– يعد صحن البرغل بالبندورة والباذنجان صحيًا جدًا واقتصاديًا وصحنًا نباتيًا أيضًا، وهو من الأكلات المشهورة في سوريا وخاصة حلب وهي أكلة لذيذة جدًا.
– يُقدَم إلى جانب سلطة اللبن الزبادي مع الخيار وهو طبق شهي دون لحمة ويضاف إليه الخضار وزيت زيتون فقط.
مكونات الوصفة
1 باذنجان حجم وسط
1 بصل
4 حبات ثوم
4 بندورة
1 فلفل حار وفق الرغبة
1 فلفل أخضر حلو
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة كبيرة بهارات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كوب معجون طماطم
كوب ماء ساخن
ملعقة كبيرة سمن
2 كوب ونصف برغل وسط مغسول
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون
طريقة الوصفة
- تقشير الباذنجان وتقطيعه مكعبات.
- وضع الباذنجان في صينية الفرن ومن ثم يُضاف الملح والزيت مع التقليب ثم الدخول الفرن للشوي.
- فرم البصل والفلفل والبندورة.
- يضاف في مقلاة الزيت ثم البصل والتقليب حتى يذبل مع إضافةالفلفل مع التقليب.
- إضافة البندورة والتقليب مدة دقيقتين.
- يُضاف معجون الطماطم ومن ثم التقليب ويُضاف كوب الماء الساخن.
- تغطية المقلاة وتُترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة حتى يتسبك.
- يُضاف السمن في قدر ثم إضافة البرغل، يُحمص البرغل مع السمن ثم تُضاف صلصة البندورة والتقليب، ثم يُضاف الباذنجان المشوي والتقليب، ثم يُضاف الكمون والملح والماء المغلي بحيث يغمره بنفس المستوى.
- يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة مدة 10 دقائق.
- يُزين الوجه بالبقدونس والخضرة.
كما نرى في هذه الوصفة جميع المكونات صحية ولها فوائد عظيمة.
البرغل
– هو جريش القمح المجفف بعد سلقه وطحنه ونخله، ويندرج تحت قائمة الكربوهيدرات.
– هو مصدر جيد لفيتامين ب، وكذلك غني بالألياف، كما أنه مصدر غني بالمعادن مثل الحديد والزنك والفوسفور والماغنسيوم والمنجنيز، وهو غذاء رائع لإنقاص الوزن.
– كوب واحد من البرغل المطبوخ يحتوي على 150 سعرة حرارية فقط.
فوائد البرغل
1- تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
– تسهيل عملية الهضم.
– المساعدة على الوقاية من الإمساك والبواسير.
2- يساعد في نقص الوزن ويؤدي إلى الإحساس بالشبع.
3- يستخدم لمرضى السكر بديلًا عن النشويات البسيطة مثل: الأرز والمكرونة إذ يعمل على على تنظيم مستوى السكر في الدم والتحكم في نسب الأنسولين في الجسم.
4- يعمل على خفض مستوى الكوليسترول في الدم من خلال ارتباطه به وتخليص الجسم منه، مما يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين والجلطات والسكتات الدماغية.
5- يعد مصدرغنيًا بالعديد من المعادن لنمو الجنين وللمرأة الحامل
- مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك.
- حماية الحامل من فقر الدم.
- تعزيز مناعتها ومناعة جنينها.
- حماية الجنين من التشوهات.
6- يستخدم في علاج فقر الدم
– يلعب الحديد دورًا أساسيًا في تكوين الهيموجلوبين، الذى يدخل في إنتاج خلايا الدم الحمراء ونقصه يؤدي إلى الإصابة بفقر الدم.
الباذنجان
– يعد الباذنجان مصدرًا غنيًا بالألياف.
– يحتوي على فيتامين (B1- B6).
– لا يخلو من العناصر المعدنية (البوتاسيوم، الماغنسيوم، النحاس، الفسفور، حمض الفوليك، النياسين، الحديد).
– تحتوي قشور الباذنجان على العديد من المواد المضادة للأكسدة ومنها: الأنثوسيانين.
– حبة كاملة من الباذنجان دون دهون تحتوي على 146 سعرة حرارية.
فائدة الباذنجان
1- المساعدة على الوقاية من الأمراض السرطانية.
2- تخفيض مستوى الكوليسترول في الدم.
3- تعزيز صحة القلب والشرايين لاحتوائه على الألياف الغذائية.
4- تخفيف الوزن: يساهم بصورة كبيرة في الإحساس بالشبع.
5- المساعدة على امتصاص الجسم للحديد: إذ يساعد في عملية انتقال الأكسجين في الدم وتقوية الجهاز المناعي للجسم.
البندورة
– تساعد البندورة على امتصاص الحديد وتلعب دورًا رئيسيًا في صنع الهيموجلوبين والبروتينات التي تساعد في نقل الأكسجين إلى العضلات والأعضاء في جميع أنحاء الجسم.
– كل حبة بندورة واحدة تزن حوالي 125 جرام تحتوي على 22,5 سعرات حرارية.
فوائد البندورة
1- تعمل على محاربة السرطانات:
لاحتوائها على نسب عالية جدًا من مضاد أكسدة يسمى اللايكوبين والمتركز في قشرة الطماطم، وهو ما يعطي اللون الأحمر للطماطم، إضافة إلى احتوائها على فيتامين (أ و ج).
2- تسيطر على مرض السكر:
– نظرًا لأنها غنية جدًا بالحديد وفيتامين (ج و ه) مما يساعد في تخفيف أعراض مرض السكري.
– أيضًا اللايكوبين الموجود في البندورة يساعد في تقليل تأثير الإجهاد التأكسدي لمرض السكر.
3- تعزز صحة القلب:
تساعد في تحسين صحة القلب والشرايين بسبب ما تحتويه من مضادات الأكسدة وإضافة إلى أنها غنية بالألياف الغذائية التي تساعد على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الجسم وزيادة معدل الكوليسترول الجيد.
4- تقلل الوزن:
تساعد على الشعور بالشبع وامتلاء المعدة.
5- يقلل من التجاعيد وعلامات الشيخوخة، ويحافظ اللايكوبين على نضارة البشرة ويحميها من أشعة الشمس الضارة.
6- تحافظ على العظام من الهشاشة.
7- تحسين النظر.
8- لها دور مهم للحفاظ على صحة الحامل وصحة طفلها لاحتوائها على فيتامين ج الذي يساعد في تكوين العظام والأسنان واللثة بصورة صحيحة.
نظرًا لكل هذه الفوائد في كل من البرغل والباذنجان والبندورة، فإن طبق البرغل بالبندورة والباذنجان يحتوي على قيمة غذائية وصحية عالية جدًا.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المصادر
Eggplant, Bulgur and Tomato Casserole with Yogurt Toppin