fbpx

المكرونة بالباذنجان و الصنوبر

156
طبق من المكرونة بالباذنجان والصنوبر

إذا كنت من محبي المطبخ الإيطالي؛ إليك عزيزي القارئ وصفة المكرونة بالباذنجان والصنوبر والتي تعد من الوصفات الصحية والشهية وسريعة التحضير، علاوة علي ذلك، أنها مناسبة جدًا للأشخاص الذين يتبعون حمية نباتية.

 ولذلك نسرد فيما يلي مقادير الوصفة، وطريقة التجهيز والتقديم، وأيضًاً حساب سعراتها الحرارية. كذلك نتعرف على البدائل المتاحة لبعض المكونات بالإضافة إلي الفوائد الصحية لهذه الوصفة.

مقادير المكرونة بالباذنجان والصنوبر

  • كيس مكرونة اسباجتي. 
  • ½ كيلو باذنجان مقطع مكعبات. 
  • 4 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات. 
  • 2 فص ثوم مهروس. 
  •  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. 
  • 2 ملعقة كبيرة خل أحمر. 
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مفروم. 
  • ملح وفلفل أسود. 
  • 2 ملعقة كبيرة صنوبر للتزيين.

طريقة تحضير المكرونة بالباذنجان والصنوبر

  •  تُسلق المكرونة في ماءٍ مغلٍ مملحٍ. 
  • على نار متوسطة يُسخن الزيت، ثم يُضاف الباذنجان، ويُقلب لمدة 5 دقائق. 
  • يٌضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة، ثم تُضاف الطماطم والخل والملح والفلفل الأسود، وتُقلب لمدة 5 دقائق. 
  • تُصفي المكرونة من الماء، ثم تُوزع في أطباق التقديم، ثم يٌوزع خليط الباذنجان فوقها.
  • تُزين الأطباق بالصنوبر المحمص.

البدائل الممكنة في وصفة المكرونة بالباذنجان والصنوبر

  • في حالة  عدم تحمل الجلوتين؛ من الممكن استبدال المكرونة المصنعة من دقيق القمح بمكرونة مصنعة من دقيق خالي من الجلوتين أو من طحين الذرة، أو من طحين الأرز.
  • في حالة الرغبة في إنقاص الوزن؛ من الممكن استبدال المكرونة المصنعة من الدقيق الأبيض بنوع أخر مصنع من دقيق الشوفان أو من دقيق القمح الكامل، كما يمكن قلي قطع الباذنجان في المقلاة الهوائية لتقليل السعرات الحرارية.

السعرات الحرارية لوصفة المكرونة بالباذنجان والصنوبر

  • كل 100 جم من المعكرونة المطبوخة تحتوي على  152 سعراً حرارياً، و1 جرام دهون، و6 جم بروتين، و31 جم كربوهيدرات، أما في حالة استبدال المعكرونة المصنعة من الدقيق الأبيض بأخرى مصنعة من دقيق القمح الكامل تقل السعرات الحرارية لتصبح  124 سعراً حرارياً.
  • كل 100 جم من الباذنجان المطبوخ بدون دهون يحتوي على 33 سعراً حرارياً، و 1 جم بروتين، و 8 جم كربوهيدرات.
  • كل ملعقة من زيت الزيتون تحتوي على 119 سعراً حرارياً، و14 جم دهون.
  • كل 100 جم من الفلفل الأحمر الحار يحتوي على 40 سعر حراري، و2 جم بروتين، و9 جم كربوهيدرات .
  • كل 100 جم من الصنوبر المجفف يحتوي علي 673 سعراً حرارياً، و63 جم دهون، و14 جم بروتين، و13 جم كربوهيدرات.

الفوائد الصحية لمكونات وصفة المكرونة بالباذنجان والصنوبر

  1. الفوائد الصحية للكربوهيدرات (النشويات) 

يعد القمح و منتجاته من أهم مصادر الكربوهيدرات، أيضاً توجد الكربوهيدرات أيضاً في:

  • منتجات الألبان .
  • الخضروات .
  • الفواكه .
  • البقوليات .
  • المكسرات .
  • الحبوب .
  • الحلويات. 

أحد أهم وظائف الكربوهيدرات في جسم الإنسان هي توفير الطاقة اللازمة للجسم للقيام بالعمليات الحيوية، مثال على ذلك يحول الكبد ما يزيد عن حاجة الجسم إلى طاقة مخزنة في صورة جليكوجين.

تتكون الكربوهيدرات من ثلاثة مكونات وهي:

  • الألياف
  • النشا
  • السكر

يعد السكر من النشويات البسيطة بينما النشا والألياف يعدان من النشويات المركبة. 

تختلف القيمة الغذائية للأطعمة المختلفة بحسب نسبة النشويات المركبة والبسيطة في الطعام، عامةً كلما زادت نسبة النشويات المركبة في الطعام ارتفعت القيمة الغذائية للأطعمة؛ وذلك لاحتوائها علي نسبة ألياف عالية والتي تساعد بدورها في عملية الهضم ، كذلك تساعد على الشبع لفترات أطول بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية لإنقاص الوزن. 

من أهم مصادر النشويات المركبة :

  • القمح الكامل الحبة؛ إذ يحتوي على الألياف بالإضافة إلى البوتاسيوم، والماغنسيوم، والسيلينيوم.
  • الفواكه الغنية بالألياف مثل: التفاح، والموز، والتوت.
  • الخضروات الغنية بالألياف مثل: البروكلي، والجزر، والخضراوات الورقية.
  • الفول والذي يعد أحد مصادر المعادن الهامة مثل الحديد، والمغنيسيوم.
  1. فوائد الباذنجان الصحية

 يحتوي الباذنجان على مضادات الأكسدة مثل: فيتامينات  (أ) و(ج)  والتي تحمي خلايا الجسم من تأثير المواد الضارة ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من المواد الكيميائية النباتية الطبيعية  تسمى البوليفينول، والتي تزيد فاعلية  الخلايا في استخدام السكر بالنسبة لمرضى السكري.

يسيطر الباذنجان على مرض السكري وذلك لاحتوائه علي مركبات مضادة للأكسدة، إلى جانب مواد مثبطة لإنزيمات الألفا أميلاز والألفا غلوكوسيديزات (إنزيمات منخرطة في تحطيم الكربوهيدرات المعقدة مثل: النشا والجليكوجين).

كذلك يفرز الباذنجان مواد تعالج ضغط الدم المرتفع لاحتوائه على  مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين، والتي تمنع إنتاج الأنجيوتنسين 2؛ وهي مادة تتسبب في ضيق الأوعية الدموية؛ ومن ثم ارتفاع ضغط الدم.

يحمي الباذنجان من ارتفاع شحوم الدم و السمنة بتنشيط إنزيم  ليباز الليبوبروتين و تثبيط نشاط إنزيم ليباز البنكرياس (إنزيم محفز لتحليل الدهون)، وبذلك يعد الباذنجان من الأطعمة التي تساهم في الوقاية من متلازمة الأيض ( وهي مجموعة من المشاكل التي تحدث معا و تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري النوع الثاني ، وتشمل هذه المشاكل ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع السكر، وزيادة دهون الجسم، ومستويات غير طبيعية من الكوليستيرول والدهون الثلاثية).

  1. الفوائد الصحية للطماطم

تعد الطماطم ومنتجاتها مصدراً غنياً للعديد من الفيتامينات والمعادن والأملاح مثل:

١. الفولات الذي يلعب دورًا هامًا في تكوين خلايا الدم الحمراء، كما أنه هام لإنتاج الحمض النووي الذي يؤثر على النمو النسيجي ووظائف الخلايا العصبية في الأجنة أثناء الثلث الأول من الحمل .

٢. فيتامين C والذي يعد مضاداً قوياً للأكسدة، كما أنه هام لصحة اللثة والأسنان، ويساعد الجسم في امتصاص عنصر الحديد، والحفاظ على الخلايا بحالة جيدة ، وأيضا يلعب دورًا هاماً في عملية التئام الجروح.

٣. فيتامين E الذي يلعب دوراً هاماً كمضاد للأكسدة، كما أنه يساعد الجسم في تكوين كرات الدم الحمراء. 

  1. الفوائد الصحية لزيت الزيتون

يعد زيت الزيتون من الأطعمة التقليدية لسكان دول البحر المتوسط منذ آلاف السنين؛ ولذلك يتميز سكان دول البحر المتوسط بالصحة الجيدة لما في زيت الزيتون من فوائد عديدة.

يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة بالإضافة إلى الدهون الصحية غير المشبعة والتي تساهم بدورها في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية العصبية التي تصيب المخ وتؤدي إلى موت الخلايا العصبية.

يحتوي زيت الزيتون على مركب نباتي طبيعي يسمى البوليفينول، هذا المركب هو المسئول عن خصائص زيت الزيتون كمضاد للالتهاب، ومضاد للحساسية، ومضاد لالتهابات المفاصل، ومضاد للجلطات، ومضاد للتشوهات الخلقية في الأجنة. 

5. الفوائد الصحية لنبات الثوم

يحتوي نبات الثوم علي العديد من المركبات الحيوية مثل: الكبريت العضوي والفينولات والسابونين، والتي تشترك في العديد من الأنشطة البيولوجية في الجسم كمحفزات المناعة، ومضادات للأكسدة، كما تساهم في الوقاية من الالتهابات، والسرطان، والسمنة، وأمراض الكبد، وأمراض الأوعية الدموية و القلب، بالإضافة إلي كون الثوم مضادًا قويًا للبكتيريا و الفطريات. 

الأصناف التي يمكن تقديمها مع وصفة المكرونة بالباذنجان والصنوبر

من الممكن أن تُؤكل هذه الوصفة مع العديد من الأطباق مثل:

  • شوربة الباذنجان بالكريمة.
  • سلطة الأعشاب.
  • بطاطس بانيه.

المصادر:

  1. Healthline
  2. WebMD
  3. National library of medicine
  4. Medline plus
  5. Pubmed
  6. MDPI
  7. Science direct

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Close
طيبات © 2020 جميع الحقوق محفوظة.
Close