تعرف معنا على انشيلاداز بالدجاج

انشيلاداز بالدجاج هي وصفة لطبق رئيسي من المطبخ المكسيكي سهلة التحضير والتخزين، وشهية وغنية بالنكهات ومناسبة لتقديمها في وجبة الغداء أو العشاء، إذ يمكن تحضيرها في المنزل من مكونات متوفرة واقتصادية.

وكلمة “انشلاداز” مأخوذة من الفعل “انشيلار ” باللغة الإسبانية،  وتعني تتبيل الطعام بالفلفل الحار الذي يعطي نكهة مميزة للأكلات.

المقادير

قبل أن نتطرق إلى طريقة عمل انشيلاداز بالدجاج لنتعرف أولاً على مقادير الوصفة لوجبة تكفي لأربعة أشخاص:

1. مكونات حشوة الانشيلاداز

• صدور دجاج مخلية (700-800 جرام) مقطعة إلى شرائح.

•  ملح (ملعقتان صغيرتان).
• ملعقتان زيت نباتي أو زيت زيتون.

• فلفل حلو أحمر وأصفر (حبة صغيرة) مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ذرة صفراء حلوة (كوب صغير).
• مايونيز (ملعقتان كبيرتان).
• زبادي (ملعقتان كبيرتان).
• فاصوليا حمراء ( كوب صغير).
• أفوكادو (حبة متوسطة الحجم).

 والتوابل على سبيل المثال

•  فلفل أسود مطحون (ملعقة صغيرة).
•  بابريكا مدخنة (ملعقة صغيرة).
•  فلفل حار مطحون (حسب الرغبة).
• كمون (ملعقة صغيرة).
• كزبرة مجففة مطحونة (ملعقة صغيرة).

2. مكونات صوص الانشيلاداز

• ملعقتان زيت نباتي أو زيت زيتون. 
• بصلة (متوسطة الحجم).
• ثوم مفروم (نصف ملعقة صغيرة).
• طماطم (3 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات).
• ملح (ملعقة صغيرة).
• خل (ملعقة كبيرة)
•  سكر(نصف ملعقة صغيرة).
• فلفل أسود مطحون (ملعقة صغيرة).
•  زعتر بري (نصف ملعقة صغيرة).
• معجون الطماطم (3 ملاعق صغيرة).

3. مقادير خبز التورتيلا

• دقيق (كوب ونصف).
• ثلث كوب لبن بودرة.
• ثلث كوب نشا الذرة.
• ملح (نصف ملعقة صغيرة).
• زيت نباتي أو زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان).
• نصف كوب ماء.
• مسحوق الخبيز( ملعقة صغيرة).

طريقة عمل انشيلاداز بالدجاج

لنبدأ بعمل خبز التورتيلا لنتركه يرتاح قليلاً قبل تحضير الدجاج والخطوات هي:

• نضع الدقيق ولبن البودرة والنشا وكذلك مسحوق الخبيز في وعاء ونخلطهم جيدًا.
•  نضيف الماء والزيت حتى تتكون عجينة ملساء لا تلتصق بالوعاء.
•  نغطيها بغلاف بلاستيكي ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
• نقسمها إلى قطع متساوية ثم نفردها على شكل دوائر رفيعة.
• توضع في مقلاة لمدة دقيقتين لكل وجه ، وتقلب باستمرار حتى يتحمر وجهها.

لنبدأ الآن بعمل الصوص كالآتي:

• يوضع الزيت على النار في مقلاة، ونضيف إليه البصل والثوم ونقلبهم لمدة دقيقة حتى يذبل.
• نضيف مكعبات الطماطم ونتركها حتى تصبح طرية ونضيف التوابل ومعجون الطماطم.
• نضع الغطاء ونتركها تغلي لمدة من 10-15 دقيقة.
• يمكن إضافة القليل من الماء إذا أصبح القوام ثخيناًَ. 

لنحضر الآن حشوة الدجاج كالآتي:

• ينقع الدجاج مع التوابل لمدة نصف ساعة.
• نحضر وعاء طبخ ونضعه على الموقد بعد وضع ملعقتي الزيت ونضيف الدجاج المتبل.
• نغطي الوعاء ونترك الدجاج ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
• نضيف الفلفل الحلو والذرة الحلوة والفاصوليا السوداء.
• نخلط الزبادي والمايونيز في طبق صغير وتقلب ثم نضيفهما على الدجاج. 

وفي النهاية بعد تحضير كل مكونات الوصفة، لنبدأ بوضع الحشو داخل خبز التورتيلا والقليل من الصوص وجبنة الموزاريلا ونلفها جيداً، ثم تُرص في صينية الفرن بعد وضع القليل من الصوص وتوزيعه في الصينية، وتُرش فوقها الموزاريلا والشيدر، وتوضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

كما يوضع القليل من البقدونس وشرائح الأفوكادو فوق انشيلاداز بالدجاج وتُقدم ساخنة، وبالهناء والعافية.

هل تود معرفة عدد السعرات الحرارية لهذه الوصفة؟

• تحتوي كل قطعة من انشيلاداز بالدجاج (التي تزن 80 جرام تقريباً) على حوالي 150-160 سعر حراري.
• كما تحتوي كل شريحة من خبز التورتيلا على 20-25 سعر حراري.
• بينما يحتوي مقدار حشو الدجاج الذي يتضمن الفلفل الحلو والذرة الحلوة والفاصوليا السوداء والزبادي والمايونيز لكل قطعة على حوالي 100 سعر حراري.
• تحتوي ملعقتا الموزاريلا فوق التورتيلا على حوالي 30-35 سعرًا حراريًا، بينما تحتوي ملعقة الصوص على حوالي 10-15 سعرًا حراريًأ.

هل يمكنك استبدال بعض مكونات الوصفة بمكونات أخرى؟

نعم، يمكنك استخدام بدائل صحية لبعض مكونات الوصفة ؛ إذ يمكنك استبدال الدقيق الأبيض المستخدم في خبز التورتيلا بدقيق الذرة أو دقيق الشوفان إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو ترغب في تناول وجباتك بسعرات حرارية أقل.

كما يمكنك أيضاً استخدام المايونيز والزبادي قليل الدسم، بينما يمكنك استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ لاحتوائها على نسبة أقل من الدهون.

ما الذي يمكنك تناوله مع انشيلاداز بالدجاج؟

يمكنك الاستمتاع بتناول انشيلاداز بالدجاج مع عدة وصفات على سبيل المثال: سلطة الكينوا والفاصوليا الحمراء، أو فاهيتا الخضار، أو سلطة الحمص والأفوكادو، كما يمكنك استخدام ما تبقى من الدجاج والكينوا في تحضير وصفة الطماطم المحشية بالدجاج والكينوا، ولمعرفة مكونات وطريقة تحضير هذه الأطباق الجانبية تفضل بالضغط على الرابط.

تعرف معنا على فوائد مكونات انشيلاداز بالدجاج

     تحتوي هذه الوصفة على فوائد غذائية لكل مكون منها وهي:

1. الدجاج: يعد مصدر هام للبروتين لاحتوائه على الأحماض الأمينية الضرورية لتكوين العضلات، ويعد أيضاً مصدراً هاماً للفيتامينات مثل:

•  فيتامين A الذي يساعد على تقوية النظر.
•  فيتامين D الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم وبناء على ذلك تقوية العظام والأسنان.
• فيتامينات ب الضرورية لإنتاج الطاقة.
•  يحتوي أيضاً على الفسفور الذي يحسن وظائف المخ.
•  الحديد الذي يكون الهيموجلوبين وبناء على ذلك يمنع فقر الدم.

2. الفلفل الحلو: هو ثمرة ذات سعرات حرارية منخفضة وتحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C الذي يقوي المناعة، وعلاوة على ذلك فهو مصدر جيد للألياف التي تحسن كفاءة الجهاز الهضمي وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية ومرض السكري، ويحتوي أيضاًً على الكاروتينات التي تعزز من صحة العين وتحمي شبكية العين لاحتوائه على مضادات الأكسدة.

3. الذرة الصفراء: تعد من مصادر الحبوب الكاملة الغنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن أهمها:

•  البوتاسيوم الذي يساعد في الحفاظ على ضغط الدم من الارتفاع.
•  المغنيسيوم الذي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
•  الألياف التي تحفز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء التي تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
• تحتوي أيضاً على مقدار جيد من الكربوهيدرات التي تحافظ على ثبات مستوى السكر في الدم.

4. الفاصوليا الحمراء: تحتوي على الألياف التي تساعد على الشعور بالشبع؛ مما يؤدي إلى عدم الإفراط في تناول الطعام، وتمد الجسم بالبروتين والمعادن مثل: المغنسيوم والبوتاسيوم والنحاس.

5. دقيق الشوفان: ينتمي الشوفان إلى مجموعة الحبوب الكاملة الذي يتميز بقيمته الغذائية العالية؛ فهو مصدر غني بالألياف ومجموعة فيتامينات B والمغنيسيوم والزنك.

6. الطماطم: تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض وعلاوة على ذلك فهي تقلل من نسبة الإصابة بالسرطان، كما تحتوي على مادة الليكوبين التي تعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم؛ ومن ثم تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

7. الأفوكادو: هو مصدر للدهون الصحية التي تساعد على الشعور بالشبع وتؤدي إلى إبطاء هضم الكربوهيدرات؛ فتساعد على ضبط مستوى السكر في الدم، كما يحتوي على فيتامين k الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم ويقلل من الإصابة بهشاشة العظام، ويمد الأفوكادو الجسم بالألياف التي تنظم حركة الأمعاء وتقلل من الإصابة بالسمنة.

8. الكينوا: هي حبوب غنية بالبروتين والأحماض الأمينية والألياف ونسب عالية من الحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم، كما تعد مصدراً هاماً لفيتامينات B وكذلك فيتامين E وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الكثير من الأمراض.

9. الحمص: يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية والبوتاسيوم وفيتامينات B والحديد، وهو أيضاً غني بالسيلينيوم الذي يحافظ على صحة القلب، كما أنه يعد مصدراً غنياً للبروتين النباتي؛ مما يجعله خياراً مناسباً لمن يتبع نظام غذائي نباتي.

المصادر

Healthline

Medlineplus

nih