المقدمة
مطبخ تايلاند هو واحد من أكثر المطابخ شهرة حول العالم، وذلك بفضل تنوعه وتوابله الفريدة ونكهاته الغنية. يتميز بتوازن النكهات الحارة والحمضية والحلوة والمالحة، مما يجعله مغامرة لا تُنسى لعشاق المأكولات الآسيوية. في هذا المقال، سنأخذكم في جولة لاكتشاف أشهر أكلات تايلاند، ونستعرض المكونات الرئيسية لكل طبق وطريقة تحضيره بشكل سلس وشيق.
باد تاي Pad Thai Sauce
تعد أكلة الباد تاي من أشهر أكلات تايلاند وأيضا طبقًا تايلانديًا محبوبًا ويحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. وتتكون عادةً من نودلز الأرز المسطح واللحوم أو التوفو وبراعم الفاصوليا والفول السوداني والبيض والصلصة اللذيذة. عادة ما يزين الطبق النهائي بالفول السوداني للحصول على نكهة الجوز وبعض القرمشة. يمكن بسهولة تحضير الصلصة الحلوة والحامضة المالحة في المنزل باستخدام القليل من المكونات ,والمفتاح لصلصة الوسادة التايلاندية الجيدة هو التمر الهندي، وهو فاكهة على شكل قرنة ذات نكهة منعشة مميزة، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي وأمريكا اللاتينية.
مكونات صلصة باد تاي هي:
- 1/4 كوب مرقة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة صلصة تشيلي ، أو حسب الرغبة
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من السكر البني
- 1 إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي ، أو حسب الرغبة
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
وطريقة تحضيرها كالتالي:
- تجمع مكونات صلصة باد تاي في كوب أو وعاء صغير، بدءاً بالقياس السفلي من صلصة الفلفل الحار والسكر. يقلب جيدًا حتى يذوب معجون التمر الهندي والسكر تمامًا وتقلب جيدا وعند اختبار التذوق، ضع في اعتبارك أن صلصة باد تاي الخاصة بك يجب أن يكون طعمها حلوًا أولاً، يليها حار ومالح، ثم حامض أخيرًا. إذا لزم الأمر
- بعد ذلك تضبطي كمية السكر وصلصة الفلفل الحار. لاحظ أن مذاق الصلصة سيكون قويًا للغاية في هذه المرحلة، ولكن بمجرد توزيعها على النودلز، ستنضج النكهة.أصبحت صلصة الوسادة التايلاندية جاهزة الآن للاستخدام، أو خزنها في الثلاجة في حاوية مغلقة.
توم يوم Tom Yum
عبارة عن حساء حار وحامض يعتبر من الأطباق الرئيسية في تايلاند. يعد بشكل رئيسي باستخدام القروب البحري والخضروات وعصير الليمون الحامض والتوابل التايلاندية الحارة
المكونات:
- نودلز الأرز
- والروبيان
- والبيض
- وفول الصويا المعتدل
- وفول السوداني
- والفاصوليا الخضراء
- وعصير الليمون.
وطريقة التحضير كالتالي:
تقلى النودلز مع الروبيان والبيض وفول الصويا المعتدل. يضاف الفول السوداني والفاصوليا الخضراء ويتبل بعصير الليمون.
فوائد توم يوم كالتالى:
– يحتوي على فيتامين C من عصير الليمون الحامض والفلفل الحار.
– وأيضا يحتوي على بعض البروتين من الروبيان أو الدجاج.
– يعزز الهضم ويساعد على تخفيف الاحتقان الأنفي والتهاب المفاصل.
جرين كاري (Kang Keow Wan )
واحد من أشهر الكاري التايلاندية، وهو حساء كريمي حار ويحضر بالكاري الأخضر والكوسة والفلفل الأخضر والبصل واللحم أو الروبيان. يقدم مع الأرز المطهو.
المكونات:
– 2 ملعقة كبيرة من صلصة الكاري الأخضر
– 400 مل من حليب جوز الهند
– 400 جرام من لحم الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة
– 1 حبة باذنجان مقطعة إلى مكعبات
– 1 حبة فلفل أخضر حار مقطعة إلى شرائح
– بضع ورقات من الريحان الطازج
– ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- في وعاء عميق على نار متوسطة، سخني صلصة الكاري الأخضر لبضع دقائق حتى تتمازج النكهات وتبرز الروائح العطرية.
- و اضيفي حليب جوز الهند و قلبيه جيدًا مع صلصة الكاري الأخضر حتى يصبح الخليط متجانسًا .
- بعد ذلك ضعي قطع الدجاج فى الوعاء واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق حتى يستوي الدجاج تمامًا.
- ثم أضيفي قطع الباذنجان وشرائح الفلفل الحار، واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تصبح الخضروات طرية.
- قبل تقديم الكاري، أضيفي بضع ورقات من الريحان الطازج لإضفاء نكهة إضافية وعطرية.وتذوقي الكاري وأضيفي الملح حسب الذوق.
- نصيحة للمبتدئين: يمكنك تقديم الكاري الأخضر مع الأرز البسمتي المطهو للحصول على وجبة متكاملة ولذيذة.و إذا كنت لا تحبين الطعام حارًا، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار أو حتى حذفه تمامًا من الوصفة. استخدمى الريحان الطازج في النهاية لإبراز النكهات العطرية، لكن إذا كنت لا تجديه، يمكنك استبداله بالريحان المجفف.
باستا الكاربونارا Spaghetti alla Carbonara
تعد أكلة باستا الكاربونارا من أشهر أكلات تايلاند .
المكونات:
– سباغيتي
– بانشيتا (لحم خنزير مقدد)
– بيض
– جبن بارميزان مبشور
– فلفل أسود
طريقة التحضير:
- قومي بطهي السباغيتي حسب تعليمات العبوة وفي مقلاة على نار متوسطة،
- وبعد ذلك نقلي البانشيتا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- في وعاء آخر يتم خفق البيض وإضافة الجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود.
- عندما تنضج السباغيتي، وتصفى وإضافتها إلى المقلاة مع البانشيتا. ضعي خليط البيض والجبن إلى المقلاة وقلبيها بسرعة لتغليف السباغيتي بالصلصة.
- بعد ذلك قدمي باستا الكاربونارا ساخنة ورشيها بالمزيد من الجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود.
نصائح للمبتدئين: تأكد من عدم تجاوز وقت طهي السباغيتي لكي لا تصبح طرية جدًا.
– يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من البانشيتا إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير.
– لإضافة نكهة إضافية، يمكنك إضافة مكعب مرقة الدجاج أو زيت الثوم إلى الصلصة.
غانغ كيوان (Gaeng Kiew Wan)
– يحتوي على صلصة الكاري الخضراء والتوابل العطرية التي تساعد على تنشيط الدورة الدموية وتحسين عملية الهضم.
وبالطبع ، يجب أن يكون لديك اهتمام بالتوازن الغذائي وتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية والمغذية في النظام الغذائي العام. يُنصح دائمًا بالتشاور مع أخصائي تغذية لتنظيم نظام غذائي ملائم و مناسب لاحتياجاتك الخاصة وظروفك الصحية.
خضار تايلاندي مشوي (Grilled Thai Vegetables)
تتكون هذه الوصفة من تشكيلة من الخضروات المشوية مثل :الباذنجان والفلفل والكوسة ذات الفوائد القيمة والبصل مع صلصة تايلندية خاصة.
مانغو سلايس (Mango Sticky Rice)
وهي حلوى تايلاندية تقليدية تتكون من الأرز اللزج المطهو مع شرائح المانجو المجمد وصلصة جوز الهند الحلوة.
سويت تشيلي سوس (Sweet Chili Sauce)
– المكونات: والفلفل الحلو،والفلفل الحار، والثوم، والخل،و السكر.
– طريقة التحضير: يتم مزج الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والخل والسكر في قدر على نار هادئة حتى يذوب السكر وتتكون صلصة سميكة حلوة وحارة.
لارب مو (Larb Moo)
– المكونات: الخس المفروم، لحم الخنزير المطبوخ، الأعشاب العطرية، عصير الليمون، صلصة السمسم.
– طريقة التحضير: يتم خلط الخس المفروم مع لحم الخنزير المطبوخ والأعشاب العطرية وعصير الليمون وصلصة السمسم.
استمتع بتذوق هذه الأطباق اللذيذة واستكشاف المزيد من الثقافة الغنية للأكلات تايلاند!
المصادر: