اللبن الرائب …. ماذا تعرف عن فوائده وأضراره ؟

اُستخدم مصطلح «اللبن الرائب» كمصطلح تقليدي معبرًا عن السائل المتبقي بعد تحويل الحليب كامل الدسم إلى زبدة.
يستخدمه المزارعون منذ قرون، ويعد منتج ألبان صحي ومفيد، فينتج كمنتج ثانوي متعدد الاستخدامات
وغني بالبروتين.

نادرًا ما يوجد في البلدان الغربية اليوم بطريقته التقليدية، ولكنه لا يزال شائعًا في أجزاء من نيبال وباكستان والهند، في حين يُصنع حديثا بإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة.

غالبًا ما يستخدم في الخبز، فهو مكون شائع في البسكويت والكعك والخبز والفطائر، ويمكن استخدامه أيضًا في تتبيلة الأطعمة المقلية أو كقاعدة كريمية في الحساء أو سلطة البطاطس أو تتبيلة السلطة.

كيف تصنع لبنًا رائبًا في المنزل؟

إذا كنت ممن يعاني  نسيان شرائه من البقالة فلا تقلق،
فهناك طرق يسيرة
وشائعة لصنعه بالمنزل مثل:

•  ملعقة كبيرة من الخل الأبيض + كوب حليب.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون + كوب حليب.
• كوب زبادي عادي.
• ¾1 ملعقة صغيرة كريم التارتار+ كوب حليب

وبطريقة بسيطة أضف ملعقة كبيرة من الخل (أو عصير الليمون أو كريم الترتار)
إلى كوب من الحليب، ثم قلب الخليط برفق واتركه لمدة 5 دقائق تقريبًا.

كيفية صنعه خاليًا من منتجات الألبان!!!

إذا كنت تعاني  حساسية الألبان، فيمكنك استبدال كوب الحليب بكوب من لبن جوز الهند وإضافة ملعقة خل أو عصير ليمون له، أما إذا كنت نباتيًا ولا تتناول الحليب، فيمكنك استبدال كوب الحليب بكوبٍ من حليب الصويا.

صنعه حديثًا بالمصانع

يتكون اليوم في الغالب من الماء وسكر الحليب (اللاكتوز) وبروتين الحليب (الكازين)، ثم يُبستر ويتجانس،
ويُضاف إليه البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك، مثل: لاكتوكوكاس لاكتيز أو لاكتوباسيلاس بالجاريكاس.

يزيد حمض اللاكتيك حموضة اللبن ويمنع نمو البكتيريا الضارة، مما يطيل فترة صلاحيته، كذلك يتميز بطعمه الحامض قليلاً، نتيجة تخمير البكتيريا لسكر اللاكتوز؛ فينتج عنه سائلا أثخن من اللبن
منخفضًا في أسه الهيدروجيني.

مكونات اللبن الرائب

يحتوي على جزيئات قابلة للذوبان في الماء مثل: اللاكتوز وأملاح الحليب والفيتامينات، بالإضافة إلى بروتينات الحليب والدهون.

يحدد التركيب الكيميائي له الخصائص الغذائية والنكهة المميزة.يعد مصدرًا ممتازًا للبروتين، والذي يحتاجه جسمك لبناء العضلات والجلد والعظام الصحية.
معظم اللبن في السوق مدعم أيضًا بالفيتامينات والمعادن الإضافية، مثل:

• فيتامين أ
• فيتامين د
• الكالسيوم
• البوتاسيوم
• الفوسفور
• ريبوفلافين
• البروبيوتيك

قيمته الغذائية

يحتوي كوبًا منه (245 جرام) على

• 98 سعرًا حراريًا.
• 8.1 جرامًا بروتينات.
• 3 بالمئة دهون.
• 3 بالمئة كوليسترول.
• 4 بالمئة كربوهيدرات.
• 20 بالمئة صوديوم.
• 22 بالمئة كالسيوم.
• 8 بالمئة بوتاسيوم.
• 1 بالمئة حديد.
• أقل من جرام ألياف.
  

 

فوائد اللبن الرائب

1. مصدر مهم للحصول على الطاقة

يمنحك المزيد من الطاقة؛ فالريبوفلافين الموجود في اللبن (فيتامين ب) أساسي لجسمك في إنتاج الطاقة، ينظم الريبوفلافين أيضًا الأحماض الأمينية في جسمك، التي تتحد وتشكل البروتينات.

2.حل مثالي إذا كنت تعاني حساسية اللبن (حساسية اللاكتوز)

أي ليس لديك الإنزيم اللازم لتكسير سكر اللبن وهضمه.
ما يقرب من 65٪ من الناس في جميع أنحاء العالم مصابون بدرجة معينة من عدم تحمل اللاكتوز بعد الطفولة.
تتضمن عملية صنعه إضافة البكتيريا التي تكسر اللاكتوز وتهضمه في الحليب وتحوله إلى حمض اللاكتيك، مما يقلل من إجمالي كمية اللاكتوز؛ وبذلك يصبح هضمه أسهل من هضم الحليب مع آثار جانبية قليلة أو معدومة.

3.أمعاء أكثر صحة

تقدم البكتيريا النافعة المضافة إلى اللبن فائدة أخرى: فهي تعمل كبروبيوتيك.
عادةً تكون أمعائك مليئة بالبكتيريا النافعة التي تساعدك على هضم طعامك طبيعيًا، لكن في بعض الأحيان بعد تناول المضادات الحيوية أو الإصابة بمرض بأمعائك، يصبح عدد البكتيريا «النافعة» فيها أقل مما ينبغي.
يُحسن البروبيوتيك صحة الجهاز الهضمي بإعادة توطين البكتيريا التي تحتاجها للهضم بأمعائك.

هناك أيضًا دراسات تدل على أن فيتامين (ك) مفيد لصحة العظام وعلاج هشاشة العظام،
لا سيما بالاقتران مع فيتامين (د).

5.مصدر لفيتامين (أ)

توفر الفيتامينات والمعادن والبروبيوتيك في اللبن المدعم بالفيتامينات بعض الفوائد
الصحية الممتازة، على سبيل المثال، يعد فيتامين (أ) جزءًا مهمًا للحفاظ على صحة
عينيك.

فيتامين (أ) هو جزء من مجموعة من الفيتامينات المعروفة باسم الريتينويد تحافظ على
شبكية العين بحالة جيدة، يعزز فيتامين أ أيضًا جهازك المناعي ويحافظ على صحة
الرئتين والقلب والكليتين.

6. الحد من أمراض القلب

يحافظ اللبن الرائب على مستويات صحية من الكوليسترول؛ أظهرت الدراسات أن كمية صغيرة منه كل يوم يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية لدى الأشخاص الذين يعانون ارتفاع مستويات الكوليسترول، إذ تثبط مركبات شحوم
سفنغولية الموجودة فيه امتصاص الكوليسترول في الأمعاء.
يرتبط ارتفاع الكوليسترول بأمراض القلب والسكتات الدماغية، لذا تقليل مستوى الكوليسترول سيجعل قلبك يتمتع بصحة جيدة.

7.تحسين صحة الفم

تسبب بكتيريا دواعم السن التهاب اللثة، وهي حالة خطيرة يمكنها تدمير العظام التي تدعم أسنانك إذا تُركت بدون علاج.
قد تكون لمنتجات الألبان المخمرة تأثيرات مضادة للالتهابات على خلايا اللثة التي تبطن فمك.

قد يكون هذا مفيدًا خاصةً للأشخاص الذين يعانون التهاب الفم نتيجة العلاج الإشعاعي أو العلاج الكيميائي أو مرض كرون.

8. انخفاض مستوى ضغط الدم

متوسط ضغط الدم الشرياني هو متوسط الضغط في شرايين الشخص أثناء ضربات القلب.
يساعدك تناول اللبن الرائب بانتظام في خفض مستوى ضغط الدم بتنظيم إنزيم أنجيوتنسين، الذي  يتحكم في ضغط الدم بتنظيم حجم السوائل.

9.فوائد الرائب للتخسيس

هناك عدة نصائح يمكنك الاستفادة منها إذا كنت ترغب في إنقاص وزنك

• شرب اللبن على معدة فارغة يساعد على الهضم الفعال وتحسين صحة الأمعاء.
• دمجه في وجباتك يساعدك على الشعور بالشبع لمدة أطول، فيقلل من تناولك للوجبات الخفيفة، وبذلك تقل السعرات الحرارية وينقص وزنك. 
• مفيدٌ أيضًا أثناء الليل؛ فيمنع آلام الجوع في منتصف الليل ويحسن من كفاءة نومك.

أضرار اللبن الرائب

• يؤدي شرب الكثير من اللبن المصنوع من الدهون الكاملة إلى زيادة الوزن؛ نظرًا لاحتوائه على كمية عالية من الصوديوم؛ فيجب عدم الإفراط بتناوله لتجنب أمراض القلب والكلى والأوعية الدموية.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون حساسية الألبان توخي الحذر، فعلى الرغم من أن اللاكتوز الموجود في اللبن عادةً ما يكون سهل الهضم من قبل أولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز، إلا أن شرب الكثير منه قد يؤدي إلى عدم الراحة في البطن والانتفاخ والإسهال وما إلى ذلك.
  

المصادر

Web MD
Healthline
Nutritionix
Phablecare
Wiley Online Library
Tastesbetterfromscratch