هي نوع من أنواع الخبز الدائري الرفيع جدًا، الذي يتشابه في شكله مع الكريب، ولكنه أكثر سمكًا ونعومةً منه.
يعود تاريخ هذا النوع من الخبز لآلاف السنين، إذ بُني أول مصنع للقراصة السودانية عام 1959 بالخرطوم؛ وذلك لاحتياجهم لصناعة خبز يُمكن تخزينه في الطقس شديد الحرارة.
يتميز هذا الخبز بأنه مُخمَّر؛ مما يجعله سهل الهضم، ويحتوي على كمية أكبر من الفيتامينات والمعادن عن أقرانه من أنواع الخبز الأخرى.
نوع تلك الوجبة
تعد القراصة السودانية الوجبة الأساسية الأولى في السودان، والثانية في دولة جنوب السودان عقب العصيدة.
فهي وجبة خفيفة السعرات؛ مما يتيح استخدامها في أنواع الرجيم المختلفة مثل: الرجيم منخفض السعرات، والكيتو، والرجيم منزوع الجلوتين، والرجيم النباتي، وغيرهم من خلال استبدال بعض مكوناتها.
الأصناف الجانبية للقراصة السودانية
يُمكن أن تتناول كطبق رئيسي مع اللحوم، أو الخضراوات سواء الطازجة أو المطهوة، أو تناولها منفردةً كوجبة خفيفة في وسط اليوم.
المقادير الأصلية للقراصة السودانية
- 500 جرام من الدقيق الأبيض
- 500 مللي لتر من الماء، أو ما يُعادل 2 كوب ماء حجم متوسط تقريبًا
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج بودر
ملاحظة: تكفي هذه الكمية لصناعة ما يقرب من 12 ل 15 رغيفًا حجم متوسط تقريبًا
طريقة عمل القراصة السودانية
- يُنخل الدقيق جيدًا في وعاء كبير
- نُضيف إليه مقدار الملح والبيكنج بودر، ونخلطهم معًا
- نُضيف الماء بالتدريج إلى الخليط الجاف
- يُعجن الخليط حتى نحصل على قوام شبه سائل
- نضع مقلاة غير لاصقة على النار، ونُسخِنها جيدًا
- نضيف مقدار مغرفة كبيرة من الخليط في المقلاة، ونفردها بشكل دائري ومتساوي
- نترك الخليط على النار حتى يُصبح لونه ذهبيًا، ثم نقلبه ونتركه لمدة دقيقة
- نرفعه من المقلاة ثم نضعه في طبق التقديم، وتكرر العملية حتى تنفذ كمية الخليط
بعض البدائل لمكونات القراصة السودانية وفوائدها
أولًا البدائل الصحية للدقيق
دقيق جوز الهند
هو دقيق خالٍ من القمح والجلوتين، يُصنع من طحن جوز الهند الجاف، وتحويله إلى مسحوق ناعم.
يحتوي على قيمة غذائية أعلى من الدقيق الأبيض؛ كما أنه مصدر جيد للبروتين، والدهون المشبعة، والألياف، والمعادن مثل: الحديد، والماغنسيوم.
على عكس الدهون المشبعة المتواجدة في الأكلات السريعة واللحوم المصنعة، فالدهون المشبعة التي يحتويها دقيق جوز الهند لا تسبب ضررًا على الجسم بل تفيده؛ فهي تدعم التمثيل الغذائي وتقلل الالتهابات بالجسم.
لاستخدام دقيق جوز الهند كبديل عن الدقيق الأبيض في القراصة السودانية، يُستخدم ربع الكمية منه والباقي من نوع آخر من الدقيق.
يتميز بأنه يمتص سوائل أكثر؛ لذلك تُضاف بيضة واحدة لكل 32 جرامًا من دقيق جوز الهند للحفاظ على العجين رطبًا.
دقيق اللوز
هو دقيق خالٍ من الجلوتين، يُصنع بطحن اللوز المقشر، وتحويله إلى مسحوق ناعم.
يعد مصدرًا جيد للبروتين النباتي؛ فهو غني بالماغنسيوم، وفيتامين هـ، والدهون غير المشبعة مثل: أوميجا 3.
يتميز بالعديد من الفوائد الصحية مثل: تحسين مقاومة الإنسولين، وخفض نسبة الكوليسترول الضارة بالجسم، والمساعدة على خفض ضغط الدم، كما أنه يحافظ على صحة العقل من خلال احتوائه على فيتامين هـ الذي يقلل من خطورة الإصابة بمرض الزهايمر.
يُستخدم دقيق اللوز كبديل للدقيق الأبيض بكميات متساوية.
دقيق الكينوا
دقيق خالٍ من الجلوتين، يُصنع من خلال طحن حبة الكينوا الكاملة، وتحويلها إلى مسحوق ناعم.
تتميز بأنها غنية بالبروتين، والألياف، والحديد، والدهون غير المشبعة؛ مما يجعلها مضادًا قويًا للالتهابات، كذلك تحافظ على صحة الجهاز الهضمي، وتمنع نمو الأورام، وتقلل خطورتها عامةً.
تُستخدم كبديل للدقيق الأبيض بإضافة نصف الكمية إلى الوصفة.
أحيانًا يشكوا بعض الأشخاص من مذاقها المرْ، وللتخلص من تلك المرارة تُحمَّص باستخدام مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5 ل 10 دقائق قبل إضافتها للخليط.
دقيق البرغل
البرغل هي حبوب تشبه البذور خالية من القمح والجلوتين، غنية بالبروتين، والألياف، والمعادن مثل: المنجنيز، والماغنسيوم، والحديد، والنحاس، والفسفور.
أظهرت الأبحاث أنه يُقلل من مستوى سكر الدم عند المرضى الذين يُعانون مرض السكري، كما أن له تأثيرًا مضادًا للالتهابات، ومقاومًا للسرطانات، ويُغذي البكتيريا النافعة الموجودة بالجهاز الهضمي؛ مما يحسن من صحته.
يُفضل استخدام دقيق البرغل مع دقيق الحبة الكاملة، فيُستخدم كل منهم بنسبة 25% ل 50% من نسبة الدقيق المستخدم بالوصفة.
دقيق حبة القمح الكاملة
يختلف كثيرًا عن الدقيق الأبيض؛ فهو يُصنع بطحن حبة القمح كاملةً، بينما الدقيق الأبيض يُصنع بطحن حبة القمع منزوعًا منها النخالة وجنين القمح؛ ولذلك يعد دقيق القمح الكامل صحيًا أكثر من الدقيق الأبيض.
يتميز بأنه غني بالبروتين، والألياف، والعديد من الفيتامينات، والمعادن، ولكنه يحتوي على الجلوتين؛ مما يجعله غير مناسب لمن يعانون حساسية الجلوتين.
يُستخدم بكميات متساوية لكمية الدقيق الأبيض المستخدم في صناعة القراصة السودانية.
دقيق الشوفان
على الرغم من أنه يحتوي على سعرات عالية؛ إلا أنه غني جدًا بالبروتين، والألياف، والعناصر الغذائية مثل: الكالسيوم، والماغنسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم.
ولكن أهميته الكبرى تكمن في احتوائه على كميات عالية من السيلينيوم، والموليبدينوم؛ فالسيلينيوم يفيد في صناعة الحمض النووي، وحماية الخلايا من التدمير، بينما الموليبدينوم يفيد في معالجة البروتينات، والحمض النووي، ويُكسر الأدوية والسموم التي تدخل الجسم.
من فوائده الصحية أنه
- يمنع ارتفاع سكر الدم
- يحمي من أمراض القلب
- يُنظم ضغط الدم
- يخفض مستويات الكوليسترول الضار بالجسم
- يساعد على إنقاص الوزن
- تحسين صحة الجهاز الهضمي
- يحافظ على صحة الجلد
ثانيًا البدائل الصحية للبيكنج بودر
الحليب الرائب أو الزبادي
يُستبدل نصف كوب من الحليب الرائب أو الزبادي (122 جرام) بملعقة واحدة من البيكنج بودر (5 جرامات) ، بالإضافة إلى ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم (1 جرام).
كما تُقلل كمية السائل المستخدم في الوصفة بقدرٍ ضئيل؛ وذلك للحفاظ على قوام الخليط متماسكًا.
الخل أو عصير الليمون
تُستبدل نصف ملعقة من الخل أو عصير الليمون (2.5 جرام) بملعقة واحدة من البيكنج بودر، بالإضافة إلى ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
اختيار الدقيق الأنسب لك
- دقيق جوز الهند: مناسب للكيتو، ولرجيم منخفض السعرات، ولمن يعانون حساسية الجلوتين.
- دقيق اللوز: مناسب لمرضى السكري، وضغط الدم المرتفع.
- دقيق الكينوا: مناسب لمرضى القلب، ويقلل نسب الإصابة بتصلب الشرايين.
- دقيق البرغل: مناسب لتحسين حركة الجهاز الهضمي.
- دقيق الحبة الكاملة: مناسب لمرضى القلب، ولكنه غير مناسب لمن يعانون حساسية الجلوتين.
- دقيق الشوفان: رخيص الثمن، ومناسب لرجيم منخفض السعرات، ولمن يعانون حساسية الجلوتين.
السعرات الحرارية للقراصة السودانية
| الدقيق المستخدم | حجم الدقيق المستخدم | السعرات الحرارية للدقيق | السعرات الحرارية في الرغيف الواحد تقريبًا |
| الدقيق الأبيض | 500جم | 910 | 76 |
| دقيق جوز الهند مع دقيق اللوز | 125جم+ 375جم | 2276 | 190 |
| دقيق اللوز | 500جم | 3000 | 250 |
| دقيق الكينوا | 250جم | 893 | 75 |
| دقيق البرغل مع دقيق الحبة الكاملة | 250جم من كلٍ منهما | 1667 | 140 |
| دقيق الحبة الكاملة | 500جم | 1667 | 140 |
| دقيق الشوفان | 500جم | 1945 | 162 |
مقال مفيد جداً و المعلومات قيمة
أسلوب شيق ومعلومات طبية و صحية مفيدة جدًا … في انتظار مقالك القادم