في عالم البشر يتناول الناس في طعامهم العادي ثلاثة أنواع من اللحوم: لحوم البقر، ولحوم الطيور والدجاج، بالإضافة إلى اللحوم البحرية، وبلا شك فإن أكثر أنواع اللحوم انتشاراً وتداولاً هي لحوم البقر، أو الثدييات عموماً، والطيور، وذلك لسهولة التعامل معهم، وإنتاج سلالات غزيرة منهم مقارنة بالكائنات البحرية.
وعلى الرغم من ذلك، تبقى لحوم الكائنات البحرية متفردة، ومتميزة عن غيرها بتنوعها واختلاف أشكالها، ومذاقها، وأسعارها، فمنها ما هو طعام قليل السعر مناسب لكل فئات ومنها ما هو مرتفع الثمن. ويأتي على رأس المأكولات البحرية لحوم السمك، فالسمك بلا شك هو عمدة الكائنات البحرية، وأكثرها تنوعاً من حيث الأنواع، والأشكال والأحجام. في هذا المقال سوف نتناول أفضل أنواع السمك للأكل حول العالم.
ما هي الأسماك؟
- الأسماك هي حيوانات فقارية مائية تنتمي إلى فصيلة (Chordate) من ذوات الدم البارد تعيش إما في الماء العذب مثل الأنهار والبحيرات، أو في المياه المالحة مثل البحار، والمحيطات.
- تُعد الأسماك أكثر أنواع الفقاريات تنوعاً حيث تبلغ أنواعها أكثر من 27000 نوع، وتختلف عن الفئات الأربع الأرقى منها تصنيفاً (البرمائيات، والزواحف، والطيور، والثدييات) في أنها تتنفس عن طريق الخياشيم.
- يتراوح طولها من 1 سم أو أقل إلى ما يقارب 15 متراً كما في سمكتي القرش والحوت.
فوائد السمك
تتمتع لحوم الأسماك بقيمة غذائية عالية جداً، وتتميز بسهولة الهضم مقارنةً باللحوم الأخرى، فهي تحتوي على:
- نسبة عالية من البروتينات التي تتميز بقلة الألياف الضامة.
- الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لنمو الجسم، والتي لا يستطيع الجسم تكوينها بداخله.
- نسبة عالية من اليود، والأحماض الدهنية غير المشبعة طويلة السلسلة، والتي يحتاجها الجسم بشدة مثل: الأوميجا 3 والأوميجا 6.
- العديد من الفيتامينات المهمة للجسم مثل: A, D, K, B1, B3, B6.
أنواع السمك للأكل
- السمك هو طعام صحي، وقد أوصت جمعية القلب الأمريكية (AHA) بتناول الأسماك على الأقل مرتين أسبوعياً؛ لأن تناول الأسماك بانتظام قد يقلل من خطر الإصابة بعدد من الأمراض، مثل أمراض القلب، والسكتة الدماغية، والاكتئاب.
- ولكن في الوقت نفسه يجب شراء الأسماك الطازجة، وتجنب غير الطازجة؛ لأن الأسماك تفسد بسرعة أكبر بكثير من اللحوم الأخرى، وذلك لاحتوائها بعض السموم والملوثات كالزئبق، وثنائي الفينيل متعدد الكلور، بالإضافة إلى بعض الطفيليات.
- تنقسم الأسماك إلى أسماك دهنية وهي التي تحتوي 5% أو أكثر من الدهون حسب الوزن، وهي مناسبة لطرق الطهي الجافة مثل الشواء، أو أسماك هزيلة وهي التي تحتوي أقل من 5% من الدهون حسب الوزن وهي مناسبة أفضل لطرق الطهي الرطبة مثل التبخير.
- فيما يلي أفضل أنواع السمك للأكل:
1– سمك السلمون
- سمك السلمون هو ثاني أكثر الأسماك استهلاكاً في الولايات المتحدة، وهو أحد أنواع الأسماك الدهنية.
- سمك السلمون من المصادر الغنية جداً بالفوسفور، وفيتامينB12، وأوميغا-،3 والبروتين لذا فهو خياراً صحياً، وغذائياً رائعاً.
- يوجد منه نوعان: سمك السلمون البري، وسمك السلمون المستزرع.
- سمك السلمون المستزرع أرخص بكثير من البري، لكنه قد يحتوي على كمية أقل من أوميغا،3 والفيتامينات والمعادن.
- أفضل طرق الطهي هي سمك السلمون المخبوز في الفرن مع الليمون والأعشاب.
2– سمك الكارب
- سمك الكارب أو المبروك هو واحد من أسماك المياه العذبة- يتواجد عادة في المياه الساكنة، وتحديداً في مناطق وفرة النباتات المائية.
- يتمتع سمك الكارب بلحم خشن، وصلب، والكثير من العظام التي تكون عادةً أصغر حجماً من عظام الأسماك الأخرى، لذا فهو يحتوي كميات أقل من الكالسيوم.
- لذا فإن الطريقة الأفضل لتناول سمك الكارب هي طهيه عن طريق البخار بالكامل، وإذابة عظامه كاملاً.
3– سمك الشاد
- سمك الشاد ينتمي إلى فصيلة الأسماك الدهنية يحتوي على نسبة عالية من الدهون، وهو أكبر الأسماك في عائلة الرنجة.
- له طعم مشابه لسمك السلمون، ويحتوي على الكثير من العظام الصغيرة.
- أفضل طرق الطهي هي الشواء مع تنقيطه بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً، وتقديمه مع شرائح الليمون.
4– سمك الماهي ماهي
- سمك الماهي ماهي هو سمك الدلافين، وهو أحد الأسماك الهزيلة ذات كميات قليلة من الدهون (أقل من 1 في المائة من الوزن).
- هو أحد أفضل أنواع السمك؛ ذو يتمتع بلحم حلو المذاق ورطب ذو ملمس قوي مناسب لمعظم أنواع الطهي.
5- سمك التونة
- سمك التونة هو واحد من المأكولات البحرية الأكثر شعبية في العالم، وهو أحد أفضل أنواع السمك للأكل، والطعام المفضل للكثيرين سواء كانت طازجة، أو معلبة.
- يتميز لحمها باللون الأحمر لاحتوائها على نسبة عالية من الميوجلوبين.
- درجة الحرارة المناسبة لطهي أسماك التونة هي 120 درجة فهرنهايت.
- أفضل أنواعها هي أسماك التونة ذات الزعانف الصفراء، وذلك بسبب محتواها العالي من الزئبق، وتحتوي على لحم أغمق مقارنة بالباكور ذات الزعانف البيضاء.
- تلعب أسماك التونة دوراً هاماً في التوازن البيئي في المحيط؛ لأنها تُعد من الحيوانات المفترسة في السلسلة البحرية.
6– سمك البلطي
- سمك البلطي هو واحد من أسماك المياه العذبة، وهو أحد أكثر أنواع السمك المنتشرة جداً في مصر، وتتميز بأسعارها الرخيصة مقارنة بالأنواع الأخرى.
- يأتي في المرتبة الثانية بعد سمك الكارب كأكثر أسماك المياه العذبة استزراعاً على مستوى العالم.
- يُعد البلطي الفلبيني أو ما يُسمى بالبلطي المخمور هو أفضل طرق طهي سمك البلطي حيث يُتبل السمك بالكامل لفترة وجيزة، ويُغلف بالدقيق ونشا الذرة، ويُقلى في الزيت حتى يصير مقرمشاً.
7- سمك السردين
- سمك السردين هو واحد من الأسماك الدهنية الغنية بالعديد من الفيتامينات.
- الصورة الشائعة له هو السمك المُعلب بعد إذابته بالكامل.
- السمك المُعلب يحتوي نفس القيمة الغذائية للسمك الطازج.
8-سمك أبو سيف
- يتميز سمك أبو سيف بوجود ما يُشبه السيوف التي تبرز من الفكين العلويين، وتستخدمها السمكة لقطع فريستها.
- تتميز أيضاً بكبر الحجم (يتراوح متوسط حجمها ما بين 50 وو200 رطل)، وتحتوي هذه الأسماك الكبيرة على لحم كثيف، وخال من العظام ذات اللون الأبيض أو الوردي.
9- سمك الماكريل
- سمك الماكريل هو أحد الأسماك الدهنية الغنية بالدهون الصحية.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن سمك الماكريل يحتوي على نسبة عالية من الزئبق، مقارنة بالأسماك البيضاء الأصغر حجماً.
10– سمك الراهب
- يُعرف سمك الراهب باسم سمك الصياد.
- يتميز بكبر الحجم حيث يبلغ متوسط السمكة من 7 إلى 15 رطلاً، منها حوالي من 1 إلى 4 أرطال عبارة عن لحم ذيل كثيف بدون عظام.
- يتمتع بنكهة مميزة، وحلوة، وملمس ثابت مثل الإسكالوب.
- أفضل طرق الطهي هي القلي مع الزبدة بدلاً من الزيت.
11- سمك السلور
- سمك السلور هو أحد أسماك المياه العذبة التي تنتمي إلى عائلة الكرب.
- هو أكثر الأنواع شيوعاً في الولايات المتحدة، حيث يتوفرغالبًا على مدار السنة.
- أيضاً يُعد أكثر أنواع الأسماك التي يُستخرج منها الفيلية، وذلك لتمتعه بهيكل عظمي بسيط وسهل الخلي.
- أفضل طرق الطهي هو السمك المقلي المخبوز الذي يقدم مع الكولسلو.
وختاماً؛ بعد أن تعرفنا على أفضل أنواع السمك، يجب الحرص على تناول مجموعات مختلفة من الأسماك على الأقل مرتين أسبوعياً وذلك لتوفير العناصر الغذائية والأملاح والمعادن اللازمة لنظام غذائي صحي، ولكن يجب الحذر دائماً من إمكانية تلف وفساد الأسماك، لذا فيجب الحرص على شراء الأسماك الطازجة باستمرار من أجل تجنب المخاطر والأضرار.
المصادر
2-https://www.healthline.com/health/food-nutrition/11-best-fish-to-eat#mackerel