fbpx

دغابيس الغمد بالدجاج

58

الدغابيس هي أكلة شعبية يعود أصلها للمطبخ السعودي، وهي من الأكلات الغنية وتتميز بسهولة التحضير، ونشأت هذه الأكلة في قبيلتي غامد وزهران في منطقة الباحة جنوب غرب المملكة العربية السعودية، تُطهى هذه الوجبة بكثرة في أوقات الأعياد والمناسبات، وتتميز وجبة دغابيس الغمد بالدجاج بالسعرات الحرارية العالية، لذلك يعتبر فصل الشتاء من أنسب الفصول التي تعد فيها هذه الوجبة، وهي عبارة عن عجين يُصنع من دقيق الحبوب الكاملة (الدقيق الأسمر) ويوضع في مرق الدجاج حتى النضج ويقدم في طبق مزين.

نوع الوصفة

  •  طبق رئيسي.
  •  وقت التحضير: 60 دقيقة.
  • الوصفة تكفي: 4 أفراد.

مقادير وصفة دغابيس الغمد بالدجاج

  • دجاجة مقطعة إلى 8 قطع.
  • لتر ونصف ماء.
  • بصلة مقطعة مكعبات.
  • 3 فصوص ثوم مهروس.
  • 2 ثمرة طماطم مقطعة.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • ملعقة ونصف ملح.
  • بهارات حب (حبهان، ورق لورى، ليمون ناشف).
  • نصف عود قرفة سليم.
  •  4 ملاعق زيت.
  • بقدونس وبصل أخضر للتزيين.

 مقادير العجين

  •  أكواب من دقيق الحبوب الكاملة (الدقيق الأسمر).
  • 2 كوب ماء دافيء للعجن.

الطريقة:

 1.تُغسل الدجاجة جيداً بالماء والخل وتقطع إلى قطع.

 2.نضع الزيت في الإناء ثم يوضع عليه البصل المقطع، والثوم المفروم، ويُشوح البصل والثوم.

 3.نضع البهارات وتقلب حتى تتصاعد رائحة البهارات، ثم توضع قطع الدجاج وتقلب جيداً على الوجهين.

 4.يُضاف الملح، والفلفل الأسود، والكمون المطحون ثم توضع الطماطم القطع عليهم ثم نسكب الماء على المكونات.

5.يُغطى محتوى الإناء تماماً ونتركه لينضج جيداً، وأثناء نضجه يُحضر العجين.

طريقة تحضير العجين

1- نضع 3 أكواب من الدقيق الأسمر في وعاء، ثم نسكب عليه الماء بالتدريج حتى يصبح قوام الدقيق متماسكاً، ونتركه لمدة نصف ساعة.

2- يُشكل العجين إلى قطع على هيئة قرص وتُرص في صينية.

3- بعد نضج الدجاج، نضع أقراص العجين في الإناء مع الدجاج، مع مراعاة فصل كل قرص عجين عن الآخر لمنع التصاقها ببعض.

4- تُقلب العجين بين الحين والآخر مع المرق؛ ليمتزج مع مكونات الدجاج، وتترك لمدة نصف ساعة.

5- بعد التأكد من تمام نضج العجين، تُرفع من على النار، وتقدم قطع الدجاج في صحن مع العجين، ويُقدم مرق الدجاج في صحن منفصل أو يقدمان معاً في طبق واحد.

6- وتقدم الوجبة مع تزيين الطبق ببعض الخضراوات مثل: قطع البصل والبقدونس.

 السعرات الحرارية لوجبة دغابيس الدجاج

  • فخذ دجاج بالعظم وزن 150جم: 238 سعرًاحراريًا.
  • صدر دجاج 100 جم: 165 سعرًا حراريًا.
  • قرص العجين الواحد:917 سعرًا حراريًا.
  • بصلة: 92 سعرًا حراريًا.
  • 3 فصوص ثوم: 13 سعرًا حراريًا.
  • بقدونس 100 جم: 36 سعرًا حراريًا.
  • 1 بصلة أخضر: 8 سعرات حرارية.

فوائد مكونات الوجبة

أولاً: فوائد الدقيق الأسمر

يختلف كل نوع من الدقيق على حسب طريقة طحن حبوب القمح، فالفرق بين الدقيق الأسمر (دقيق الحبة الكاملة) والدقيق الأبيض، أن الدقيق الأسمر تطحن فيه حبة القمح كاملة بدون إزالة أي جزء من الحبة، أما الدقيق الأبيض؛ يُزال منه طبقة النخالة والطبقة الداخلية أثناء عملية الطحن، والتي تمثل معظم المكونات ذات الفوائد الغذائية، لذلك يُعد الدقيق الأسمر هو الأفضل صحياً؛ لما يحتوية من كربوهيدرات، وألياف، ومعادن، وبروتينات. وإليكم فوائد فوائد الدقيق الأسمر.

1- غني بالعديد من العناصر الغذائية مثل: [الألياف، والفيتامينات، والمعادن، والبروتين، ومضادات أكسدة، ومركبات نباتية].

  • الفيتامينات:

يحتوي الدقيق الأسمر على كمية عالية من فيتامين ب مثل: النياسين (B3)، ثيامين (B1)، حمض الفوليك (Folic acid).

  • المعادن:

يحتوي الدقيق الأسمر على معادن مثل: الزنك، والحديد، والمغنيسيوم، والمنجنيز.

  • مضادات الأكسدة:

هي مركبات موجودة في الدقيق الأسمر، تساعد الجسم على التخلص من المواد الضارة.

  • مركبات نباتية:

تُعرف ب (فيتوستيرول، وفينول)، والتي تلعب دورًا في حماية الجسم من الكثير من الأمراض.

2- يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب

يعد الدقيق الأسمر من الأطعمة ذات القيمة الغذائية المرتفعة؛ حيث ذكرت دراسة كانت تشتمل على أكثر من 17 ألف شخص من البالغين، أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 47 بالمائة، لذلك ينصح خبراء التغذية على أن يحتوي الغذاء الصحي للقلب على دقيق الحبوب الكاملة بدلاً من الدقيق الأبيض.

 3- يقلل من الإصابة بالسكتة الدماغية

حيث أن الحبوب الكاملة تحتوي على ألياف، وفيتامين “ك”، ومضادات الأكسدة، وطبقاً لما نشرته أحد الأبحاث التي أجريت على حوالي 250 ألف مريض من الذين يتناولون الحبوب الكاملة باستمرار؛ أنهم أقل عرضة للإصابة بالجلطة الدماغية.

4- تقليل الإصابة بالسمنة ومرض السكري 2

الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة، تساعد على الإحساس بالشبع وانخفاض فرص التعرض للسمنة؛ والتي تعتبر عامل خطر للإصابة بمرض السكري 2، لذلك ينصح أطباء التغذية بالطعام الغني بالحبوب الكاملة للأشخاص ذوي الحمية الغذائية، والأشخاص المصابين بمرض السكري 2.

5- يساعد على الهضم الصحي

وتعتبر الألياف الموجودة في الدقيق الأسمر مصدر “البروبيوتيك” وهي ألياف نباتية، تعمل على تحفيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، وتساعد على الهضم الجيد، وعدم الإصابة بالإمساك.

6- تقليل الالتهابات بالجسم.

 الحبوب الكاملة ليست مفيدة لجميع الأشخاص!!!

لا تندهش بعد ذكر كل هذه الفوائد للحبوب الكاملة، إذ إن هناك بعض الحالات المرضية لا تستطيع تناوله مثل: مرضى التهاب الأمعاء (Celiac disease)، ومرضى حساسية الجلوتين (Gluten allergy).

وذلك لأن الحبوب الكاملة تحتوي على مادة الجلوتين (وهو نوع من أنواع البروتين) التي يصعب هضمه عند هؤلاء المرضى، ومن الممكن أن يستخدم هؤلاء المرضى الحبوب الخالية من الجلوتين مثل: الشوفان، والأرز، والحنطة السوداء، والذرة.

ثانياً: فوائد الدجاج

يعد الدجاج من المصادر الهامة للبروتين، لأهميته في بناء العضلات، والحفاظ على كثافة العظام، والحماية من هشاشة العظام.

يساعد بروتين الدجاج على الحفاظ على الوزن، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وجود الأحماض الأمينية مثل “التريبتوفان” في الدجاج يساعد على تحسن المزاج.

لا يحتوي الدجاج على دهون عالية فهو مفيد لمرضى القلب، والكوليسترول، ويحتوي على العديد من الفيتامينات مثل: الحديد، والزنك.

البدائل المتاحة لمكونات وصفة دغابيس الغمد بالدجاج

يوجد أنواع كثيرة من الحبوب الكاملة بخلاف القمح مثل: الشوفان، والأرز الأسمر، والكينوا، والذرة، والشعير.

بدائل الدقيق الأسمر

يمكن استبدال دقيق الشوفان، أو دقيق الذرة، أو دقيق الأرز لعمل العجين في الوصفة، أو استخدام دقيق الشعير للأشخاص المصابين بمرض السكري لاحتوائه على نسبة قليلة من الكربوهيدرات.

بدائل الدجاج

يمكن استبدال الدجاج في وجبة دغابيس الغمد بالدجاج بلحم الجمل حيث أن محتوى البروتين والمعادن في لحوم الجمال أعلى بالمقارنة باللحوم الحمراء، وتحتوي لحوم الجمال على نسبة أقل من الدهون، لذلك فهي مفيدة لمرضى القلب والأوعية الدموية، ومرضى الضغط المرتفع، ومرضى الكوليسترول.

من الممكن أن تطهى الدغابيس بأكثر من شكل مثل: دغابيس باللحم البقرى، ودغابيس بلحم الماعز.

 الأصناف التي يمكن تقديمها مع وجبة دغابيس الغمد بالدجاج

سلطة الزبادي بالخيار.

طبق خضراوات (طماطم، وخيار، وخس، وفلفل ألوان).

تبولة (حمص بالطحينة).

سوتيه الخضار في الفرن:

  • كوسة.
  • جزر.
  •  بطاطس.
  •  بروكلي.
  •  فاصوليا.

 المصادر:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9374515

https://www.webmd.com/diet/healthtool-food-calorie-counter

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-chicken.

https://www.healthline.com/nutrition/9-benefits-of-whole-grains#TOC_TITLE_HDR_9

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9374515/
https://www.webmd.com/diet/healthtool-food-calorie-counter
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-chicken.
https://www.healthline.com/nutrition/9-benefits-of-whole-grains#TOC_TITLE_HDR_9

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Close
طيبات © 2020 جميع الحقوق محفوظة.
Close