هل تعرف الكثير عن العدس؟ هل تعرف الفرق بين أنواعه المختلفة؟ مثلاً هل تعرف الفرق بين العدس الأصفر والأسود؟ هل الفرق هو مجرد لون؟ هل تعرف ما هي العناصر الغذائية التي يحتويها؟
لا تنسى أن العدس من أشهر وألذ أنواع البقوليات، ويعد مصدراً هاماً للبروتين، ومن أهم مزاياه أنه من الوجبات الاقتصادية التي لا تكلفك الكثير، وأيضاً تقدم لك قيمة غذائية عالية، تابع هذه المقالة لمعرفة كل ما يتعلق بالعدس.
ما هي أنواع العدس؟
يوجد عدة أنواع للعدس تختلف في لونها، وفي مذاقها، وفي فوائدها، وحتى في طريقة طهيها.
ربما ستسمع عن بعض هذه الأنواع لأول مرة؛ لذا سنعرض أنواع العدس وأفضلها وأكثرها شيوعاً واستخداماً.
- العدس البني:
أشهر أنواع العدس وأكثرها انتشاراً واستخداماً خاصةً لأنه يتميز بسعره المنخفض.
يختلف لونه أحيانا بين البني والأسود، ومن أهم مزاياه أنه يحتفظ بلونه وشكله حتى بعد طهيه وذلك لأنه محتفظ بقشرته الخارجية.
- العدس الأصفر والعدس الأحمر:
يختلف لونه فأحياناً يحمل لونًا أصفرًا أو أحمرًا أو برتقاليًا، ويختلف هذا النوع عن العدس البني في أنه منفصل عن قشرته الخارجية؛ فيصبح سهل التفكك ويُطهي بشكلِ أسهل و أسرع.
- العدس الأسود:
يعرف بعدس بيلوجا نسبةً إلى كافيار بيلوجا؛ إذ إنه بعد طهيه يشبه الكافيار في لمعانه وشكله المميز.
- العدس الفرنسي:
يعرف بعدس بوي، ويشبه العدس الأخضر في لونه، لكنه أصغر منه في الحجم، و طعمه يشبه الفلفل.
عدس بوي أيضاً محتفظ بقشرته الخارجية وقوامه لذا فهو يستغرق وقتاً أطول في الطهي.
- العدس الأخضر:
البديل الأرخص لعدس بوي.
وهو أيضاً محتفظ بقشرته الخارجية ويستغرق وقتاً طويلاً في الطهي.
بعد عرض أنواع العدس هل تريد أن تعرف أيهم الأفضل؟
- إن كنت تتساءل عن الأفضل من حيث القيمة الغذائية؛ فالعدس الأسود (عدس بيلوجا) هو الأفضل والأعلى في القيمة الغذائية.
- أما إن كنت تتساءل عن الأفضل من حيث سهولة وسرعة الطهي؛ فبالتأكيد الأفضل هو العدس الأصفر أو الأحمر.
- أما إن كنت تتساءل عن الأفضل من حيث السعر؛ فالعدس البني هو الأرخص والأقل سعراً.
قيمة غذائية عالية في وجبة بسيطة!
هل تعرف أنك إن أعددت شوربة العدس بكوب واحد من العدس -مقدار حوالي 198 جراماً- وتناولتها، تكون بهذا قد حصلت على الكثير من العناصر الغذائية الهامة والمفيدة لك، أي بتكلفة بسيطة ستتناول وجبة متكاملة تعد بديلاً للحم لكثرة ما بها من بروتين، فما هي القيمة الغذائية للعدس؟
كوب العدس الواحد يحتوي علي 230 جم من السعرات الحرارية، وفقط 0.8 جم من الدهون.
العناصر الغذائية في كوب من العدس:
- البروتينات.
- الألياف.
- الكربوهيدرات.
- الحديد.
- فيتامين ب.
- حمض الفوليك.
- البوتاسيوم.
- الماغنيسيوم.
- الزنك.
- الكالسيوم.
ما هي فوائد العدس؟
البقوليات عامةً والعدس خاصةً من الأغذية الصحية التي تؤثر إيجابيًا على صحة الإنسان، وكل أنواع العدس تحتوي على هذه العناصر الغذائية الهامة مع اختلاف بسيط في نسب هذه العناصر من نوع لآخر، ويمكن أيضا أن تختلف نسبة وجود العناصر الغذائية بعد طهي العدس.
كل أنواع العدس لها فوائد صحية ومغذية، ففي النهاية ومع اختلاف لون و طعم كل نوع عن الآخر، إلا أن كل أنواع العدس تحتوي على نفس العناصر أي أن لها نفس القيمة الغذائية؛ إذاً لو تساءلت عن فوائد أفضل أنواع العدس أي عن فوائد العدس الأسود، وفوائد العدس البني، وفوائد العدس الأصفر؛ ستجد أن كل هذه الأسئلة لها نفس الإجابة.
إذاً، فما هي الفوائد الصحية لجميع أنواع العدس؟
- حماية للقلب:
العدس يقي من خطورة الإصابة بأمراض القلب، إذ أن الألياف التي يحتوي عليها تُخفض نسبة الكوليسترول الضار(LDL)، وترفع نسبة الكوليسترول النافع (HDL)، وأيضاً يحتوي على البوتاسيوم الذي يُخفض ضغط الدم.
- الحفاظ على مستوى السكر في الدم:
العدس من الوجبات المناسبة لمرضى السكر، إذ إنه يحافظ على مستويات السكر في الدم.
- حماية أثناء الحمل:
تناول العدس أثناء الحمل مفيد؛ إذ إنه يحتوي على حمض الفوليك المهم للحفاظ على صحة الجنين ونموه، وحمايته من التشوهات.
- حماية من السرطان:
يحتوي العدس على مضادات الأكسدة التي يمكنها أن تثبط نمو الخلايا السرطانية وخلايا الورم في الجسم، وأيضاً تعزز جهاز المناعة.
- حماية من الإرهاق والأنيميا:
يحتوي العدس على نسبة كبيرة من الحديد؛ لذا فإنه يقي من الإرهاق و من الإصابة بالأنيميا اللذان ينتجان عن نقص الحديد في الجسم.
- تقوية العضلات والعظام في الجسم:
يحتوي العدس على كمية كبيرة من البروتينات التي تعد الوحدة البنائية للعضلات والعظام والجلد في الجسم، ويحتوي أيضاً على الكالسيوم المفيد للعظام.
- حماية من الإمساك:
يحتوي العدس على الألياف التي تدفع الفضلات وتخرجها من الجهاز الهضمي؛ فيمنع حدوث الإمساك.
هل بعد الفوائد يوجد أضرار للعدس؟
بعد ذكر كل فوائد العدس الأصفر، وفوائد العدس البني، وفوائد العدس الأسود، يجب أن ننتبه أن الألياف التي يحتوي عليها العدس لا تُهضم بسهولة؛ لذا فكثرة تناول العدس قد يسبب انتفاخات وغازات وآلام في المعدة.
ما الفرق بين العدس الأصفر والأسود؟
والآن هل استطعت أن تصل إلي الفرق بين العدس الأصفر والأسود؟ الفرق بينهما ليس فرقاً في الفائدة أو في القيمة الغذائية، ولكن الفرق بين العدس الأصفر والأسود يكمن في الآتي:
- اللون:
- العدس الأصفر: يختلف لونه إما أصفر ذهبي أو برتقالي أو أحمر.
- العدس الأسود: لونه أسود قاتم يشبه كافيار بيلوجا.
- الشكل:
- العدس الأصفر: حبة منقسمة والقشرة الخارجية منفصلة عنها، وهذه الطبيعة تجعله يتفكك بسهولة عند الطهي، فيصبح طهيه أسهل وأسرع.
- العدس الأسود: حبة سوداء محتفظة بقشرتها الخارجية، وملمسه ناعم، وبعد طهيه يظل محتفظاً بشكله اللامع وبقوامه ولونه.
- نسب العناصر الغذائية:
- يحتوي العدس الأسود على نسبة بروتينات أعلى من العدس الأصفر.
- يحتوي العدس الأسود على نسبة كربوهيدرات أعلى من العدس الأصفر.
استمتع بتناول عدس بيلوجا
لتستمتع بتناول العدس الأسود إليك وصفة مميزة لإعداده.
- سلطة عدس بيلوجا بالقرنبيط.
المكونات:
- 1 قرنبيط.
- ½ بصلة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- فلفل حار.
- 8 أكواب من الخضروات الورقية مثل: السبانخ، الجرجير، الخس، إلخ……
- 1 كوب عدس أسود(عدس بيلوجا) مطبوخ.
للصلصة:
- 1 فلفل أحمر مشوي مقشر ومنزوع البذور ومنزوع اللحم.
- فصان ثوم مقشران.
- ½ كوب لوز محمص.
- 1 فلفل حار.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- ½ كوب زيت زيتون.
كيفية التحضير:
- نُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نضع القرنبيط والبصل على الصينية، نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، نخلطهم جيداً.
- توضع في الفرن لمدة 35 دقيقة.
- تخلط مكونات الصلصة معاً.
- عندما ينضج القرنبيط نخلطه مع الصلصة.
- نضع الأوراق الخضراء في وعاء، ونضيف لها القرنبيط بالبصل وعدس بيلوجا الأسود.