تعد الفتة السوري من أشهى الأطباق الشامية الشهيرة التي تحتوي على عناصر غذائية متنوعة، وتقدم طبق رئيسًا، وتتكون من الأرز مع الدجاج وصوص الزبادي بالثوم والخبز المقرمش، وتُستخدم المكسرات المحمصة أو البقدونس للتزيين. تعرفي إلى خطوات تحضير الفتة السوري اللذيذة، وتقديمها بطريقة تسعد جميع أفراد أسرتك.
مقادير الفتة السوري
يفضل تحضير مكونات الفتة السوري مسبقًا؛ فذلك يوفر لكِ الكثير من الوقت والجهد، ويمكن تصنيف مقادير الفتة السوري على النحو الآتي:
- خبز شامي مقطع مربعات متساوية، أو أي خبز قريب من الخبز الشامي.
- ٢ كوب أرز بسمتي مطبوخ (أو الأرز المصري العادي).
- ١/٢ كيلو من فيليه الدجاج، أو دجاج مقطع إلى قطع مسلوقة.
- ٢ كوب مرق دجاج من الدجاج المسلوق.
- ٢-٣ أكواب زبادي.
- ٢-٣ فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- عصير ليمون.
- زيت زيتون أو زيت نباتي.
- بصلة صغيرة.
- ماء.
توابل وعطريات تعطي نكهة حسب الرغبة
إضافة التوابل والعطريات يعطي نكهة مميزة للفتة السوري
- عود قرفة.
- قرنفل.
- ٢ ورقة لورا.
- فلفل أسود.
- كركم.
- ٢ فص حبهان.
بدائل للتزيين
إليكِ عدة بدائل يمكنك الاختيار منها لتزيين طبقك اعتمادًا على المفضل والمتاح منها:
- ٣ ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
- ربع كوب لوز محمص.
- نعناع مجفف وبابريكا.
خطوات تحضير الفتة السوري
يمكن تقسيم خطوات تحضير الفتة السوري إلى تجهيز كل مكون على حدة، وعند التقديم نقوم بتجميع المكونات على النحو الآتي:
الخبز المحمص
تحميص الخبز مسبقًا يجعل الأمر سهلًا عند التحضير، وإليكِ طريقة تحميصه:
- قطعي الخبز باستخدام المقص إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم حتى تعطي شكلًا جميلًا.
- ضعي الخبز في صينية مناسبة للكمية.
- رشي الخبز بزيت الزيتون، وقلبيهما معًا جيدًا.
- ضعيه في فرن درجة حرارته ٣٥٠ فهرنهايت (١٨٠ درجة مئوية) مدة ٨-١٠ دقائق أو حتى يصبح مقرمش وذهبي اللون، ثم اتركيه جانبًا.
يمكنكِ أيضًا تحمير الخبز في مقلاة على النار مع ملعقة طعام من السمن، وتقليبه جيدً حتى يصبح ذهبي اللون.
تجهيز الأرز
الأرز المنقوع في الماء يأخذ كمية ماء أقل من الأرز غير المنقوع عند التسوية.
- انقعي كوبان من الأرز في الماء بعد غسله جيدًا مدة ٢٠ دقيقة، ثم صفيه واشطفيه.
- في قدر على النار ضعي ١/٢ فنجان صغير من الزيت ( يساعد الزيت على فلفلة الأرز).
- أضيفي المنكِّهات مثل: عود القرفة والقرنفل وورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود.
- ضعي الأرز، وقلبيه مع جميع المكونات.
- أضيفي ٣ أكواب من الماء أو مرقة الدجاج مع الماء.
- يضاف القليل من الملح إلى الماء، ويُغلى المزيج، ثم تخفف النار.
- اتركيه على نار هادئة مدة ١٥-٢٠ دقيقة أو حتى يُمتص الماء كله.
- أطفئي النار واتركيه مغطى مدة ١٠ دقائق، ثم انزعي الغطاء.
تحضير الدجاج
يمكن استخدام شاورما الدجاج، أو تحضير الدجاج؛ إما بتقطيع الدجاج المطبوخ الجاهز، أو سلق قطع الدجاج النيئة في قدر كبير من الماء حتى تنضج، ثم تقطيعها.
- في قدر كبير على النار ضعي كمية مناسبة من الزيت أو الزيت والزبد معًا.
- ضعي قطع الدجاج (منزوعة الجلد) في الزيت، ويمكن أن تكون صدور دجاج أو قطع دجاج كاملة أو صدور دجاج خالية من العظم.
- أضيفي التوابل والعطريات مثل: عود القرفة (ضعيه ثم أخرجيه) والقرنفل والحبهان وورق اللورا وكركم وبابريكا، والملح والفلفل الأسود.
- قلبي الدجاج واخلطيها جيدًا بالتوابل.
- ضعي بصلة صغيرة مقطعة إلى ٤ قطع.
- أضيفي الماء المغلي مع التقليب ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- بمجرد أن ينضج الدجاج، أخرجيه جانبًا وصفِّيه من المرقة من خلال مصفاة.
- قطعي الدجاج بمجرد أن يبرد لاستخدامه.
صوص الزبادي بالثوم
يُستخدم صوص الزبادي كطبق مقبلات مع الأطباق المختلفة.
- اخلطي الزبادي مع الثوم المفروم، وأضيفي الملح وعصير الليمون الطازج بما يتناسب مع ذوقك.
- يمكنكِ أيضًا إضافة بعض الطحينة التي تعطي نكهة غنية رائعة.
- قلبي جيدًا حتى يتجانس.
تقديم الفتة السوري
الخبز دائمًا هو الطبقة الأساسية للفتة، وباقي المكونات توضع فوقه، ولكن إذا كنتِ تفضلين الخبز المقرمش على الخبز المبلل بالمرقة فيمكنكِ تقديم طبق الفتة السوري على النحو الآتي:
- ضعي الأرز أولًا، وفوقه الدجاج المقطع والمرق.
- أضيفي إليه صوص الزبادي بالثوم، ثم الخبز المحمص، والتزيين.
أو بالطريقة التقليدية كالآتي:
- في طبق التقديم ضعي الخبز المحمص أولًا ثم الأرز وأخيرًا الدجاج.
- صبي صوص الزبادي على الوجه، ويجمل الوجه بالمكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم أو النعناع المجفف والبابريكا.
يمكنك تقديم الفتة السوري مع سلطة الخضار أو الثومية أو سلطة الباذنجان.
تحضير الفتة السوري مقدمًا
إذا كنتِ ترغبين في تحضير الفتة مسبقًا فعليكِ بفعل الآتي:
- حمصي رقائق الخبزمسبقًا، وخزِّنيها في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة، ستبقى صالحة مدة أسبوع على الأقل.
- وبالمثل أيضًا حمصي المكسرات، واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة لنفس الفترة الزمنية.
- يمكنك أيضًا تحضير صلصة الزبادي بالثوم مسبقًا، وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة مدة ٢-٣ أيام.
السعرات الحرارية في الفتة السوري
الكالوري: ٤٦٧ كيلو كالوري.
- كربوهيدرات: ٣٢ جرام.
- بروتين: ٥٥ جرام.
- الدهون: ١٣ جرام.
- الدهون المشبعة: ٤ جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: ٢ جرام.
- الدهون الأحادية غير المشبعة: ٥ جرام.
- الدهون المتحولة: جرام واحد.
- الكولسترول: ١٥٨ مليجرام.
- صوديوم: ١٣٧٧ مليجرام.
- البوتاسيوم: ٧٩٩ مليجرام.
- الألياف: جرام واحد.
- السكر: ٦ جرام.
- فيتامين أ: ١٥٢ وحدة دولية.
- فيتامين ج: ٦ مليجرام.
- كالسيوم: ٢٠٩ مليجرام.
- حديد: ٢ مليجرام.
ملاحظات عند عمل الفتة السوري
- خلط الزبادي مسبقًا مع الثوم والملح والليمون وتخزينه في الثلاجة بضع ساعات يضفي عليه نكهة الثوم.
- تحميص الخبز والمكسرات مسبقًا يجعل الأمر سهلًا عند تحضير الفتة.
- يمكن تخزين بقايا الطعام مغطاة بإحكام مدة يوم أو يومين في الثلاجة، ولكنَّ الخبز سيصبح منديًا.
- إذا كان لديكِ بقايا من اللحم المفروم يمكنك استخدامه بدلًا من الدجاج.
- لا ينصح بتجميد فتة الدجاج؛ لأن صوص الزبادي قد ينفصل عند الذوبان، مما ينتج عنه قوام غير مثالي. من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق في غضون ٢-٣ أيام عند تخزينه في الثلاجة.
- هناك صورًا متنوعة للفتة منها ما يقدم طبق رئيسًا مثل الفتة السوري وفتة الباذنجان بالدجاج، وفتة الباذنجان التي تقدم مقبلات لذيذة، وفتة الحمص التي تقدم على الإفطار.
تتميز الفتة السوري بأنها من الأطباق المرنة التي من خلالها يمكن استخدام الأطعمة المتبقية من الدجاج والأرز، كما تتميز باحتوائها على أهم العناصر الغذائية التي يحتاجها طفلك وباقي أفراد أسرتك. جربي الوصفة واستمتعي بوجبة مميزة لأفراد أسرتك أو أصدقائك.
…
المصادر: