًا يساعد في تجديد مستوى الهيموجلوبين ورفع مستوى الحديد الجسم وذلك لاحتوائها على نسبة كبيرة من الحديد؛ مما يقلل من مخاطر الإصابة بنقص الدم للحامل.
- يقلل تعب العضلات: ويرجع ذلك لاحتوائها على كميات كبيرة من الماغنسيوم؛ والذي يشارك في تخفيف التعب أثناء الحمل من خلال إرخاء العضلات والأعصاب والأوعية الدموية.
- تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم أثناء الحمل: وذلك لاحتوائها على ألياف غذائية -قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الماء- حيث تعمل الألياف القابلة للذوبان على تنظيم مستوى الكوليسترول وخفض مستوى السكر في الدم.
- تقليل الغثيان: تعاني أغلب النساء الحوامل الغثيان ويرجع ذلك إلى زيادة الكبريتات بالجهاز الهضمي. أوضحت الدراسات أن معدن الموليبدينوم المتواجد بكثرة بها، قد يشارك في علاج غثيان الحمل. حيث يعمل الموليبدينوم على تكسير الكبريتات ومنع تراكمه في الجسم.
الآثار الجانبية لتناول الفاصوليا البيضاء للحامل
يجب على المرأة الحامل تناول الفاصوليا باعتدال، إذ إن الإفراط في تناولها قد يؤدي لظهور بعض الآثار الجانبية الضارة مثل:
- تكوين الحصوات الكلوية أو النقرس؛ وذلك لوجود البيورينات.
- تشنجات الجهاز الهضمي والغازات المعوية؛ إذ إن الهضم خلال الحمل يصبح أبطأ.
- زيادة احتمالية خطر الإصابة بالنوبات القلبية وضرر في الدماغ؛ وذلك لوجود كميات كبيرة من الحديد في الدم والنظام الغذائي.
علامات فساد الفاصوليا البيضاء
أخيرًا، بعد معرفة فوائدها الكثيرة وأضرارها يجب أن نعرف متى تفسد وما هي مدة صلاحيتها عند تخزينها؟ يفضل تخزينها لمدة لا تزيد عن عام، ربما تظل سليمة بعد مرور العام ولكن حينها تأخذ وقتًا طويلًا حتى تلين، ويكون بها الكثير من الغازات.
تجف الحبوب بشكل كبير عند فسادها ولا تلين حتى عند غليها، لذلك في هذه الحالة يجب التخلص منها أو استخدامها كسماد في الزراعة.
المصادر
Health Benefits of Kidney Beans
The Health Benefits of White Beans