fbpx

اللبن الرائب

25

اللبن الرائب أو ما يعرف باسم الزبادي، هو طعام مصنوع من الحليب المخمر شبه السائل، يتميز الزبادي بملمس ناعم ونكهة حامضة معتدلة بسبب ما يحتويه من حمض اللاكتيك، يمكن صنع اللبن الرائب أو الزبادي من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس. 

يُستخدم حليب الأبقار عادةً في الولايات المتحدة وشمال وسط أوروبا، يُفضَل حليب الأغنام والماعز في تركيا وجنوب شرق أوروبا، في مصر والهند يُستخدم حليب الجاموس بكثرة. هناك العديد من القصص حول اكتشاف الزبادي، ولكن يُقال أنه قد نشأ في تركيا.

طريقة عمل اللبن الرائب

الإنتاج الأساسي للزبادي العادي بسيط إلى حد كبير. يُسخن الحليب ويُخلط مع جزء من زبادي مصنوع سابقاً (البادئ) للحصول على البكتيريا اللازمة لعملية التخمر. يحفظ الخليط في درجة حرارة دافئة لمدة ثماني ساعات على الأقل مما يسمح للبكتيريا بتخمير الحليب وإنتاج الزبادي الكريمي. طريقة عمل اللبن الرائب هي عملية سهلة وغير معقدة يمكن من خلالها الحصول على كميات وفيرة من الزبادي المفيد والمغذي. 

فوائد اللبن الرائب 

1- غني بالعناصر الغذائية المهمة 

يحتوي الزبادي على بعض العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان، من المعروف أن اللبن الرائب يحتوي على الكثير من الكالسيوم، وهو معدن ضروري لصحة الأسنان والعظام، يوفر كوب واحد فقط من الزبادي حوالي 49% من احتياجات جسم الإنسان اليومية من الكالسيوم. 

يُعد الزبادي مصدراً لفيتامين ب وخاصةً ب12 والريبوفلافين وكلاهما يحمي من أمراض القلب وبعد تشوهات الأنبوب العصبي في الأجنة، يوفر الكوب الواحد أيضاً 28% من الاحتياج اليومي من الفوسفور و10% من المغنسيوم و12% من البوتاسيوم، هذه المعادن ضرورية للعديد من العمليات الحيوية في الجسم مثل: تنظيم ضغط الدم والتمثيل الغذائي وصحة العظام. 

2- مصدر غني بالبروتين 

يوفر اللبن الرائب كميات كبيرة من البروتين الذي يدعم عملية التمثيل الغذائي بزيادة عدد السعرات الحرارية التي يحرقها الجسم على مدار اليوم. الحصول على ما يكفي من البروتين مهم أيضاً لتنظيم الشهية، لأنه يزيد من إنتاج الهرمونات المسؤولة عن الإحساس بالشبع. 

يساعد ذلك في تقليل عدد السعرات الحرارية التي يتناولها الإنسان عامةً وهو أمر مفيد لإدارة الوزن. في إحدى الدراسات التي أجريت عام 2014، كان المشاركون الذين تناولوا الزبادي أقل جوعاً استهلكوا 100 سعر حراري أقل في وجبة العشاء من أولئك الذين تناولوا وجبات خفيفة منخفضة البروتين بنفس السعرات الحرارية. 

3- مصدر للبروبيوتيك

تحتوي بعض أنواع الزبادي على البروبيوتيك الذي يعزز من صحة الجهاز الهضمي للإنسان بتقليل أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي الشائعة مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك. 

4- مفيد للبشرة 

ليس من الضروري دائماً استخدام الزبادي عن طريق تناوله. يمكن استخدام الزبادي موضعياً على الشعر والوجه. يساعد اللبن الرائب على التخلص من التجاعيد وعلامات الشيخوخة. يحتوي الزبادي على أحماض اللاكتيك التي تنظف الوجه بشكل طبيعي بنفس طريقة التقشير الكيميائي مما يساعد على التخلص من حب الشباب. 

5- مفيد للشعر 

يمكن استخدام الزبادي بمفرده أو مع مكونات أخرى لصنع خليط مغذٍ ومفيد للشعر. البروتينات الموجودة في الزبادي مفيدة جداً للشعر وتغذي جذوره، والنتيجة هي شعر أقوى وأكثر روعة. 

للحصول على علاج طبيعي فعال وأمن للشعر، اخلطي نصف كوب من الزبادي مع ملعقتين كبيرتين من العسل. دلكي الخليط بعناية على جذور الشعر. اتركي الخليط تصل إلى 30 دقيقة ثم اغسليه.  

خليط الزبادي والعسل للشعر

فوائد اللبن الرائب للنساء 

يقلل الزبادي من مخاطر العدوى المهبلية عند النساء. يساعد الاستهلاك المنتظم للبروبيوتيك الموجودة في الزبادي في الحفاظ على بيئة مهبلية صحية. يحتوي الزبادي أيضاً على بكتيريا Lactobacillus  التي تحارب الخميرة أو الالتهابات الفطرية التي تغزو المهبل. 

تعارض الزبادي مع الأدوية 

كُن حذراً من تعارض تناول الزبادي مع بعض الأدوية مثل: 

1- المضادات الحيوية التي تحتوي على التتراسيكلين: 

قد يقلل الزبادي من كمية المضاد الحيوي التتراسيكلين الذي يمتصه الجسم، مما قد يقلل من تأثيره. لتجنب ذلك تناول الزبادي قبل ساعتين أو بعد أربع ساعات من تناول التتراسيكلين. 

2- المضاد الحيوي السيبروفلوكساسين 

تناول الزبادي بعد ساعة واحدة على الأقل من تناول السيبروفلوكساسين لتجنب تأثير الزبادي على امتصاصه. 

من يجب عليه تجنب تناول الزبادي؟

الزبادي لديه العديد من الفوائد الصحية، لكنه ليس طعاماً مناسباً للجميع. قد تحتاج إلى تجنب تناول الزبادي إذا كنت تعاني حالة صحية مزمنة تسبب مشاكل مع تناول منتجات الألبان مثل: 

لا يمكن للأشخاص الذين يعانون عدم تحمل اللاكتوز تناول العديد من منتجات الألبان. تحدث هذه الحالة عندما لا ينتج الجسم ما يكفي من اللاكتيز، وهو الإنزيم المسؤول عن تكسير اللاكتوز الموجود في الحليب والزبادي. قد يعاني الأشخاص الذين يعانون عدم تحمل اللاكتوز مشاكل في الجهاز الهضمي مثل: آلام البطن والإسهال. 

عدم تحمل اللاكتوز

يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الحليب حساسية تجاه الكازين أو مصل اللبن، وهي البروتينات الموجودة في الحليب يحتوي الزبادي أيضاً على هذه البروتينات. قد تسبب منتجات الألبان رد فعل تحسسياً خطيراً مثل: التورم وصعوبة التنفس. لا يمكن للأشخاص الذين يعانون حساسية الحليب تناول الزبادي بأمان. 

المصادر

مصدر1

مصدر2

مصدر3

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Close
طيبات © 2020 جميع الحقوق محفوظة.
Close