الكعك، والبسكويت، والخبز، والبان كيك، والدونات، ولفائف القرفة…
بين عجينة وأخرى تتنقل بيكربونات الصوديوم لتساعدنا على إنتاج أشهى الحلويات وأطيب المعجنات.
بالتأكيد لها دور محوري في رحلة تحويل مجرد خليط من الدقيق والبيض وبعض السوائل إلى مخبوزات شهية.
نراقب هذه الرحلة، ونتعرف على كيفية عملها، وما إذا كان لاستخدامها فوائد أو أضرار؛ من خلال هذا المقال.
ما هي بيكربونات الصوديوم؟
بيكربونات الصوديوم (أو البيكنج صودا): مركب قلوي متوفر في الأسواق مسحوقًا أبيض اللون متعدد الاستخدامات كخميرة.
(يأتي تحضير المخبوزات في صدارة هذه الاستخدامات).
اعتدنا استخدام هذا المركب ولكن هل تساءلتم يومًا لماذا نستخدمه؟ وكيف يعمل؟
كيفية عملها
إذا انتبهنا إلى مكونات الوصفات التي تتطلب إضافة بيكربونات الصوديوم؛ نجد أنها تحتوي أيضًا على أحد الأصناف الحامضية.
الخل، ومشتقات الألبان، وعصير الليمون أو البرتقال، تتسم كلها بالحامضية، لتساعد بيكربونات الصوديوم على تأدية دورها في أحد المراحل.
مرحلتان تؤدي من خلالهما بيكربونات الصوديوم دورها، نتابع هاتين المرحلتين اللتين يديرهما غاز ثاني أكسيد الكربون عن قرب.
المرحلة الأولى (في العجينة)
خلال هذه المرحلة تتفاعل بيكربونات الصوديوم -بصفتها مركب قلوي- مع الأصناف الحامضية المذكورة سابقًا في العجينة.
ينتج عن هذا التفاعل غاز ثاني أكسيد الكربون المسؤول عن تخمر العجينة ورفعها، لإعطائها حجمًا مناسبًا.
المرحلة الثانية (في الفرن)
لا ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون عن تفاعل الحمض مع القلوي فقط.
عند تعرض العجينة لحرارة تزيد عن الـ٨٠ درجة سليزيوس (١٧٦ درجة فهرنهايت) في الفرن؛ يتفكك مركب بيكربونات الصوديوم.
تنتج كمية إضافية من الغاز عن هذا التفاعل الذي لا يتطلب عنصرًا حامضيًا لإتمامه.
دور غاز ثاني أكسيد الكربون
غاز ثاني أكسيد الكربون يشكل العامل الأساسي في تخمر العجينة، عندما ينطلق ناتجًا عن تفاعلات المرحلتين الأولى والثانية.
يُحبَس داخل العجينة ليرفعها ويعطيها حجمًا يحافظ على قوامها، ولكن ماذا لو لم يتوفر العنصر الحامضي في الوصفة؟
هنا يأتي دور المسحوق المعروف (بالبيكنج باودر).
الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر
يختلط علينا اسمهما في بعض الأحيان بسبب التشابه، ونصاب بالحيرة عندما يتوفر لدينا أحدهما مع غياب الآخر؛ أيهما نستخدم؟
البيكنج صودا
البيكنج صودا ببساطة هي موضوعنا اليوم، والتي يجب لاستخدامها توفر عنصر حمضي في العجينة كما ذكرنا.
تختلف في ذلك عن البيكنج باودر.
البيكنج باودر
البيكنج باودر خليط من بيكربونات الصوديوم؛ عنصر قلوي وعنصر حمضي جاف، بالإضافة إلى عامل لفصلهما عن بعضهما الآخر وحفظ جفاف الخليط.
لذلك يمكن استخدام البيكنج باودر في الوصفات التي لا تحتوي على عنصر حمضي؛ فلا حاجة له هنا لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون.
كيف إذًا نحافظ عليهما؟
حفظ بيكربونات الصوديوم
تدوم بيكربونات الصوديوم فترات طويلة قد تصل إلى العام، رغم ذلك يجب حفظها مغلقة جيدًا في مكان جاف.
أمَّا البيكنج باودر، لا يجب أن يتفاعل مع أي رطوبة، إن لم يحفظ جيدًا في مكان جاف؛ لا يدوم سوى أشهر معدودة.
كيف أتأكد من أن البيكنج صودا أو البيكنج باودر ما زالت جيدة؟
يمكنك التأكد من جودة البيكنج صودا بإضافة بعض من الخل إلى كمية قليلة منها، إذا ظهرت رغوة، إذًا فهي جيدة.
أما البيكنج باودر، بإضافة بعض الماء إلى القليل منها، يصدر أيضًا بعض الرغوة، فنعلم بذلك استمرار جودتها.
يجب الحفاظ عليها والتأكد من جودتها باستمرار، لأنها ليست مجرد خميرة!
٧ فوائد لبيكربونات الصوديوم
بيكربونات الصوديوم لها عدة فوائد بعضها صحي، لتخرج بذلك من كونها مجرد خميرة، نتعرف معًا على هذه الفوائد.
١- علاج للحموضة
بكونها مركبًا قلويًا، تعالج البيكنج صودا الحُرقة التي نشعر به نتيجة صعود حمض المعدة إلى المريء.
تختلف أسباب ذلك من تناول وجبة دسمة والإصابة بالقلق والتوتر، تعادل بيكربونات الصوديوم حموضة المعدة بفضل طبيعتها القلوية.
تضاف كمية ملعقة صغيرة منها إلى كوب بارد من الماء، ثم يتناول الخليط تدريجيًا.
تحذيرات مهمة!
يجب أخذ النقاط الآتية في الاعتبار قبل استخدام البيكنج صودا لعلاج حموضة المعدة:
- قد تدل أعراض حرقة المعدة على وجود أمراض أخرى غير ارتفاع حموضة المعدة.
- الاستخدام المستمر قد يؤدي إلى الإصابة بمشكلات في القلب.
٢- غسول للفم
ترفع بيكربونات الصوديوم قلوية اللعاب في الفم؛ ينتج عن ذلك تأثير مضاد للبكتيريا والفطريات، لذلك يستخدمها بعض الأشخاص بديلًا لغسول الفم.
بإضافة نصف ملعقة صغيرة منها إلى نصف كوب دافئ من الماء، نحصل على غسول للفم.
هذا الغسول قادر على الوصول إلى المناطق البعيدة عن فرشاة الأسنان.
٣- مسكن لألم قرح الفم غير المعدية
أثبتت بعض الدراسات قدرتها على تهدئة آلام تقرحات الفم البسيطة وغير المعدية، ويمكن استخدامها أيضًا محلولًا مائيًا.
٤- مبيض للأسنان
تدخل في تركيب بعض معاجين الأسنان عنصرًا مبيضًا.
٥- مزيل لرائحة العرق
تزيل رائحة العرق الكريهة الناتجة عن تحويل البكتيريا العرق المفرز من أجسادنا إلى أحماض سيئة الرائحة بمعادلتها.
٦- تهدئة الحكة
تهدئ الحكة الناتجة عن لدغات الحشرات وحروق الشمس.
نحصل على هذا المفعول بإضافة كوب أو كوبين من بيكربونات الصوديوم إلى حمام دافئ، ويفضل إضافة نشا الذرة أو دقيق الشوفان.
يصنع معجون بإضافة القليل منها إلى بعض الماء للمناطق الأكثر دقة.
٧- غسل الفاكهة والخضروات
يمكن أخيرًا إزالة المبيدات الحشرية من الفاكهة والخضروات بدون تقشيرها وإنقاص قيمتها الغذائية.
أثبتت الدراسات أن نقع الفاكهة الخضروات في محلول مائي لبيكربونات الصوديوم يساعد على التخلص من المبيدات الحشرية.
لا تتوقف فوائد البيكنج صودا عند الرقم ٧ فقط بل أيضًا لها استخدامات إضافية أخرى.
استخدامات بيكربونات الصوديوم
البيكنج صودا أكثر أنواع الخميرة استخدامًا، وذلك بفضل مفعولها الفوري والفارق في إعطاء العجينة قوامها المرغوب.
مأكولات تحتوي على البيكنج صودا
تستخدم لتحضير الوصفات مثل:
- تحضير البان كيك.
- تحضير المافن.
- تحضيرُ كيك الشوكولاتة.
- تحضير البسكويت والكوكيز.
- تحضير الخبز بنكهات مختلفة.
- تحضيرُ الفطائر.
- تحضير المأكولات المقلية المقرمشة.
استخدامات البيكنج صودا لغير الطبخ
لا تقتصر استخدامات البيكنج صودا على المأكولات وحسب، بل تساعد في تدبير المنزل وتدخل في مجالات أخرى أيضًا نستعرضها تاليًا.
١- تحسين أداء الرياضيين
عندما نبذل مجهودًا حركيًا كبيرًا مثل التمرينات الرياضية، تفرز خلايا عضلات أجسامنا حمض اللاكتيك.
يؤدي حمض اللاكتيك إلى إصابة العضلات والجسم عامةً بالتعب والإرهاق، تعادل البيكنج صودا هذا الحمض بصفتها القاعدية لتقليل التعب.
- الجرعة المقترحة
٣٠٠ ملليجرام في لتر من الماء.
أثبتت بعض الدراسات أن تناول هذه الجرعة قبل التمرين بساعة أو ساعتين يزيد إمكانية استمراره بمقدار ٤ دقائق ونصف.
أثبتت دراسات أخرى أن تناولها قبل التمرين بـ٣ ساعات يقلل من فرص حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي.
٢- مكمل غذائي يقلل تطور أمراض الكلى
أثبتت الدراسات أنّ من يتناولون المكملات الغنية بالعناصر الغذائية تقل نسبة تطور أمراض الكلى لديهم بمقدار ٣٦٪ عن من لا يتناولونها.
- ملحوظة: كل الاستخدامات المذكورة سابقًا لا يجب المبالغة فيها إلا باستشارة طبيب متخصص وإلا قد تتسبب في ضرر.
٣- تحسين رائحة الثلاجة
مجددًا بفضل طبيعتها تعادل البيكنج صودا رائحة الثلاجة الكريهة التي قد تنتج عن تراكم البكتيريا والفطريات بعد التنظيف.
٤- تلميع الأسطح في المطبخ
لها قدرة هائلة على إزالة البقع، يمكن إضافتها لإزالة الصبغات عن:
- الفرن والميكروويف.
- فناجين القهوة.
- الرخام.
- البقع الدهنية.
- الأرضيات.
- الفضة.
- السجاد.
تشتهر البيكنج صودا أيضًا بقدرتها على علاج انسداد بالوعات الصرف، وأيضًا إزالة الروائح الكريهة، فهل لها أضرار؟
أضرار استخدام بيكربونات الصوديوم
لكل شيء أضرار ومميزات؛ فما هو الشق الضار من البيكنج صودا؟
قد تتسبب المبالغة العشوائية والمستمرة في أضرار بالغة، لذلك يجب الحذر عند استخدام البيكنج صودا للأغراض الآتية:
- ترطيب الجلد
الجلد أكبر عضو في أجسامنا، وذلك لأنه خط الدفاع الأول عنه ويميل للحامضية قليلًا.
تساعد هذه الحامضية البسيطة على حفظ الترطيب والحماية من البكتيريا وغيرها من العوامل الخارجية.
إذا كانت البشرة حساسة قد تتفاعل تفاعلًا سيئًا مع البيكنج صودا القلوية مسببةً تهيجًا للجلد.
- استبدال بيكربونات الصوديوم بالشامبو
يستخدمها البعض بديلًا للشامبو لإعطاء مظهر جيد ولامع، ولكن الشعر كالبشرة يميل قليلًا للحامضية.
مع الاستخدام المستمر لبيكربونات الصوديوم على الشعر؛ تحدث تفاعلات تضر به وبفروة الرأس.
يتجعد الشعر ويتقصف نتيجة للاستخدام المستمر.
زيادة للحرص عند الاستخدام يجب علينا جميعًا معرفة مقدار ما تحتويه بيكربونات الصوديوم من العناصر.
ما مقدار ما تحتويه البيكنج صودا من الصوديوم؟
تحتوي كل نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم على مقدار ٦٢٩ ملليجرامًا من الصوديوم.
يرجى مراعاة هذه الكمية عند استخدامها في تحضير الوجبات اللذيذة أو عند الاستفادة منها لأي غرض؛ حفاظًا على صحتكم أعزائي القراء.