ربما تتساءل عن سبب تسمية طبق “الكوردون بلو” بهذا الاسم، كلمة “Cordon Bleu” هي كلمة فرنسية، وتعني الشريط الأزرق “Blue Ribbon”، يشير المصطلح في الأصل إلى جائزة التميز في الطهي، فهذا الطبق يتميز بمذاق غني جدًا ناتجًا عن تداخل النكهات المختلفة لمكونات الطبق الرئيسية وصوص المستردة.
سهولة إعداد هذا الطبق وطعمه المميز ستجعله بالتأكيد واحدًا من أطباقك المفضلة. إن كنت من مفضلي الخروج وتناول الطعام في المطاعم ذات الذوق العالي، هذه الوصفة لك خصيصًا.
نوع الوصفة
طبق رئيسي. تُقدم معه أطباق جانبية بسيطة نستعرضها في المقال.
المقادير
فيما يلي المقادير اللازمة لعمل 4 قطع كوردون بلو، ويمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة:
- 4 شرائح من صدور الدجاج منزوع العظم، تكون رفيعة ورقيقة السُمك.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
- زعتر طازج.
- 4 شرائح رفيعة من الجبن السويسري (يمكنك استخدام جبن الشيدر أو الموتزاريلا إذا رغبت بذلك).
- 4 شرائح رفيعة من اللانشون التركي.
- ½ كوب من الدقيق متعدد الاستخدام.
- 2 بيضة مخفوقة.
- 1 كوب من البقسماط.
- زيت للقلي.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
- شرائح ليمون للتقديم.
مقادير صوص المستردة الكريمي بالعسل (اختياري حسب الرغبة):
- ملعقة زبدة.
- 1 ملعقة ثوم مفروم.
- ¼1 كوب شوربة دجاج (أو مرقة الدجاج الصناعية).
- ½ كوب كريمة طبخ.
- 1 ملعقة مستردة صفراء.
- 1 ملعقة مستردة ديجون(يتميز بطعم حار أكثر)
- 1 ملعقة عسل.
- 1 معلقة نشا الذرة مُذابة في ملعقتين من شوربة الدجاج.
طريقة الإعداد بالتفصيل
ما يلي هو الطريقة الفرنسية التقليدية لطبق الكوردون بلو، ولكن هناك طرقًا أخرى إن كنت تتبع نظام دايت صحي سنتعرف إليها لاحقًا:
- أطرق شرائح الدجاج بأكبر قدر حتى تصبح رفيعة، ثم تبلها بالملح والفلفل والزعتر.
- ضع شرائح الدجاج على غلاف بلاستيكى، ثم على كل شريحة دجاج ضع شريحة من الجبن وشريحة من اللانشون ثم لفها بإحكام واتركها على غلاف آخر.
- بعد الانتهاء من كل القطع، لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- ضع الدجاج المحشو أولًا بالدقيق مع لفه جيدًا، ثم اغمسها في البيض، ثم نضعها في البقسماط.
- سخن الزيت والزبدة على نار متوسطة، ثم بمجرد تسخينها؛ يُقلى كل جانب من قطعة الكوردون بلو لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا.
- تقدم ساخنة مع شرائح الليمون.
خطوات عمل صوص المستردة الكريمي:
- في قدر متوسط الحجم نُذيب الزبدة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم ويُقلى حوالي 20 ثانية حتى يصبح ذهبيًا قليلًا و نشم رائحته.
- نضيف شوربة الدجاج ونترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينخفض إلى 1/2 كوب (أو أقل بقليل).
- أضف كريمة الطبخ ومستردة ديجون والمستردة الصفراء والعسل ونشا الذرة. أخفق حتى يتكثف الخليط، كذلك تبلها بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- أرفع القدر عن النار وغطيه ليهدأ، إذا أردت تسخينه مرة أخرى أضف قليلاً من المرقة.
- صب الصوص على القطع قبل تقديمها مباشرة؛ حتى لا تفقد قرمشتها وتصبح طرية.
البدائل المتاحة لمكونات الوصفة
هذه الوصفة لها أكثر من طريقة ويمكن استبدال بعض مكوناتها بمكونات أخرى حسب رغبتك، وتتضمن الآتي:
- بإمكانك استخدام شرائح لحم بقرى عوضًا عن شرائح الدجاج.
- يُمكن الاستغناء عن صوص المستردة والاكتفاء فقط بشرائح الليمون مع التقديم.
- إذا كنت تريد الوصفة أكثر صحية، تجنب القلي تمامًا واستخدم المقلاة الهوائية لطهيها أو اخبزها في الفرن بزيت الزيتون (جودة المذاق لا تتأثر بطريقة الطهي).
- إذا كنت تعاني حساسية الجلوتين؛ استبدل الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق الحمص.
- استخدم دقيق اللوز بدل البقسماط فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون…… ونسبة قليلة من الصوديوم.
الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها مع الوصفة
إن كنت تبحث عن بعض الوصفات لأطباق جانبية لذيذة وصحية تُضيف قيمة ونكهة لطبقك، إليك هذه الوصفات السريعة:
- الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار أو البروكلي.
- شوربة الهليون.
- الأرز.
- سلطة البطاطس الصحية الزبادي اليوناني.
- بطاطس مهروسة بالثوم أو بطاطس بارميزان مشوية.
- سلطة السبانخ الصحية.
- خضار سوتيه.
السعرات الحرارية للوصفة
تبلغ السعرات الحرارية مضاف إليها سعرات الصوص 611، كما تصل السعرات الحرارية من الدهون إلى 297، وتبلغ القيمة اليومية لذلك الوصفة:
الدهون 33 جرام 51%:
- الدهون المشبعة 16جم 100%
- الدهون المتحولة 0.1 جم
- الدهون المتعددة غير المشبعة 2 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة 9 جرام
الكربوهيدرات 19 جرام 6%:
- الألياف 1 جرام 4%
- سكر 6 جرام 7%
كما يبلغ معدل العناصر التالية:
- الكوليسترول 260 مليجرام 87%
- الصوديوم 1180 مليجرام 51%
- بوتاسيوم 879 مليجرام 25%
- بروتين 60 جم 120%
- فيتامين أ 1094 وحدة دولية 22%
- فيتامين سي 7 مليجرام 8%
- كالسيوم 462 مليجرام 46%
- حديد 2 مليجرام 11%
هذه النسبة المئوية للقيم اليومية تستند إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
الفوائد الغذائية لوصفة الكوردون بلو
بالرغم من بساطة مكونات هذه الوصفة، لكنها تحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك خلال اليوم، وكذلك اختيارك لطبق جانبي من الأطباق الصحية المُشار إليها سابقًا يُزيد من تلك القيمة الغذائية.
تتضمن الفوائد الغذائية لتلك الوصفة ما يلي:
- يحتوي الدجاج على فيتامينات A وB1 وB2 وحمض النيكوتينيك والمعادن المختلفة والكالسيوم والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم والكبريت.
- اللحوم البيضاء قليلة الدسم هي جزء أساسي من النظام الغذائي الصحي؛ لاحتوائها على نسبة بروتين أعلى من اللحوم الحمراء وأيضًا نسبة كوليسترول أقل.
- البقسماط مصدر للصوديوم والألياف.
- البيض والجبن مصادر للبروتين والدهون.
هذه الوصفة غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، ولكنها أيضًا غنية بالدهون المشبعة وخاصة فى أنواع الصلصات التي تُقدم مع هذا الطبق؛ لذلك إن كنت تتبع نظامًا صحيًا فالأفضل أن تتخلى عن طريقة الطهى بالقلي واستبدلها بالطهى داخل الفرن أو باستخدام القلاية الهوائية.
المصادر
Cordon Bleu Authentic Recipe | TasteAtlas
Chicken Cordon Bleu Recipe – Cooking Classy
Healthy Chicken Cordon Bleu | With Way Less CaloriesChicken Cordon Bleu Recipe