تعرفت بلاد الحجاز مثل: السعودية على حلوى دبيازة حجازي منذ مئات السنين، فأصبح من العادة تقديمها في المواسم؛ فهى تعد من التراث الشعبي الخاص ببلاد السعودية والحجاز.
يطلق أحياناً على تلك الأكلة اسم الدبيازة السعودية أو الدبيازة المكاوية، وتصنع من قمر الدين بجانب العديد من المكسرات، والعناصر الأخرى
تعد وصفة دبيازة حجازي من أطباق الحلويات المفضلة لدى الكثير في أيام الأعياد والمناسبات؛ كما تتسم وصفة دبيازة حجازي بغناها بالفيتامينات المختلفة، ومصدر قوي للسعرات الحرارية التي تعطي الشخص الطاقة للقيام بالأنشطة اليومية المختلفة.
تعد الوصفة سريعةً نسبياً لا تحتاج للكثير من الوقت لصنعها؛ تتراوح مدة تحضير الوصفة من 20-40 دقيقة كحد أقصى، بينما تبلغ مدة الإعداد من 10-15 دقيقة، ومدة الطبخ 20-30 دقيقة.
مقادير دبيازة حجازي
- مغلف قمر الدين
- عود من القرفة
- من 6-10 حبات من الحبهان
- من 3-5 حبات من القرنفل
- كوب سمن
- 3-2 أكواب من الماء
- كوب من السكر
- نصف كوب لوز(مقشر)
- نصف كوب من الفستق (مقشر)
- نصف كوب من التين المجفف
- نصف كوب من المشمش المجفف
- نصف كوب من الزبيب
- كوب من التمر
- نصف كوب من جوز الهند
خطوات تحضير وصفة دبيازة حجازي
أولاً: تحضير المكسرات والفواكه
- تنقع الفواكه المجففة (المشمش-التين-الزبيب-التمر) في الماء لفترة من 30 دقيقة إلى ساعة حتى تصبح لينةً، ثم تصفى وتترك حتى تجف.
- يوضع وعاء على النار، نضع السمن، وننتظر حتى يقدح، ثم نقلي الحبهان، والقرنفل، والقرفة لعدة دقائق حتى تشم رائحتهم.
- بعد الحصول على الرائحة المطلوبة؛ يتخلص من البهارات الموجودة بالسمن، وترمى جانباً.
- نضع المكسرات جميعها في السمن المحتوي على البهارات، ثم تقلى المكسرات حتى تكتسب اللون الذهبي.
- ترفع المكسرات من القلي بعد اكتسابها اللون الذهبي، وتضع في وعاء جانباً لتزيين الطبق.
- الآن، نضع الفواكه المنقوعة مسبقاً في السمن حتى تكتسب هي أيضاً لون، وطعم ، ورائحة البهارات.
- نرفع الفواكه بعد قليها، ونضعها في طبق جانبي يحتوي على مناديل حتى نتخلص من السمن الزائد؛ كي نستطيع استخدامها في تزيين الوصفة.
ثانياً: تحضير قمر الدين وباقي الوصفة
- يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة في إناء متوسط الحجم، ثم ضعي كمية مناسبة من الماء الساخن حتى يغطي الماء قطع قمر الدين.
- يترك قمر الدين منقوعاً في الماء ساعتين على الأقل، يمكن ترك الخليط في الثلاجة من الليل حتى ثاني يوم مع التقليب من وقت لآخر.
- يضع قمر الدين المذاب في الماء أو قمر الدين الرطب في الخلاط الكهربائي مع كوب سكر.
- يرفع خليط قمر الدين على نار هادئة مع السمن المستخدمة في قلي المكسرات والبهارات.
- يحرك الخليط من وقت إلى آخر حتى يصبح سميكاً.
- عند نضج الخليط يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد.
- تصب الوصفة في أطباق التقديم، وتزين بالمكسرات (اللوز-الجوز-الفستق-الصنوبر)، والفواكه المقلية في السمن مسبقاً، ويمكن إضافة جوزالهند حسب الرغبة أيضاً.
الآن نضع أطباقنا على المائدة وصارت الوصفة جاهزةً للتناول؛ وبالهناء والشفاء.
نصائح اثناء تحضير دبيازة حجازي
- في حالة استخدام اللوز غير مقشر؛ يفضل أن يسلق قبل وضعه في السمن حتى يسهل تقشيره؛ ثم يقشر، ويطهى في السمن بناءً على طريقة التحضير.
- تجنب طهي الدبيازة على النار لفترة طويلة خاصةً بعد إضافة المكسرات والفاكهة؛ لأن ذلك سوف يتسبب في تغيير لون الوصفة إلى لون أغمق.
- يفضل تجنب استخدام مكسرات الجوز؛ لأن ذلك النوع من المكسرات يتسبب في تغيير لون الدبيازه إلى اللون الأسود.
- تجنب تحميص المكسرات ووضعهم مباشرةً فوق قمر الدين؛ لأن هذه الطريقة تجعل لون الدبيازة غامقاً، فينصح بقلي كل نوع من المكسرات على حدى.
فوائد مكونات دبيازة حجازي
قمر الدين
عبارة عن عجينة المشمش المجففة التي لها العديد من الفوائد للجسم منها:
- غنى عجينة قمر الدين بمضادات الأكسدة التي تتمثل في العديد من الفيتامينات مثل: فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ه؛ تساهم مضادات الأكسدة في تخلص الجسم من السموم، والوقاية من السرطان.
- يدعم قمر الدين بما يحتويه من فيتامين أ، والفيتامينات الأخرى صحة العين، وله دور كبير في الوقاية من العمى الليلي.
- يحتوي ذلك المكون على كمية وفيرة من الألياف الغذائية التي تحسن حركة الأمعاء، وتقي من الإمساك؛ الألياف الغذائية تحافظ على مستوى السكر، والكوليسترول طبيعاً في الجسم.
القرنفل
للقرنفل فوائد عديدة، مثل:
- كونه مضادا للميكروبات؛ نظرا لدوره في قتل الميكروبات
- مسكن للآلام
- علاج اضطرابات الجهاز الهضمي
القرفة
القرفة من أشهر الأعشاب المستخدمة في الطب الشعبي؛ من أمثلة تلك الاستخدامات:
- تحسن من مستوى السكر بالدم
- تقي من مرض الزهايمر؛ إذ تنشط القرفة خلايا المخ، وتحسن من وظائف الدماغ
- ترفع معدل الحرق؛ فيكون من الجيد إضافتها في الوجبات الدسمة
- تخفف من انقباضات الرحم خلال فترة الطمث
المكسرات
توفر المكسرات للجسم العديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم، ومنها:
- الألياف الغذائية التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم
- الأوميجا 3 المفيدة لصحة المخ
التمر
التمر من أهم أنواع الفواكه المجففة المفيدة للصحة، ومن أمثلة تلك الفوائد:
- التمر غني بالألياف الغذائية التي تفيد في صحة الجهاز الهضمي بمنع الإمساك؛ كما يعزز حركات الأمعاء المنتظمة من خلال المساهمة في تكوين البراز
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي القلب من العديد من الأمراض، والوقاية من السرطان
بدائل يمكن استخدامها لتحضير دبيازة حجازي
- يمكن استخدام الزبدة أو الزيت لقلي المكسرات، والفواكه المجففة
- يمكن إضافة أصناف مختلفة من المكسرات، والفواكه المجففة حسب الرغبة
أصناف جانبية مع الوصفة
- يمكن تقديم الدبيازة الحجازية مع أصناف من الحلويات المختلفة مثل بودينج الشوكولاتة والأفوكادو، وأنواع مختلفة من الكيكات، والكعك مثل: تشيز كيك الأناناس، وكعكة الجزر، و تارت جوز الهند اللذيذة.
- يفضل بعض الأشخاص تناول العصائر مع الحلوى؛ فيمكننا إضافة العصائر الآتية بجانب الدبيازة: سموزي الموز والزبادي.
- يمكنك إضافة نوع جديد من المشروبات إلى مائدتك مع دبيازة حجازي مثل: الشاي المثلج بالخوخ والتوت حتى يستمتع ضيوفك، وأفراد أسرتك بشكل المائدة، ويجربون أشياء جديدة.
القيم الغذائية في حلوى دبيازة حجازي
- السعرات الحرارية: 2650 سعراً حرارياً
- كربوهيدرات: 255 جراماً
- بروتين: 36 جراماً
- دهون: 65 جراماً
- الألياف الغذائية: 41 جراماُ