تعد الروزيتو وصفة إيطالية وهي من أشهر أطباق الأرز في إيطاليا تُقدم غالبًا كمقبلات قبل تناول الطبق الرئيسي، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة ولكن أساس كل هذه الطرق هو الأرز.
ولكن روزيتو بالسبانخ والدجاج يعد هنا طبق رئيسي.
المقادير:
- ½ 1 كوب من أرز الأربوريو
- صدر دجاج مقطع قطع صغيرة
- 150 جرام سبانخ طازج
- بصلة متوسطة مبشورة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 4 قطع زبدة
- 2 ملعقة زيت زيتون
- 7 أكواب من مرق الدجاج
- ½ 1 كوب من جبن البارميزان مبشورة
- ½ كوب كريمة طهى
- ملح
- فلفل أسود
- زعتر فريش
- روزماري فريش
- عصير ليمونة
- بقدونس مفروم للتزيين
نوع الوصفة: متوسطة
وقت التحضير: 30 دقيقة
طريقة التحضير:
1. في قدر على نار متوسطة سخنَّي 7 أكواب من مرق الدجاج حتى يغلي واتركيه.
2. ضعي ملعقة زيت زيتون وقطعتين من الزبدة على نار متوسطة وأضيفي فصوص الثوم المبشورة، وقلبي حتى يتغير لونه ثم أضيفي الدجاج المقطع.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود والزعتر والروزماري حسب الرغبة، وقلبي من حين لآخر حتى ينضج الدجاج ثم ضعيه في طبق خارجي.
4. في نفس القدر نضع ملعقة من زيت الزيتون وبصلة مبشورة ونقلب حتى تذبل، ثم نضيف الأرز بدون غسيل أو نقع ونقلب باستمرار حتى يحمص جيدًا.
5. أضيفي ربع كوب من مرقة الدجاج وقلِّبِي حتى تتبخر كل السوائل.
6. أضيفي ربع كوب آخر من المرق وقلِّبِي حتى يتبخر السائل ويصبح قوامه كريمي، ثم كرري هذه الخطوة عدة مرات حتى ينتهي مرق الدجاح.
7. أضيفي ورق السبانخ واتركيه يُطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
8. أعيدي مزيج الدجاج بالبصل إلى القدر، ثم أضيفي 1/2 كوب من كريمة الطهى وقطعتين من الزبدة وعصير الليمون وقلِّبِي جيدًا حتى تتداخل المكونات.
9. أضيفي جبن البارميزان المبشورة وقلبي حتى يذوب كاملًا
10. انقلي الأرز إلى طبق التقديم، وزيّني الطبق بالبقدونس المبشور وقدّمي روزيتو بالسبانخ والدجاج ساخنًا.
يمكن استبدال أرز الأربوريو بالأرز المصري عريض الحبة؛ إذ يحتوي على كمية كبيرة من النشويات.
يمكن استبدال جبن البارميزان بجبن الموزاريلا.
نستبدل مرق اللحم بدلًأ من مرق الدجاج، وفي حالة انتهائه يمكنك استعمال ماء مغلي.
الفوائد الطبية للمكونات الرئيسية للوصفة
أرز الأربوريو
يعد أرز الأربوريو أهم مكون لوصفة روزيتو بالسبانخ والدجاج؛ إذ يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات التي تبني العضلات وتحافظ على صحة الجسم.
يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتينات التي تقوم بوظائف الجسم الحيوية.
يحتوي على معادن وفيتامينات مهمة للجسم مثل: فيتامين أ وفيتامين سي وعناصر مهمة مثل: الماغنسيوم واليود والنحاس والكالسيوم.
يساعدك فيتامين سي في امتصاص الحديد المتواجد بالسبانخ ويحافظ على الأسنان والعظام.
يحتوي الكوب الكامل من أرز الأربوريو على 45% من الفيتامينات والمكملات الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان في اليوم.
يساعد في بناء الهرمونات والإنزيمات التي تساعد الجسم على القيام بوظائفه جيدًا.
يساعد أرز الأربوريو في عملية الهضم لاحتوائه على الألياف، كما أنه سهل الهضم ولايسبب الإمساك.
السبانخ
تعد السبانخ من الخضار الورقي الطازج الغني بالعديد من المعادن والعناصر الغذائية مثل: مركبات الحديد وحمض الفوليك وفيتامين أ و ج وكبريت وفوسفور وكالسيوم، إليك أهم فوائد السبانخ:
الوقاية من السرطان
أثبتت الدراسات أن السبانخ قد تقي من الإصابة بسرطان الجلد وسرطان الجهاز الهضمي؛ لاحتوائها على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة القوية مثل: الفلافونويدات والكلوروفيل.
ونشرت دراسة في مجلة التغذية الأمريكية أن مركبات الكاروتين الموجودة بالسبانخ تقضي على خلايا سرطان البروستاتا وتوقف نموها.
تنظيم ضغط الدم
تحتوي السبانخ على كمية كبيرة من النيترات التي تنظم ضغط الدم، كذلك يساعد فيتامين سي وفيتامين إيه الموجودة في أوراق السبانح الخضراء على تقليل ترسب الكوليسترول على جدران الشرايين؛ ومن ثم تحافظ على صحة القلب.
تحسن صحة العين
أثبتت الدراسات احتواء السبانخ على مادة اللوتين المضادة للأكسدة، والتي تحمي العين من التلف وتقلل خطر الإصابة بمرض الكاتاراكت، كذلك تحتوي على العديد من الأصباغ المسؤولة عن حمايتها من أشعة الشمس.
تحفيز جهاز المناعة
تعزز السبانخ المناعة وتحارب العدوى لاحتوائها على مضادات أكسدة والعديد من الفيتامين مثل: فيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين أ.
الوقاية من فقر الدم
تحتوي السبانخ على كمية كبيرة من الحديد وحمض الفوليك لإنتاج الهيموجلوبين المسؤول عن نقل الأكسجين للخلايا ومن ثم تحمي من فقر الدم.
إنقاص وزن الجسم
تخفض السبانخ وزن الجسم لاحتوائها على العديد من الألياف والماء؛ مما يزيد من الشعور بالشبع فضلًاعن أن سعراتها الحرارية قليلة.
تقوية الذاكرة
تحسن السبانخ من أداء الذاكرة حيث تحتوي على حمض الفوليك الذي يقلل من الإلتهابات التي تضر بوظائف المخ.
الحفاظ على صحة العظام
تحتوي على الكالسيوم وهو من العناصر الأساسية لبناء العظام والعضلات.
صدور الدجاج
بناء العضلات
تعد صدور الدجاج غنية بالبروتينات المهمة في بناء العضلات، وذلك لأن بروتيناتها من مصادر الأحماض الأمينية التي يعتمد عليها في بناء الأنسجة والعضلات؛ ومن ثم فإن ممارسة الرياضة بجانب تناول صدور الدجاج يحافظ على صحة عضلات الجسم.
تحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين بي6 والسيلينيوم والفوسفور.
بناء العظام
تعمل البروتينات الموجودة في صدور الدجاج مع الكالسيوم على بناء العظام وحمايتها من الكسر أو الإصابات.
إنقاص الوزن
أثبتت بعض الدراسات وجود علاقة بين تناول الإنسان لصدور الدجاج وتنطيم وزن الجسم لأنها تحتوي على بروتينات خالية من الدهون، فعند تناولها مع ممارسة الرياضة فإنها تحد من مخاطر الزيادة في الوزن.
تساعد في خفض مستوى الكوليسترول في الدم وذلك لأن نسبة الكوليسترول الموجودة في صدور الدجاج قليلة؛ مما يساعد الجسم في حصوله على البروتينات والمواد الغذائية المهمة دون رفع مستوى الكوليسترول.
البصل
- يحتوي البصل على العديد من الفيتامينات والمعادن وأهمهم مركب الكبريت المسؤول عن طعمه ورائحته المميزة.
- تقلل مركبات الكبريت مستوى الكوليسترول في الدم وتقلل من حدوث جلطات الدم ومن ثم تقوي صحة القلب.
- كما أثبت أن البصل يقي من السرطان مثل سرطان القولون والمستقيم؛ لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة ومركبات الكبريت.
وبالتالي فإن وجبة روزيتو بالسبانخ والدجاج غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية، ولكي نجعلها وجبة متكاملة يُمكن أن نقدم معها طبق سلطة خضار مكون من خيار وطماطم وبقدونس وفلفل أخضر وجزر، ويمكن أيضًا إضافة عصير برتقال طازج.
السعرات الحرارية بالوصفة
| كوب ونصف من أرز الأربوريو | 390 سعر حراري |
| صدر دجاج | 990 سعر حراري |
| 150جرام سبانخ | 34.8 سعرًا حراريًا |
| 4 قطع زبدة | 400 سعر حراري |
| 2 ملعقة زيت زيتون | 238 سعرًا حراريًا |
| كوب ونصف جبن بارميزان | 630 سعر حراري |
| نصف كوب كريمة طهي | 271 سعرًا حراريًا |
المصادر
- Healthsite
- Mayoclinic
- Healthline
- Italian kitchen