بلونه الأخضر الجذاب ومذاقه المميز، يتربع الكرفس على عرش الخضروات الغنية بالفيتامينات والعناصر المهمة التي تفيد الجسم وتساعد في علاج بعض الأمراض.
لكن مهلًا هل حقًا يساعد في علاج بعض الأمراض مثل السرطان؟ هل هناك أضرار من تناوله؟ هل يفيد متبعي الحميات الغذائية الذين يريدون فقدان بعض الوزن؟ هذا ما سنعرفه وأكثر في السطور القادمة.
القيمة الغذائية للكرفس
يحتوي بشكل أساسي على الماء (95%)، والألياف، وكمية قليلة من الدهون والكربوهيدرات.
يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات مثل:
- فيتامين ج
- فيتامين أ
- فيـتامين ك
- الفولات
- البوتاسيوم
- المنجنيز
يُفضل أكله نيئًا للحصول على الفوائد الكاملة للفيتامينات والمعادن، وقد يظل محتفظًا بقيمته الغذائية عند طهيه لمدة 10 دقائق على البخار.
أظهرت الأبحاث أن غليه قد يؤثر على قيمته الغذائية؛ لذلك فوائد مغلي الكرفس أقل كثيرًا من تلك التي تحصل عليها عند تناوله نيئًا أو مطهوًا على البخار.
فوائد الكرفس
يُعد من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن التي تعمل كمضادات للأكسدة التي تحمي الجسم من الجذور الحرة، ويتمتع بفوائد عديدة منها أنه:
مضاد للالتهاب:
يحتوي على ما يقرب من 25 مادة تعمل كمضاد للالتهاب، لذلك يساعد في علاج بعض الأمراض مثل التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
مفيد للجهاز الهضمي:
يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تعمل على تنظيم عملية الهضم، فكوب واحد من الكرفس المفروم (100 جرام تقريبًا) يمد الجسم بما يقرب من 6% من احتياجه اليومي من الألياف.
يقي من الإمساك لاحتوائه على كمية عالية من الماء والألياف، وقد يقي أيضًا من الإصابة بقرحة المعدة والتهاب جدار المعدة.
مفيد لمرضى السكري:
من الأطعمة المفيدة لمرضى السكري لاحتوائه على نسبة عالية من الماء والألياف، ويعمل على تقليل مستوى السكر في الدم.
يعزز صحة الجهاز العصبي:
يساعد على نمو الخلايا العصبية، ويحسن من أداء الذاكرة وقابلية التعلم، لذلك يزعم بعض الباحثين أنه يساعد في علاج مرض ألزهايمر.
يخفض ضغط الدم:
يعمل على انبساط جدران الأوعية الدموية ويحسن سريان الدم فيها؛ ومن ثم يعمل على خفض ضغط الدم.
يقي من السرطان:
لا يعالج الكرفس السرطان، لكن تزعم بعض الأبحاث أنه قد يعمل على علاج السرطان عن طريق:
- تقليل نمو الخلايا السرطانية.
- منع انتشار السرطان من عضو إلى آخر.
- تعزيز فعالية الأدوية المستخدمة في علاج السرطان على الخلايا السرطانية وتقليل تأثيرها على خلايا الجسم السليمة.
فوائد الكرفس للجلد
يحتوي على الماء والألياف بنسبة عالية فيساعد على ترطيب الجلد وقد يحمي من ظهور التجاعيد.
يعد بديلًا صحيًا للمشروبات الغازية التي تحتوي على كمية عالية من السكر الذي يساعد في ظهور علامات تقدم سن البشرة. ويحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي قد تحسن من أعراض حب الشباب.
فوائد الكرفس للشعر
لا تتوافر معلومات طبية كافية عن مدى تأثيره على الشعر، لكنه غني بالعناصر المهمة لتغذية وتقوية الشعر التي يمكن الحصول عليها عن طريق تناوله بالفم أو استخدامه موضعيًا على الشعر.
من هذه العناصر:
- فيتامين أ الذي يمنع تساقط الشعر ويحفز نموه.
- فيتامين ج الذي يدخل في إنتاج الكولاجين المهم لبناء شعر صحي قوي، ويعمل كمضاد للأكسدة فيحمي الشعر من التلف والضعف.
- الماء والألياف التي تلعب دورًا مهمًا في ترطيب الشعر.
أضرار الكرفس
قد يسبب الحساسية لدى البعض، وتظهر عليهم بعض الأعراض فور تناوله مثل:
- الطفح الجلدي.
- الحكة.
- صعوبة في التنفس.
لذلك يجب على من يعانون الحساسية منه فحص ملصقات الأغذية جيدًا قبل تناولها؛ لأن حتى وجود كميات قليلة منه تسبب الحساسية.
تجدر الإشارة أن الحساسية من الكرفس قد تظهر في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه بعض الأطعمة الأخرى مثل الجزر.
يأتي في المركز الحادي عشر ضمن أكثر الأغذية تعرضًا للمبيدات الحشرية؛ لذلك يجب غسله جيدًا قبل تناوله.
على الرغم من فوائده المتعددة، فإن أضرار الكرفس على القولون قد تظهر عند تناوله بكميات كبيرة؛ إذ يؤدي إلى الإسهال والانتفاخ لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف.
يُمكن تناوله كجزء من نظام غذائي صحي متوازن، لكن قد يؤدي الاعتماد عليه بشكل مطلق كبديل للوجبات إلى سوء التغذية.
عصير الكرفس
ترتكز معظم الأبحاث والدراسة على فوائد الكرفس عند تناوله في صورة عصير أكثر من تناوله كنبات كامل.
أصبح تناول كوب من عصير الكرفس في الصباح عادة غذائية يومية يتبعها الكثير للحصول على فوائده كاملة وتحفيز فقدان الوزن.
يزعم البعض أن شرب كوب من العصير يوميًا في الصباح الباكر يساعد على التخلص من دهون الكبد، لكن تأكيد ذلك لا يزال يحتاج إلى المزيد من الأبحاث.
لا تختلف أضرار عصير الكرفس عن تلك التي قد تظهر من تناول النبات الكامل؛ إلا أن العصير يحتوي على نسبة أقل من الألياف والفيتامينات.
فوائد الكرفس للرجال
انتشرت الكثير من المعلومات حديثًا حول تأثيره على الصحة الجنسية عند الرجال، وتزعم بعض الأبحاث أنه قد يعمل على الوقاية من المواد التي يمكن أن تضر بإنتاج الحيوانات المنوية، لكن لا يزال الأمر يحتاج إلى مزيد من الأبحاث والدراسات.
استخدامات الكرفس
يمكن استخدامه كدهان موضعي لطرد الحشرات، مثل: الناموس.
قد يساعد في علاج بعض الأمراض (لا يزال تأكيد ذلك قيد البحث) مثل:
- التهاب المفاصل والنقرس.
- الصداع وآلام الحيض.
- فقدان الشهية.
- عدوى الجهاز البولي.
الكرفس في الحمل والرضاعة
يعد تناول زيت الكرفس أو بذوره بالكميات الموجودة في معظم المكملات الغذائية غير آمن في أثناء الحمل؛ إذ يسبب تناوله بكميات كبيرة حدوث انقباضات في الرحم قد تؤدي إلى الإجهاض.
لا تتوافر معلومات علمية كافية عن مدى تأثيره على الرضاعة؛ لذلك يفضل تجنبه.
الكرفس للريجيم
تحتوي الساق الواحدة منه على ما يقرب من 10 سعرات حرارية، بينما يحتوي الكوب المفروم منه على 16 سعرًا حراريًا، ويحتوي كوب العصير منه (475 مل) على 85 سعرًا حراريًا فقط لذلك فهو يناسب الريجيم.
يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على الشعور بالشبع والامتلاء، فيعد مناسبًا لتناوله بين الوجبات.
تناول كوب من عصير الكرفس قبل الوجبات يساعد على الشعور بالشبع والامتلاء، ومن ثم يعمل على إنقاص الوزن.
فوائد الكرفس والبقدونس
يتشابه البقدونس مع الكرفس في كثير من الأشياء؛ إذ:
- ينتميان إلى نفس العائلة النباتية.
- يحتوي كلاهما على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك، والفولات، والمعادن، والألياف.
- يُعد كلٌّ منهما مناسبًا للريجيم لانخفاض سعراتهما الحرارية؛ إذ يحتوي نصف كوب من البقدونس المفروم على 11 سعرة حرارية فقط.
على الرغم من كثرة الفوائد الصحية للكرفس والبقدونس؛ فإنه لا يوجد دليل علمي على فوائد تناولهما معًا.
وتجدر الإشارة إلى أن بعض الدراسات أشارت إلى أن مستخلصًا لكليهما أظهر نشاطًا مضادًا للبكتيريا الأكثر شيوعًا التي تسبب التهاب المسالك البولية في الأطفال.
تجنب الكرفس في الحالات الآتية:
- إذا كنت تعاني سيولة في الدم؛ لأنه قد يزيد الحالة سوءًا.
- إذا كنت تعاني مشاكل في الكلى لأنه قد يسبب الالتهاب.
- إذْا كنت تعاني انخفاضًا في ضغط الدم؛ لأن تناوله بكميات كبيرة قد يؤدي إلى هبوط شديد في الضغط.
- إذا كنت ستخضع إلى عملية جراحية لأنه يؤثر على نشاط الجهاز العصبي المركزي، فيجب التوقف عن تناوله قبل العملية بأسبوعين.
تفاعلات الكرفس مع الأدوية
- قد يسبب الشعور بالخمول والرغبة في النوم؛ لذلك يُفضل توخي الحذر إذا كنت تتناول بعض الأدوية المهدئة أو تلك التي تساعد على النوم.
- قـد تقلل بذور الكرفس من تأثير فعالية دواء الليفوثيروكسين المستخدم في علاج الغدة الدرقية.
- قد يزيد عصير الكرفس من ظهور الأعراض الجانبية لدواء البارسيتامول.
- قد يعمل على زيادة الحساسية من أشعة الشمس؛ فيرجى الحذر عند استخدامه مع الأدوية التي لها نفس التأثير؛ لتجنب الإصابة بحروق من الشمس أو حدوث احمرار أو التهاب في الجلد.
- يجب توخي الحذر إذا كنت تتناول أدوية لخفض الضغط حتى لا يتسبب في هبوط الضغط بشدة.
نصائح عند شراء وتخزين الكرفس
عند شراء الكرفس احرص على الآتي:
- أن تكون السيقان قوية سهلة الكسر.
- أن تكون الأوراق طازجة يتراوح لونها من الأخضر الباهت إلى الأخضر شديد الخضرة.
عند استخدام الكرفس:
- لا تقطعه أو تفرمه إلا قبل استخدامه مباشرة للحفاظ على قيمته الغذائية، فحتى تقطيعه قبل استخدامه بعدة ساعات يفقده بعض من قيمته الغذائية.
- استخدم البخار في طهيه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق؛ لكي يظل محتفظًا بقيمته الغذائية.
- احرص على تناوله طازجًا خلال 5 أو 7 أيام للحصول على أقصى فائدة من الفيتامينات والمعادن.
- احرص على تناول الأوراق لأنها أكثر الأجزاء الغنية بالكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ج.
- يمكنك تخزينه في الثلاجة في ورق من الفويل أو في حافظة بلاستيكية لمدة أسبوعين، ويمكنك تجميده في الفريزر لمدة أطول.
يرمز اللون الأخضر إلى الهدوء والابتهاج والتفاؤل، وكلما ازداد اللون الأخضر في طعامك زادت قيمته الغذائية، فاحرص على تناول الأطعمة ذات اللون الأخضر وعلى رأسهم الكرفس.