المانتي الأرمني

نقدم إليكم اليوم المانتي الأرمني (Armenian Manti) أو الشيش برك على الطريقة الأرمنية، ويعد من أشهر الأطباق الأرمنية المعروفة، وهو عجينة باللحم المفروم مخبوزة  في الفرن، ويقدم مع الصلصة الحمراء والصلصة البيضاء.

نوع الوصفة

طبق رئيسي

المقادير

للعجينة:

2 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بيضة

رشة ملح

ماء دافئ للعجن

للحشوة:

½ كيلو لحم مفروم

بصلة مفرومة ناعم جداً

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة بهار مشكل 

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

للصلصة الحمراء:

ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة صلصة

2 كوب عصير طماطم

ملعقة صغيرة ثوم مفروم

بصل مفروم

نعناع مجفف

كوب مرق لحم أو دجاج

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

للصلصة البيضاء:

2 كوب زبادي

 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

½ كوب كريمة طهي

نعناع مجفف

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

للتقديم:

صنوبر

سماق 

بقدونس مفروم

طريقة التحضير

للعجينة:

1. في العجان نخلط الدقيق والملح والزيت والبيض، ويُضاف الماء تدريجياً للحصول على عجينة لينة.
2. تُوضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت.
3. تُغطى العجينة ونتركها ترتاح ساعة.

في هذا الوقت نجهز الحشوة والصلصة الحمراء والصلصة البيضاء.

للحشوة:

1. نخلط اللحم والبصل والبقدونس والبهار والقرفة والملح والفلفل الأسود، للحصول على عجينة مثل الكفتة.
2. نشكل اللحم على هيئة كرات صغيرة ويترك جانباً.

للصلصة الحمراء:

1. على نار هادئة، نضع الزبدة وزيت الزيتون والبصل والثوم ونقلب جيداً حتى يصبح ذهبياً.
2. نضيف صلصة الطماطم وعصير الطماطم والمرق والملح والنعناع الجاف والفلفل الأسود.
3. نترك الخليط حتى تتسبك الصلصة.

للصلصة البيضاء:

1. نخلط الزبادي وكريمة الطهي والثوم والملح والفلفل الأسود والنعناع الجاف معاً.
2. تُرفع دقيقتين على النار للتدفئة فقط.

بعد مرور ساعة:

1. نفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
2. نقطع العجينة إلى مربعات صغيرة.
3. نضع كرة اللحم داخل كل مربع (في وسط العجينة)، ونغلق أطراف العجينة.
4. نكرر الخطوات حتى الانتهاء من كل الكمية.
5. في صينية مدهونة زيت، نضع قطع المانتي وتُدهن بالزيت.
6. نخبز العجين في الفرن على حرارة متوسطة (180) حتى يصبح ذهبياً.
7. في طبق التقديم، نضع قطع المانتي ونسكب فوقها الصلصة الحمراء والصلصة البيضاء.
8. نزين الطبق بالبقدونس والصنوبر والسماق.

السعرات الحرارية للوصفة

حساب السعرات الحرارية للعجينة:

• 2 كوب دقيق (280 جراماً تقريباً) تعادل 888.44 سعراً حرارياً.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (50 جراماً تقريباً) تعادل 252 سعراً حرارياً.
• بيضة (متوسطة الحجم) تعادل 62.8 سعراً حرارياً.
• رشة ملح (1 جراماً تقريباً) تعادل 0 سعراً حرارياً.
• ماء العجن يعادل 0 سعراً حرارياً.

إذاً عجينة المانتي بالكميات المحددة تحتوي على 1203.24 سعر حراري. متوسط القطعة بوزن 20 جراماً تقريباً تحتوي على 66.85 سعرًا حراريًا.

حساب السعرات الحرارية للحشو:

• ½ كيلو لحم مفروم (500 جرام من اللحم البقري) تعادل 675 سعراً حرارياً.
• بصلة مفرومة متوسطة الحجم تعادل 46.91 سعراً حرارياً.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم تعادل 3.54 سعراً حرارياً.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة تعادل 5.26 سعراً حرارياً.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود تعادل 6.71 سعراً حرارياً.
• ملعقة صغيرة ملح تعادل 0 سعراً حرارياً.

إذاً حشو المانتي يحتوي على 737.42 سعرًا حراريًا. كرة اللحم متوسطة الحجم بوزن 25 جراماً تحتوي على 33.52 سعرًا حراريًا.

حساب السعرات الحرارية للصلصة الحمراء:

• ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة تعادل 102.76 سعراً حرارياً.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون تعادل 126 سعراً حرارياً.
• ملعقة كبيرة صلصة تعادل 13.49 سعراً حرارياً.
• 2 كوب عصير طماطم تعادل 75.6 سعراً حرارياً.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم تعادل 4.89 سعراً حرارياً.
• بصل مفروم متوسطة الحجم تعادل 46.91 سعراً حرارياً.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف تعادل 0 سعراً حرارياً.
• كوب مرق لحم أو دجاج يعادل تقريباً 70 سعراً حرارياً.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود تعادل 6.71 سعراً حرارياً.

إذاً الصلصة الحمراء تحتوي على 446.36 سعرًا حراريًا. ملعقة كبيرة من الصلصة الحمراء (25 جراماً) تحتوي على 20.29 سعرًا حراريًأ.

حساب السعرات الحرارية للصلصة البيضاء:

• 2 كوب زبادي كامل الدسم يعادل 302.6 سعراً حرارياً.
• ½ كوب كريمة طهي تعادل  403.96 سعراً حرارياً.
•  ملعقة صغيرة ثوم مفروم تعادل 4.89 سعراً حرارياً.

إذاً الصلصة البيضاء تحتوي على 711.45 سعرًا حراريًا. ملعقة كبيرة من الصلصة البيضاء (25 جراماً) تحتوي على 35.58 سعرًا حراريًا.

• متوسط القطعة الواحدة من المانتي الأرمني تحتوي على 156.24 سعرًا حراريًا.

البدائل المتاحة لمكونات المانتي الأرمني

1. يمكن استبدال الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل لتصبح 

        العجينة صحية أكثر وتتناسب مع الدايت.

2. يمكن الاستغناء عن البيض للذين يعانون حساسية البيض.
3. يمكن استبدال كريمة الطهي بالقشدة لتصبح الوصفة

        اقتصادية.

فوائد المانتي الأرمني

يعد المانتي من الأكلات المفيدة لاحتوائه على:  

1. الدقيق: مصدر جيد للكربوهيدرات التي يحتاجها الجسم

          للحصول على الطاقة.

2. البيض: مصدر غني بالبروتين والعناصر الغذائية.
3. اللحم: مصدر جيد للبروتين الذي يساعد في بناء العضلات.
4. البصل: يساهم في القضاء على الخلايا السرطانية.
5. الطماطم: غنية بمضادات الأكسدة لذا تقي من السرطان.
6. الثوم: غني بالفيتامينات والمعادن التي تعزز نمو الشعر.
7. الزبادي: تحسين عملية الهضم وتقوية المناعة.
8. النعناع: يعالج اضطرابات الجهاز الهضمي.

الأصناف التي يمكن تقديمها مع المانتي 

يمكنك تقديم حساء أو سلطات كطبق جانبي مثل:

1. حساء الدجاج بالمشروم.
2. حساء الدجاج المكسيكي.
3. حساء العدس
4. سلطة اللوبياء.
5. سلطة الحمص والأفوكادو.
6. سلطة التبولة.
7. سلطة الفتوش.
8. سلطة الكينوا والفاصوليا الحمراء.

المصادر

1. Fat secret app.                                                                             
2. Verywellfit.com
3. Greensposta.com