يعد القرنبيط من الخضراوات المنتشرة في معظم البيوت المصرية؛ يمكن إعداده بطرق مختلفة وهو من الخضراوات ذات السعر المنخفض. قد يكون وجبة غداء بالنسبة للبعض أو طبق جانبي، ويمكن أيضًا إعداده على العشاء.
سنتعرف في هذه المقالة إلى كيفية اختيار القرنبيط، ومكونات وصفة القرنبيط المقلي، وطريقة إعدادها، وكيف تكون وجبة صحية إلى جانب كونها وجبة لذيذة وشهية، والسعرات الحرارية لكل 100 جرام منها، والفوائد الصحية المتعددة للقرنبيط.
كيفية اختيار القرنبيط
تحتاجين سيدتي إلى التأكد عند شراء رأس القرنبيط أنه طازَج مثل باقي الخضراوات التي تشترينها؛ لذا ابحثي عن رأس ذات زهور بيضاء اللون وزهرات كثيفة خالية من الشوائب أو البقع البنية الرطبة. أما الأوراق إن بدت طازجة، فهذا دليل على أن القرنبيط قد قُطف حديثاً.
مكونات وصفة القرنبيط المقلي
سيدتي، إن مكونات هذه الوصفة بسيطة ومتاحة في مطبخنا المصري، ويمكنك أيضًا إضافة ما تشائين من التوابل لتعزيز الطعم. مكونات الوصفة:
- رأس قرنبيط متوسطة الحجم ومقطعة إلى زهرات منفصلة.
- ماء للسلق.
- ملح.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب يمكن استبداله بالماء.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- 2 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ½ ملعقة صغير فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا).
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- مسحوق الفلفل الحار (اختياري حسب الرغبة).
- زيت للقلي.
طريقة إعداد القرنبيط المقلي
اتبعي يا سيدتي هذه الخطوات البسيطة لتحصلي على وجبة شهية ولذيذة:
1- ضعي القرنبيط المقطع في الماء بعد إضافة الملح، واتركيه ليغلي على النار مدة 8 دقائق ثم صفيه من الماء. استخدمي الماء المثلج لإيقاف النضج وذلك بغسل القرنبيط به مدة دقيقة واحدة ثم اتركيه جانباً في مصفاة.
2- ضعي البيض والحليب في إناء عميق واسع واخلطيهم جيدًا.
3- أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الحليب والبيض، يمكنك استخدام المضرب الكهربائي أو اليدوي كما تريدين.
4- أضيفي الكزبرة المفرومة والثوم المهروس، يمكنك الاستغناء عنهم والاكتفاء بالمكونات الجافة حسب الرغبة.
5- أضيفي النشا ثم الدقيق بالتدريج واستخدمي المضرب اليدوي في المزج حتى يصبح القوام سميك بعض الشئ (قريب من خليط الكيك)، يمكنك إضافة القليل من الحليب إذا زاد سمك الخليط أو إضافة القليل من الدقيق إذا كان سائلاً.
6- الآن اغمسي زهرات القرنبيط في الخليط جيدًا، ثم أخرجيها جانباً.
7- ضعي الزيت في إناء عميق على النار، وعندما يسخن ضعي فيه قطع القرنبيط المغطاة بالخليط، واتركيها حتى يصبح اللون بني ذهبي ثم أخرجيها على ورق مناشف المطبخ ليمتص منها الزيت.
8- تقدم ساخنة ومقرمشة للغذاء مع السلطة الخضراء والبطاطس المقلية أو المهروسة، أو بعض الأكلات الشعبية الشهيرة (الطعمية والفول) على المائدة المصرية، أو طبق جانبي أو للعشاء.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام من القرنبيط المقلي
يعد القرنبيط المقلي من الوجبات عالية السعرات؛ لذا لا ينصح بتناولها باستمرار إذ يحتوي كل 100 جرام من القرنبيط المقلي على 261 كالوري مقسمة إلى:
- 14 جرام دهون
- 27 جرام نشويات.
- 6 جرام بروتين.
ما يجعله وجبة غير مناسبة للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن.
كيف يمكن أن يتحول القرنبيط المقلي إلى وجبة صحية؟
إن القرنبيط المقلي وجبة غنية بالمواد الغذائية عالية القيمة، ولكن السر وراء السعرات الحرارية العالية هو القلي في زيت غزير. هناك طريقتين لجعل القرنبيط المقلي وجبة صحية قليلة السعرات:
- استخدام جهاز القلاية الهوائية الكهربائية، التي تقلي الأطعمة دون زيت أو بقدر قليل منه.
- يمكنك استخدم فرن البوتاجاز لطهي زهرات قرنبيط مقرمشة:
- ضعي الزهرات المغطاة بالخليط في صنية وُضع بها ورق الزبدة.
- استخدمي رشاش الزيت أو الفرشاه في مسح الزهرات.
- أدخليها الفرن حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي ثم اقلبيها على الجانب الآخر لتأخذ نفس اللون.
فوائد القرنبيط الغذائية
القرنبيط من عائلة الصليبيات التي تضم البروكلي والملفوف، يعرف أيضًا في الدول العربية بالزهرة. هو نبات غني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ويعد أيضًا قليل السعرات.
الألياف
يحتوي القرنبيط على نسبة عالية جدا من الألياف التي تقلل من خطر الإصابة بمشكلات الجهاز الهضمي مثل الإمساك والتهابات الأمعاء؛ إذ تلعب دورًا هامًا في عملية الهضم.
الفيتامينات
فيتامين سي، وفيتامين ك؛ يقدم القرنبيط للجسم 58% و14% من احتياجه اليومي من فيتامين سي وفيتامين ك على التوالي.
المعادن
يعد القرنبيط مصدرًا غنيًا بالمعادن مثل البوتاسيوم والماغنيسيوم والفوسفور.
مادة الكولين
تلعب هذه المادة دوراً هامًا في الحفاظ على سلامة أغشية خلايا الجسم، وإنتاج النواقل العصبية وحماية الجهاز العصبي، ومنع تراكم الدهون في الكبد.
مضادات الأكسدة
أثبتت الدراسات الحديثة أن لها دوراً هامًا في تقليل فرص الإصابة بالأمراض المزمنة وأمراض القلب.
الكبريت
هو العنصر المسئول عن مذاق القرنبيط المميز؛ عنصر هام في الوقاية من السرطان مثل سرطان الجلد، والبروستاتا، والبنكرياس.
إنقاص الوزن
يعد القرنبيط من الخضراوات قليلة السعرات؛ إذا يحتوي فنجان واحد (107 جرام) من القرنبيط النيء على 27 جرام سعر حراري. هو بديل قليل النشويات، يحل محل البقوليات والحبوب الأخرى في العديد من وصفات الحميات الغذائية المختلفة لإنقاص الوزن مثل حمية الكيتو (keto diet)، والحمية قليلة النشويات(low carb diet).
ختاماً، إن القرنبيط غذاء صحي غني بالعديد من المواد الغذائية عالية القيمة. يمكن تناوله نيئًا كما في بعض الدول الأجنبية، أو طهيه بطرق صحية مختلفة. هناك العديد من الوصفات الصحية الشهية للقرنبيط مثل بيتزا القرنبيط و أرز القرنبيط، وريزوتو القرنبيط والمشروم يمكنك تجربتها إلى جانب وصفتنا في هذه المقالة، ولا تنسي سيدتي أن تعدينها بالطريقة الصحية كما ذُكر سابقاً.
المصادر:
Fried Cauliflower – The Hidden Veggies
The Top 8 Health Benefits of Cauliflower
Deep Fried Cauliflower Calories, Carbs & Nutrition Facts | MyFitnessPal