كنت أتابع برنامجًا تلفزيونيًا ووجدت أحد المتصلين يسأل الطبيب عن حمية غذائية دون حرمان من الحلويات لأنه محب للحلوى، وكان رد الطبيب صادماً بالنسبة لي أنه لا يوجد حلويات صحية، وفي هذه اللحظة تذكرت الوصفة التي أعددتها الأسبوع الماضي (بسبوسة صحية)، وفي هذا المقال سنتناول الطريقة الصحية لإعداد البسبوسة، وفوائد مكوناتها، واستخدامات أخرى لدقيق السميد المكون الأساسي لها.
البسبوسة الصحية
يُعد دقيق السميد (السيمولينا) هو المكون الرئيسي للبسبوسة، والبسبوسة من أشهى الحلويات المصرية، ولكن في الوصفة التقليدية للبسبوسة تحتوي علي نسبة عالية من الدهون والسكريات، ولكن هذا لا يمنع أننا نستطيع صُنع بسبوسة مناسبة للرجيم، ولكن دعونا أولًا نتعرف على دقيق السميد وهو المكون الأساسي للوصفة.
دقيق السميد
ينتج دقيق السميد من طحن قشور حبات القمح القاسية، وأيضًا يسمى دقيق “السيمولينا” وهذا يعني الحلوى المصنوعة من خلط السميد باللبن والسكر. ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين والألياف المسؤولان عن الشعور بالامتلاء والشبع لأنه يبطئ عملية الهضم، بالإضافة إلى نسبة عالية من فيتامينات ب مثل حمض الفوليك والثيامين اللذان يساعدان الجسم في عملية إنتاج الطاقة.
كما أنه يُعد مصدرًا غنيًا بالحديد والماغنسيوم، وهما يساعدان الجسم في إنتاج خلايا الدم الحمراء والتحكم في نسبة السكر في الدم.
ويثري مصنعو المواد الغذائية دقيق السيمولينا بمواد إضافية عوضاً عن التي فقدوها أثناء معالجة حبوب القمح القاسية.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية ل 58 جراما من دقيق السميد
- السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 40 جرامًا.
- البروتين: 7 جرامات.
- الدهون: أقل من جرام.
- الألياف: 7٪ من الكمية المرجعية اليومية.
- الثيامين: 41٪ من الكمية المرجعية اليومية.
- حمض الفوليك: 36٪ من الكمية المرجعية اليومية.
- الريبوفلافين: 29٪ من الكمية المرجعية اليومية.
- الحديد: 13٪ من الكمية المرجعية اليومية.
- المغنيسيوم: 8٪ من الكمية المرجعية اليومية
ونظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والجلوتين، فهذا يجعل منه الخيار الأمثل لصنع المعكرونة، فهذه الخصائص تساعد على تشكيل المعكرونة والحفاظ على شكلها عند الطهي.
ولذلك لن نستغني عن هذا المكون بهذه القيمة الغذائية العالية، فسوف نقدم لكم اليوم أشهى الوصفات لبسبوسة صحية مناسبة للرجيم.
بسبوسة صحية بالتمر
للحصول على أشهى بسبوسة صحية بالتمر تحتاجين المكونات التالية:
- 2 كوب من السميد الخشن.
- كوب جوز هند مجفف.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو البيكنج باودر.
- كوب من الحليب منزوع الدسم.
- 1/2 كوب من زيت الزيتون.
- 1/3 كوب من الفستق الحلبي المفروم.
- ملعقة صغيرة من الطحينة.
- 400 جرام من عجينة التمر.
- 1/3 كوب من الجوز المفروم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة تحضير بسبوسة التمر
- قبل البدء في خلط المكونات يُسخن الفرن حتى يصل إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- نخلط المكونات الجافة معا، السميد الخشن، وجوز الهند، ومسحوق الخبز، والقرفة.
- أضف اللبن ومن ثم الزيت مع التقليب للحصول على قوام سميك.
- أحضر صينية الخبز وغطها بالكامل بالطحينة.
- ضع نص كمية العجين، ثم افردها للحصول على طبقة حوالي 5 سم.
- ضع عجينة التمر وافرديها جيدًا فوق البسبوسة.
- ضع النصف الأخر من عجينة البسبوسة.
- تُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، ثم تُحمر من الأعلى للحصول على لون ذهبي رائع.
- اخلط الفستق والجوز ويُوضع على الوش للتزيين.
- ويمكنك إضافة القليل من العسل النحل للتحلية اختياري.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحصة الواحدة من بسبوسة صحية بالتمر
- السعرات الحرارية: 309 سعر حراري.
- بروتين :5.4 جرامات.
- دهون إجمالية: 11.1 جرام.
- كربوهيدرات: 50.1 جرام.
- ألياف غذائية: 3.7 جرام.
- صوديوم: 102 مليجرام.
- دهون مشبعة: 2 جرام.
- كالسيوم: 41 مليجرامًا.
- بوتاسيوم: 261 مليجرامًا.
وهذه الوصفة تناسب من هم يتبعون حمية غذائية للوصول إلى وزن مثالي، وهذا عن طريق حساب كمية السعرات الحرارية في الحصة الواحدة وإضافتها إلى جدولهم من سعرات اليوم، وكما هو موضح فإن تلك الوصفة لبسبوسة صحية مثالية كحلوى لمحبين الحلوى في نظام الكيتو أو نظام حساب السعرات الحرارية.
وليست هذه الطريقة الوحيدة لاستخدام السميد في عمل بسبوسة صحية، ولكن هناك طريقة أخرى لبسبوسة دايت لمن لا يحبون التمر.
مقادير وصفة بسبوسة دايت
- 2 كوب سميد.
- ¾ كوب زبدة لايت.
- ¾ كوب سكر فركتوز.
- ¼ 1 كوب زبادي منزوع الدسم.
- 1 كوب جوز هند ناعم.
- 1 معلقة كبيرة بيكنج بودر.
- ½ 1 ملعقة بيكربونات الصوديوم.
القِطر “الشربات”
- 1 كوب من شراب الفركتوز.
- ½ كوب من الماء.
- عصرة ليمون.
طريقة تحضير بسبوسة صحية دايت
- نبدأ بتحضير القِطر، نضع السكر والماء والليمون في وعاء لمدة 10 دقائق حتى يتكثف القوام.
- نحرص على تسخين الفرن على درجة حرارة 180.
- نخلط المكونات الجافة السميد، والسكر، وجوز الهند ثم نخلط جيدًا.
- نضيف الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة وتفرك بأطراف الأصابع لتختلط جيدًا بالسميد.
- نضيف الزبادي، والبيكنج بودر، وبيكربونات الصوديوم لسميد البسبوسة، والزبدة، ويقلب لتتجانس المكونات.
- ندهن الصينية الخاصة بالبسبوسة بقليل من الزبدة، ثم تفرد عجينة البسبوسة فيها وتسوى باليد.
- نخبز البسبوسة في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة.
- نضع صينية البسبوسة تحت الشواية لتكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يصب عليها القطر الساخن ليغطيها تمامًا.
فوائد السميد
هناك فوائد عديدة لدقيق السميد ليس فقط استخدامه في عمل بسبوسة صحية مثل:
- يساعد في عملية إنقاص الوزن الزائد.
- يزود الجسم بالطاقة.
- مفيد لمرضى السكر لأنه من الأغذية ذات معدل منخفض من الجلايسيم.
- دعم وظائف الكلى.
- تنظيم عملية الهضم والإخراج.
- الحفاظ على صحة القلب، وتقليل فرصة الإصابة بالأنيميا.
أضرار السميد
إن الإفراط في تناول السميد سوف يزيد من تحفيز الإصابة بمجموعة من المضاعفات الصحية، وأكثرها يعود لمحتوى السميد من الجلوتين وهذه مجموعة من الأضرار المحتملة:
- أضرار المصابين بحساسية القمح: طفح جلدي، وصداع، وإسهال، وعسر هضم.
- أضرار المصابين بالداء الزلاقي: فقدان الوزن، وآلام المعدة، وغثيان، وإرهاق، وإمساك.
- أضرار المصابين بحساسية الجلوتين: آلام المفاصل، وآلام البطن، وإسهال أو إمساك.
وهذا يعني أن اتباع حمية غذائية صحية في اليوم لا يعني الحرمان إطلاقا، ولكن هناك دائمًا بدائل صحية وذات قيمة غذائية عالية يمكن الحصول عليها من نفس المكونات.
ولأن الصحة تاج فوق رؤوس الأصحاء، وجب علينا الالتزام بالأطعمة الصحية والفاكهة والخضروات الطازجة كوجبات خفيفة يومية، لما فيها من قيمة غذائية عالية.