يرجع تاريخ كفتة داوود باشا باللبن إلى العهد العثماني عند مجيء داوود باشا إلى مصر وأحب إدخال أكلات تركية معه إلى المطبخ المصري. وأحب هذا النوع من كرات اللحم كثيرا لذلك سميت باسمه، وتكون بصوص الصلصة الحمراء أو بصوص اللبن الأبيض.
نوع الوصفة:
طبق رئيسي
مكونات داوود باشا باللبن
- ½ كيلو لحم مفروم.
- ½ كيلو لبن زبادي أو لبن رايب.
- كوب طحينة.
- عصير ليمونه.
- حبة بصل شرائح.
- حبة فلفل مقطعة شرائح.
- 3 فصوص ثوم.
- كوب زيت ذرة.
طريقة تحضير الوصفة
- يقطع اللحم إلى كرات متساوية الحجم.
- توضع في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
- بعد نزع الكرات من الزيت يوضع البصل والفلفل والثوم مكان الكفتة حتى تمام نضجها ثم وضع كرات اللحم معهم.
- يخلط اللبن والليمون والطحينة معًا جيداً ثم نضعهم على النار حتى الغليان.
- يوضع خليط اللبن على الكفتة ونتركهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ومما ذكر من مكونات كفتة داوود باشا باللبن وطريقة تحضيرها نستنتج المذاق الشهي لها، وكذلك قيمتها الغذائية العالية نتيجة مكوناتها المهمة، ولكن السؤال الذي يتطرق إلى أذهاننا الآن ما يستفيده الجسم من هذه الوصفة؟ الإجابة تأتي تباعًا.
ما هي القيمة الغذائية الموجودة في كفتة داوود باشا باللبن؟
أولاً بالنسبة لأهمية اللحم
- مصدر طبيعي ومتكامل للبروتين، فيتوفر به كل الأحماض الأمينية الهامة لجسم الإنسان.
- مصدر غني بالحديد سهل الامتصاص.
- تحافظ على قوة عضلات الجسم، وتجعلها مقاومة الشيخوخة مع تقدم العمر.
- قوة وصلابة العظام أيضاً هي المسؤولة عنها، فهي مصدر غني بالكالسيوم وفيتامين د وأوميجا 3 والأحماض الدهنية وفيتامين ب 12.
- صحة وظائف المخ.
- تحافظ على وظائف القلب.
- تتحكم في نسبة السكر بالدم.
- مليئة بعنصر الزنك والسيلينيوم الهامين لرفع مناعة الجسم والمحافظة عليه ضد السموم.
- المحافظة على وزن الجسم من الزيادة.
- بالإضافة إلى الطعم الشهي.
صورة كوب زبادي أحد مكونات طبق داوود باشا باللبن.
ثانياً فائدة الزبادي أو اللبن الرايب
نعلم أن منتجات الألبان أهم مصدر
- للكالسيوم وفيتامين د
- غني بالبروتين
- أوميجا 3 وبوتاسيوم و ماغنسيوم
- فيتامين ب12 وب1
ثالثا ما القيمة الغذائية للطحينه؟
- تساعد على خفض ضغط الدم لأنها غنية بعنصر البوتاسيوم الذي يساعد على خفض ضغط الدم.
- منع أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تساعد الجسم على التخلص من الكوليسترول الضار.
- تحافظ على توازن الهرمونات.
- غنية بالأوميجا 3 لذلك تلعب دور في علاج التهاب المفاصل.
- منع هشاشة العظام وتحسين صحته.
- تساعد على إنقاص الوزن لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين، فتساعد في عملية الشبع.
- غنية بالزنك والنحاس والسيلينيوم لذلك لها دور في رفع المناعة.
- ما ذكرناه هي الطريقة التقليدية لعمل الوصفة، ولكن ليس كل الأشخاص تستطيع تنفيذها إما لظروف صحية تمنع من استخدام أحد المكونات أو إتباع حمية غذائية معينة، لذلك علينا معرفة بدائل حتى يمكن تحضير الوصفة بما يتناسب مع ظروفنا الصحية.
ما هي بدائل المكونات الممكنة؟
- بديل اللحم المفروم:
- يلجأ بعض الأشخاص إلى استبدال اللحم لأسباب صحية تمنعهم من تناول اللحوم الحمراء بكثرة مثل مرض النقرس فيمكنهم استبدال اللحم في هذه الوصفة بلحم الدواجن المفروم أو السمك المفروم.
- البقوليات بديل نباتي غني بالبروتين مثل فول الصويا والعدس والحمص في حالة الأشخاص النباتيين.
- بديل اللبن الزبادي أو الرايب: يمكن استبداله بكريمة لبن جوز الهند عن طريق ترك لبن جوز الهند لساعات بالثلاجة ثم أخذ الكريمة من على سطح اللبن، ويمكن عمل الزبادي في المنزل عن طريق استخدام لبن جوز الهند أيضاً خاصة لأصحاب حساسية الألبان.
- أما الطحينه إذا أردنا الاستغناء عنها فيمكن استبدالها في هذه الوصفة بإضافة كريمة لباني أو إضافة ملعقة دقيق كبيرة على اللبن لزيادة كثافة الصوص.
الوصفات الأخرى المناسبة للتقديم مع كفتة داوود باشا باللبن
صورة طبق أرز وطبق بطاطس مهروسة يمكن أن تقدم بجانب كفتة داوود باشا باللبن.
يمكن أن تقدم مع
- طبق أرز أبيض
يغسل جيداً ويوضع في الوعاء على النار، ثم نضع عليه كمية حساء مناسب أو ماء مغلي مع الملح والتوابل المناسبة ثم يترك لينضج على نار هادئة.
- بطاطا مهروسة
من الوجبات الغنية والمحبوبة من الأطفال والكبار، تقشر البطاطا وتغسل جيدًا ثم توضع في وعاء به ماء مناسب لعملية السلق، حتى النضج التام ثم تهرس جيدًا ويوضع ملح والفلفل الأسود وإضافة سمن منصهر مع بعض الحليب أو الكريمة وتقدم.
- سلطة خضراوات مع الأفوكادو
تقطع الخضراوات (افوكادو-خيار-طماطم -بقدونس) وأيضاً يمكن إضافة أي خضراوات أخرى محببة، ثم نضع خل أو ليمون وزيت زيتون وملح بكميات مناسبة.
- الخبز
يمكن أيضاً أن تقدم وصفة داوود باشا باللبن مع خبز فقط حسب الرغبة.
الكثير منا في هذه الأيام يبحث عن الرشاقة من الرجال والنساء للمحافظة على الصحة أو خوفاًمن أمراض السمنة، لذلك يسعى الكثير من الأشخاص لتناول وجبات صحية مع القيام بتمارين رياضية بصفة منتظمة، و لذلك نبحث عن عدد السعرات الحرارية في كل وجبة نتناولها لعدم تخطي النسبة المسموح بها يومياً لهم، لهذا علينا معرفة نسبة السعرات الحرارية الموجودة في هذه الوصفة.
ما هي نسبة السعرات الحرارية في طبقنا الرئيسي؟
| المكون | نسبة الطاقة | الدهون | الكربوهيدرات | البروتين |
| كرة اللحم المفروم | 81 (57%) | 5.28جم | 0.11جم | 7.76 جم |
| 1/2ك زبادي او رايب | 97 (3%) | 3جم | 10جم | 6 جم |
| كوب طحينة (100جم) | 600 (35%) | 54جم | 0 جم | 15جم |
| كوب زيت (100مل) | 884 (52%) | 100جم | 0 جم | 0 جم |
السعرات الحرارية طبق كفتة داوود باشا باللبن بالمقادير السابقة =2391 كيلو كالوري
لكل كرة من الكفته حوالي 239 كيلو كالوري.
نسبة الدهون بالطبق =162.28جم
لكل كرة من اللحم=16.2جم
نسبة البروتين بالطبق =28.76جم
أما البروتين في كرة اللحم =2.9جم
نسبة الكربوهيدرات بالطبق=10.11جم
أما نسبتها في كرة اللحم= 1جم
المصادر