يُعد اللحم المنغولي طَبقًا شائعًا لدى الأطفال والبالغين لعدة أسباب مثل: انجذاب الناس لكل ما ينتمي إلى المطبخ الصيني، ومزج المذاق الحلو للسكر البني مع المذاق المالح لصوص الصويا، مع إضافة الثوم والزنجبيل الذي يجعل لهذه الوصفة مذاقًا ساحرًا واستثنائيًا تتفوق به على الكثير من الوصفات التابعة للمطبخ الآسيوي.
ما هو اللحم المنغولي؟
تُعد هذه الوصفة طبقًا رئيسيًا شائعًا في المطاعم الصينية بوجه خاص والمطاعم الآسيوية بوجه عام،
وتعتمد بشكلٍ رئيسيٍ على القلي وتقليب كل المكونات في آنٍ واحد في وعاء صيني خاص يُسمى (Wok)؛ إذ إن هذا الوعاء يتميز بتوزيع الحرارة على جميع أجزائه بالتساوي.
ابتُكِرَت هذه الوصفة في تايوان لأول مرة في خمسينيات القرن الماضي حينما انتشرت طريقة الباربكيو الصينية للطهي، والتي تعتمد بشكلٍ أساسي على إضافة صوص يجمع في مذاقه بين الطعم الحلو والطعم المالح للوجبات.
المقادير
- 500 جرام من اللحم البقري المقطع على هيئة شرائح رقيقة.
- ¼ كوب من نشا الذرة.
- ¼ كوب من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ⅓ كوب من صوص الصويا.
- ⅓ كوب من الماء.
- ½ كوب من السكر البني.
- 4 سيقان بصل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة.
- ½ ملعقة ملح ورشة فلفل أسود.
- ¼ كوب من السمسم للتزيين.
الحصص
4 حصص
مدة الإعداد
10 دقائق
مدة الطهي
15 دقيقة
الوقت الكلي
25 دقيقة
طريقة تحضير اللحم المنغولي
- نُقطِّع اللحم على هيئة شرائح رقيقة، ثم نضعها في الإناء الذي يحتوي على نشا الذرة.
- نُقلِّب شرائح اللحم داخل الإناء عدة مرات؛ لنتأكد من تغطية النشا للشرائح بالكامل، ثم نتركها داخل الإناء لفترة وجيزة.
- نضع زيت الزيتون في مِقلاة كبيرة، ثم نبدأ بتسخينها على درجة حرارة متوسطة الارتفاع.
- نضع شرائح اللحم في المِقلاة، ونتركها على كل جانب لمدة دقيقة واحدة حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني، ثم نُخرِج شرائح اللحم لنقلها إلى وعاء آخر.
- نضع الزنجبيل والثوم المفروم في الزيت المتبقي في المِقلاة لمدة 15 ثانية.
- نضيف صوص الصويا، والماء، والسكر البني إلى الخليط في المِقلاة، ونترك المزيج يغلي.
- نُعيد شرائح اللحم إلى المِقلاة، ثم نُقلبها جيدًا لتمتزج بالصوص.
- إذا أردنا زيادة قوام الصوص، نُضيف ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء للخليط.
- نُضيف قطع البصل الأخضر إلى الخليط في المِقلاة، ثم نُقلب جيدًا لمزج كل المكونات معًا لمدة 30 ثانية.
- ننقل كل محتويات المِقلاة إلى طبق التقديم مباشرةً، ونضيف إليها السمسم للتزيين.
البدائل المتاحة لمكونات وصفة اللحم المنغولي
- يُفضل إضافة بعض الخضروات إلى هذه الوجبة مثل: قطع البروكلي أو السبانخ؛ لرفع قيمتها الغذائية، وجعلها أكثر تكاملًا.
- يُمكن تعديل هذه الوصفة لتناسب عُشاق المذاق الحار بإضافة الفلفل التايلندي، أو رقائق الفلفل الأحمر، أو كمية قليلة من صوص التشيلي.
- إذا كان الشخص يعاني حساسية اللحوم الحمراء، يُمكن استخدام صدور الدجاج المَخليَّة بدلًا من شرائح اللحم.
- يُمكن أن تكون هذه الوصفة مناسبة جدًا للأشخاص النباتيين؛ وذلك بإجراء تعديل بسيط بإضافة مكعبات التوفو (نوع من الجبن النباتي المصنوع من حليب الصويا) بدلًا من شرائح اللحم.
فوائد كل مكون في وصفة اللحم المنغولي
تُعد هذه الوصفة طَبقًا رئيسيًا ووجبة غذائية متكاملة؛ ولذلك يجب التعرف على فوائد كل مكون من مكونات الوصفة على حدة كما يلي:
اللحم البقري
- مصدر رئيسي للبروتين الذي يُعد أهم العناصر الغذائية اللازمة لبناء العضلات.
- مصدر أساسي للزنك المسؤول عن رفع معدلات المناعة، والتئام الجروح.
- يقي من أنيميا نقص الحديد؛ إذ إنه يُعد مصدرًا رئيسيًا للحديد اللازم لتكوين هيموجلوبين الدم المسؤول عن حمل الأكسجين من الرئتين إلى باقي أجزاء الجسم.
زيت الزيتون
- يُحَسِّن صحة القلب والأوعية الدموية؛ إذ إنه يحتوي على مواد مضادة للحساسية، ومضادات أكسدة تساهم في انبساط الأوعية الدموية.
- يُزيد زيت الزيتون كثافة العظام؛ مما يجعلها أشد صلابة.
- يقلل خطر الإصابة بمرض السرطان؛ بسبب ما يحتويه من مضادات أكسدة.
الزنجبيل
- تناول الزنجبيل بصورة دورية يخفف من احتمالية التعرض للغثيان.
- يُحَسِّن مستوى الجلوكوز في الدم؛ لذلك فهو مفيد لمرضى السكري.
- يُخفف آلام الدورة الشهرية لدى السيدات.
- يُعد تسكين آلام العضلات والمفاصل خاصةً بعد ممارسة الأنشطة الرياضية من أهم فوائد الزنجبيل.
الثوم
- يقلل خطر الإصابة بالأزمات القلبية المفاجِئة.
- يحتوي على عنصر الأليسين الذي يُعد مضادًا للعديد من الفيروسات، والبكتيريا، وكذلك بعض الفطريات.
- تُعد المساهمة في منع تَكوُّن الجلطات من أهم فوائد الثوم.
- يقلل خطر الإصابة بمرض السرطان.
السكر البني
- يمنع انخفاض مستوى الجلوكوز في الدم.
- يُحَسِّن الحالة المزاجية.
- يقي من فقدان الذاكرة.
- يُعد الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض في القيمة الغذائية هو احتواء السكر البني على نسبة أعلى من الكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم.
السمسم
- يُعد خَفض مستوى الكوليسترول من أهم فوائد السمسم.
- تحتوي حبوب السمسم على مضادات أكسدة، كما تحتوي على مواد مضادة للبكتيريا؛ لذلك هو عنصر غذائي هام لرفع مستوى المناعة.
- يقضي على البكتيريا اللاهوائية الموجودة في الفم، والتي تكون مسؤولة عن تكوين الرواسب الجيرية على الأسنان.
الأصناف التي يمكن تقديمها مع وصفة اللحم المنغولي
يُعد البروتين القوام الأساسي لهذه الوصفة؛ لذا يجب تقديم بعض الأصناف الأخرى التي توفر بقية العناصر الغذائية اللازمة للجسم بجانب هذه الوصفة مثل:
الأرز المطهو على البخار
يُفضل تقديم الأرز المطهو على البخار إلى جانب اللحم المنغولي كوجبة متكاملة العناصر الغذائية،
كذلك يُمكن إضافة الصوص السابق إعداده مع اللحم إلى الأرز؛ مما يكسبه مذاقًا شهيًا.
سلطة الخضار المشوي
يُعد الخضار المشوي من أهم المواد الغذائية الغنية بالمعادن، والفيتامينات المهمة لأجسامنا.
سلطة الباذنجان المشوي
تُعد سلطة الباذنجان المشوي أحد أشهر الوصفات في مجتمعنا؛ نظرًا لمذاقها الرائع، ورائحتها الشهية.
حساب السعرات الحرارية لوصفة اللحم المنغولي
السعرات الحرارية لمكونات هذه الوصفة تفصيلًا
- 500 جرام من اللحم البقري: 780 سعرًا حراريًا.
- 32 جرامًا من نشا الذرة: 114 سعرًا حراريًا.
- 56 جرامًا من زيت الزيتون: 496 سعرًا حراريًا.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل: 14 سعرًا حراريًا.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم: 20 سعر حراري.
- 77 جرامًا من الصويا صوص: 44 سعرًا حراريًا.
- 110 جرامًا من السكر البني: 416 سعرًا حراريًا.
- 4 سيقان بصل أخضر: 20 سعر حراري.
- ¼ كوب من السمسم: 190 سعر حراري.
السعرات الحرارية لوجبة اللحم المنغولي كاملة
إن عدد السعرات الحرارية الموجودة في هذه الوصفة كاملة هو 2094 سعرًا حراريًا، ولكنها تكفي 4 أفراد؛ إذ إن نصيب الفرد الواحد يحتوي على 524 سعرًا حراريًا.
المصادر:
مقال أكثر من رائع يحتوي على معلومات قيّمة … في انتظار مقالك القادم
المقال مفيد وجميل جداً … شكراً على المعلومات القيمة
من اجمل المقالات معلومات شيقه و مفيده
مقال رائع ومعلومات جميله بطريقه سهله وسريعه